פטריות מומלחות

פטריות מומלחות הן מנה שתפנה לחובבי הכנת פטריות רבים. הם טעימים ושימושיים מאוד, תהליך הבישול לא קשה, ולכן מי שרוצה לחגוג במתנות יער לא רק בעונת המסיק צריך להכיר את המתכונים להמלחת פטריות דבש בבית בצורה קרה.

יתרונות אגריק דבש מלוח קר

היתרון העיקרי של המלחה קרה הוא היעדר טיפול בחום, מה שאומר שכל חומרי המזון נשמרים, אם כי הזמן המושקע בבישול גדל.

טעמם נהדר לא פחות מאלה שבושלו בשיטות המלחה אחרות. לכן, שיטת הקור עדיפה במובן מסוים על השאר.

האם ניתן למלח פטריות

התשובה לשאלה זו היא חד משמעית: כמובן שאתה יכול. בצורה המוגמרת הם נשמרים בצורה מושלמת בתמלחת מרוכזת, המאפשרת לשמר את כל אבות המזון המרוכזים במוצר בצורה בה הם נמצאים בחומרי גלם טריים. פטריות מלוחות נשמרות יותר מ- מיובש, ואינם מותקפים על ידי מזיקים.

הכנת אגריקות דבש למלח

לא ניתן לאחסן חומרי גלם טריים לאורך זמן. זה מידרדר מהר מאוד, פשוטו כמשמעו תוך 1-2 ימים, ולכן לאחר הקציר יש לעבד אותו בהקדם האפשרי.

• לשם כך מסדרים את הפטריות, מסירים בשלות יתר, יבשות וורמליות.
• לאחר מכן מנקים את הפירות הנותרים מהאדמה ומהעלווה הנצמדת אליהם.
• חותכים את הרגליים לאורך הקצה ומכניסים הכל לסיר.
• יוצקים מים קרים ומשאירים למספר שעות.
• במהלך תקופה זו מחליפים את הנוזל יותר מפעם אחת.
• לאחר השרייה במים קרים, הפירות נשטפים, ואז הגדול שבהם נחתך לחתיכות. בצורה זו הם הרבה יותר מתאימים להמלחה. ניתן למלוח פטריות קטנות בשלמותן.

כמה מלח צריך כשמלחים פטריות דבש

כמות החומר המשמר בעת המלחת פטריות בצורה קרה תלויה בטמפרטורה בה יאוחסנו בעתיד.

יחס מרכיבים זה מצוין ברוב המתכונים. אם המזון המשומר יאוחסן בתנאי החדר, יש להכניס את חומר המשמר מעט יותר, כלומר כ- 0.6-0.7 ק"ג. זה ימנע מהמאכל המלוח להתקלקל.

כדי להעצים את הטעם ולהעניק ארומה לפטריות, אשר בפני עצמן אין טעם בולט, כאשר ממליחים בצורה קרה על פי המתכונים שלהלן, ניתן להוסיף את התבלינים הנפוצים בבישול הרוסי:

• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• דַפנָה;
• שום;
• ציפורן;
• חֲזֶרֶת;
• עלי דומדמניות שחורות;
• פלפל מריר.

הכמות מצוינת במתכונים.זה יכול להיות מגוון על פי שיקול דעתך כדי לקבל את הטעם שאתה רוצה.

באילו כלים ניתן למלוח פטריות דבש

להמלחה תזדקקו לכלים שאינם מתכתיים, כלומר זכוכית (צנצנות בגדלים שונים), חרסינה, כלי חרס, אמייל (סירים ודליים) או עץ (חביות מעץ אלון או מיני עצים אחרים).

אי אפשר להמליח את הפירות בהם, שכן במגע עם המשטח עלולה להתרחש תגובה כימית לא רצויה, וטעמו של המוצר המוגמר יתקלקל.

המנות המתאימות להמלחת חומרי גלם פטריות צריכות להיות נקיות במיוחד, יבשות לחלוטין, ללא ריחות זרים. עדיף לחמם חביות עץ בשמש כדי לטהר אותן בצורה כזו. לא אמורים להיות שבבים או סדקים על פני הסירים האמייליים.

איך ממליחים נכון פטריות דבש בבית

התושבים העירוניים משרתים טוב יותר על ידי המלחה קרה בצנצנות זכוכית, שניתן לאחסן בחדר או בארון. מי שגר בבית פרטי יכול להיות מלוח גם בצנצנות וגם במיכלים גדולים יותר, כלומר דליים וחביות, אשר יאוחסנו במרתף.

1. לאחר הכנת חומר הגלם הוא מוזג לקערה בה יתבצע המלחה, מוסיפים תבלינים הנדרשים לפי המתכון, מפזרים אותם עם חומר משמר ומניחים עד לשחרור המיץ מהם.
2. אם חומץ מצוין במתכון להמלחה קרה, בנוסף למלח, הוסיפו גם אותו.
3. לאחר זמן מה מונחת שכבה שנייה, בעובי זהה, לא יותר, מפוזרת במלח ונלחצת בדיכוי כבד כך שהמיץ המשתחרר מכסה לחלוטין את חומר הגלם.

המלחת אגריקות דבש בבית: מתכונים

ניתן למלח פטריות דבש בצורה קרה בדרכים שונות.

מאמר זה מציג את המתכונים הקלאסיים והמלחים האחרים להמלחה קרה, הנחשבים לטובים ביותר, כלומר למבחני זמן ולתרגול של אנשים רבים. על ידי בחירה באחד מהמתכונים הללו, תוכלו למלוח פטריות בבית בבטחה.

איך מוחמצים פטריות דבש לפי המתכון הקלאסי

מתכון זה להמלחה קרה כולל שימוש במלח ותבלינים בלבד. אתה תצטרך:

• 10 ק"ג חומרי גלם פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 10-20 עלי דפנה;
• 50 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 מטריות שמיר.

פטריות דבש מלוחות מוכנות על פי המתכון הקלאסי כדלקמן:

1. שטפו מספר פעמים במים קרים כדי להסיר מהם לכלוך ופסולת. חתוך את קצה הרגליים.
2. מוזגים חלק מחומרי הגלם של הפטריות לחבית או לסיר גדול, מפזרים חומר משמר ושמים עליו מעט תבלינים.
3. הכינו את השכבות הבאות בדיוק באותו רצף עד שאפשר למלא את המכולה כולה.
4. מכסים בפיסת בד נקי, שעליה מונח הדיכוי. זה יכול להיות צלחת או עיגול עץ שעליו אתה צריך להתקין צנצנת מים בנפח שלושה ליטר או אבן גדולה.
5. הכלים בהם מומלחת הפטריות מכוסים בפיסת גזה נקייה ומונחים בחדר בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס, בה מתחיל התסיסה.
6. אם אין מספיק מיץ, אז הם מכניסים דיכוי כבד יותר. התבנית שנוצרה מוסרת, הספלים נשטפים.
7. לאחר יומיים או שלושה מונחות פטריות דבש בצנצנות בנפח של 0.5 ליטר, נסגרות במכסי פלסטיק ומועברות למקום קר, למשל למרתף.

ניתן לצרוך את המוצר המלוח לאחר כ -3 שבועות. בצנצנות פתוחות, הוא נותר שמיש למשך לא יותר משבועיים, במהלכו יש לאחסן אותו במקרר עם מכסים סגורים.

אגרי דבש מלוח בחבית

אם יש הרבה חומרי גלם ביער, אפשר להמליח אותו בחבית במרתף קר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 20 ק"ג;
• 1 ק"ג מלח;
• 100 גרם שום;
• 10 חתיכות. ציפורן;
• 2 כפות. l. זרעי שמיר;
• 10 חתיכות. עלה דפנה.

פטריות דבש מומלחות בהתאם למתכון ברצף הבא:

1. שכבה דקה של חומר משמר נשפכת לחבית יבשה, ואז מניחים עליה שכבת פטריות, מפוזרת בתבלינים.
2. את שכבת הפטרייה השנייה מכינים באותה צורה כמו הראשונה, עד שכל החבית מלאה.
3. יוצקים שמן חמניות מעל ליצירת סרט המונע צמיחה של עובש, ולחץ כלפי מטה בדיכוי.
4. החבית מכוסה בבד נקי ומועברת למרתף.

עם המלחה קרה, אגרי דבש בחבית מאוחסנים במקום קר תת קרקעי.

המלחת אגריקות דבש בסיר

ניתן לבשל בסיר אמייל רגיל.

אתה תצטרך:

• חומרי גלם פטריות - 10 ק"ג;
• 0.5 ק"ג מלח;
• פלפל שחור - כפית אחת;
• 10 אפונה מתוקה;
• 5 חתיכות. דַפנָה.

אפשר להמליח פטריות דבש בסיר לפי המתכון הקודם להמלחה קרה.

המתכון הכי טעים לפטריות מומלחות עם שום

שום הוא תיבול מסורתי המשמש במתכונים עממיים להמלחת פטריות מכל סוג שהוא. אם אתה צריך לתת ריח וטעם מוזר לפטריות מלוחות, אתה יכול להשתמש בתבלין זה.

מרכיבים למתכון:

• פטריות - 10 ק"ג;
• 300 גרם שום;
• 0.5 ק"ג מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

פטריות דבש מומלחות בתוספת שום בצורה המסורתית.

מתכון לאגריקות דבש מלוח לחורף בצורה קרה עם עלי חזרת

עלי חזרת במתכון זה נדרשים בכדי לתת לפטריות כוח וארומה.

עבור כוסות דבש של 10 ק"ג קחו:

• 0.5 ק"ג מלח;
• 2 עלי חזרת גדולים;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

מלח דבש מלוח קר על פי מתכון זה מתבצע באותו אופן כמו הקודם. יריעת חזרת אחת מונחת על תחתית המנה, השנייה מעל.

מתכון לכבישה קרה לפטריות דבש עם עלי דובדבן

עבור 10 ק"ג פטריות תצטרכו:

• 0.5 ק"ג מלח שולחן;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 0.5 כפית פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 10 חתיכות. עלי דובדבן;
• 2 מטריות שמיר.

איך ממליחים?

1. שכבת פטריות מוכנות מפוזרת בחומר משמר וחלק מהתבלינים, מניחים עליו שנייה וכן הלאה.
2. לאחר מילוי הכלים הם מעלים דיכוי ומעבירים אותו למרתף.

עם פטריות דבש מלוחות קר, עלי דובדבן מפוזרים באופן שווה על התבנית.

מתכון לאגריקות דבש מלוחות עם עלה דומדמניות

מרכיבים לכבישה קרה למתכון זה:

• אגריקות דבש של 10 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג;
• תבלינים אופציונליים;
• 10 חתיכות. עלי דומדמניות.

פטריות דבש מלח עם עלה דומדמניות לפי האפשרות הקודמת.

איך מוחמצים פטריות דבש לחורף עם חזרת ושום

רכיבי המלחה קרה:

• 10 ק"ג חומרי גלם פטריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 2-3 חתיכות שורש חזרת באורך בינוני;
• 2 ראשי שום גדולים;
• אפונה ושמיר - 1 כפית כל אחת;
• עלה דפנה - 5 יח '.

איך ממליחים:

1. חומרי הגלם ממוינים בקפידה ונשטפים מתחת למים זורמים מספר פעמים עד שהוא הופך נקי לחלוטין.
2. מעבירים לסיר, מפזרים תבלינים בשכבות. הקפידו לשים דיכוי מעל ולהעביר את המיכל למקום קר.

לאחר כחודש כבר ניתן לאכול פטריות דבש מומלחות בשיטה הקרה.

פטריות מלוחות לחורף בבנקים

מתכון לפיו ניתן להמליח את שיטת הקור לחורף.

אתה תצטרך:

• 10 ק"ג פטריות טריות;
• 0.5 ק"ג מלח;
• תבלינים (זרעי שמיר, אפונה, עלי דפנה, שום).

מתכון זה להמלחה קרה כולל הנחת אגריקות דבש מיד בצנצנות:

1. בחלק התחתון של כל צנצנת מניחים תבלינים קטנים, ואז הם ממולאים בחומרי גלם מוכנים ומפזרים עליהם תבלינים.
2. הם לא שופכים חומר משמר, אלא ממיסים אותו בכמות קטנה של מים ויוצקים צנצנות בהן ארוזות פטריות היטב.

סוגרים עם מכסי פלסטיק קשיחים ומאחסנים במקרר לצמיתות.

מתכון לחומרי דבש מלוחים לחורף עם זרעי קימל וציפורן

מומלח על פי מתכון זה בצורה הקלאסית. בנוסף לחומרי גלם פטריות ומלח, יהיה צורך בתיבול, ביניהם צריך להיות ציפורן וזרעי קימל (5-6 יח '. וכפית אחת, בהתאמה, לכל 10 ק"ג חומרי גלם).

מתכון לבישול אגריקות דבש מלוח לחורף עם בצל

כדי להמליח פטריות דבש על פי מתכון זה, יהיה עליכם להוסיף עוד 5 ראשי בצל חם למרכיבים העיקריים. יש לקלף, לכבס ולחתוך לטבעות דקות.

תבלינים אחרים:

• פלפל אנגלי, פלפל שחור וציפורן - 5-6 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שום גדול אחד;
• מטריות שמיר - 2 יח '.

פטריות דבש מומלחות בשיטה הקרה כדלקמן: מפזרים בצל, חותכים לטבעות או חצי טבעות מעורבבות בתבלינים. ניתן לשמור אותם בצנצנות סטנדרטיות קטנות.

איך ממליחים פטריות קפואות

ניתן להשתמש בפטריות קפואות גם לכבישה בבית, והן מתגלות כטעימות וריחניות לא פחות כמו הטריות שנאספו מהיער לאחרונה. אינך צריך להפשיר אותם לשם כך.

מכניסים את חומרי הגלם (כ -10 ק"ג, כמו במתכונים אחרים) לסיר או דלי אמייל, מפזרים בזהירות את כל התבלינים שתרצו ויוצקים מלוח חם למעלה. לשם כך תצטרך 0.5 ק"ג מלח, אשר יהיה צורך להמיס ב -2 ליטר מים.

השאירו את החומר בעבודה במקום חם למשך יממה לפחות, ואז הכניסו אותו לצנצנות נקיות ומיובשות, הכניסו אותו למקרר על המדפים העליונים.

כיצד לאחסן פטריות מומלחות

מכיוון שהמלחה קרה אינה משתמשת בחימום, פסטור או עיקור, בעזרתם נהרסים חיידקים פתוגניים, ניתן לאחסן פטריות דבש שהוכנו כך רק במקום קר. תנאי החדר אינם מתאימים מאותה סיבה.

מי ששומר המלחה בחביות יכול להשתמש בהמלצה הבאה. כדי שפטריות הדבש לא יגדלו עובש, תוכלו לשפוך עליהן מעט שמן צמחי, שסוד בעבר על אש והתקרר, או לשים מטבל טבול בחומץ וללחוץ למטה עם משהו כבד. זה יעזור לעצור את ההתפתחות האפשרית של תהליכים פוטנציאליים ולמנוע היווצרות עובש.

חיי המדף של מוצרים בחדר קר הם לא יותר משנה.

סיכום

פטריות מלוחות קרות הן מעדן טעים ובריא. בישול פשוט מאוד. יש הרבה מתכונים שונים לכל טעם, וכל מה שאתה צריך זה פטריות, מלח ומגוון תבלינים. לכן, כל עקרת בית תתמודד עם המלחת אגריקות דבש במטבח ביתי, גם אם היא ממליחה בפעם הראשונה.

ערכים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים מומלחים קלות

מלפפונים מלוחים בסגנון קוריאני עם גזר

כרוב כבוש בתמלוח בצנצנת

מתכון של כרוב כבוש פשוט עם תמונה

איך ממליחים כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות

עגבניות מומלחות עם חרדל

איך ממליחים דלעת לחורף בצנצנות