תוֹכֶן
הסתיו הגיע, תושבי הקיץ ותושבי הבתים הפרטיים קוטפים תפוחים מבשילים בינוני, מכינים מהם מיצים, ריבות, שימורים ויינות. הפירות בשוק הפכו זולים יותר ונגישים יותר, מה שמאוד לא נעים לשמח את תושבי המגלופולינים. בקרוב תהיה שאלה לגבי עיבוד זני חורף של תפוחים. אולי כדאי לזכור כיצד סבתותינו או סבתותינו הכינו אותן. ובעוד שדירת עיר או בית כפרי קטן אינם מיועדים לאחסון אוכל בחביות עץ גדולות, ניתן לבשל תפוחים ספוגים בדלי ולהניח על מרפסת או בכל חדר קריר.
חומרי גלם ומיכלים למתן שתן
אם חבית עץ גדולה מדי בשבילכם, וצנצנת של שלושה ליטרים קטנה מדי, דלי אמייל רגיל ללא שבבים וחלודה יבוא לעזרתכם. בו תוכלו להרטיב תפוחים בצורה מושלמת לחורף. לשם כך, עדיף לבחור זנים מאוחרים שנקטפים ישירות מהעץ.
בחר תפוחים שלמים, בריאים, בינוניים והכניס למגירות למשך 2-3 שבועות להבשלה. לאחר מכן שטפו את דלי האמייל במים רותחים בתוספת סודה, שטפו עם הרבה מים זורמים. הכן עיגול עץ לקביעת הדיכוי (זה יכול להיות צלחת או מכסה נקי הפוך בקוטר קטן יותר מפי הדלי).
מתכוני תפוחים ספוגים
יש הרבה מתכונים להשריית תפוחים לחורף, וכמעט כולם לוקחים חירות - אפשר לשים פחות או יותר מרכיבים נוספים. אבל יש לטפל בזהירות במלח וסוכר - אם שמים מעט מהם, הפירות עשויים פשוט להחמיר, הרבה - הטעם עשוי להתעשר מדי, שלא כולם אוהבים.
אל תשכח שבשבוע הראשון חובה להוסיף מים למיכל. בשלב זה, הפירות סופגים לחות באופן פעיל, ומשטח הנשכב מעל נחשף, מה שעלול להרוס את כל העבודה.
מתכון פשוט עם דבש
המתכון הקל להכנה לתפוחים ספוגים למטה אינו דורש קש, וזה חשוב במיוחד לתושבי העיר שפשוט אין להם לאן להשיג אותו.
רכיבים
עבור תפוחים ספוגים בדרך זו לחורף, תזדקק ל:
- תפוחים - דלי אחד ללא חלק עליון.
למלח, על כל 3 ליטר מים:
- דבש - 200 גרם;
- מלח - 1 כף. הכף.
מדריך בישול
שוטפים את הדלי, שמים את התפוחים בחוזקה זה לזה, אך לא לוחצים למטה כדי שלא יתקמטו.
עכשיו אתה צריך למדוד את כמות המים הדרושה. נפחו יכול להשתנות מאוד עבור כל מנה, מכיוון שהפירות המשמשים למתן שתן יכולים להיות בגדלים שונים. מוזגים מים לדלי עם תפוחים, מסננים, קובעים את נפחם בעזרת כוס מדידה או צנצנת ליטר.
חישבו את כמות המלח והדבש הנדרשת, המיסו אותם בנוזל רותח, הניחו להתקרר לחלוטין.
יוצקים את התפוחים עם מלח כך שהם מכוסים לחלוטין, לוחצים למטה בדיכוי, מניחים צנצנת מים או משקל אחר על צלחת או עיגול עץ, מניחים לתסיסה למשך 2-3 שבועות.
הוציאו את התפוחים הספוגים הגמורים למרפסת או הורידו אותם למרתף או למרתף.
עם קש וקמח שיפון
זה מתכון מורכב יותר, קל לתושבי הכפר להכין אותו, אבל תושבי קיץ או תושבי העיר יצטרכו להשיג קש איפשהו. למרות שהוא משמש לעתים רחוקות בתכשירים מודרניים, האמינו לי, תפוחים כבושים המיוצרים בתוספת גבעולי חיטה אינם בעלי טעם ייחודי בלבד. הם רוכשים גוון זהוב כל כך מושך שהם הופכים למנה שלא מתביישים לשים אפילו על שולחן חגיגי.
רכיבים
להכנת מתכון זה יש צורך בפירות של זנים מאוחרים והכי טוב אנטונובקה... לקחת:
- תפוחים - דלי אחד;
- קש חיטה - חבורה אחת (כ 0.5 ק"ג);
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח '.
להכנת מלח על כל 3 ליטר מים:
- קמח שיפון - 2 כפות. כפות;
- מלח - 2 כפות. הכף;
- סוכר או דבש - 50 גרם;
- חרדל יבש - 3 כפות. כפיות.
מדריך בישול
מדוד את כמות המים הנכונה כפי שצוין במתכון הקודם.
שוטפים את הקש, יוצקים עליו מים רותחים, מניחים לו להתקרר ולוחצים היטב.
מרתיחים את המים על ידי המסת מלח, סוכר והוספת אבקת חרדל יבשה. יוצקים פנימה את קמח השיפון המומס בכמות קטנה של נוזל קריר. מערבבים היטב, מניחים להתקרר.
בתחתית דלי נקי מרפדים כמה עלים מאודים ועץ דומדמניות, מניחים שורה של תפוחים, מעל - גבעולי חיטה. ממלאים דלי שכבה אחר שכבה, ממלאים בורט, שמים מעל לדיכוי.
בדקו את רמת המילוי באופן קבוע במשך השבוע הראשון, במידת הצורך, הוסיפו נוזל מכלי מוסתר במקרר. תפוחים ספוגים במתכון זה יהיו מוכנים להגשה בעוד חודש. העבירו את הדלי לקור.
עם כרוב וגזר
מתכון מקורי זה מאפשר לכם לבשל בו זמנית תפוחים כבושים ולתסוס כרוב טעים.
רכיבים
אתה תצטרך:
- תפוחים בגודל בינוני - 3 ק"ג;
- זנים מאוחרים של כרוב - 4 ק"ג;
- גזר - 2-3 יח ';
- מלח - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מים.
בחר כרוב עסיסי וגזר מתוק. תפוחים אמורים להיות קטנים, אחרת לוקח להם זמן רב לבשל.
מדריך בישול
קוצצים את הכרוב, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים, מוסיפים סוכר, מלח, משפשפים היטב בידיים כדי שהמיץ ייצא.
בדלי נקי שמים תחילה שכבה של כרוב, ואז תפוחים, ירקות קצוצים, וכן הלאה למעלה. זכור לטפל בתוכן בזהירות.
צריכה להיות שכבת כרוב מעל. יוצקים את המיץ שנותר לדלי, שמים מעל לדיכוי.
אם הנוזל אינו בולט מתחת לעומס, המיסו כף מלח וסוכר בכוס מים קרים, הוסיפו לתפוחים ספוגים בכרוב.
דגירה למשך שבועיים בטמפרטורת החדר, הכניסה לקור.
עם לונגבוני ועלי עץ פרי
מרבית תושבי האזורים הדרומיים ראו לונגבוני רק בתמונות או בטלוויזיה. גם אם במקרה הם קונים את הגרגרי הזה מדי פעם או מקבלים אותו במתנה, הם לא צפויים להשרות איתו תפוחים. אבל הצפוניים עשויים לגוון את הדיאטה שלהם על ידי הכנת תכשירים עם לינגוברי, שיעניקו להם צבע יפהפה, טעם ייחודי ויהפכו להרבה יותר שימושיים.
רכיבים
אתה תצטרך:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- lingonberry - 0.25 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- קמח שיפון - 100 גרם;
- עלי דומדמניות ודומדמניות שחורות - 7 יח ';
- מים רותחים - כ -5 ליטר.
מדריך בישול
מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. ממיסים קמח שיפון עם כמות קטנה של נוזל קר, יוצקים למים רותחים. מערבבים היטב, מניחים להתקרר.
בתחתית הדלי, הניחו מחצית מהעלים הנקיים של דומדמניות ודובדבנים, הניחו את התפוחים בחוזקה, ובזרו עליהם לינגוברי ים. ממלאים בתמלחת מקוררת. מניחים את העלים הנותרים מעל ומציבים את הדיכוי.
לאחר שבועיים, קח את הדלי למרתף או למרתף שלך.
סיכום
סיפקנו רק כמה מתכונים רבים לקילוף תפוחים, אנו מקווים שתיהנו מהם. תהנה מהארוחה!
