קציר עגבניות ירוקות לחורף הוא תרגיל מאוד נעים וקל. הם אלסטיים למדי, בשל כך הם שומרים על צורתם היטב. בנוסף, עגבניות סופחות בקלות את הניחוחות והטעמים של תבלינים ועשבים. לפיכך, אתה יכול להתנסות בלי סוף עם הטעם של החומר. ולעגבניות הירוקות עצמן יש טעם חריג למדי. בשביל זה הם אהובים על ידי גורמות רבות. אני מאוד מרוצה מהעובדה שפירות ירוקים מאוחסנים בצורה מושלמת בכל מיכל, בין אם זה צנצנת, חבית או דלי רגילים. להלן נבחן כיצד להמליח עגבניות ירוקות בהמלחה לחורף.
מבחר פירות ומיכלים
להכנות לחורף, עדיף לקחת רק עגבניות ירוקות גדולות ובינוניות. והכי חשוב, לעולם אל תשתמש בפירות ירוקים קטנים בבישול. עגבניות בוסר עשירות בסולנין. חומר רעיל זה יכול לעורר הרעלה די חמורה. כאשר עגבניות רוכשות גוון לבן או ורדרד, המשמעות היא שריכוז הרעל פוחת, ופירות כאלה יכולים לשמש לכבישה.
אם אתה עדיין מודאג מבריאותך, תוכל להסיר את החומר הרעיל מהפירות בצורה פשוטה. לשם כך, חייבים לטבול עגבניות בוסר במי מלח לזמן מה. לאחר מספר שעות ניתן להוציא את העגבניות מהנוזל ולהתחיל להכין את הקציר מבלי לחשוש לבריאותכם.
בעת בחירת מיכל לכבישה של ירקות, עליכם לקחת בחשבון כמה גורמים:
- כמה עגבניות אתה הולך לחמץ;
- כמה זמן העגבניות יאוחסנו;
- טמפרטורת אחסון של החומר;
- מספר האנשים שישתמשו בחומר העבודה הזה.
עבור משפחה גדולה, חבית עץ היא הטובה ביותר. תוכלו לבחור מיכל בגודל מתאים לעצמכם, בין עשרה לשלושים קילוגרמים. אם לא כולם במשפחה שלך אוהבים עגבניות ירוקות, אז אתה יכול לשים את הריק בצנצנות של שלושה ליטר.
נכון להיום ישנן חביות פלסטיק מיוחדות במבצע. הרבה יותר קל לנקות אותם. בנוסף, מיכלים כאלה הם הרבה יותר קלים מאלה מעץ, ועומדים בדרישות התברואה. אבל חביות עץ יצטרכו לחטא היטב. לשם כך יש לצרוב את המיכל במים רותחים מבפנים. לחלופין, תוכלו להכיל עגבניות ירוקות חמוצות בשקית ניילון, ורק אז להניח אותה במיכל עץ.
עגבניות מומלחות בבית
המתכון לכבישה של עגבניות ירוקות באופן קר אינו שונה כמעט מכבישה של מלפפונים לחורף. אפילו התבלינים יהיה צורך כמעט זהה. לכן, כדי לחמוץ עגבניות טעימות אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- עגבניות ירוקות - עשרה קילוגרמים;
- שמיר טרי - כ 200 גרם;
- צרור פטרוזיליה - כ 45 גרם;
- פלפלים חריפים אדומים - אחד עד שלושה תרמילים לבחירתכם;
- עלי דומדמניות שחורות - עשר חתיכות;
- מלח מאכל - 70 גרם לליטר נוזל.
בנוסף למרכיבים העיקריים, תוכלו להוסיף לחומר העבודה את התבלינים האהובים עליכם. לדוגמא, בזיליקום, ניצני ציפורן, קינמון, עלה דפנה ומוריאן משתלבים היטב עם פירות ירוקים.
השלב הראשון הוא הכנת מיכלים לכבישה עגבניות ירוקות קרות. במקרה זה נשתמש בפחיות בנפח שלושה ליטרים. כל הפירות ועשבי התיבול נשטפים מראש ומייבשים על מגבת.שים עלי דומדמניות, עשבי תיבול ותבלינים אהובים על תחתית המכל. אז אתה צריך לפרוש שכבת פירות ירוקים. לאחר מכן, יש שוב עשבי תיבול ותבלינים, וכן הלאה עד שהצנצנת מלאה.
הצנצנת המלאה נשפכת עם מים קרים ונשמרת בחדר חם למשך מספר ימים. ואז עוברי העבודה עוברים למרתף או למקרר. אפשר למלח לא רק עגבניות שלמות, אלא גם פירות חתוכים. אנשים רבים אוהבים למלא עגבניות. עשבי תיבול עם שום ופלפל. לפיכך, עגבניות סופחות את טעם התוספות הארומטיות עוד יותר. ניתן להוסיף גם ירקות אחרים לעגבניות. תקבל מבחר מלוח מקורי.
מתכון לעגבניות ירוקות מלוחות עם עשבי תיבול
אם אתה בספק אם זה שווה עגבניות ירוקות מלח לחורף, הקפד לנסות את השיטה הבאה. עגבניות מוחמצות כאלה הן טעימות וארומטיות להפליא. לבישול עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- עגבניות לא בשלות;
- שמיר ופטרוזיליה טריים (אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול קפואים);
- פלפל שחור;
- שיני שום - 3 חתיכות לליטר עבודה;
- עלה דפנה;
- פלפל חריף - יהיה צורך בתרמיל אחד עד שלושה לכל מיכל ליטר לפי הטעם.
להכנת המלח עליכם לקחת:
- מים טהורים;
- מלח מאכל - שתי כפות לליטר נוזל;
- סוכר מגורען - כף לליטר מלח.
ראשית עליכם להכין את המלח, מכיוון שמרינדה חמה אינה מתאימה למתכון זה וייקח זמן עד שיתקרר. לשם כך, שימו סיר מים על הכיריים, הביאו אותו לרתיחה והוסיפו שם מלח וסוכר מגורען. התוכן מעורבב עד להמסת החומרים ומסירים את המלח מהכיריים.
במקרה זה משתמשים רק בצנצנות מעוקרות. הרכיבים מונחים בשכבות, כמו במתכון הקודם. השלב הראשון הוא לשים שום ועשבי תיבול (ענפי שמיר ופטרוזיליה טרייה) בתחתית המיכל. לאחר מכן מורחים בצנצנת שכבת עגבנייה, שלאחריה שוב שמים את עשבי התיבול, השום והפלפל השחור. לפיכך, שכבות מתחלפות, ממלאות את כל המיכל.
יוצקים את הצנצנת המלאה עם התמלחת מקוררת לטמפרטורת החדר וסוגרים את העגבניות הירוקות המלוחות במכסה פלסטיק. ניתן להשתמש במתכון זה להכנת עגבניות חמוצות ממולאות. לשם כך קוצצים את עשבי התיבול והשום עם פלפל וממלאים את העגבניות החתוכות בתערובת. לאחר מכן, הירקות מועברים לצנצנת ונמזגים עם מלח וחרדל.
סיכום
עכשיו אתם יודעים בדיוק איך לחמצת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף. אם נשווה בין ירקות כבושים לכבושים, הרי שמלפפונים חמוצים, כמובן, מאופיינים בארומת שום בולטת יותר, טעם פיקנטי וחמיצות נעימה. אלה המאפיינים שעקבות בית רבות ומשפחותיהם אהבו. הקפידו לנסות להכין עבור יקיריכם עגבניות ירוקות מלוחות קרות!
