פטריות מומלחות לחורף: מתכונים וכללי המלחה

גלגלי תנופה רחוקים מלהיות גופי הפירות הפופולאריים ביותר בקרב חובבי ציד שקט, אך כאשר הם משומרים יש להם טעם מדהים באמת. כדי לפנק את משפחתכם בחטיף פריך וארומטי בעונת החורף, כדאי לאסוף ולהכין כמה אמבטיות מהפטריות הללו. המלחת פטריות נהוגה בדרכים שונות - מסורתית למודרנית. וריאנטים של חמוצים מעורבים טעימים מאוד כאשר מוסיפים לפטרייה הפולנית בולטוס או בולטוס.

הטחב קיבל את שמו מבית הגידול האהוב עליהם - בטחב.

האם ניתן למלח פטריות

פטריות אלו מהוות חמוצים מצוינים, המתאימות לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד. פטריות מומלחות מוגשות כחטיף או עם תוספת. ניתן להשתמש בבישול חמוצים לפטריות, אפיית פשטידות ופיצות, הכנת סלטים. להמלחת פטריות יש מאפיינים וסודות משלה:

• יש להשתמש בכובעים בלבד, עדיף להשתמש ברגליים לבישול קוויאר או מרקים;
• אתה צריך לבחור דגימות צעירות, לא מגודלות ולא תולעתיות;
• ניתן למלוח בחביות עץ אלון, אמייל, קרמיקה או מיכלי זכוכית, מותר להשתמש גם בכלי נירוסטה;
• כאשר אוספים או קונים פטריות, יש צורך בתשומת לב כדי שמינים רעילים כוזבים לא ייכנסו למנה.

לא רק פטריות פולניות יכולות להיכנס לסל לאחר ציד שקט

איך ממליחים פטריות לחורף בצנצנות

הפשוטה והמשתלמת ביותר בתנאים מודרניים היא כבישה של פטריות בצנצנות. לשם כך, יש לעקר את מיכל הזכוכית: בתנור, מאודים, בסיר מים. יש להרתיח מכסי מתכת במים לפחות 10 דקות או להכניס אותם לתנור יחד עם הצנצנות, לאחר הסרת הגומיות.

יש למיין את היבול, לנקות אותו מפסולת יער. חתוך אזורים ושורשים פגומים. הסר את הרגליים, חתך את הכובעים לשניים או לרבעים במידת הצורך.

לאחר מכן יש להרתיח את הפטריות במים רותחים בקצב של 2.5 ליטר לכל 2.5 ק"ג כמוסות למשך 25-30 דקות, ולהסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת. מניחים על מסננת להסרת נוזלים עודפים. ואז תוכלו להתחיל להמליח את הפטריות בצנצנות.

המתכון הקלאסי לפטריות מומלחות

יש מתכון מסורתי לפטריות מלוחות, לפיו סבתותינו הגדולות הכינו.

רכיבים:

• כובעים - 3.9 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן - 5-8 יח '. תלוי בגודל;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• שמיר עם מטריות - 9 יח '.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על הקליפה, יבשים.
2. הניחו עלים ירוקים, שורש קצוץ דק בתחתית, 1/6 מהפטריות עליהם, שפכו 30 גרם מלח.
3. המשיכו להניח את המרכיבים בשכבות, וסיימו בירק.
4. מכסים בגזה נקייה, לוחצים למטה בעזרת פלטה שטוחה או מכסה עם דיכוי - צנצנת או בקבוק מים, נהר נקי חשוף.
5. בתוך חודש וחצי אמבטיה צריכה להיות בחדר קריר ומאוורר.לאחר תקופה זו הפטריות המלוחות מוכנות.

ניתן לאכול פטריות מוכנות ישירות מהאמבטיה, או להעביר לצנצנות, למלא מלח

איך ממליחים פטריות חמות

פטריות מלוחות חמות מוכנות בעוד שבועיים.

חייב לקחת:

• פטריות פולניות - 2.5 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• עלה דפנה - 3-6 יח ';
• גרגרי פלפל - 6 דגנים;
• עלה דומדמניות ירוק, חזרת, פטל, שמיר עם מטריות - מה יש.

הכנה:

1. שים תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הפחיות.
2. מרתיחים פטריות ב 0.5 ליטר מים עם מלח.
3. במצב רותח, מסדרים בצנצנות, מוסיפים מלח לצוואר.
4. הפקק הרמטית.

תהליך המלחה חמה של פטריות ופטריות בולטוס מוצג בסרטון.

איך אפשר למלח פטריות בצורה קרה?

השיטה הקרה מתאימה למדי גם להמלחת פטריות בבית.

רכיבים:

• פטריות - 3.2 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלי חזרת, פטל, מטריות שמיר - 5-8 יח '.

איך ממליחים:

1. שים ירקות, חלק מהמלח בתחתית הפחיות.
2. הניחו את הכובעים בשכבות, שפכו מלח והסירו את העלים.
3. סוגרים את החלק העליון בגזה נקייה ומשאירים במקום קריר לחודש וחצי.

חמוצים מוכנים ניתנים לעיקור ואיטום הרמטי או להעבירה למקרר.

יש להרתיח גלגלי תנופה במים עד שהם מתייצבים לקרקעית.

איך ממליחים פטריות עם פטריות בולטוס

מוצג מתכון לפטריות מומלחות עם פטריות בולטוס לחורף. אתה צריך לקחת:

• גלגלי תנופה - 1.6 ק"ג;
• פטריות בולטוס - 1.5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם.

הכנה:

1. שמים את הפטריות עדיין חמות לאחר רתיחתן לצנצנות, מפזרים את השכבות במלח.
2. טמפ להראות את המיץ, אטום במכסים סטריליים.
3. שים במקום קריר למשך 35-45 יום, שאחריהם אתה יכול לטעום.

תערובת הפטריות המלוחה מתגלה כמדהימה בטעם ומעוררת תיאבון למראה.

איך ממליחים פטריות עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות לחורף

בתוספת ירקות חריפים ועפיצות, החמוצים מתגלים כחריפים וחריפים, עם ארומה מיוחדת. מוצרים נדרשים:

• פטריות - 3.5 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח - 200 גרם;
• ציפורן - 10 תפרחות;
• תערובת של פלפלים ואפונה - 11-15 יח ';
• עלים של אלון, דובדבן, דומדמניות, חזרת - 2-5 יח '. תלוי בגודל;
• גבעולי שמיר עם זרעים - 4 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח '.

שלבי בישול:

1. יוצקים 60 גרם מלח, תבלינים ופטריות למים רותחים, מבשלים עד שהכיסות מתייצבות לקרקעית, מקפלים למסננת ושוטפים.
2. שמים שכבת עלים ירוקים על תחתית המנה, ואז שכבת פטריות, מפזרים מלח.
3. הניחו את השכבות, וסיימו בירק.
4. מכסים בגזה נקייה, מכניסים צלוחית או צלחת עם דיכוי.
5. שומרים במקום קריר. לאחר 15 יום, ניתן להכניס אותו לבנקים ולגלגל אותו.

כדי לשמור על מזון משומר ארוך יותר, יש להרתיח את המלח ולמלא אותו בפטריות המונחות בצנצנות.

איך מוחמצים פטריות בדלי

פטריות מומלחות בדלי אמייל. רכיבים:

• פטריות - 3.3 ק"ג;
• מלח - 220 גרם;
• חזרת, אלון, עלי דומדמניות שחורות - 5-9 יח ';
• שורש חזרת - 50 גרם;
• פלפל צ'ילי - 2-3 תרמילים;
• ציפורן, מטריות שמיר - 10-15 יח '.

איך לבשל:

1. שים ירקות בתחתית המיכל, כמה תבלינים לפי הטעם.
2. מורחים את הפטריות שהתקררו בשכבות, מפזרים מלח ומעבירים עלים כל 0.6-0.8 ק"ג.
3. מסיימים את ההנחה עם סדינים, מכסים בגזה, מניחים דיכוי על צלחת שטוחה או מכסה כך שהמיץ יופיע.

זה לוקח 35 עד 60 יום עד שהפטריות מומלחות. לאחר מכן, ניתן לאכול את המוצר הטעים להפליא.

ניתן להוסיף פלפלי צ'ילי שלמים או לחתוך לפרוסות

מתכון מלוח טחב מולבן

אפשר להמליח את הפטריות לחורף בעזרת הלבנה ראשונית. התוצאה היא מוצר עם טעם מיוחד.

רכיבים:

• פטריות - 2.8 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• עלים חריפים (חזרת, סלרי, דומדמניות, אלון, דובדבנים, פטל, שיש) - 5-6 יח ';
• שורש חזרת או פטרוזיליה - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 5 יח ';
• תערובת של פלפלים - 2 גרם.

איך לבשל:

1. טובלים את גלגלי התנופה ברשת ההלבשה במשך 6-9 דקות במים רותחים.
2. מצננים במהירות במי קרח.
3. שים עשבי תיבול ותבלינים במיכל.
4. מניחים את הפטריות בשכבות, מפזרים מלח ומחליפים עשבי תיבול.
5. מכסים בגזה, לוחצים כלפי מטה כדי שהמיץ ייצא.

בעוד 10-15 יום הפטריות המלוחות הנפלאות יהיו מוכנות.

לא צריך לחתוך דגימות קטנות

כללי אחסון

פטריות מומלחות במיכלים פתוחים יש לאחסן בחדרים יבשים ומאווררים בטמפרטורה של לא יותר מ 6-8 מעלות, הרחק ממכשירי חימום ואור שמש. מתאים מרתף, מקרר או מרפסת מקורה מחוממת. אם הפטריות סגורות הרמטית, מותר להשאיר אותן בטמפרטורה של 18-25 מעלות. חיי המדף הם 6 חודשים.

סיכום

ניתן להמליח את הפטריות בדרכים שונות - גם בפחיות ובכל מיכל מתאים. הם מבשילים זמן רב למדי, מחודש וחצי לחודשיים בשיטת המלחה קרה. אפשר להגיש אותם על השולחן כמנה עצמאית, עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, עם דגנים. בכפוף למתכון ולתנאי האחסון, השימור שרד בצורה מדהימה עד לעונת הפטריות הבאה.

ערכים מומלצים

איך ממליחים פטריות דבש בצורה חמה

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מומלחות

איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

פטריות חלב שחור מומלח: 11 מתכונים

איך מוחמצים במהירות פטריות לחורף בבית

האם ניתן למלח פטריות וגלי חלב יחד

כיצד להמליח לבנים (גלים לבנים) לחורף: כבישת פטריות בצורה קרה וחמה

פטריות דבש בדיכוי: מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד