תוֹכֶן
וייטנאם, כמו מדינות אחרות במזרח, נבדלת על ידי המטבח הלאומי שלה, שם אורז, דגים, רוטב סויה וכמות גדולה של ירקות ועשבי תיבול הם בראש סדר העדיפויות. מבין הבשר, החזיר או העוף משמשים לרוב, אך יש גם מנות עם בשר בקר. אחת המנות הללו היא מרק פו בו. המתכון למרק פו בו וייטנאמי מכיל את כל אותם מוצרים שטבועים במדינות המזרח: אטריות אורז פו, בשר וכמות גדולה של ירקות.
מרק פו בו וייטנאמי הוא גרסה קלאסית; לעתים קרובות תוכלו למצוא מתכונים אחרים לפו עם עוף (פו גא) ודגים (פו קה). אטריות פו עצמן מיוצרות בעבודת יד במולדת המנה הזו. היום ניתן לרכוש אותו מוכן בחנות.
להכנת מרק הפו בו הווייטנאמי על פי המתכון הקלאסי משתמשים בעיקר בבשר בקר מהירך מכיוון שהוא רך יותר. לבישול המרק, קחו עצמות בקר מהירך או מהצלעות.
המרק הווייטנאמי הזה מוגש בשתי גרסאות, שם ניתן לבשל או לבשל את הבשר. בהגשת בשר גולמי הוא נחתך לשכבות דקות מאוד ויוצק עם מרק, רק מוריד מהאש. אז זה מגיע למצב מוגמר.
מאפיין נוסף של מרק וייטנאמי זה הוא תוספת של טריזי ליים, פלפל טרי ועלי חסה.
ערך תזונתי ומרכיבים
תלוי בכמות המרכיבים המשמשים, תכולת הקלוריות של מרק Fo Bo ותכולת השומנים, החלבונים והפחמימות בו יכולים להשתנות באופן משמעותי.
מנה של 100 גרם מרק פו בו וייטנאמי מכילה:
- קלוריות - 54 קק"ל;
- שומן - 2 גרם;
- חלבונים - 5 גרם;
- פחמימות - 5 גרם.
במתכון הקלאסי למרק פו פו יש שלושה מרכיבים עיקריים:
- חמין;
- אטריות פו;
- בָּשָׂר.
כל אחד מהרכיבים מכינים בנפרד, וכשהוא מוגש על השולחן, הם משולבים יחד.
מרכיבים למרק בישול:
- עצמות בקר (רצוי להשתמש בירך) - 600-800 גרם;
- מלח;
- סוכר;
- רוטב דגים;
- מים 5 ליטר (2 ליטר לבישול הראשון ו -3 ליטר למרק).
תבלינים למרק:
- בצל בינוני אחד (אפשר לקחת חצי בצל גדול)
- אניס (אניס כוכב) - 5-6 חתיכות;
- ציפורן - 5-8 חתיכות;
- קינמון - 4 מקלות;
- קופסאות הל - 3 חתיכות;
- שורש ג'ינג'ר.
למילוי:
- טחינת בקר;
- אטריות אורז;
- 1.5 ליטר מים לבישול אטריות;
- חצי בצל;
- בצל ירוק;
- מנטה;
- כוסברה;
- ריחן.
המרכיבים הבאים משמשים כמרכיבים נוספים:
- צ'ילי אדום;
- ליים;
- רוטב דגים או רוטב ליצ'י.
עשבי תיבול, רוטב, פלפל אדום וליים מוסיפים כשמגישים בכל כמות שרוצים. לעתים קרובות, במהלך בישול שוקי בקר, מוסיפים גזר יחד עם בצל. זה נותן טעם נעים ומעניק למנה צבע מעורר תיאבון.
איך מכינים את המתכון הקלאסי למרק פו בו עם בשר נא
עצם התהליך של הכנת מרק פו בו וייטנאמי עם בקר מתחיל ברתיחה ארוכה של המרק. לשם כך יש לקחת עצמות בקר ולשטוף אותן היטב. מכניסים לסיר, יוצקים 2 ליטר מים, מעלים באש. לאחר הרתיחה העצמות מבושלות כ -10 דקות ואז מים אלה מנוקזים. זה הכרחי על מנת שהצלוחית תהיה שקופה.
לאחר הבישול הראשון, העצמות נשטפות שוב במים זורמים, מונחות בסיר וממלאות ב -3 ליטר מים. מלח, סוכר ורוטב דגים מוסיפים לפי הטעם. העלו באש, הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר. מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 5-12 שעות.
לאחר שהרתיחו את עצמות הבקר כ -5 שעות, הם מתחילים לבשל את התבלינים.
את כל התבלינים יש לאפות מראש או לטגן במחבת ללא שמן במשך כ -2 דקות כדי לשחרר את הארומה שלהם.
התבלינים המטוגנים מועברים לגזה המקופלת בכמה שכבות, נקשרים ומורידים בצורה זו לסיר. זה נעשה כדי שהתבלינים לאחר הבישול לא יתקלו במרק המוגמר.
בזמן שהמרק רותח יחד עם התבלינים, מרתיחים את האטריות. זה נעשה רגע לפני ההגשה.
הניחו סיר עם 1.5 ליטר מים על האש. לאחר הרתיחה שמים את האטריות במים ומבשלים 2-3 דקות עד לבישול מלא.
בזמן שהאטריות רותחות מכינים את הירוקים. צעד אחר צעד חותכים ירוק ובצל לקערה.
מוסיפים ליים.
כוסברה מובאת.
הבזיליקום חתוך.
הכן את הנענע.
את האטריות המוגמרות שוטפים ומניחים בקערה עם עשבי תיבול קצוצים.
לפני ששופכים את המרק חותכים את שקד הבקר לשכבות דקות מאוד.
כדי לחתוך את הבשר דק ככל האפשר, רצוי להקפיא אותו מראש.
מורחים את הבשר חתוך לפרוסות דקות על האטריות ויוצקים הכל עם מרק חם.
אם הבשר נא, עליו להשקות אותו במרק רותח, כך שהוא יגיע למידת הכוננות הרצויה.
על פי המתכון הקלאסי, מרק הפו בו הווייטנאמי הוא פשוט למדי לבישול בבית אם אתה עוקב נכון אחר רצף ההכנה והבישול של כל המרכיבים.
אפשרות להכנת מרק פו בו וייטנאמי עם בשר מבושל
להכנת מרק פו בו וייטנאמי תוצרת בית על פי מתכון עם בשר מבושל, תזדקקו לאותה רשימת מרכיבים כמו במתכון הקלאסי. ההבדל היחיד בין אפשרות זו הוא שהבשר אינו מוגש נא, אלא מבושל מראש.
שיטת בישול:
- שוקי הבקר נשטפים, מונחים בסיר, יוצקים 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה, מבושלים במשך 10 דקות.
- מוציאים את התבנית מהכיריים, מרוקנים את המים. העצמות נשטפות ונמזגות מחדש עם מים, מלח, רוטב דגים וקורט סוכר מוסיפים לפי הטעם. הם הציתו את זה, הניחו לו לרתיחה. לאחר הרתיחה אוספים את הקצף, מנמיכים את האש ומשאירים לבישול למשך 5 שעות.
- בזמן שעצמות הבקר רותחות מכינים את התבלינים באותו אופן כמו במתכון הראשון, לאחר שטיגון במחבת יבשה.
- חותכים את הקצה לחתיכות של 1-2 ס"מ.
- למרק הרותח מוסיפים בצל, תבלינים ופילה בקר. לאחר מכן מרק מבושל עוד שעתיים.
- ברגע שהמרק מוכן, מסירים אותו מהתנור. נתפסים חתיכות בשר מבושל, מסירים עצמות (אם יש עליהן בשר, יש לחתוך אותו). את המרק מסננים ומניחים שוב על האש עד לרתיחה (המרכיבים מוזגים עם מרק רותח).
- מכינים אטריות אורז לפני ההגשה. הוא מבושל כ 2-3 דקות. את האטריות המוגמרות זורקים למסננת ונשטפים מתחת למים זורמים קרים כדי שלא יידבקו יחד.
- ירקות חתוכים: בצל ירוק, בזיליקום, כוסברה, נענע. ושם אותו בקערה עמוקה.
- מוסיפים אטריות וחתיכות בשר מבושל לירקות הקצוצים. לטעם, שים טריזי ליים ופלפלים חריפים. יוצקים הכל במרק רותח.
לפעמים משתמשים בבשר עוף במקום בציר בקר. המתכון למרק פו בו וייטנאמי עם עוף מבוסס גם על מרק עצם בקר, רק עוף מתווסף במקום פילה בקר.
טריקים קטנים:
- כדי שמנה ויאטנמית כזו לא תהיה שומנית מדי, תוכלו לבשל את המרק מראש, לקרר ולהסיר את שכבת השומן העליונה ולהביא לרתיחה שוב לפני שמגישים אותה;
- לפני שחותכים את הצמחייה הירוקה, אפשר לרסק אותה היטב כך שהיא תשחרר כמה שיותר שמנים אתרים ומיץ;
- ניתן להוסיף רוטב סויה במקום מלח.
על פי הסטטיסטיקה, מרק פו וייטנאמי הוא אחד המנות הראשונות הפופולריות ביותר בווייטנאם. אתה יכול לנסות את זה לא רק במסעדות ויאטנמיות, אלא גם ברחוב, שם מרק מבושל בסירים גדולים ונמזג למנות קטנות.
המנה הלאומית הווייטנאמית הזו זוכה להערכה מצד המקומיים וגם התיירים.
המאפיין העיקרי במטבח הווייטנאמי בעת הכנת מרק פו בו הוא שניתן לבשל את המרק עד 12 שעות. הם אוכלים את זה לא רק בארוחת הצהריים, אלא לאורך כל היום בארוחת הבוקר או בערב. לעתים קרובות הם מוסיפים מאכלי ים למנה ומקשטים בפולי סויה צעירים מונבטים.
המתכון למרק פו בו וייטנאמי פשוט מאוד. תהליך הבישול אמנם ארוך, אך התוצאה שווה לחכות, מכיוון שהתבשיל מתגלה כמזין מאוד, עשיר ועתיר קלוריות עם ארומה מעודנת נעימה וטעם עדין.
