עגבניות מומלחות עם חרדל

עגבניות חרדל הן תוספת אידיאלית לשולחן, במיוחד בחורף. מתאים כמתאבן, כמו גם כתוסף בהגשת מנות כלשהן - ירקות, בשר, דגים. הם מושכים בארומה הנעימה ובטעם הייחודי, שאי אפשר לחזור עליהם על ידי כבישת ירקות אחרים. תבלינים מעניקים פיקנטיות מיוחדת לחומר העבודה. שקול מתכונים לבישול עגבניות חמוצות עם חרדל.

סודות כבישת עגבניות עם חרדל

לפני המלחה יש להכין את המרכיבים.

בחר עגבניות שאינן בשלות יתר, יציבות ויציבות. חשוב שהם לא יראו סימני נזק או הידרדרות. להמלחה, קחו זנים עם פירות בשרניים כדי שלא יתגלו כמימיים ולא ריחניים מדי.

ואז ממיינים את העגבניות. מיין לפי בגרות, גודל וצורה. במקרה זה, החומר ייראה אטרקטיבי מאוד.

שוטפים ומייבשים את הפירות.

הקפידו לשטוף ולייבש את שאר המרכיבים ביסודיות.

קח מלח שולחן גס, כל חומץ שיעשה - יין, תפוח, שולחן.

חרדל הוא מרכיב חשוב. השתמש בכל:

• בגרגרים;
• באבקה;
• כמילוי.

החרדל בגרגרים מובחן באפקט רך יותר, ובאבקה הוא יהפוך את חומר העבודה לחד וארומטי יותר. לרוב, עקרות בית ממליחות עגבניות עם חרדל בצנצנות. אריזה זו מאוד נוחה.

עגבניות מומלחות עם חרדל ללא חומץ

המתכון מתייחס לסוג שימור הקור. הוא זוכה להערכה רבה על קלות ההכנה וטעמו המעולה.

מוצרים נדרשים עבור 2.5 ק"ג עגבנייה - שמנת על פי המלצות השפים המנוסים:

• מים צריכים להיות מטוהרים או מבושלים - ליטר וחצי;
• שום - 5 שיני קלוף;
• אבקת חרדל - 1 כף. l.;
• ציפורן - 5 ניצני פרחים;
• שמיר טרי או מיובש - 3 מטריות;
• עלה דפנה, בזיליקום, דובדבן, עלי דומדמניות, ירקות חזרת;
• פלפל אנגלי - מספיקים 5 אפונים;
• גרגירי פלפל שחור - 9 יח ';
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 3 שניות. l.

אלגוריתם של פעולות:

1. שטפו ירקות ושמשיות שמיר היטב במים זורמים.
2. קוצצים את הפירות עם חפץ חד ליד בסיס הגבעול.
3. הכן מיכלי זכוכית ומכסי תפר - שטפו, ייבשו, בנוסף הרתיחו את המכסים.
4. להניח ירקות, תבלינים, עשבי תיבול בשכבות. ואז הופכים שיני שום ושמשיות. בסוף מוסיפים גרגירי פלפל.
5. הכן את המלח. הביאו לרתיחה מים, הוסיפו מלח וסוכר, המתינו להמסת הרכיבים ואז ציננו.
6. מוזגים אבקת חרדל למלח המלוח, לאחר הערבוב, המתינו עד שהתערובת מתבהרת.
7. יוצקים את הצנצנות עם מלח, מגלגלים אותן לחורף, מוצאים מקום בו יהיה קר וחושך, שימו את הריק.

עגבניות מלוחות חורף עם חרדל יבש בשיטת הקור

רכיבי הריקים:

• עגבניות בשלות - 12 ק"ג;
• מים קרים (מבושלים או מטוהרים) - 10 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כוסות;
• טבליות אספירין - 15 יח ';
• חומץ (9%) - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן - כוס אחת;
• חרדל יבש (אבקה) - 1 כף. אני לבקבוק אחד;
• תבלינים ועשבי תיבול - שום, שמיר, פלפל חריף, חזרת.

תהליך בישול לחורף:

1. ממיסים לחלוטין טבליות אספירין, מלח, סוכר במים, יוצקים חומץ, מערבבים.
2. הכן פחיות ומכסי ניילון.
3. מסדרים בבקבוקים, עשבי תיבול, שום, פלפל.
4. ממלאים את הצנצנות בירקות, מוסיפים חרדל מעל.
5. ממלאים בתמיסה קרה, סוגרים עם מכסי ניילון.
6. שים את חומר העבודה בצורה קרה בקור, וכדי שלא ייכנס אור.
7. ניתן לטעום אחרי חודשיים.

עגבניות חרדל לחורף: מתכון עם שום ועשבי תיבול

רשימת מרכיבים לירקות אדומים של 5.5 ק"ג:

• 200 גרם סלרי טרי או מיובש, ירקות שמיר;
• 4 כפות. l. חרדל יבש;
• 25 יח '. דומדמניות ועלי דובדבן;
• 7 יח '. שורש חזרת;
• 200 גרם שום;
• 2 יח ' פלפל חריף.

למלחין:

• 4.5 ליטר מים מטוהרים;
• 9 כפות. l. מלח;
• 18 אמנות. l. סהרה.

תהליך הרכש:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות ועשבי תיבול.
   חָשׁוּב! ניתן להגדיל את כמות הירק כרצונו.
2. הכן את המלח מראש. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מרתיחים 3 דקות, מצננים.
3. כשהתמיסה התקררה יש להוסיף חרדל.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול, גוזמים את שורש החזרת, חותכים את הפלפל החריף לטבעות (מסירים את השינוי). לערבב הכל.
5. נקב את העגבניות ליד הגבעול.
6. קח מיכל נוח, הניח את החומרים בשכבות, החל מעשבי התיבול. החלף ירקות עם ירקות עד צריכה מלאה. השכבה העליונה היא ירק.
7. ממלאים בטיט, מכניסים את המטען ומכסים בבד.
8. לאחר שבוע העגבניות, הכבוש הקר בתוספת שום ועשבי תיבול, מוכנות. כעת ניתן למקם את החומר בפחיות. אם אתם מתכננים לאחסן את הירקות במהלך החורף, מומלץ לשים את הצנצנות במרתף או במקרר.

עגבניות מומלחות לחורף עם חרדל צרפתי

רשימת מוצרים לכבישה של 2 ק"ג עגבניות אדומות:

• חול סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 150 גרם;
• שמיר טרי או מיובש - מטריה אחת;
• שום - ראש בינוני אחד;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל אדום חריף, אפונה שחורה, ניצני ציפורן - לפי הטעם;
• חרדל צרפתי - 3 כפות. l.;
• עלי דובדבן, דומדמניות.

תהליך המלחה:

1. הכן מיכלים ועגבניות. נקב את הירקות.
2. הניחו את התבלינים בתחתית הצנצנת, ואז המשיכו להניח את העגבניות והתבלינים עם עלים בשכבות.
3. השאירו מעט מקום לקצה הצנצנת.
4. מערבבים את המלח, הסוכר, את התבלינים הנותרים עם 2 ליטר מים, יוצקים את המלח על העגבניות.
5. הכינו פקק חרדל. מכסים את הצנצנת בגזה או בתחבושת מקופלת בשלושה. הוסף חרדל. מכסים את הגרגירים בגזה כך שהם בפנים.
6. תתגלגל לחורף.

עגבניות עם עלי חרדל וחזרת, דובדבנים, דומדמניות

מוצרים:

• עגבניות אדומות אלסטיות - 2 ק"ג;
• שום - ראש בינוני אחד;
• מלח גס - 3 כפות. l.;
• חומץ שולחן (9%) - 1 כף. l.;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• סט של ירקות - מטריות שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת.

תיאור שלב אחר שלב:

1. לעקר את המיכל.
2. מכינים את העגבניות - שוטפים, מסירים את הגבעולים, נוקבים.
3. שים שכבה של עלי חזרת וירקות שמיר על תחתית הצנצנת.
4. ממלאים את המיכל בעגבניות עד לכתפיים, במקביל לסירוגין בשיני שום קלופות, עלי דומדמניות ועלי דובדבן.
5. מוזגים סוכר, מלח לצנצנת, יוצקים מים מבושלים מטוהרים או מקוררים, מוסיפים חומץ.
6. סגור עם מכסה ניילון.

כבישה קרה של עגבניות עם חרדל וגזר

אילו מאכלים להכין:

• עגבניות (בחרו בצפיפות בשלה) - 10 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• ירקות שמיר;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח - 0.5 ק"ג;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• מים - 8 ליטר.

אלגוריתם בישול לחורף:

1. שוטפים ירקות. אל תסיר את הגבעולים מעגבניות.מקלפים את הגזר, מגרדים. חותכים את השום הקלוף מראש לפרוסות אחידות דקות. שוטפים ומייבשים את השמיר.
2. שמים מעט מהשום, עשבי התיבול, עלי הדפנה על תחתית המנה, מפזרים פלפל אדום.
3. מניחים את העגבניות בעדינות בשכבות עם גזר ושום. חלופי עד למילוי המיכל. השכבה העליונה היא ירק.
4. מערבבים מים קרים נקיים עם מלח שולחן. יוצקים את התמיסה על העגבניות. המים צריכים לכסות את הירקות.
5. הניחו את הדיכוי מעל, הניחו את הריק לחורף במקום קריר.

עגבניות עם חרדל לחורף מיד בצנצנות

סט מוצרים:

• עגבניה 1 ק"ג;
• 30 גרם שמיר טרי;
• 2 יח ' עלי דובדבן טריים, דומדמניות ומיובשים - דפנה.

לטיט:

• 1 ליטר מים נקיים;
• 15 גרם חרדל יבש;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 6 אפונה של פלפל שחור;
• 1.5 כפות. l. מלח.

איך ממליחים נכון:

1. בחר פירות בגודל שווה, ללא נזק, סימני הידרדרות או ריקבון.
2. שוטפים, מייבשים, מכניסים צנצנות, עוברים באופן שווה עם שמיר ועלים.
3. מרתיחים מים עם פלפל, סוכר, מלח, ממיסים חרדל, מניחים להתקרר.
4. יוצקים את הצנצנות עם מלח קר, אוטמים בכיסות ניילון ומכניסים לקור. זה ייקח 1.5 - חודשיים, ההכנה מוכנה.

עגבניות חריפות קרות עם חרדל

מרכיבים לבקבוק אחד:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• 4 חתיכות שורש פטרוזיליה וחזרת;
• גזר - 50 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 30 גרם;
• שעועית חרדל - 1 כף. l.;
• פלפל חריף (קטן) - 1.5 תרמילים.

את המלח מכינים מליטר מים אחד וכף. l. מלח עם שקופית.

הכנה:

1. מכינים צנצנות - שוטפים, מייבשים.
2. שים תבלינים, גזר, חרדל בתחתית.
3. מסדרים את הירקות.
4. יוצקים עם מלח, סוגרים עם מכסי ניילון, שולחים למרתף למשך 10 ימים.
5. ואז שופכים כף אחת לכל בקבוק. l. שמן צמחי.
6. טעימה אפשרית לאחר 45 יום.

עגבניות לחורף עם חרדל יבש בצנצנות, כמו חביות

המרכיבים העיקריים הדרושים לך לכבוש 2 ק"ג עגבניות אדומות מובחרות:

• מלח גס, סוכר, אבקת חרדל - קחו כל 2 כפות. l.;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - מספיקים 3 אפונים;
• שום - 3 שיני קלוף;
• עלי חזרת, ניתן להוסיף דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר - הכמות נבחרת על ידי הטבח.

תהליך בישול:

1. שים שום, עשבי תיבול, תבלינים בצנצנת שהוכנה על ידי עיקור.
2. השלב הבא הוא ירקות.
3. אין לחמם את המים המטוהרים, להמיס במלח קר, סוכר, אבקת חרדל.
   חָשׁוּב! ניתן להשתמש במים רתוחים צוננים אם לא ניתן לבצע ניקוי.
4. יוצקים את הרכיבים לצנצנת.
5. שים מטלית נקייה על גבי הצוואר כדי להגן על חומר העבודה מפני אבק.
6. לאחר שבוע הסר את התבנית, סגור את מכסה הניילון, שלח לקור.
7. אחרי שבועיים תוכלו לטעום את זה.

עגבניות שרי מלוחות עם חרדל לחורף

עגבניות שרי הרבה יותר טעימות מזנים גדולים. חוץ מזה, הם נוחים יותר לאכילה.

סט מוצרים להמלחה:

• פירות דובדבן - 2 ק"ג;
• פולי חרדל או אבקה - 2 כפות. l.;
• עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות, מטריות שמיר - לפי הטעם והחשק;
• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.

בישול חמוצים טעימים לחורף:

1. שוטפים ומייבשים את הפירות.
   חָשׁוּב! אתה לא צריך לדקור את הדובדבן.
2. מניחים ירקות וחרדל (דגנים) בתחתית המנה עם כרית.
3. ממלאים את המיכל, נזהרים לא למעוך את הפירות.
4. ממיסים מלח וחרדל (אבקה) עם מים. כשההרכב מתבהר, מוזגים לצנצנת.
5. שומרים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, ואז מכסים במכסה ניילון, מורידים אותו למרתף קריר.

עגבניות טעימות במילוי חרדל

רכיבים:

• עגבניות בינוניות עם עור צפוף - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• חומץ שולחן (6%) - כוס אחת;
• חרדל חנות מוכנה - 5 כפות. l.

תיאור שלב אחר שלב של ההכנות לחורף:

1. אתה צריך לנקב את העגבניות בעזרת חפץ חד, ואז לשים אותן היטב במיכל סטרילי.
2. הכן את המלח חם ממים, מלח, סוכר וחרדל. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ.
3. מסירים את הרכב מהאש, מצננים.
4. יוצקים את מיכל העגבניות לגמרי עם מלח, מכסים במכסה ניילון, מעבירים לקור.

עגבניות חורף עם חרדל דיז'ון

מוצרי המלחה:

• עגבניות בינוניות - 8 יח ';
• שיני שום, עלה דפנה - קחו 2 יח ';
• הכינו שמיר וכוסברה (עשבי תיבול יבשים או טריים) - 3 ענפים;
• מלח, סוכר, חומץ שולחן (9%) - מידה 0.5 כוסות;
• חרדל דיז'ון (זרעים) - 1 כפית מלא;
• פלפל שחור - 10 אפונים (הכמות מותאמת לפי הטעם);
• מים נקיים - 1 ליטר.

שלב אחר שלב תהליך:

1. לחטא את הצנצנת במים רותחים או לעקר אותה על ידי אדים בדרך הרגילה.
2. מניחים לסירוגין עשבי תיבול, תבלינים, זרעי חרדל, עגבניות, תוך חלוקה אחידה של החומרים בצנצנת.
3. הכן פתרון למילוי ממים, מלח, סוכר, חומץ. מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה.
4. יוצקים מעל את העגבניות.
5. מכסים במכסה ניילון, שמים במקום קריר וחשוך לחורף.

עגבניות מלוחות קרות עם חרדל ותפוחים

מרכיבי מתכון:

• עגבניה 2 ק"ג;
• 0.3 ק"ג תפוחים חמוצים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. סוכר ומלח.

הכנה לחורף:

1. הכן את המיכל.
2. שוטפים ירקות, נוקבים.
3. חותכים את התפוחים לפרוסות או טריזים.
4. עורמים פירות וירקות בשכבות.
5. מערבבים מלח וסוכר במים, יוצקים את המלח לצנצנת.
6. סגור עם מכסה ניילון.

עגבניות מומלחות עם זרעי חרדל

סט המוצרים מיועד לפחית בקיבולת של 1.5 ליטר:

• עגבניות - 0.8 ק"ג;
• שעועית חרדל - כפית אחת;
• פלפל אנגלי - 10 אפונים;
• עלה דפנה ושיני שום קלופות - קחו 2 יח ';
• יש צורך בפלפל מתוק ומר - 1 יח ';
• שורש חזרת, סט של ירקות לפי העדפה.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ (9%) - 100 גרם;
• מלח שולחן - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 2.5 כפות. l.

הכנה:

1. בתחתית צלחת נקייה, הניחו בעדינות את שורש חזרת שנבחר לקציר עשבי תיבול.
2. פלפל משני סוגים, לקלף ולקצוץ. בחר את צורת החיתוך כרצונך.
3. מניחים עגבניות, פלפלים, עלי דפנה, זרעי חרדל, פלפל אנגלי.
4. כעת תוכלו להתחיל בהכנת המילוי. מרתיחים מים, ממתינים להמסת מלח וסוכר, מוזגים חומץ.
5. יוצקים את הצנצנות לאחר שהתמיסה התקררה, מכסים את המיכל במכסי ניילון.
6. מומלץ לאחסן במרתף.

עגבניות קרות לחורף בחרדל עם בזיליקום וציפורן

סט מרכיבים:

• עגבניות - כ -2.5 ק"ג;
• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• ניצני ציפורן - 5 יח ';
• בזיליקום - 4 ענפים (ניתן לשנות את הכמות);
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אבקת חרדל - כפית אחת;
• עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, מטריות שמיר.

תהליך המלחה:

1. מעקרים את הפחיות מראש ומצננים.
2. שוטפים ירקות, מכניסים לצנצנת מעורבבת עם תבלינים, עשבי תיבול.
3. מרתיחים מים, מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל, מלח, סוכר.
4. מצננים את התמיסה, מוסיפים חרדל, מערבבים.
5. כשהמילוי מתבהר מוזגים לצנצנות.
6. אטום לחורף בעזרת מכסים (מתכת או ניילון).
7. אחסן במקום קריר וחשוך.

עגבניות מתובלות עם חרדל לחורף

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כפות כל אחד l.;
• זרעי חרדל, אניס, זרעי קימל - 0.5 כפות. l.;
• אבקת קינמון 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שום - 3 שיני;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 אפונים כל אחד;
• נענע, מיורן, שמיר, ציפורן, טרגון, כוכב אניס - הסט תלוי ברצון ובטעם של המארחת ובית הבית.

המלצות המלחה:

1. הכן צנצנות, עגבניות בדרך המסורתית.
2. יש לקצוץ ירקות.
3. מניחים שום, עשבי תיבול, תבלינים, עלי דפנה, גרגרי פלפל בתחתית המיכלים.
4. הניחו את העגבניות בצורה אחידה מעל.
5. ממיסים מלח, סוכר במים רותחים, מצננים.
6. יוצקים עגבניות, מגלגלים לחורף.

כללי אחסון לעגבניות כבושות קרות עם חרדל

פירות מומלחים קרים נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 1 ° C ל- 6 ° C ובחושך. אינדיקטורים כאלה יכולים להיות מסופקים על ידי המדף התחתון של המקרר, המרתף או המרתף.אם החומר מכוסה במכסי ניילון, הוא ישמר לאורך כל החורף. בסיר מכסים את העגבניות בצלחת או מכסה.

סיכום

עגבניות עם חרדל לחורף אינן רק סוג הכנה טעים. המלחת ירקות בצורה קרה היא פשוטה, מהירה ונוחה. יש עקרות בית שמשתמשות במתכונים לחורף בעונת הקיץ. עגבניות מלוחות לא רק מקשטות את השולחן, אלא גם מעשירות את הטעם של כל מנה.

ערכים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים וקלים

מתכון מיידי למלפפונים מומלחים קלות בשקית

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

כיצד לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

המלחת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

כבישה עגבניות ירוקות קרות בסיר

איך ממליחים עגבניות ירוקות בדלי