תוֹכֶן
כרוב הוא ירק זול ובריא מאוד. הוא נקטף לחורף טרי או מלוח, כבוש. במקרים מסוימים נדרשים לחמץ ירקות 3-4 ימים, אך ישנם גם מתכונים פשוטים מהירים. ממש יום אחד מספיק על מנת שתופיע על השולחן מנה טעימה וטרייה, אותה ניתן לאכול בשילוב עם תוספות שונות או כחטיף עצמאי. כמה מהר כרוב מלח על פי מתכון פשוט נתאר זאת בהמשך הפרק.
מתכונים טובים למארחת לציין
אתה יכול מלח כרוב בדרכים שונות. בחלק מהמתכונים מומלץ לקצוץ את הירק דק, בעוד שאפשרויות בישול אחרות כוללות נתחים גדולים. בנוסף לכרוב, המתכון עשוי לכלול ירקות אחרים, למשל סלק, גזר, שום או פלפלים. בחירת המתכון הטוב ביותר עבור עצמך יכולה להיות קשה מאוד. ננסה להציע את אפשרויות הבישול הפשוטות והמשתלמות ביותר שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתן.
חמוצים לאחסון ארוך
מתכונים הכוללים חומץ מאפשרים לכם לבשל כמויות גדולות של כרוב במשך כל החורף. אפשרות בישול זו טובה לעקרות בית עסוקות שאינן רוצות לדאוג באופן קבוע להכנת חמוצים בחורף.
הרכב המוצרים במתכון המוצע מיועד לק"ג כרוב אחד. לכן, להכנת הכבישה תצטרכו גזר בינוני אחד, פשוטו כמשמעו 3 שיני שום. שמן (רצוי שלא מזוקק) 50 מ"ל וחומץ באותה כמות, כמו גם מלח 1 כף, יעזרו לאחסן את המוצר המוכן לאורך זמן. l. עם שקף וסוכר בכמות 50 גרם. להכנת מתאבן תצטרכו גם 300 מ"ל מים ו -5 גרגירי פלפל שחור.
כרוב מלח לחורף אתה צריך כדלקמן:
- מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, חוצים לשניים וקוצצים.
- מקלפים גזר טרי, שוטפים ומגרדים.
- הכינו את המלח במיכל נפרד על ידי ערבוב שמן, סוכר, פלפל, מלח וחומץ. יוצקים תערובת של מרכיבים אלה עם מים רותחים.
- מערבבים את המלח ומתעקשים עד שכל המרכיבים מומסים לחלוטין.
- מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מערבבים את הגזר המגורד, הכרוב הגרוס והשום הקצוץ בכלי אחד גדול, ומועכים קלות את הירקות.
- יוצקים את המרינדה מעל הירקות ולוחצים למטה בלחץ.
- כל שעתיים יש להפסיק את הדיכוי ולעורר את הכרוב.
- לאחר 7 שעות הכבישה תהיה מוכנה להגשה.
הערך של המתכון הזה טמון בעובדה ש כרוב טעים ניתן לבשל במהירות ללא מאמץ רב. הירק סופג את המלח והארומה הדרושים של תבלינים תוך 7 שעות בלבד. לאחר זמן זה, ניתן לאכול כרוב מלוח או לארוז אותו בצנצנות לצורך אחסון נוסף בחורף.
כרוב מלוח עם סלק
כרוב כבוש מסורתי הוא סלט קצוץ דק. על מנת לקצוץ ירקות בתהליך הבישול, המארחת לוקחת זמן רב. הרבה יותר קל ממליחים את הכרוב בחתיכות גדולות... מתאבן עם גזרה כזו בוודאי יהפוך למושא הפתעה לאחרים, במיוחד אם צבעו ורוד בוהק. זהו סוג הכרוב המלוח שאנו מציעים לבשל לחורף.
זה ידרוש ישירות את "היופי" הלבן מאוד בכמות של 3.5 ק"ג, 500 גרם סלק, 4 שיני שום, חזרת, או ליתר דיוק, 2 משורשיו, 100 גרם מלח וחצי כוס סוכר.כמו כן, ההמלחה כוללת תבלינים כמו גרגירי פלפל (6-8 יח '), עלה דפנה (5 יח'), ציפורן (3-4 דגנים). כדי להכין את המלח תצטרך ממש 2 ליטר מים. לחלופין, ניתן לכלול גזר במתכון.
הכנת המלח מורכבת מכמה פעולות פשוטות:
- חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.
- קלפו ושטפו את הסלק. אפשר לקצוץ את הירק לקוביות.
- מוסיפים את כל התבלינים, המלח והסוכר למים רותחים.
- סוחטים את ראשי השום הקלופים דרך מכבש.
- קלפו את שורש חזרת וחתכו לפרוסות גדולות.
- מערבבים ירקות בכלי יחיד ומכסים במלח.
- הניחו דיכוי על גבי הירקות.
- להכנה הסופית, יש לשמור את הכרוב המלוח במקום קריר למשך יומיים, ואז לערבב ולהניח אותו בכלי זכוכית מתחת למכסה אטום.
כתוצאה מהכנה זו יתקבל כרוב ורוד עז טעים מאוד, ארומטי ופריך. תוכלו לאחסן אותו לאורך כל החורף במקרר, על מרפסת קרירה, במרתף.
כרוב מלוח עם שמיר
כרוב מלוח יכול לתת זיקוקים אמיתיים של טעמי קיץ בבישול בתוספת גזר ושמיר. גזר וירוק כתום יהפכו את המתאבן לבהיר ובריא עוד יותר.
כדי להכין מלפפונים חמוצים על פי המתכון המוצע, עליכם להשתמש בקילוגרם כרוב אחד, 2.5 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סוכר וליטר מים. אתה צריך גם לקחת 2 כפית. שמיר (ניתן לייבוש), גזר טרי טרי אחד.
מומלץ להתחיל בתהליך הכנת חטיף עם מלח, מכיוון שהוא חייב להתקרר לפני שופכים ירקות. ניתן לתאר את ההכנה שלב אחר שלב לקטיף החורף באופן הבא:
- מוסיפים מלח וסוכר למים חמים מבושלים, מערבבים את החומרים ומשאירים את הנוזל להתקרר.
- קוצצים את הכרוב.
- מקלפים, שוטפים, מגרדים גזר.
- שלב ירקות במיכל אחד גדול. הוסף שמיר. מערבבים ולשים ירקות.
- יוצקים מלח קר על ירקות חתוכים.
- הניחו דיכוי על גבי הכרוב וכסו את המיכל במכסה וגזה.
- מערבבים את הירקות מספר פעמים במשך יומיים, ואז מכניסים אותם לצנצנות ושולחים לאחסון.
הטכנולוגיה המוצעת להכנת חטיף ירקות היא טריק קטן של עקרות בית רבות. העניין הוא שכרוב, מותסס בעזרת מלח, תמיד מתגלה כפריך, מכיוון שלא צריך לרסק אותו כדי להשיג מיץ כרוב טבעי. הודות למלח, הפרוסות החתוכות רוכשות טעם וארומה אופייניים, תוך שמירה על טריות.
מתכון המלחה חם
המתכון המוצע להמלחה חמה הוא ייחודי מכיוון שהוא מאפשר להכין במהירות חטיף טעים ובריא מאוד לחורף ממכלול שלם של מרכיבי ירקות, פירות יער ופירות שונים.
מתכון לכבישה אחד נועד לעבד 2 ק"ג כרוב. את הירק העיקרי משלימים 2 גזרים, 3 תפוחים גדולים ו- 100 גרם חמוציות. בבישול עדיף להשתמש בתפוחים חמוצים, למשל, "אנטונובקה". חומרים משמרים במתכון זה הם מלח וחומץ. יש ליטול אותם בכמות של 2.5 ו -3.5 כפות. l. בהתאמה. חמאה וסוכר מתווספים למוצר בכוס אחת. כמו כן, להכנת הכבישה תצטרכו ראש שום אחד וליטר מים.
מומלץ להכין חטיף מלוח ממערכת המוצרים שצוינה באופן הבא:
- משחררים את הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים דק.
- מקלפים את שיני השום, מקלפים ושוטפים את הגזר. ליבה את התפוחים. חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
- הנח את הירקות והפירות הקצוצים בשכבות, תוך התבוננות ברצף הבא: כרוב, גזר, חמוציות ותפוחים. יכולות להיות כמה שכבות עם רצף כזה במיכל אחד.
- להכנת המרינדה מוסיפים תבלינים ושום למים. מרתיחים את המרינדה במשך 7-8 דקות.
- מוזגים אוכל למיכלים עם מרינדה חמה ומניחים עליהם דיכוי.
במרינדה חמה כרוב מותסס תוך מספר שעות בלבד. לאחר שהכנתם חטיף בבוקר, תוכלו להניח אותו על השולחן עד הערב. מגוון המרכיבים במתכון נבחר בצורה כזו שטעם המוצר המוגמר עשיר ורענן מאוד. אתה יכול לאחסן המלחה לאורך זמן, תוך שמירה על משטר טמפרטורה מסוים.
מתכון לכרוב מלוח גרוזיני
המטבח הגאורגי מפורסם במאכליו החריפים והמלוחים. אפילו הכרוב המלוח בסגנון גרוזיני כולל פלפלים חריפים אדומים ושום. מרכיבים אלו ואחרים הופכים את המתאבן למעט חם, אך טעים. אז, כדי להכין סלט חורפי פיקנטי, אתה זקוק לראש קטן של כרוב טרי וסלק אחד. ניתן להוסיף מרכיבים מלוחים לפי הטעם, אך המתכון ממליץ להשתמש ב -4 שיני שום ופלפל פלפל אחד. ירקות סלרי יעניקו לסלט ארומה מיוחדת ומראה מעולה. יש להוסיף אותו בכמות של 100 גרם. להכנת המלחה תצטרכו גם 1 כף. l. מלח, חומץ לפי הטעם ו- 1 ליטר מים.
הכנת חמוצים לחורף לא תדרוש זמן רב ולו מכיוון שצריך לחתוך את הכרוב במתכון זה לחתיכות גדולות, מבלי לבזבז זמן על גריסה. חתוך כרוב צריך להיות הצעד הראשון בבישול, ולאחר מכן עליכם לבצע את הפעולות הבאות:
- מקלפים, שוטפים וחותכים את הסלק לפרוסות דקות.
- קוצצים את ירקות הסלרי והפלפלים החריפים המקולפים מראש בעזרת סכין.
- שים ירקות קצוצים ועשבי תיבול בכלי עמוק בשכבות, ומפזרים כל אחד מהם עם שום קצוץ.
- הכן את המלח על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ לסודה רותחת.
- מוזגים ירקות עם מלח חם, ומתעקשים להמליח בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- מערבבים את הכרוב המוגמר ומכניסים צנצנות. אחסן את המוצר בטמפרטורות נמוכות.
חמוצים שהוכנו על פי המתכון המוצע נבדלים על ידי מראה מעולה וטעם חריף. ניתן להגיש בבטחה ריק כזה על השולחן לאורחים כחטיף קר או להשתמש בו להכנת ויניגרט, בורשט.
כרוב מלוח עם עגבניות
המתכון שלהלן הוא ייחודי, מכיוון שלא פעם באותה צנצנת תוכלו לראות כרוב מלוח ועגבניות מוחמצות בו זמנית. מראה בהיר, ארומה רעננה וטעם אופייני ועדין הם סימן ההיכר של הכבישה הזו.
לקציר החורף תצטרכו כרוב ועגבניות ישירות. צריך לקחת עגבניות בחצי מכמות הירק העיקרי. אז, עבור 10 ק"ג כרוב צריך להיות 5 ק"ג עגבניות. לאותו נפח של ירקות, הוסיפו 350 גרם מלח ותבלינים לפי הטעם. מומלץ להוסיף זרעי שמיר, ירקות סלרי, עלי דובדבן ודומדמניות ריחניים, פלפל חריף.
תוכלו להכין מנה כדלקמן:
- שוטפים את הירקות. קוצצים דק את הכרוב.
- חותכים את העגבניות לפרוסות, ניתן להשאיר עגבניות קטנות בשלמותן.
- מכניסים 1/3 מכל הכרוב הקצוץ למיכל גדול עם השכבה התחתונה ומכסים בשכבה דקה של עגבניות. את השכבה השלישית יש להכין עם מלח, עלים חריפים ותבלינים.
- יש לחזור על "העוגה" של שלוש שכבות לפחות שלוש פעמים נוספות.
- מכסים ירקות במטלית נקייה ולוחצים למטה בעזרת מטען.
- הכרוב יתסס במשך 3-4 ימים. בשלב זה יש לנקב מעת לעת את עובי המזון בעזרת חפץ דק, למשל, מחט סריגה או שיפוד, על מנת שהגזים המצטברים פנימה יימלטו.
- העבירו את המוצר המוגמר לצנצנות ושמרו בתנאי טמפרטורה נמוכה.
כרוב כבוש עם עגבניות נשמר בצורה מושלמת לאורך כל החורף. הוא מכיל הרבה ויטמינים ויכול להיות הגנה אמינה מפני כל מיני נגיפים בתקופה הקרה של התפשטות המחלות.
בנוסף לאפשרויות שתוארו לעיל, ישנם מתכונים אחרים להכנת כרוב מלוח. אחד מהם מוצג בסרטון.תיאור מפורט של התהליך, הערות השף ודוגמא ממחישה יעזרו למארחת טירונית להתמודד עם המשימה:
סיכום
כרוב מלוח הוא מתנה משמים לכל עקרת בית. זה לא רק מתאבן מוכן, אלא יכול גם להפוך לבסיס להכנת מנות ראשונות ושניות, סלטים ואפילו פשטידות. מוצר טבעי מכיל הרבה חומרים שימושיים המשפיעים לטובה על גוף האדם. מלח כרוב קל אם ידוע לכם מתכון טוב. ניסינו לחלוק את אפשרויות הבישול הטובות ביותר שניתן לממש גם על ידי טבחים לא מנוסים.
