תוֹכֶן
ישנן שיטות שונות איך מלח כרוב במלח. באופן כללי, מכינים מלח על ידי המסת מלח וסוכר במים רותחים. תבלינים עוזרים לקבל טעם פיקנטי יותר: אפונה שחורה או מתוקה, עלי דפנה, זרעי שמיר.
עקרונות כלליים
כדי לקבל חטיף טעים ופריך, עליכם להקפיד על עקרונות מסוימים:
- ראשי כרוב של הבשלה בינונית ומאוחרת מומלחים בצורה הטובה ביותר;
- כרוב מנוקה מראש מעלים פגומים או קמלים;
- את עבודות העבודה יוצקים עם מלח חם או קר, תלוי במתכון;
- ראשי כרוב נחתכים למספר חלקים או נתחים לחיתוך עדין יותר;
- יש לבחור מלח סלע גס ללא תוספים;
- מומלץ להמליח ירקות בכלי זכוכית, עץ או אמייל.
תלוי בתסיסה משתמשים במלח רב יותר בהמלחה. כל הליך הבישול לוקח פחות זמן (כ -3 ימים). בגלל המלח והחומצות שמשתחררים מירקות, חיידקים מזיקים נהרגים. כתוצאה מכך זמן האחסון של החסר גדל.
מתכוני כרוב בתמלחת
כשממליחים כרוב אפשר להשתמש בחומץ או להסתדר בלי רכיב זה. הדרך הנוחה ביותר היא להשתמש בפחיות בנפח שלושה ליטרים, אשר ממולאות ברכיבים מוכנים ונותרות להמלחה. בשיטה המהירה ניתן להשיג ירקות כבושים לאחר מספר שעות. מתכונים מקוריים יותר כוללים חזרת וסלק.
מתכון ללא חומץ
הגרסה הקלאסית להכנת כרוב מלוח אינה כוללת שימוש בחומץ. במקרה זה, כרוב כבוש עם מלח מתבצע כדלקמן:
- ראשי כרוב אחד או יותר, שמשקלם הכולל הוא 2 ק"ג, חייבים להיות קצוצים דק לרצועות.
- קולפים וטוחנים גזר (0.4 ק"ג).
- שום (5 ציפורן) מועבר דרך מגרסה או מגורד בפומפיה דקה.
- מרכיבי הירקות מעורבבים, מוסיפים להם 4 גרגרי פלפל.
- המלח מתקבל על ידי המסת מלח וסוכר במים רותחים (3 כפות כל אחת). לאחר 3 דקות מסירים את המלח מהכיריים, ולאחר מכן יוצקים את הירקות המוכנים.
- הצנצנת מכוסה במכסה מעוקר ומניחה להצטנן בתנאי החדר.
- ירקות כבושים מוגשים לאחר 4 ימים.
מתכון לחומץ
הוספת חומץ יכולה לעזור בהארכת חיי המדף של המוצרים הביתיים שלך. כאשר ממליחים כרוב משתמשים בחומץ 9%. בהיעדרו, יש צורך לדלל את תמצית החומץ בפרופורציה הנדרשת.
כרוב מלוח שימוש בחומץ כולל מספר שלבים:
- ראשי כרוב במשקל כולל של 5 ק"ג מחולקים לחלקים וקוצצים בכל דרך נוחה.
- ואז קוצצים 0.6 ק"ג גזר.
- ירקות מוכנים שמים במיכל.
- המלח מתקבל על ידי הרתחה של 2 ליטר מים, בהם הם מתמוססים 4 כפות. l. סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, עליך להוסיף אותו עם 4 כפות. l. חומץ.
- המרכיבים מוזגים עם נוזל חם כך שהם טובלים במים.
- לאחר 5 שעות, הכרוב יתקרר לחלוטין, ואז הוא מוסר ומאוחסן בקור.
מתכון מלח חם
ל כרוב מלח מלח חם, עליך להקפיד על הטכנולוגיה הבאה:
- ראש כרוב גדול במשקל 2 ק"ג נחתך לחתיכות ואז קוצצים אותו.
- גזר בכמות של 0.4 ק"ג נמרח בפומפיה.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד, מוסיפים זרעי שמיר יבשים (2 כפית) ו -7 אפונה של פלפל אנגלי.
- מוזגים ליטר וחצי מים לסיר נפרד, ממיסים מלח (2 כפות) וסוכר (1 כוס). לאחר הרתיחה מוזגים חומץ (40 מ"ל) לנוזל.
- לפני שהתמלחת מתקררת, יש צורך לשפוך איתה את הירקות המוכנים.
- המלחה מתבצעת בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. מומלץ לקרר את הכרוב לפני השימוש.
המלחה בצנצנת
הכי נוח להמליח את הכרוב בצנצנת. למילוי צנצנת של שלושה ליטרים תצטרכו כ -3 ק"ג כרוב.
תהליך המלחת ירקות בצנצנת זכוכית כולל מספר שלבים:
- יש לקצוץ ראשי הבשלה מאוחרים לרצועות.
- גזר (0.5 ק"ג) צריך לקלף ולקצוץ.
- את הרכיבים מערבבים וממלאים בצנצנת של 3 ליטר. לא צריך להדביק את המיסה. עלי דפנה וגרגרי פלפל מונחים בין שכבותיו.
- את המלח מכינים בקערה נפרדת. ראשית, 1.5 ליטר מים מונחים על התנור, שמורתח, ואז מניחים בו 2 כפות כל אחד. l. מלח וסוכר.
- המיכל נשפך עם מלח כך שחתיכות הירקות טובלות בו לחלוטין.
- במהלך היומיים הבאים, הצנצנת נשארת במטבח, ולאחר מכן היא מוציאה ומאוחסנת במקרר.
דרך מהירה
אתה יכול לקבל ריקים תוך כמה שעות באמצעות מתכון מהיר. מבחינת הטעם, כרוב כזה אינו נחות מחמוצים שהזדקנו תקופה ארוכה יותר.
המלחה מהירה של כרוב דורשת מספר פעולות:
- יש לקצוץ ראש כרוב במשקל 2 ק"ג.
- עשו את אותו הדבר עם גזר, אשר ידרוש 0.4 ק"ג.
- יש להעביר ארבע שיני שום דרך בית בד.
- כל הרכיבים מעורבבים ומונחים במיכל נפרד.
- המכולה ממולאת ב- 0.3 ליטר מים ומוצבת באש. לאחר הרתיחה מוסיפים 0.1 ק"ג סוכר וכף אחת. l. מלח. להמלחה מהירה של כרוב נדרשים שני מרכיבים נוספים: חומץ (50 מ"ל) ושמן חמניות (100 מ"ל), שהם גם הם חלק מהמרינדה.
- עד שהמלח מתחיל להתקרר, הם שופכים אליו את מסת הירקות ומשאירים אותו למשך 4 שעות.
- כשהירקות התקררו, צריך להכניס אותם למקרר למשך שעה. לאחר הקירור החמוצים מוכנים לאכילה.
המלחה בנתחים
כדי להשיג מוצרים ביתיים, אין צורך לקצוץ את הירקות לרצועות. כדי להאיץ את תהליך הבישול, ראשי הכרוב נחתכים לחתיכות גדולות.
הליך המלח הכרוב בנתחים מחולק למספר שלבים:
- ראשי כרוב אחד או יותר במשקל כולל של 3 ק"ג מכינים בדרך הרגילה: העלים הנבולים מוסרים וחותכים למספר חלקים בצורת ריבועים או משולשים. החלקים בגודל של כ -5 ס"מ.
- צריך לקלף קילוגרם אחד של גזר ואז לגרד אותו על ירקות.
- משלבים את הירקות, מוסיפים להם 3 חתיכות פלפל אנגלי.
- ואז הם עוברים למלח, שמתקבל על ידי הרתחה של ליטר מים אחד, שם מומסים 75 גרם מלח וסוכר כל אחד. לאחר הרתיחה מוסיפים כף חומץ.
- מניחים את הירקות החתוכים בתוך צנצנת או מיכל מתאים אחר. יוצקים ירקות עם מלח חם וסוגרים את הצנצנת עם מכסה.
- בשלושת הימים הבאים, חמוצים מאוחסנים במקום חשוך וחם. ואז הם מועברים למקרר. לאחר שבוע החטיף מוכן לחלוטין לשימוש.
מתכון חזרת
כשמוסיפים חזרת, החמוצים פריכים וארומטיים. כדי לכרוב מלח עם חזרת, פעל לפי הליך מסוים:
- יש לקצוץ ראש כרוב במשקל 2 ק"ג.
- שורש חזרת (30 גרם) מגולגל דרך מטחנת בשר.
- שום (20 גרם) נמחץ באמצעות מכבש.
- להשגת מלח, מרתיחים 1 ליטר מים, אליהם מוסיפים 20 גרם מלח וסוכר.
- בתחתית המיכל בו יתקיים המלחה מונחים עלי דומדמניות, סלרי קצוץ ופטרוזיליה. זרעי שמיר ופלפלים חריפים אדומים משמשים כתבלינים.
- כרוב ורכיבים אחרים מונחים במיכל, אשר מלאים בתמלוח.
- מלח כרוב בצנצנות או במיכלים אחרים ייקח 4 ימים.
מתכון לסלק
תכשירים טעימים במיוחד מתקבלים מכרוב, אליו מוסיפים סלק. עם סט מרכיבים זה, המתכון לובש את הצורה הבאה:
- ראש כרוב במשקל 3.5 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- יש לחתוך חצי קילוגרם סלק לקוביות.
- שורש חזרת (2 יח ') מקולף ואז קצוץ. אם חזרת מגלגלת במטחנת בשר, אז מומלץ להשתמש בשקית, בה המסה הקצוצה תיפול.
- 4 שיני שום עוברות דרך מכבש.
- מוזגים 2 ליטר מים לכלי אמייל, מביאים לרתיחה. אתה צריך לשים 0.1 ק"ג מלח, חצי כוס סוכר, 7 גרגרי פלפל שחור, 6 עלי דפנה, 2 חתיכות ציפורן יבשה במים.
- ירקות חתוכים נשפכים עם מרינדה ואז מניחים עליהם דיכוי. לשם כך קחו אבן קטנה או בקבוק מים.
- כרוב מלוח נשמר במצב זה למשך יומיים, ולאחר מכן הוא מונח בצנצנות ומושם בקור.
המלחה קוריאנית
המטבח הקוריאני ידוע במאכלים החריפים שלו, ולכן כרוב כבוש אינו יוצא מן הכלל. לנשנוש תזדקקו לצ'ילי טרי או פלפל אדום גרוס.
אתה יכול להכין מתאבן קוריאני על ידי ביצוע רצף הפעולות שצוין:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- גזר (4 יח ') חייב להיות מגורד בפומפיה קוריאנית.
- שני ראשי שום קלופים ונמעכים תחת מכבש.
- כל החומרים מעורבבים היטב.
- השלב הבא הוא הכנת המלח. לשם כך עליכם להרתיח 1 ליטר מים, להוסיף כוס סוכר אחת ו -4 כפות. l. מלח. כתבלינים צריך עלי דפנה (3 יח ') ופלפל חריף (חצי כפית).
- לאחר הרתיחה מוסיפים 1 כף למלח. l. חומץ שולחן.
- יוצקים כרוב עם מלח, שנשאר מספר שעות עד שהוא מתקרר לחלוטין.
- מומלץ לצנן את המתאבן המוכן לפני ההגשה.
סיכום
מלח כרוב עם מלח הוא סוג פופולרי של הכנה ביתית. שיטה זו דורשת כמות מוגברת של מלח, שבגללה זמן האחסון של עבודות העבודה גדל. ניתן לכבוש כרוב עם גזר, סלק, חזרת ושום. התוצאה הסופית היא מנה טעימה שמשמשת להכנת תוספות וסלטים.
