תוֹכֶן
רוב האנשים מאוד אוהבים כרוב כבוש. כמה נחמד בחורף להשיג צנצנת של חומר עבודה מוכן משלך. מתאבן חמצמץ זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים, פסטה ותוספות שונות. שֶׁלָנוּ סבתות תסיסו כרוב בחביות עץ גדולות שבזכותן ניתן היה לאחסן אותן די הרבה זמן. כעת נהוג לבשל חטיף במנות קטנות כדי שלא יהיה לו זמן להתקלקל. איך מכינים כרוב כבוש לחורף? במאמר זה נבחן כמה טיפים שיעזרו לכם להפוך את המתכון שלכם לטעים ובריא עוד יותר. נראה גם מתכונים להכנות לחורף עם תמונות והוראות שלב אחר שלב.
לשם מה שימושי כרוב כבוש?
כל ירק שימושי בדרכו ומכיל ויטמינים מסוימים. כרוב לבן מכיל ויטמין U, הנקרא גם מתיל-מתיונין. הוא זה שעוזר לגוף להילחם בכיבי קיבה ובגסטריטיס. באופן כללי, ירק זה טוב מאוד למעיים.
כרוב כבוש מכיל כמות עצומה של ויטמין C. הדבר המעניין ביותר הוא שגם אחרי חצי שנה הריכוז שלו לא יורד. לאף ירק אחר אין את היכולת הזו. גם במהלך הטיפול בחום, ויטמין C אינו מתאדה, אלא נולד מחדש לחומצה אסקורבית. הסיבה לכך היא שהוא נמצא בירק בצורה קשורה של אסקורביגן.
בנוסף, לתכשיר השפעה חיובית על מערכת החיסון ועל הגוף כולו. כרוב עוזר להילחם במתח, בכל מיני זיהומים ושיכרון בגוף. הוא עשיר לא רק בוויטמין C, אלא מכיל גם יסודות קורט אחרים, חומצות אמינו ומינרלים. בנוסף, הוא מכיל הרבה אשלגן, ניאצין וויטמינים מקבוצת B. והסיבים הכלולים מסייעים בהסרת רעלים ורעלים מהגוף.
הכנת מוצרים לקציר
חומצה לקטית משמשת כחומר משמר במנה זו. הוא נוצר בפני עצמו כאשר חיידקי חומצה לקטית שנמצאים בראש מתחילים לעבד סוכר. במהלך תסיסה אלכוהולית מייצרים פחמן דו חמצני ואלכוהול. אך כדי שתהליך הריקבון לא יתחיל בדיוק, חומרים משמרים כאלה אינם מספיקים. לכן משתמשים במלח גם במהלך הבישול.
אתה צריך לבחור צפוף למדי, ולא ראשי כרוב רופפים. לשם כך מתאים כרוב לבן מזנים מאוחרים ובינוניים. כל ראש חייב לשקול 800 גרם ומעלה. ייתכנו פגמים קטנים בירק, אך לא יותר מ -5% מסך הכרוב הכולל. תוכלו לפרט את כל הזנים המתאימים לתסיסה לאורך זמן, אך עליכם להתמקד במי שגדל באזורכם. העיקר שהם מאחרים.
מתכון כרוב כבוש לחורף
ריק יכול להיות מורכב ממרכיבים שונים. אך כדי להפוך אותו לטעים ופריך, עליכם לפעול לפי הכללים והפרופורציות הבסיסיות:
- לכבישה, אנו לוקחים רק זני כרוב מאוחרים ובינוניים-מאוחרים. לירקות מוקדמים יש מבנה ראש רופף ועלים ירוקים. ראשי כרוב כאלה מכילים כמות לא מספקת של סוכר, מה שמחמיר את תהליך התסיסה.
- מתכונים רבים כוללים גם גזר. במקרים כאלה יש לעקוב אחר הפרופורציות המדויקות. משקל הגזר בסלט צריך להיות 3% בלבד ממשקל הכרוב הכולל.אם הסלט מכיל 1 ק"ג כרוב, אז ניקח 30 גרם גזר בהתאמה.
- לקציר לוקחים רק מלח גס. מיודד אינו מתאים למטרות אלה.
- מלח נלקח בין 2 ל -2.5% ממשקל הירקות הכולל. מתברר כי 1 ק"ג כרוב יזדקק לכ- 20-25 גרם.
- כדי להפוך את התכשיר לשימושי יותר, תוכלו להשתמש במלח ים גס.
- ניתן להוסיף לסלט גם ירקות שונים, פירות ותוספים אחרים. יש אנשים שזורקים חמוציות, תפוחים, לינגלוברי, סלק, זרעי קימל ועלי דפנה לריק. כל אחד יכול לקבוע את כמות המרכיבים הללו לפי רצונם.
כיצד לתסוס כרוב נכון
כְּרוּב כָּבוּשׁ הוא תהליך מהיר ודי קל. אבל אם אתה מתגעגע לשלב אחד לפחות, ייתכן שהחומר פשוט לא יסתדר. עכשיו בואו נסתכל על כל התהליך שלב אחר שלב:
- הצעד הראשון הוא ניקוי ראשי הכרוב מהעלים הירוקים או הרקובים העליונים. כל החלקים הקפואים או הפגומים מנותקים. כדאי גם להסיר את הגדם.
- לאחר מכן, עליך לקבוע באיזו דרך לתסוס את הכרוב (שלם או קצוץ). זה לא מאוד נוח לתסוס ראשים שלמים, ולכן רוב האנשים חותכים מראש את הירק.
- ואז מקלפים ומגרדים את הגזר גס. פומפיית גזר קוריאנית מתאימה גם היא.
- כעת הכרוב הקצוץ מוזג על השולחן ונמרח היטב בתוספת מלח. כל התוספים האחרים מתווספים בשלב זה. אתה צריך לטחון את הסלט עד שהוא מוציא את המיץ.
- לאחר מכן, עליך להכין מיכל לאחסון החומר. סיר חבית או אמייל בגודל הנכון יעבוד הכי טוב. במקרה זה אסור לפגוע באמייל.
- עלי כרוב נמרחים בתחתית המיכל. ואז מניחים שם את הסלט המוכן. אתה צריך לפרוש את החומר בשכבות בין 10 ל -15 ס"מ. לאחר כל שכבה, סלט מהודק היטב.
- כמה עקרות בית שמייצרות את החומר במיכלים גדולים אוהבות להכניס אותו פנימה ראש כרוב שלם... אז אתה יכול להכין לחמניות כרוב נפלאות מכרוב כזה.
- ואז מכסים את החומר עלים ומגבת נקייה, מניחים עיגול עץ על הקנה ומעליו עוֹשֶׁק.
- לאחר 24 שעות, המלח הנבחר אמור להופיע על פני השטח.
- כדי שתהליך התסיסה יתקיים, המכל נשמר בטמפרטורת החדר.
- במהלך התסיסה אמורות להופיע בועות וקצף על פני השטח, אותם יש לאסוף.
- יתר על כן, יש צורך לשחרר גז מחומר העבודה. אם זה לא נעשה, אז כל המאמצים יהיו לשווא והכרוב פשוט ידרדר. לשם כך, כל יום או לאחר יומיים, הכרוב ננעץ במקל עץ לתחתיתו בכמה מקומות.
- כאשר הכרוב מתיישב בצורה ניכרת, יש צורך להסיר ממנו את הדיכוי ולהסיר את העלים ואת השכבה הכהה העליונה של הכרוב. ואז עיגול העץ נשטף באמצעות סודה לשתיה, והמגבת נשטפת במים פשוטים ובתמיסה מלוחה. לאחר מכן, הוא נלחץ החוצה והכרוב מכוסה שוב. לאחר מכן, שים עיגול עץ ודיכוי קל יותר. במקביל, המלוח אמור לכסות את המעגל.
- אם הכמות הנדרשת של מלח לא שוחררה, הגדל את גודל העומס.
- היצירה מאוחסנת בחדר קריר עם טמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס.
- אתה יכול לקבוע מוכנות לפי צבע וטעם. לסלט מוכן כראוי צריך להיות צבע מעט צהבהב, ריח משקה בפה וטעם חמצמץ.
איך מכינים כרוב כבוש עם סלק ופלפל
כדי להכין ריק כזה, עלינו:
- כרוב - ראש כרוב אחד;
- סלק - 1 גדול או 2 בינוני;
- גזר בינוני - 2 יח ';
- פלפל אנגלי מתוק - 3 יח ';
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - מ -10 עד 15 יח ';
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- חומצת לימון - 1 כף. l.;
- מלח שולחן לפי הטעם.
הכנת הסלט מתחילה כמובן בכרוב. קודם כל, הוא נשטף ומנקה מעלים פגומים. ואז הוא נחתך ל -8 או 12 חלקים ישרים, כפי שמוצג בתמונה למטה. הכרוב מונח בצד וממשיך לסלק, פלפל וגזר. את הפלפלים שוטפים, מגרפים וחותכים לרצועות.גזר וסלק קלופים, נשטפים היטב מתחת למים זורמים ונחתכים באותו אופן כמו הכרוב. אתה צריך לקבל צלחות דקות.
ואז כל הירקות מונחים בשכבות במיכל מוכן, כל שכבה, מפוזרים בסוכר מגורען ומלח. אז אתה צריך להרתיח מים, לשפוך חומצת לימון למיכל עם ירקות ולשפוך מים רותחים על כל התוכן. המים צריכים לכסות לחלוטין את הירקות. ואז מכסים את החומר במגבת נקייה והדיכוי מונח.
מתכון כרוב כבוש חריף
כדי להכין כרוב כבוש באמצעות מתכון זה, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- סלק - 150 גרם;
- פלפל אדום חריף - חצי תרמיל;
- שום - 50 גרם;
- חזרת (שורש) - 50 גרם;
- פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח מזון - 100 גרם.
עכשיו בואו נסתכל מקרוב על המתכון שלב אחר שלב, איך לתסוב כרוב עם חזרת ושום. שוטפים את ראש הכרוב וחותכים לפרוסות גדולות. לאחר מכן מגרדים את שורש חזרת. מקלפים את השום, שוטפים אותו ומעבירים אותו דרך מכבש. אפשר גם לקצוץ את השום דק בעזרת סכין. קלפו את הסלק וחתכו לקוביות. שוטפים פטרוזיליה מתחת למים זורמים וקוצצים דק בעזרת סכין. יש לשטוף ולהפיל את הפלפלים האדומים החריפים ולהסיר את כל הזרעים. עדיף לעשות זאת עם כפפות, ולאחר מכן עליכם לשטוף היטב את הידיים במים וסבון. כל החומרים המוכנים מעורבבים.
לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את המלח. לשם כך יש להרתיח 2 ליטר מים. לאחר הרתיחה מוסיפים לתבנית סוכר ומלח בכמות הנדרשת. התמיסה מבושלת מעט ומקררת. יוצקים את תערובת הירקות עם המלח המוכן. ואז הם שמים את הדיכוי מעל ושומרים את הכרוב בצורה זו לפחות יומיים בחדר חם. לאחר שתהליך התסיסה שוכך מעט, המכל מועבר למקום קר יותר.
באילו דרכים מכינים כרוב כבוש לחורף
כרוב יכול להיות מותסס יבש או רטוב. השיטה היבשה שונה בכך שבתחילה מערבבים את הירק פשוט עם תבלינים וגזר, ואז מודבקים את המסה בחוזקה מאוד למיכל המוכן. ניתן גם לפרוס פירות וירקות שונים או פירות יער בין השכבות (לפי המתכון). למלח מוסיפים סוכר ומלח, אותו יש להרתיח ולשפוך על הירקות המהודקים. כיצד להכין מלפפון חמוץ כזה מתואר מעט למעלה.
במקרה השני עליכם לטחון את הכרוב הקצוץ במלח כדי שהמיץ יתחיל לבלוט. ואז עורק החומר מעורב בחלקים עם גזר ושם הכל במיכל גדול. עדיף לא לפזר את כל התערובת בבת אחת, אחרת יהיה קשה להטמיע אותה. אם המתכון מכיל ירקות או פירות נוספים, אנו שמים אותם במנות בין שכבות הכרוב.
החומר נחשב לסיים, אך לא לסיים לחלוטין, כאשר הקצף מפסיק להיווצר. ניתן לאכול סלט כזה בבטחה. אך על מנת להביא את היצירה למוכנות מלאה, עליכם להחזיק את המכולה במקום קריר למשך חודש נוסף. במקרה זה הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 0 ולא גבוהה מ- + 2 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את הסלט לאורך כל החורף אם תקפידו על כל ההוראות שלב אחר שלב.
סיכום
כפי שיכולנו לראות, כרוב מחמצת לחורף אינו קשה כלל. זהו תהליך מהיר ונעים שאינו מצריך הכנה מיוחדת ועלויות חומר גדולות. כל אחד יכול להרשות לעצמו לבשל חטיף טעים ובריא כל כך לחורף. יתר על כן, עכשיו אתה יודע בדיוק איך לתסוס כרוב כראוי בבית.
