תוֹכֶן
מקרל מעושן הוא מאכל עדין וטעים שלא רק יקשט את השולחן החגיגי, אלא גם יהפוך את התפריט היומיומי לבלתי רגיל. אין צורך לקנות מעדן כזה, מכיוון שזה די פשוט להכין אותו בבית. אתה יכול לעשן מקרל חם וקר. במקרה זה, טעמו של המוצר המוגמר יהיה תלוי בהכנה המקדימה הנכונה, כולל המלחה וכבישה. המלחת מקרל לעישון קר יכולה להתבצע בשתי דרכים - יבשה ורטובה, שלכל אחת מהן יתרונות משלה.
לאחר שעישנתם מקרל בעצמכם, תוכלו להיות בטוחים באיכות המנה המוכנה
שיטות להמלחת מקרל לפני עישון קר
שגריר מקרל מעושן קר יכול להיות יבש או רטוב. במקרה הראשון, המלחה מתבצעת על ידי מזיגה ושפשוף הפגרים במלח. ואז הם נותרים לעמוד במקום קריר. המלחה רטובה כוללת הכנת מרינדה על בסיס מים ומגוון תבלינים. המלח מקורר, הפגרים מוזגים עליו ונשמרים לפרק זמן מסוים.
כדי להכין המלחה מהירה של מקרל לעישון קר, עליכם לבחור מתכונים המיועדים לפילטים וחתיכות. לכבישה או המלחה של פגרים שלמים, צריך לפחות 2-3 ימים, ואילו דגים קצוצים ייקחו 12-18 שעות. ניתן לקצר את זמן הריפוי על ידי הוספת חומץ למרינדה.
בחירת והכנת דגים
מקרל המיועד לכבישה יש לרכוש רק מספקים מהימנים על מנת להבטיח שמתקבלים חומרי גלם איכותיים וטריים. לדג לא צריך להיות ריח לא נעים, מבנה רופף, שום נזק מכני. צבע המקרל הטרי הוא אפור בהיר, עם פסים שחורים אופייניים, ללא כתמים או כהה על העור.
סימן למוצר באיכות ירודה הוא שכבה עבה של קרח על הפגרים. טכניקה זו משמשת מוכרים חסרי מצפון כדי להסוות חסרונות אפשריים. תחילה יש להפשיר כראוי מקרל קפוא. ניתן לעשות זאת על ידי הנחתו במים קרים למשך כחצי שעה.
מקרל טרי צריך להיות יציב ויציב למגע. עדיף לרכוש פגרים שלמים (עם ראש וקרביים), שיפשטו את תהליך קביעת הטריות. הזימים שלהם צריכים להיות אדומים, עיניהם שקופות, ללא עכירות.
זיגוג קרח על פגרי דגים צריך להיות לבן ושקוף, לא יותר מ -1 מ"מ
לנקות או לא
לפני שמרינדים מקרל לעישון קר, יש להכין את הדג כהלכה.יחד עם זאת, הפגרים משוחררים - הפנים והראש מוסרים. אבל אתה יכול לעזוב את זה. כאשר מעשנים בכללותם, יש לנקות את הפגר בקשקשים בזהירות ולדאוג לשלמות העור. נזק לעור עלול לגרום להתרככות המקרל הכבוש במהלך העישון. ואז יש לייבש את הדג עם מפיות או מגבות נייר.
איך ממליחים מקרל לעישון קר
תהליך ההמלחה כולל שפשוף כל פגר במלח בחוץ ובפנים. ואז הם מונחים בכלי מתכת או אמייל.
שגריר מקרל קלאסי לעישון קר
שגריר המקרל הקלאסי מאפשר לכם להשיג דג מעושן קר, הדומה לטעמו למוצר שהוכן על פי GOST.
מרכיבים נדרשים:
- מקרל - 2 פגרים;
- מלח - 80 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל (שחור).
שלב אחר שלב בישול:
- חותכים את ראש הדג, מעיים, שוטפים.
- יוצקים 20-30 גרם מלח על תחתית צלחת המלח, שמים פלפל, עלי דפנה מפוררים.
- מערבבים את יתרת המלח והסוכר ומגרדים את הפגרים מכל הצדדים.
- הניחו אותם בכלי וסגרו אותו היטב.
- השאירו במקרר למשך 2-3 ימים.
מקרל עליון חייב להיות מכוסה במלח
איך ממליחים מקרל מעושן קר
תוכלו להבהיר את טעמו של המוצר המבושל על ידי הוספת מגוון תבלינים במהלך המלחה. לשם כך כדאי להכין תערובת מיוחדת המורכבת מבצל יבש, שום, פלפלים שונים (שחור, פלפל אנגלי, פפריקה), כוסברה, חרדל, ציפורן ועלי דפנה. רכיבי חובה הם מלח - 100-120 גרם וסוכר - 25 גרם (על בסיס 1 ק"ג של חומרי גלם דגים).
את הפגרים מניחים במיכל לכבישה ויוצקים לתוכו שכבה של התערובת החריפה המוכנה. ואז הדג מונח היטב בבטן. במקביל, כל השכבות מפוזרות בתערובת המלחה. הדיכוי ממוקם בהכרח למעלה. מיכלים עם דגים מומלחים מונחים במקרר למשך 1-2 ימים, כשהם הופכים ברווחים של 6 שעות.
מקרל מעושן מתובל מתאים היטב לכל תוספות
מתכון פשוט להמלחת מקרל לעישון קר
מתכון פשוט לכבישה יבשה אינו כולל שימוש בתבלינים ייחודיים או אקזוטיים כלשהם. שפשוף את הפגרים במלח ופלפל שחור רגיל יספיק למדי. אתה יכול להוסיף כל תבליני דגים שתרצה. הכלים עם מקרל מלוח מכוסים בניילון נצמד או מכסה, ונשארים במקרר למשך 10-12 שעות.
לא מומלץ להפחית את זמן ההמלחה, מכיוון שחומר הגלם לא יכול להיות מומלח.
מתכון להמלחת מקרל עם סוכר ושום לעישון קר
ניתן לייבש מקרל מלפפון חמוץ באמצעות שום ותבלינים ארומטיים אחרים שנבחרים ומוסיפים לפי הטעם. המלחה כזו תאפשר לכם לקבל דגים עסיסיים, ריחניים, טעימים.
רכיבים:
- דגים - 1 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- מיץ לימון;
- עלה דפנה;
- שחור ופלפל אנגלי;
- שום לפי הטעם.
פגרי דגים נמרחים עם התערובת המוכנה מכל עבר, מונחים בסיר או באגן ומונחים במקום קריר (מקרר) למשך 24-48 שעות.
דגים מומלחים על פי מתכון זה יוצאים עסיסיים וארומטיים עם טעם מעודן.
איך מרינדים מקרל לעישון קר
כבישה היא דרך קלה לריפוי מקרל לעישון קר. זה בזכות המלח שהדג מקבל טעם מעולה, הופך לארומטי, רך, עסיסי. ישנן מספר אפשרויות להכנת המרינדה.לכל מתכון סט תבלינים משלו המעניקים למוצר המוגמר טעם ייחודי ומקורי.
מתכון המלוחים הקלאסי למקרל לעישון קר
את המרינדה הקלאסית למקרל מעושן קר מכינים על בסיס מים, מלח, פלפל ועלה דפנה.
רכיבים:
- דג קפוא - 6 יח '.
למרינדה
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 180 גרם;
- עלה דפנה;
- שחור טחון ופלפל אנגלי (אפונה) - לפי הטעם.
כבישה צעד אחר צעד:
- חותכים ראשים, מסירים קרביים, שוטפים במים זורמים.
- מניחים את הפגרים היטב במיכל.
- הכן את המלח על ידי הוספת כל התבלינים למים קרים.
- מערבבים עד שהמלח מתמוסס.
- יוצקים את הדג עם מלח, מכסים בצלחת, מניחים מעל את הדיכוי.
- סגור את המיכל עם מכסה והשאיר לכבישה למשך 3 ימים.
מתכון כבישה טעים וקל מאוד - כל הטרחה תארך לא יותר מ 10-15 דקות
מלח מקרל מעושן קר עם כוסברה
אפשר להמליח מקרל לעישון קר במרינדה חריפה. דגים כאלה מתבשלים במהירות, בעודם רכים מאוד, עסיסיים, רכים וארומטיים.
דג כבוש כהלכה, במהלך העישון, לא רק מקבל טעם מעודן, אלא גם צבע חום-זהוב יפה
רכיבים:
- פגרי דגים - 2-3 יח '.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 60 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- כוסברה - 1 כף l.;
- פלפל שחור;
- צִפּוֹרֶן.
מתכון למרינדת מקרל מעושן קר:
- גוויות קצבים - הסירו ראשים, קרביים.
- הכן את המרינדה על ידי הרתחת התבלינים במים.
- מצננים את המלח, מסננים.
- מכניסים את הדג לקערת פלסטיק, יוצקים על המרינדה.
- השאירו למרינדה כ 12 שעות (לפגרים גדולים יותר הגדילו את זמן הכבישה ל 24 שעות).
איך מוחמצים מקרל מעושן קר עם לימון ורוזמרין
ניתן להשיג טעם יוצא דופן, אקספרסיבי על ידי כבישת מקרל עם עשבי תיבול ופירות הדר. ניתן להתאים את כמות המרכיבים על פי העדפות הטעם האישיות. קודם כל, אתה צריך להכין מלח (תמיסה חזקה של מלח שולחן).
להכנת המרינדה תזדקק למוצרים הבאים:
- לימון - 2 יח ';
- כתום - 1 יח ';
- בצל - 3 ראשים;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 5-6 יח ';
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- אבקת קינמון - 1 כף l.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף. l.;
- עשבי תיבול חריפים (טימין, רוזמרין, מרווה) - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- קוצצים גס את הבצל, הלימון, התפוז.
- הכן מלח על ידי שפיכת מלח למים רותחים. מרתיחים כ -10 דקות.
- מוסיפים תבלינים, ירקות, פירות למלח. רְתִיחָה.
- יוצקים את המרינדה המוגמרת על הפגרים.
- השאירו למשך 12 שעות.
במרינדת מקרל עם רוזמרין ולימון, תוכלו לקבל מנה מיוחדת ויוצאת דופן
כמה צריך להכניס מלח למקרל לעישון קר
כדי למלוח כראוי מקרל לעישון קר, עליכם לדעת כמה זמן צריך לכבוש אותו או להמליח. להפצה אחידה של מלח, יש לשמור דג מלוח יבש במקום קריר לפחות 7-12 שעות.
פגרים מוזרמים במרינדה ממספר שעות עד 1-2 ימים, תלוי במתכון המומלץ
עיבוד דגים לאחר המלחה
לאחר המלחה יש לשטוף היטב את המקרל במים קרים. ואז יש לייבש היטב את הפגרים עם מגבות נייר, הן מבחוץ והן מבפנים. השלב הבא הוא קמל. החשוב מכל, עשן קר יחדור לבשר של דגים מיובשים היטב. לייבוש, פגרים תלויים במהופך באוויר הצח במשך כמה שעות. לאחר ביצוע אמצעי הכנה כאלה, תוכלו להמשיך ישירות לתהליך העישון.
סיכום
כריכה והמלחה של מקרל לעישון קר הוא תהליך קל שכל עקרת בית יכולה להתמודד איתו בקלות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות, שלכל אחת מהן יתרונות משלה. התוצאה היא מעדן די טעים ובריא שלא ניתן לקנות בשום חנות.
