תוֹכֶן
מתכונים פשוטים לכובעי חלב זעפרן מלוחים לחורף יעזרו אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון להכין מתאבן קר נפלא, שיהווה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. תהליך ההכנה קל והתוצאה עולה על כל הציפיות.
כמה קל להכין פטריות
ריז'יקים נהדרים להכנת תכשירים מומלחים לחורף: הם ריחניים ועסיסיים מאוד, אינם דורשים כמות גדולה של תבלינים. לפני שבוחרים בדרך הקלה ביותר לפטריות חמוצים, עליכם להכיר את כל האפשריים. פטריות מלוחות מחולקות לשתי קבוצות גדולות:
- יָבֵשׁ;
- רָטוֹב.
הראשונה כוללת התזת הפטריות במלח יבש, השנייה - המלחה בתמלוח. משתמשים בהמלחה יבשה לרוב, מכיוון שפטריות אלה משחררות באופן עצמאי כמות גדולה של מיץ, בה הם מומלחים.
משתמשים בשגריר רטוב במקרה שהמיץ המשוחרר הופך לחמצמץ והופך להיות לא נעים לטעם. לאחר מכן שוטפים את הפטריות המלוחות, מלבנים ויוצקים אותם עם מלח (1.5 כפות מלח לליטר מים).
כמו כן, המלחה לחורף מתחלקת לקור וחם. מהותו של הראשון הוא כי התהליך כולו מתרחש ללא טיפול חום מקדים; בשיטה השנייה, הפטריות הן מעט רותחות. יש לציין כי פטריות צרובות או מבושלות אינן משנות את צבען במהלך ההמלחה, והגולמיות הופכות לחום-ירקרק.
לכן, רוב עקרות הבית בוחרות בדיוק את השיטה עם טיפול בחום. מצד שני, בישול משפיע במקצת על טעמו של המוצר המוגמר, חומר הגלם מאבד את הארומה שלו.
אחת הפעולות להכנת חומרי גלם לבישול היא השריה במים קרים. כמה עקרות בית מדלגות על שלב הכנה זה, שכן בעת ההשריה, המרירות הקלה האופיינית לפטריות עוזבת. מי שמעדיף הכנות חורפיות ללא מרירות משרים את הפטריות במשך שעתיים. במקרה זה, המים חייבים להיות קרים. לא מומלץ להגדיל את זמן ההשריה מכיוון שהפטריות עלולות להידרדר.
לפני המלחה, מינים גדולים נחתכים לחתיכות גדולות, קטנים נשארים שלמים.
מנות להשגת כיפות חלב זעפרן מומלחות לא צריכות להיות מתכת, החומר האידיאלי לכך הוא עץ או זכוכית, סירי אמייל מתאימים גם הם. בשום מקרה אסור להשתמש במיכלים מגולוונים - מוצרים בו מתחמצנים במהירות ומתדרדרים.
מתכונים פשוטים להמלחת כובעי חלב זעפרן
לכן, תהליך בישול כובעי חלב זעפרן מלוחים קל מאוד, ולכן קציר פטריות כזה לחורף לא יגרום לבעיות אצל עקרות בית מתחילות. להלן הדרכים הפשוטות ביותר לכבוש כובעי חלב זעפרן לחורף.
המלחה חמה לחורף
ההמלחה הפשוטה והמהירה ביותר של פטריות כוללת טיפול בחום. במקרה זה ניתן לאכול את ההכנה לחורף 1.5 חודשים לאחר ההכנה.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- פלפל אנגלי ואפונה - 1 כפית כל אחד;
- עלה דפנה.
איך לעשות:
- הפטריות השטופות והמיובשות מבושלות במים רותחים במשך 5 דקות, ומסירים את הקצף כל הזמן.
- המים מנוקזים, הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, מפוזרות במלח ותוספות תבלינים. בנקים מגולגלים ומכניסים למרתף עם טמפרטורה לא גבוהה מ + 5 0מ.
- לאחר 1.5 חודשים, פטריות מומלחות מוכנות לאכילה.
ניתן להשיג פטריות מומלחות במיכל משותף. לשם כך שמים את הפטריות המבושלות בסיר, מכסים בבד ולוחצים למטה בדיכוי. הבד מתחלף מעת לעת (אחת לכמה ימים). זמן ההחזקה זהה - 1.5 חודשים.
המלחה קרה לחורף
ההמלחה הפשוטה ביותר, אך גוזלת זמן רב יותר של מכסי חלב זעפרן, נחשבת לקרה.
אתה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח שולחן - 2 כפות. l.;
- שום (לא חובה) - 1-2 שיני שן.
איך לעשות:
- שיני השום קלופות, חתוכות לעיגולים דקים.
- את הפטריות השטופות והמיובשות מניחים עם כיפות למטה בסיר או באגן, מוסיפים שום ומפזרים עליהם מלח.
- מלמעלה, הפטריות מכוסות בגזה, הדיכוי נקבע. מומלץ לשים מראש עלי חזרת מתחת לגזה - זה ימנע עובש.
- התהליך נמשך 1-2 שבועות בטמפרטורה של + 10-15 0ג.במהלך זמן זה, הבד מתחלף מעת לעת.
- כאשר המיץ משוחרר מהפטריות המלוחות, הוא טועם. אם הכל בסדר, הם מופצים בין הבנקים, מגולגלים ומכניסים למרתף עם טמפרטורת אוויר לא גבוהה מ + 5 0ג. בעוד 1.5 חודשים החסר לחורף יהיה מוכן.
מתכון פשוט להמלחת כובעי חלב זעפרן לחורף עם תבלינים
למרות העובדה שהפטריות המלוחות טעימות מאוד ובלי להוסיף תיבול, הן יעזרו לגוון את המנה ולהעניק לה טעם חדש לחלוטין. המרכיבים למתכון הפשוט ביותר להמלחת קמלינה עם תבלינים לחורף הם כדלקמן:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- עלי חזרת;
- עלה דומדמניות - 20 גרם;
- מטריית שמיר - 20 גרם;
- גרגרי פלפל - 5 יח ';
- שום - 1-2 שיני.
איך לעשות:
- עלי חזרת ודומדמניות, שמיר ושום חתוך לפרוסות דקות מונחים בתחתית מיכל הכבישה.
- מניחים את הפטריות עם מכסה שלהן כלפי מעלה, מפזרים מלח.
- מניחים שכבת פטריות מעל ומפזרים שוב מלח. תיבולים ועלים מוסיפים כל 2-3 שכבות.
- כשהכל מחולק ומונח, מונחים עלי חזרת, דומדמניות ותבלינים על השכבה העליונה. כל תכולת המכולה מכוסה במעגל עץ, הדיכוי נקבע.
- כאשר משחררים מלח מהפטריות המלוחות, הדיכוי מוסר. המיכל נסגר במכסה ומועבר לחדר קריר. לאחר 3 שבועות ניתן להכניס פטריות מומלחות לצנצנות נקיות, למלא מלח ולהתכסות במכסים.
תנאי אחסון
פטריות מלוחות לחורף מאוחסנות בטמפרטורה של + 1-5 0ג. הורדת הטמפרטורה האופטימלית תורמת לאובדן הטעם. נהפוך הוא, טמפרטורות גבוהות מדי גורמות לעובש ולקלקל את האוכל המלוח. לאחסון חמוצים לחורף מתאימים מרתף, מרתף, המדף התחתון של המקרר, בסתיו - מרפסת. בהתאם לשיטת ההמלחה, החסר לחורף נשמר עד שנתיים: עם המלחה חמה - עד שנה אחת, עם קור - עד שנתיים. בכל מקרה, אם מקיימים את כללי האחסון, הקציר יעמוד עד לעונת הציד השקטה הבאה, שתחל בסוף יולי או בתחילת אוגוסט.
סיכום
מתכונים פשוטים לכובעי חלב זעפרן מלוח לחורף יועילו לכל עקרת בית שמעדיפה הכנות קלות ומהירות. כל אחד יכול לבחור לעצמו את הדרך הפשוטה והנוחה ביותר להמלחת מכסי חלב זעפרן. פטריות מלוחות הן תוספת לבבית לארוחה חגיגית ויומיומית.
