תוֹכֶן
לבשל לא רק מקרומי לחם, אלא גם ממגוון רחב של פירות יער, עלים ועשבי תיבול. הפופולרי ביותר במטבח הרוסי הוא קוואס דומדמניות, שקל מאוד להכין אותו, הוא לא דורש הוצאות גדולות ומתגלה כמשקה מאוד טעים ומזין.
תכונות שימושיות של קוואס דומדמניות
כל קוואסים טובים לבני אדם. קודם כל, זה בעל ערך עבור מערכת העיכול. המשקה פועל על הגוף באותו אופן כמו קפיר:
- משפר את מהלך תהליכי העיכול, חילוף החומרים;
- מנרמל את המיקרופלורה של מערכת העיכול;
- משפר את מצב הלב, מערכת כלי הדם.
בנוסף, הדומדמניות עצמה היא פירות יער שימושיים מאוד. הוא נחשב למקור עשיר של ויטמינים, חומצות אורגניות, יסודות קורט וחומרים אחרים. פירות היער עשירים במיוחד בוויטמין C, שהוא נוגד החמצון החזק ביותר הדרוש לתהליכים חיוניים רבים בגוף.
מתכוני קוואס דומדמניות
הקיץ הגיע ואני רוצה שיהיו משקאות מרעננים בהישג יד, אותם ניתן להוציא מהמקרר בכל עת ולהיפטר מהצמא שנגרם על ידי החום העז בחוץ ובפנים. קוואס דומדמניות תהיה אפשרות טובה, במיוחד מכיוון שעונת הבשלת פירות היער כבר החלה.
דומדמניות שחורות
אם בחורף חורף ואין פירות יער טריים, קפואים יעשו בסדר גמור. יש לתת לזמנים להפשר את הדומדמניות בטמפרטורת החדר. קודם כל שופכים הכל לתבנית אמייל, כותשים היטב בעזרת עץ עץ. הגרגרים ייפתחו בלחץ ויניחו מיץ. זה יכול להיעשות על בלנדר, אך הסכינים שלו קוצצים דק מדי ובהמשך יהיה קשה לסנן את המשקה. הוסיפו את כל נפח המים שצוין במתכון לדומדמניות המרוסקות.
רכיבים:
- דומדמניות - 0.3 ק"ג;
- סוכר - 0.3 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- צימוקים - 0.02 ק"ג;
- שמרי יין - על פי ההוראות;
- קינמון - על קצה הסכין.
במקביל, יש צורך להתחיל את השמרים. זה ייקח בערך 15-20 דקות. ניתן להשתמש בכל שמרים המיועדים לייצור משקאות, אך מוטב שלא לאפות. יוצקים כמות קטנה, בערך קצה הסכין, לכוס מים, מכינים רוטב סוכר. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד.
יוצקים את עירוי פירות היער לצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים סוכר, צימוקים, קינמון. מערבבים את כל זה בעזרת כף עץ עד שהסוכר נמס לחלוטין במים. יוצקים את תמיסת השמרים מכוס לצנצנת, מערבבים שוב. השאירו בטמפרטורת החדר כמה ימים לתסיסה. ניתן לכסות את צוואר הפחית בגזה או להתקין אטם מים.
בתום תהליך התסיסה, יש להוציא את המשקה מהמשקע על ידי סינונו דרך מסננת דקה. סנן מחדש דרך פילטר בד. הכניסו את הקוואס המטוהר למקרר למספר שעות ותוכלו לשתות.
יש גם מתכון אחר.
לפני שתמשיך עם מיצוי המיץ, יש לשטוף את הדומדמניות השחורות, לקלף זרדים, פסולת ולהעביר למסננת כדי לאפשר עודף נוזלים לנקז. ואז מועכים עם ריסוק כך שהעור על גרגרי היער נסדק, והמיץ יכול לזרום משם בחופשיות.
רכיבים:
- מיץ (דומדמניות שחורות) - 1 ליטר;
- מים - 4 ליטר;
- סוכר - 0.1 ק"ג;
- שמרים - 15-20 גרם.
ממיסים שמרים ורבע מנפח הסוכר המצוין בחצי כוס מים חמים. יוצקים את שארית המים לסיר ומביאים לרתיחה, יוצקים את המיץ ומוסיפים את יתרת הסוכר.שמור על אש נמוכה למשך 10 דקות. מצננים עד לקבלת חום, מוסיפים פתיח שמרים. העבירו את תמיסת התסיסה למקום חם למשך ארבעה ימים. יוצקים את המשקה המוגמר לבקבוקים, פקק ושומרים במקרר.
קוואס דומדמניות אדומות
שוטפים את הדומדמניות ביסודיות ולשים עם ריסוק עץ עד לקבלת אחידות אחידה.
רכיבים:
- דומדמניות - 0.8 ק"ג;
- סוכר - 0.4 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- שמרים - 25 גרם;
- חומצת לימון - 3 גרם.
מערבבים שמרים עם סוכר מגורען. לדלל בליטר מים חמים. מחממים את 2 הנותרים הנותרים עד שהם חמים ויוצקים למסת פירות היער. שמים את הסיר עם עירוי פירות יער באש ומביאים לרתיחה, אך מוציאים מיד. הניחו בצד לחליטה של שלוש שעות.
ואז מסננים את המשקה, מוסיפים תערובת שמרים וחומצת לימון. השאירו לנדוד במשך שתים עשרה שעות. ואז שופכים לבקבוקי פלסטיק (זכוכית), שולחים לאחסון במקרר.
קוואס מגרגרים ועלי דומדמניות
שוטפים את הדומדמניות, לשים ומעבירים לצנצנת, יחד עם סוכר. מרתיחים את העלים ב -2 ליטר מים למשך 5 דקות, ואז שופכים מיד לצנצנת עם מסת גרגרי היער. המתן עד שהכל יתקרר, הוסף שמרים.
רכיבים:
- דומדמניות (שחור) - 0.5 ק"ג;
- מים 2 ליטר;
- עלי דומדמניות (טריים) - 20 יח ';
- סוכר - 1 כף;
- שמרים - ½ כפית.
בין 2-7 ימים, יש להחדיר קוואס בטמפרטורת החדר. זה יכול להיחשב מוכן כאשר ריח השמרים מפסיק להרגיש. משך העירוי תלוי בטמפרטורת הסביבה, ולכן מספר הימים עשוי להשתנות. מסננים את המשקה דרך מטלית צפופה, יוצקים לבקבוקים ומכניסים למקרר לאחסון.
קוואס דומדמניות ללא שמרים
ניתן להכין את המשקה הזה מדומדמניות שחורות ומאדומים. בשני המקרים הקוואס יהיה טעים ומרענן.
רכיבים:
- דומדמניות (אדום, שחור) - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 120 גרם;
- צימוקים - 6 יח '.
לא ניתן להסיר גרגרי דומדמניות מהענפים, פשוט לשטוף היטב. טובלים במים עם מים רותחים, מבשלים כמה דקות על אש נמוכה, ואז נותנים להם להתבשל מתחת למכסה עד להתקררות חלקית. כשהמרק מתחמם (35-40 מעלות) מסננים אותו דרך מסננת, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים לבקבוק, מוסיפים צימוקים. בין 2-4 ימים, התעקשו על טמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר.
תכולת קלוריות
דומדמניות שחורות ואדומות הן מזון דל באנרגיה. לקוואס העשוי מהם תוכן קלורי גבוה משמעותית מהגרגרים עצמם. זאת בשל העובדה כי המשקה מכיל מרכיבים אחרים, למשל סוכר בעל ערך אנרגטי גבוה.
תוכן קלורי, ככלל, נע בין 200-300 קק"ל / 1 ליטר של המוצר, תלוי בזמינות החומרים הנוספים ובכמותם. בזכות זה הם אוהבים לשתות קוואס במהלך הצום. רופאים ממליצים לקחת את זה לחולים בתקופת ההחלמה לאחר מחלה קשה.
תנאי אחסון
הקוואס מאוחסן היטב במקומות קרים, למשל, במרתף, במרתף. זה צריך להיות פקק בחוזקה, וחיי המדף שלו לא יעלו על 3-5 ימים. בתנאים עירוניים, עדיף לשמור את המשקה במקרר למשך 7 ימים, לא יותר. הקוואס השימושי ביותר הוא זה שנשמר לא יותר משלושה ימים. כתוצאה מתסיסה מתמשכת, אחוז האלכוהול במשקה עולה. לאחר פתיחת המכולה יש לצרוך קוואס תוך יומיים לכל היותר, בעתיד הוא יהפוך לבלתי שמיש.
סיכום
קוואס דומדמניות יכול להיות עשוי מכל סוג של דומדמניות, אדום או שחור. בכל מקרה זה יהיה טעים, בריא ומרענן!
