סגירת המלפפונים השנתית לחורף הושווה זה מכבר למסורת לאומית. בכל סתיו עקרות בית רבות מתחרות זו בזו במספר הפחיות הסגורות. במקביל, מישהו סוגר מלפפונים כבושים, מישהו מכביד אותם. אבל יש גם כאלה שסוגרים מלפפונים מומלחים בצנצנות לחורף.
איזה מלפפונים לבחור
מלפפונים מומלחים קלות לחורף הם אלטרנטיבה מצוינת למלפפונים כבושים וכבושים שכבר משעממים. בגלל תכולת המלח הנמוכה והיעדר החומץ, ניתן לתת אותם אפילו לילדים, אך רק בגבולות סבירים.
על מנת שמלפפונים כאלה יצאו נפלאים, עליכם לבחור את הפירות הנכונים. מלפפונים אידיאליים לכבישה מלוחה צריכים להיות:
- צפוף ומוצק;
- פצעונים מעט;
- לא מריר בטעמו;
- אורך לא יותר מ -7 - 10 סנטימטרים.
מלפפונים העומדים בתנאים אלה ירכשו לא רק טעם מעולה, אלא גם קראנץ מיוחד במהלך המלחה.
קצת על תבלינים ותבלינים
הוספת תבלינים ותבלינים בעת סלסול מלפפונים מלוחים היא הליך חשוב מאוד שיכול להשפיע לא רק על טעמו של החטיף העתידי, אלא גם על מבנהו ועל חיי המדף שלו. לרוב, בעת הכנת מלפפונים מומלחים קלות מתווספים התבלינים והתבלינים הבאים:
- עלה דפנה;
- חֲזֶרֶת;
- שום;
- פלפל שחור;
- שָׁמִיר;
- יריעות דומדמניות שחורות.
כבר ניתן לקרוא לתבלינים אלו "כבישה קלאסית", אך אין זה אומר שתבלינים אחרים לכבישה לא יעבדו. חלקם, למשל, משתמשים בהצלחה בעלי דובדבן ועץ אלון, מישהו מוסיף אדום במקום פלפל שחור. עזיבה זו מהתבלינים הרגילים תעזור לכם לקבל טעם מלפפון חדש ועשיר יותר.
אפשר גם בלי תיבול בכלל, להוסיף רק מלח ופלפל. אבל אם תוצאת ההמלחה הרצויה היא מלפפונים פריכים, אז אתה לא צריך לעקוף חזרת.
מתכון קלאסי
זהו מתכון זה המשמש מדי שנה עקרות בית רבות להכנת מלפפונים מומלחים קלות לחורף. רוב המרכיבים שהוא ידרוש נמצאים בכל חלקת גן, כלומר:
- 5 קילוגרם מלפפונים;
- 7 ליטר מים;
- 7 כפות מלח סלעים;
- שום;
- שָׁמִיר;
- עלי דומדמניות וחזרת.
לפני שתמשיך בהמלחה, יש לשטוף מלפפונים טריים היטב ולשטוף מהם את כל האדמה והלכלוך. כעת תוכלו להסיר את העצות משני הצדדים ולשים את המלפפונים במיכל עמוק עמוק או זכוכית להשרייה. יש למלא אותם במים קרים בלבד וזמן ההשריה לא יעלה על שעתיים. יתר על כן, ככל שהמים קרים יותר כך המלפפונים יהיו פריכים יותר.
בזמן שהמלפפונים משרים, תוכלו להכין את החמוצים והתבלינים. להכנת המלח יש להמיס את כל המלח המוכן במים רותחים. באשר להכנת התיבול, יש לקלף את השום ולשטוף את השאר. אין צורך לחתוך את השמיר והשום.
עכשיו אתה יכול לקחת מיכל גדול אחר, או להשתמש במיכל בו המלפפונים הושרו. חלק מהירקות עם השום מונח על קרקעיתו, ואז חלק מהמלפפונים. בשכבות כאלה, אתה צריך לפרוש את רוב הירוקים ואת כל המלפפונים. את שאר עשבי התיבול עם השום יש להניח בצד לקימור בצנצנות.כאשר זה נעשה, יש לשפוך מלח חם למיכל. זה חייב לכסות את כל המלפפונים.
אם המלפפונים מכוסים לחלוטין, אז לא יהיו בעיות ותוכלו להכין את המלח.
על מיכל עם מלפפונים, אתה צריך לשים מטען בצורת צנצנת מים גדולה או אבן כבדה ולהשאיר אותה למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.
כאשר הזמן שצוין מסתיים, אתה יכול להתחיל עיקור פחיות... הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות קיטור. תוכלו ללמוד על שיטה זו של עיקור פחיות מהסרטון:
כאשר המלפפונים מומלחים, יש להוציאם מהמלוח ולשטוף היטב במים קרים נקיים. במקרה זה, יש לנקז את המלח דרך בד גבינה לתבנית נקייה, אך ניתן לזרוק את עשבי התיבול עם השום. יש להרתיח את כל המלוחים המרוקנים. בתהליך הרתיחה ייווצר קצף אותו יש להסיר.
עכשיו אנחנו לוקחים צנצנות שעברו סטריליזציה מראש. בתחתית כל צנצנת הוא שם ירקות עם שום, ואז מלפפונים. במקרה זה, אתה לא צריך לנסות לדחוף כמה שיותר מלפפונים לתוך הצנצנת. צריך שיהיה להם מקום פנוי. אחרי שהמלפפונים נמצאים בצנצנת, מוזגים אותם עם מלח רותח וסוגרים את הצנצנת עם מכסה.
יש להפוך את הצנצנות הסגורות עם מלפפונים מומלחים קלות ולעטוף במגבות או בשמיכה. הם צריכים להיות במצב זה במשך 24 שעות. אחסן פחיות מוכנות במקום חשוך וקריר.
מלפפונים עם תפוחים
הגרסה החורפית הזו של מלפפונים מומלחים בקופסאות שימורים משלבת בצורה מושלמת עשבי תיבול חריפים וטעם חמוץ מתוק של תפוחים. כדי להכין חטיף כזה תצטרך:
- מלפפונים;
- 1 - 2 תפוחים;
- שום;
- שָׁמִיר;
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- פלפל שחור;
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- מלח גס.
לכן, לפני הכנת המלח, עליכם למדוד כמה ליטרים נמצאים בצנצנות המלפפון.
נתחיל במלפפונים. יש לשטוף אותם היטב מהאדמה והלכלוך ולחתוך את הקצוות. כעת, כמו במתכון הקודם, יש להשרות אותם במים קרים למשך שעתיים.
בזמן שהם משרים מכינים את שאר המרכיבים: מקלפים את השום ושוטפים את עשבי התיבול. צריך לא רק לשטוף תפוחים, אלא גם לחתוך אותם לפרוסות. במקרה זה אין צורך להסיר את הליבה והזרעים.
כשמגיע זמן ההשריה של המלפפונים, יש להוציאם מהמים ולהכניסם למיכל המלח באמייל. יש לשלוח אליהם תפוחים עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. יש לערבב היטב את כל תכולת המכולה. עכשיו בואו נכין את המלח. לשם כך ממיסים את המלח במים רותחים ומערבבים היטב. מלח חם נשפך למיכל עם מלפפונים, תפוחים ועשבי תיבול. יש להשאיר אותם חמוצים למשך 8-12 שעות.
לאחר זמן זה, כאשר המלפפונים ספגו את הארומה של תפוחים ועשבי תיבול, ניתן לסגור אותם בצנצנות מעוקרות. לשם כך יש לנקז את כל המלוחים מהם ולהבשלם שוב. בזמן שהמלח רותח, יש להניח את המלפפונים עם התפוחים בצנצנות על כריות ירוקות. לאחר שנשפך את המלח הרותח לצנצנות, ניתן לסגור אותן במכסים. יש להפוך את הפחיות המוגמרות ולעטוף אותן. כאשר הצנצנות קרירות לגמרי, ניתן להחזיר אותן לאחסון במקום קריר וחשוך.
כשמכינים מלפפונים מומלחים קלות לחורף, כדאי לזכור שככל שהם עומדים זמן רב יותר בצנצנות, כך הם ממליחים יותר. לכן, מומלץ להשתמש בהם 2-3 חודשים ראשונים לאחר הגלגול.
האם יש צורך להוסיף חומץ במתכון הראשון. זה לא צוין שם. עשה ככתוב. עם זאת, לאחר שהתקרר הפוך למשך יממה, המכסה תפח.