תוֹכֶן
פירות, ירקות וגרגרים הושרו ברוסיה במשך זמן רב. לרוב מכינים תפוחים כבושים עם כרוב. התהליך עצמו הוא תעלומה קולינרית של ממש. לשיפור הטעם הוסיפו לכרוב גזר, תבלינים שונים ועשבי תיבול. בימים ההם האמינו שלמנה זו יש תכונות אהבה.
ישנן אפשרויות שימור רבות, אך אנו אגיד לך כיצד לבשל תפוחים כבושים עם כרוב בעזרת צנצנות זכוכית או כלים אמייליים. בנוסף תלמדו כמה מסודות קילוף התפוחים, היתרונות של המוצר המוגמר.
אילו תפוחים לבחור
אם החלטתם לפנק את ביתכם בתפוחים ספוגים טעימים עם כרוב, עליכם לדאוג לבחירת הפירות הנכונים. אחרי הכל, לא כל התפוחים מתאימים לשימור כזה. לרוב, סוגים של סתיו וחורף משמשים למתן שתן, כגון אנטונובקה, אניס, פפין, זעפרן פפין, גולדן, טיטובקה ואחרים.
למרבה הצער, כשקונים תפוחים בחנות, איננו יודעים את השם ולא את מועד הבשלת הפרי. לכן הבחירה מבוססת על הפרמטרים הבאים:
- תפוחים צריכים להיות חמצמצים ומתוקים, עם ארומה בולטת.
- בנוסף, הפרי צריך להיות יציב, לא עמילני, בשל, אך לא להתרכך.
- יש להשליך מיידית תפוחים עם נזק, חורי תולעת, רמזים לריקבון או פגמים.
- ניתן להשתמש בתפוחים בכל צבע, טעמם של תפוחים ספוגים אינו מתדרדר מכך, כל עוד יש בהם חמיצות.
- לפני פיפי עם כרוב, תפוחים נשמרים למשך שבועיים במקום חשוך וקריר.
פרטים חשובים
מטרת השתן תפוחים עם כרוב - קבלו שימור איכותי וטעים תוך שמירה על התכונות המועילות של החומרים:
- לשם כך משתמשים במלח וסוכר. הודות לתבלינים אלה, המוצר המוגמר הופך ליותר מסתם טעים. העיקר הוא שבמתן שתן, מיקרואורגניזמים פתוגניים אינם מתפתחים בכרוב, אם כי תהליך התסיסה בעיצומו.
- על ידי הוספת דומדמניות, נענע, מלוחה או אהבה, תוכלו להשיג מגוון טעמים וניחוחות לתפוחים ספוגים עם כרוב.
- לאפרושקה, אפונה של פלפל אנגלי, חרדל, כוסברה או זרעי קימל יש את אותה השפעה. אם תרצו לקבל חטיף חריף, תוכלו להוסיף שורש חזרת או שיני שום, שום בר או פלפל חריף בעת השריית תפוחים וכרוב.
- ועלים של אלון, דובדבן, דומדמניות שחורות או ענבים יוסיפו קראנץ 'לכרוב.
- כדי להפוך תפוחים כבושים לבריאים עוד יותר, הפיפי אינו שלם ללא גזר כתום.
מה צריך להכין
לפני שתתחיל בתהליך עצמו, עליך להכין:
- ככלל, תפוחים עם כרוב נרטבים באמבטיות עץ. אך כיום מכולות אחרות עדיפות יותר. לעבודה תוכלו להשתמש בכלי קרמיקה, חרסינה, כלים אמייליים (ללא סדקים וצ'יפס) או בצנצנות זכוכית. אם אנחנו מדברים על קופסאות שימורים, עדיף להשתמש במיכלים של חמישה ליטר, מכיוון שתפוחים רטובים בכללותם. אינך יכול להשתמש בתבשילי אלומיניום לתפוחים כבושים עם כרוב, מכיוון שמתכת זו מקיימת אינטראקציה עם חומצות ואלקליות, מקלקלת את הטעם והמראה של המוצרים.
- על הכרוב מניחים עיגול עץ, צלחת או מכסה ניילון (בצנצנות). הם צריכים להיות מעט פחות מקוטר הכלי לטבילה של תפוחים. לפני תחילת העבודה הם נשטפים במי מלח (כף מלח לליטר מים) ושופכים אותם עם מים רותחים.
- עליכם להכין גם בד גבינה או בד כותנה כדי לכסות את הכלים.
- בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש באבן גרניט או בצנצנת רגילה מלאה במים. יש לשטוף את האבן במי מלח ולצרוב אותה.
- השולחן, הכלים ופחיות קיפול הירקות והתפוחים כפופים לאותו הליך.
מתכוני השריית תפוחים
למרבה הצער, אין כל כך הרבה עקרות בית שמבשלות תפוחים כבושים עם כרוב. לרוב זה קורה בשל העובדה שהם רואים שזה בלתי אפשרי להכין ריק בלי מעטפת עץ. ננסה להניא אותם ולספר לך כיצד לבשל תפוחים כבושים עם כרוב בכל מיכל בהישג יד.
בבנק
במתכון הראשון לתפוחים ספוגים כמות המוצרים מינימלית. אתה צריך להצטייד:
- שני קילוגרמים של כרוב לבן;
- קילוגרם אנטונובסקי או תפוחים חמוצים אחרים;
- 300 גרם גזר;
- 60 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר מגורען.
שיטת בישול שלב אחר שלב
שלב ראשון - הכנת ירקות
- אנו מנקים את מזלגות הכרוב הלבן מהעלים העליונים ונזקים, שוטפים את הגזר במים קרים ומסירים את הקליפה. אנחנו מסדרים תפוחים של אנטונוב, מסירים את אלה שיש להם נזק ושוטפים אותם. אנו משתמשים במוצרים למתן שתן לאחר שהמים מתנקזים.
- לאחר מכן, אנו ממשיכים לגריסה. באשר לכרוב, כל עקרת בית יכולה לקצוץ אותו בדרכה: ברצועות או בחתיכות קטנות. טוחנים את הגזר על פומפיה גסה.
- מערבבים כרוב וגזר עם סוכר מגורען ומלח על השולחן או באגן רחב, טוחנים היטב עד לשחרור המיץ.
שלב שני - תהליך פיפי
השכבה הראשונה היא כרוב עם גזר, ואז תפוחים. מלאו את החללים היטב בהרכב ירקות. אז שמנו את הצנצנת למעלה בשכבות. השכבה האחרונה היא כרוב וגזר. אנחנו מכסים בעלה כרוב, מכניסים כיסוי ניילון, מכופפים עליו, מגבת מעל כדי לא לקבל אבק.
לאחר זמן מה, מיץ יבלוט. עליו לסגור את המכסה. מדי פעם אתה צריך לנקב את תכולת הצנצנת במשהו חד ודק, למשל, מחט סריגה, כדי שהגז המשתחרר יתאדה.
שמנו צנצנת תפוחים ארומטיים ספוגה בכרוב במקום קריר, אל תשכחו לנקב. מוכנות מתרחשת תוך 14 יום. בתיאבון, כולם!
בסיר
אנו מציעים מתכון לתפוחים ספוגים בסיר. תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב - 4 ק"ג;
- תפוחים - 3 ק"ג;
- גזר (בגודל בינוני) 3 חתיכות;
- מלח - 90 גרם;
- סוכר - 60 גרם.
לא נתאר את תהליך השריית התפוחים בכרוב, מכיוון שהוא זהה למתכון שכבר תואר. רק שימו לב כי עלה כרוב מונח בתבנית בתחתית ומעליו חומר העבודה. שמנו עיגול עץ או צלחת גדולה על חומר העבודה, מתכופפים עליהם.
תוכלו לאחסן חטיף כרוב חורפי טעים עם תפוחים ספוגים במרפסת או במרתף.
דרך מעניינת להשרות תפוחים בכרוב כבוש:
פילגשים על פתק
קילוף תפוחים עם כרוב אינו קשור לטיפול בחום, התהליך כולו מתרחש באופן טבעי. לכן, כל החומרים השימושיים נשמרים בתכשיר, במיוחד ויטמין C, שכל כך נחוץ בחורף.
כרוב עם תפוחים עשיר לא רק בויטמין C, אלא גם ברבים אחרים. יש לו תוכן גבוה של אלמנטים מיקרו ומקרו, כמעט הטבלה המחזורית. תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה, כך שניתן בהחלט להכניס אותו לתזונה לירידה במשקל.
בנוסף, תפוחים ספוגים מכילים חומרים שמביאים יתרונות אדירים:
- יש כמות גדולה של פקטין, יש בהכנה אפילו יותר מאשר בפירות טריים.
- במהלך התסיסה נוצרת חומצה לקטית, אשר גופנו זקוק לדיכוי חיידקים הגורמים למחלות במעיים.
- חומצות אורגניות מעוררות את הפרשת מערכת העיכול.
אך למרות היתרונות, יש להשתמש בזהירות בכרוב עם תפוחים ספוגים על ידי אנשים עם חומציות גבוהה בקיבה ובכיבים במעי.
מחלות כבד חריפות ולבלב הן גם התוויות נגד.
