תוֹכֶן
מאז ימי קדם זכו לכיבוד ומכובדים ברוב בכרוב ובמנות ממנו. ובין ההכנות לחורף, מנות כרוב תמיד במקום הראשון. לכרוב כבוש יש אהבה ופופולריות מיוחדת, מכיוון שתכולת הויטמינים השונים וחומרים שימושיים אחרים בו עולה על תכשירים אחרים מספר פעמים, ובחורף, ובמיוחד בתקופת האביב המוקדמת, השימוש בו הוא פשוט צורך דחוף לתושבי האמצע קווי הרוחב הצפוניים.
כָּבוּשׁ כרוב עם חומץ זה לא, במהותו, בילט תוסס אמיתי, אבל הוא מאפשר לך לזרז את תהליך ייצורו מספר פעמים. הקלות והמהירות בה מכינים אותה מאפשרות ליצור סלט כרוב כבוש עסיסי ופריך ממש יום לפני ארגון חגיגה, וכמה מתכונים מאפשרים לעשות זאת תוך כמה שעות. מעניין שכמעט כל סוג של כרוב יכול להיות מותסס בצורה כזו. לכן, אם זנים אדומים ראשיים בדרך כלל די קשוחים לתסיסה מסורתית, אז מתכון מיידי באמצעות חומץ מאפשר לכם להפוך אותם לרגישים ורכים תוך זמן קצר. אם אתם רוצים להרשים את דמיונם של האורחים שלכם עם מתאבן לא סטנדרטי, נסו את שיטת המחמצת המהירה לבישול כרובית, נבטי בריסל או ברוקולי. זנים אלה לא גדלים לעתים קרובות ונמצאים בשוק, אך אם תוכלו למצוא אותם, אז תעריכו את טעמם המקורי בצורה מותססת, ואולי הם יהפכו למנות האהובות עליכם להכנות לחורף.
מתכון מיידי בסיסי
מתכון זה הוא המהיר ביותר בזמן הייצור - ניתן לצרוך את המנה בכמה שעות. עבור 1 ק"ג כרוב לבן, קחו:
- גזר בינוני - חתיכה אחת;
- שום - 2-3 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן 6% - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח גס - 90 גרם;
- עלה דפנה - 5 חתיכות;
- פלפל שחור - 5 אפונים.
ניתן לחתוך כרוב בכל דרך שהיא, לקצוץ גזר באמצעות פומפיה גסה. שום אפשר פשוט לקצוץ דק בעזרת סכין ואז לערבב אותו עם גזר. הכניסו את כל הירקות לסיר, וסירגו אותם בשכבות במידת האפשר.
השלב הבא הוא הכנת המרינדה למזיגה. לשם כך מחממים את המים ל 100 מעלות צלזיוס ומוסיפים אליהם מלח, פלפל, סוכר, עלי דפנה, שמן צמחי וחומץ. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על ירקות עם הנוזל הזה. יש צורך לשים דיכוי מעל, שעבורו אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית של מים. אחרי כמה שעות של תסיסה, אחרי שהמרינדה התקררה, כבר ניתן לאכול את המנה - היא מוכנה לחלוטין.
כרוב עם בצל
מתכון זה יעניין את אלו שאדישים לשום, אך אוהבים מאוד את טעם הבצל ביצירות העבודה.
עבור 2 ק"ג כרוב לבן, עליכם לקחת 3 בצלים בינוניים. כרוב כבוש עם בצל מקבל טעם מוזר מאוד, פיקנטי.
למרינדה עליכם להכין 1 ליטר מים, 50 גרם סוכר מגורען, 30 גרם מלח, 2 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור וכוס שלמה של חומץ שולחן 6%.
יש לקצוץ את הכרוב דק, ולחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות ככל האפשר.
בתחתית התבנית שמים מעל פלפל שחור עם עלי דפנה, ירקות מעורבבים יחד. הכל מוזג במרינדה חמה עדיין ומניחים להתקרר. לאחר מכן מסירים את החומר למקום קר. כרוב כבוש מהיר עם בצל יהיה מוכן לאחר 24 שעות.
מגוון ססגוני
אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם לא רק בטעם הייחודי של כרוב הכרוב, אלא גם במראה המדהים שלו, אז הגיוני להכין אותו לפי המתכון הבא. את הכרוב הזה מכינים ביום, והוא באמת נראה ציורי מאוד ליד השולחן החגיגי.
מה צריך להכין?
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי בצבעים אדום, כתום, צהוב וירוק - חתיכה אחת כל אחת;
- גזר - חתיכה אחת.
בנוסף, כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לקחת כחצי ליטר מים - 200 מ"ל שמן צמחי, 100 מ"ל חומץ 6%, 60 גרם מלח, 100 גרם סוכר מגורען, עלי דפנה ופלפל שחור. טַעַם.
כדי שהמנה על פי מתכון זה תתבשל מהר יותר, הפלפלים והגזרים נחתכים לרצועות בינוניות, והכרוב עצמו קצוץ דק. כל הירקות הקצוצים מוזגים למרינדה חמה העשויה מהחומרים הנותרים. עדיף להשאיר את החומר להתקרר בטמפרטורת החדר. אם אתם מכינים כרוב כבוש בערב ומכניסים אותו למקרר בבוקר, אז בערב היום הנוכחי תוכלו להניח את המנה המוגמרת על השולחן החגיגי וליהנות ממראה וטעם יוצא דופן.
זה ישפיע על הטעם בצורה חיובית בלבד, אך ניתן לאחסן אותו לא יותר משבוע במקום קר.
זנים אחרים של כרוב
בין המספר הגדול של המתכונים הקיימים להכנת כרוב כבוש, לעתים רחוקות ניתן למצוא אזכור של כרוב אדום, כרובית, ברוקולי, ועוד יותר מכך נבטי בריסל. עם זאת, ניתן לתסוס את כל הזנים הללו, למעט כרוב סבוי, וסלטים, חטיפים והכנות המיוצרים מהם יכולים לגוון את התפריט של כל משפחה.
ג'ִינג'ִי
לכל אחד מהזנים לעיל מאפייני הייצור שלו.
לדוגמא לבישול מהיר עם חומץ כרוב אדום חובה לטחון אותו במלח לפני ששופכים אותו עם מרינדה. יש צורך להשיג את המצב כאשר הוא מתרכך מעט ומיץ כרוב מתחיל להתבלט ממנו. רק לאחר מכן, הכרוב הקצוץ, הנלחץ מעט, מונח בצנצנות סטריליות. על פי המתכון, המרינדה למזיגה מורכבת מהמרכיבים הבאים:
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ שולחן 3% - 250 גרם;
- שמן צמחי - 70 גרם;
- מלח וסוכר - 30 גרם כל אחד;
- קינמון וציפורן - 4 גרם כל אחד.
כל המרכיבים מעורבבים עם מים רותחים ומרינדה זו מוזגת לצנצנת כרוב אדום. במהלך היום מתרחש תהליך התסיסה, ואחרי יום נוסף המנה מוכנה לחלוטין לשימוש.
צבעוני וברוקולי
לא כל המתכונים מתאימים לתסיסת זנים אלה. הם משולבים בצורה הטובה ביותר בטעם עם בצל ותפוחים. בהתאם לכך, עבור קילוגרם אחד של כרובית שנחתכת לחתיכות קטנות, קחו כשני בצלים ושני תפוחים בינוניים. הבצל נחתך לטבעות דקות מאוד, והתפוחים מגורדים בפומפיה גסה.
המתכון הטוב ביותר למזיגת מרינדה הוא כדלקמן:
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר -50 גרם;
- ציפורן, עלי דפנה ופלפל שחור לפי רצונכם.
כל מרכיבי המרינדה, כרגיל, מוזגים עם מים רותחים, ואז מוסיפים לירקות קצוצים המונחים בכלי זכוכית או אמייל. בשל העקביות העדינה שלהם, סוגים אלה של כרוב מותססים די מהר, לאחר יום אתה יכול לקשט את השולחן עם הריק שנוצר.
בנוסף, במהלך האחסון זה תורם לשימור טוב יותר של ויטמין C.
בריסל
אבל באשר לנבטים בריסליים, יש צורך להרתיח אותו מעט לפני מחמצת כדי להסיר טעם לוואי אפשרי לא נעים.
כך, מתכון כרוב כבוש הכנה מיידית מורכבת מהמרכיבים הבאים:
- נבטי בריסל - 1 ק"ג;
- 3 כוסות מים;
- 200 גרם שאלוט;
- כוס חומץ תפוחים;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- כף מלח ים.
פלפל שחור ולוורושקה מוסיפים לפי הצורך והטעם.
אם ראשי הכרוב זעירים מאוד, אז די מקובל לא לחתוך אותו בכלל.
ואז הוא מבושל במים רותחים במשך מספר דקות, ולאחר מכן הוא מקורר באופן מיידי במים קרים. לאחר ייבושו במסננת, הכניסו אותו לצנצנות והניחו שם את השאלוט החתוך בחצאים או ברבעים. אחרי שהרתיחו מרינדת מים עם מלח, סוכר ותבלינים באופן המסורתי, שפכו אותה על הירקות המבושלים בצנצנות. לאחר הקירור מכניסים את הצנצנות למקרר ליום לפחות. טעמו של כרוב כבוש באופן זה דומה גם לקטניות וגם לפטריות. נכון, ריק כזה לא מאוחסן הרבה מאוד זמן - כשבועיים ורק במקום קר.
סיכום
נסה אחד או יותר מהמתכונים של כרוב הכרוב הנ"ל והם עשויים להיות המועדפים על משפחתך לאורך שנים רבות.
