צנון לחורף

צנון הוא אחד הירקות העתיקים ביותר ששימשו את האנושות למטרות מזון ותרופות. היא זכתה להפצה הגדולה ביותר בקרב העמים המזרחיים, באירופה ובאמריקה היא הרבה פחות פופולרית. עד לאחרונה הכנות של צנון לחורף לא היו ידועות כמעט מכיוון שהירק נשמר היטב בתנאי המרתף, ואפילו טרי במקרר. אבל, כפי שהתברר, כמה משיטות שימורים (כבישה, כבישה) מתרככות ומשפרות משמעותית את הטעם של ירקות שורש. לכן, אפילו מתנגדים נחרצים רבים של ירק זה, שניסו הכנת צנון כזו או אחרת לחורף, ספוגים אהדה אליו.

מה אפשר לבשל מצנון לחורף

המנה הנפוצה ביותר שכל עקרת בית יכולה לבשל מכל סוג של צנון היא סלט. וזה סלטים בודדים או סלטים מגוונים עם ירקות אחרים שניתן להכין בקלות במבחר די גדול על פי מתכונים שונים, לא רק לצריכה רגעית, אלא גם לשימור לחורף. סלטים כאלה יכולים לשמש כמנה יומיומית, להליכים רפואיים ולקישוט שולחן חגיגי. סוגים מסוימים של ירק זה משמשים אפילו להכנת שימורים טעימים לחורף.

ירקות שורש כבושים, כבושים ומומלחים טעימים מאוד. בנוסף לעובדה שבכל תכשירי החורף הללו, סגולות הריפוי של הירק נשמרות במלואן, בצנון הכבוש והמלוח שנשמר לחורף, תכולת חומרי המזון אף עולה בגלל פעילותם של מיקרואורגניזמים מיוחדים.

בנוסף, מירקות שורש כבושים או כבושים מתקבלים סלטים וחטיפים טעימים לא פחות.

תיאורטית, ניתן אפילו להקפיא את הירק הזה, אך זו רחוקה מהדרך המוצלחת ביותר לשימור גידולי שורש לחורף.

איך לשמר צנון לחורף

ניתן לשמר ירקות שורש לחורף במגוון דרכים, וכל עקרת בית יכולה לשנות מתכון זה או אחר לפי רצונה. באופן מסורתי רבים מעדיפים כבישת ירקות כשיטת השימורים המהירה והפחות יקרה. בנוסף, ניתן לאחסן צנצנות מגולגלות של צנון מוחמץ בתנאי חדר רגילים.

להכנת מרינדות, רוב המתכונים משתמשים באופן מסורתי בחומץ עם מגוון תבלינים. אם תרצה, ניתן להחליף חומץ בקלות בחומצת לימון - הוא יהיה שימושי יותר ולא פחות טעים.

עבור כמה מתכוני כבישה מוסיפים שמן צמחי. זה מאפשר לכם לרכך מעט את טעמו של המנה המוגמרת.

רבים שמעו על תסיסת כרוב לחורף. מתברר שתסיסת צנון אינה קשה כלל, והתוצאה יכולה לחרוג מכל הציפיות.בכרוב כבוש, עקב פעילותם של חיידקי חומצה לקטית, כמות האלמנטים השימושיים לבריאות האדם לא רק נשמרת, אלא אף מוגברת. וגם ירק מלוח הרבה יותר טוב וקל לאחסון בגלל תכולת המלח הגבוהה שלו - חומר משמר טבעי.

תוספת של ירקות שונים תורמת לא רק למגוון הטעמים של התכשירים המוכנים, אלא גם מעשירה אותם בויטמינים נוספים ובאלמנטים מינרליים.

ישנם כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של צנון: שחור, ירוק ומרגלן (סיני). לצנון שחור יש טעם חריף ואפילו מר, אך תכולת החומרים הרפואיים בו הינה מקסימאלית. בין שלל המתכונים להכנת צנון שחור לחורף, כבישה, כבישה וכבישה באמצעות תבלינים קוריאניים הם הפופולאריים ביותר. שני הזנים האחרונים של צנון, ירוק ומרגלין, נבדלים על ידי ארומה מיוחדת ועדינות טעם, והם משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת מגוון סלטים לחורף.

טיפול מקדים של ירק לפני כל סוג שימורים הוא ניקוי יסודי של גידולי שורש מכל מיני זיהומים. זה נעשה על ידי שטיפה בכמה מים. ואז מסירים ממנו בזהירות את העור בעזרת סכין חדה או קולפן וחותכים את הזנבות.

על פי מרבית המתכונים, יש לקצוץ צנון קלוף לפני שימורים באחת מהדרכים הנוחות: לחרוך על פומפיה, לחתוך בסכין לקוביות או לקשיות, או לעבור דרך חותך ירקות.

סלט צנון לחורף "ללקק את האצבעות"

תהליך הכנת סלט צנונית לחורף על פי מתכון זה כלל אינו מסובך, וכל המרכיבים פשוטים ונפוצים ביותר, אך התוצאה היא מנה טעימה מאוד שרוצים לנסות שוב ושוב.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג ירקות שורש ירוקים;
• 2 בצלים;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. l. תערובת של תבלינים טחונים (שחור ופלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, פלפל חריף, עלה דפנה);
• 2 כפות. l. מלח;
• 200 מ"ל שמן צמחי וחומץ 6%.

הכנה:

1. גידולי שורש נשטפים, קלפים, נחתכים לרצועות דקות.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים למשך שעתיים שהירקות יתחילו לסחוט.
3. ואז סחטו החוצה מעט.
4. קוצצים דק את השום, חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומערבבים את שני הירקות עם 2-3 כפות. l. שמנים.
5. ואז מערבבים את הצנון הסחוט עם בצל, שום, חומץ ותבלינים טחונים.
6. את השמן שנותר מחממים במחבת, ולאחר שהתקרר מעט מוזגים לתוכו תערובת של ירקות.
7. מערבבים ומשאירים ליום בחדר עם טמפרטורה קרירה.
8. ואז הם מועברים לצנצנות זכוכית, סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק ומכניסים למקרר לאחסון. היצירה מאוחסנת בצורה זו לא יותר מחודשיים.
9. אם יש רצון להאריך את חיי המדף של הסלט, הרי שהצנצנות איתו מעוקרות במים רותחים למשך 20 דקות לפחות (מיכל ליטר).

סלט צנון לחורף עם כרוב ועשבי תיבול

סלט מגוון רב תכליתי שמוכן על פי מתכון זה יספק ויטמינים ומינרלים שימושיים לכל החורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג מכל סוג של צנון;
• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 100 גרם פטרוזיליה, שמיר, כוסברה;
• 150 מ"ל חומץ 6%;
• 100 גרם בצל וגזר;
• 5 שיני שום;
• 500 מ"ל מים רותחים;
• מלח 30 גרם;
• 100 גרם סוכר.

הכנה:

1. בצל נחתך לטבעות, צנון וגזר מגורד על פומפיה גסה, כרוב נחתך בסכין.
2. בנפרד מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר, חומץ, שום ועשבים קצוצים.
3. כל הירקות משולבים יחד, מעורבבים באיכות גבוהה ומונחים במיכלים סטריליים קטנים.
4. יוצקים מרינדה, מעקרים 5-10 דקות ומגלגלים.

מתכון פשוט לסלט צנון ירוק ושחור לחורף

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון שחור וירוק;
• 400 גרם גזר ופלפלים;
• 8 שיני שום;
• 4 גבעולי סלרי;
• 180 גרם מלח;
• 125 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

על פי מתכון זה, צנון מרינדה בצנצנות זכוכית לחורף.

הכנה:

1. את כל הירקות משפשפים על פומפיה גסה או חותכים לקוביות דקות.
2. מפזרים מלח וסוכר.
3. צנצנות מעוקרות, שבתחתיתן שמים ירקות סלרי, שום קצוץ, יוצקים חומץ (בקצב של 5 מ"ל לכל מיכל של 0.5 ליטר).
4. ירקות ממוקמים היטב בתוך הצנצנות, שופכים מים רותחים עד לכתפיהם ועוברים עיקור למשך 10 דקות.
5. ואז הם מגלגלים את זה לחורף.

סלט צנון וגזר חריף לחורף

על פי מתכון זה, סלט צנוניות חורפי יכול להיקרא גם חריף וגם ארומטי בו זמנית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון;
• 500 גרם גזר;
• 10-12 שיני שום;
• כף מלח וסוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 4 חתיכות ציפורן וגרגירי פלפל שחור;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

ייצור:

1. מרינדה מכינים ממים עם מלח, סוכר, תבלינים ושמן צמחי. התערובת מחוממת לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס ומוסיפים חומץ.
2. במקביל, השורשים מושחים על פומפיה דקה, השום נמחץ באמצעות מכבש.
3. ירקות חתוכים מונחים בצנצנות סטריליות, מוסיפים מרינדה רותחת ומעוקרים בנוסף למשך 5-10 דקות.
4. תתגלגל לחורף.

מתכון לסלט לחורף של צנון ומלפפונים

מלפפונים ופלפלים יוסיפו רעננות מיוחדת לסלט שנוצר על פי מתכון זה בחורף ויזכירו לכם את הקיץ החם עם הארומה שלהם.

אתה תצטרך:

• 600 גרם צנון מרגלן;
• 2 חתיכות מלפפונים ופלפלים;
• בצל 1;
• מלח 20 גרם;
• 10 גרם סוכר מגורען;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 2 כפית חרדל דיז'ון.

הכנה:

1. המלפפונים והצנוניות חתוכים בפומפיית גזר קוריאנית.
2. חותכים בצל לחצי טבעות, מפלפלים לרצועות דקות.
3. כל הירקות מעורבבים במיכל אחד, מוסיפים מלח ומשאירים כשעה למיצוי מיץ.
4. במיכל אחר הקציפו תערובת של שמן, חומץ וחרדל בעזרת מטרפה.
5. יוצקים את הירקות עם תערובת המרינדה, מוסיפים סוכר מגורען וגרגירי פלפל.
6. הם מונחים בצנצנות, מעוקרים במשך 15 דקות ומגולגלים לקראת החורף.

סלט צנון ועגבניות טעים

על ידי מרשם תצטרך:

• 1 ק"ג צנון;
• 500 גר 'פלפל אנגלי;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גזר;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ק"ג בצל;
• 125 גרם סוכר;
• חומץ 90 מ"ל;
• 160 גרם מלח.

הכנה:

1. את כל הירקות קוצצים בצורה נוחה, מוסיפים תבלינים ושמן, מערבבים ומניחים לעמוד מספר שעות.
2. הניחו את המיכל עם הירקות על האש, הניחו לתוכן לרתיחה והוסיפו חומץ.
3. ואז הוא מבושל עוד 5-10 דקות, מונח בצנצנות סטריליות, פקק לחורף ונשאר להתקרר עטוף הפוך.

צנון כבוש לחורף

אמנם לא מוסיפים ירקות לצנון מוחמץ, בניגוד לסלטים, אך הוא מתגלה טעים להפליא בשל מגוון תבלינים ועשבי תיבול.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 1 ק"ג צנון;
• 5 בצלים;
• 200 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים טבעי;
• שמיר, טרגון, עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם;
• 10 יח '. ציפורן ואפונה מתוקה.

ייצור:

1. ירקות שורש נחתכים לפרוסות דקות, נשפכים עם מים קרים, נשמרים 10 דקות והמים מנוקזים.
2. בצל נחתך לחצי טבעות, ירקות נקצצים בסכין.
3. ירקות ועשבי תיבול מונחים בצנצנות סטריליות בשכבות.
4. מרתיחים את המרינדה מהמים שנוקזו מהצנון, מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח ובסוף חומץ.
5. לאחסון ירקות כבושים בחורף, עקרו את הצנצנות עם ההכנה למשך 15 דקות וגלגלו מיד.

איך מרים צנון עם גזר לחורף

הוספת גזר למנה במהלך הכבישה מרככת את טעם התכשיר והופכת את צבעו לאטרקטיבי יותר. טכנולוגיית הבישול דומה לחלוטין לזו שתוארה במתכון הקודם. עבור 1 ק"ג צנון להוסיף 300-400 גרם גזר.

צנון כבוש לחורף עם פלפל אנגלי ושום

קציר לחורף על פי מתכון זה מתאים ביותר לצנון מרגלן או "לובו".

אתה תצטרך:

• 300 גרם צנון מרגלן;
• 500 גרם פלפל אדום;
• 1-2 שיני שום;
• ½ תרמיל צ'ילי;
• ענף פטרוזיליה ושמיר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 10 גרם מלח.

ייצור:

1. ירקות שורש נמרחים על פומפיה גסה.
2. את הפלפל הפעמוני חותכים לרבעים, מניחים אותו במים רותחים למשך 5 דקות, מוציאים אותו וחותכים אותו לרצועות.
3. פלפלי צ'ילי ועשבי תיבול קצוצים דק.
4. כל התבלינים, עשבי התיבול הקצוצים והשום, החומץ מוסיפים למים רותחים.
5. במיכל גדול, שלבו את כל הירקות ומלאו אותם במרינדה חמה.
6. מכניסים ירקות כבושים לצנצנות, מעקרים 10 דקות ומגלגלים.

מתכון צנון קוריאני לחורף

מנה העשויה על פי מתכון זה מתאימה למדי לקישוט שולחן חגיגי.

אתה תצטרך:

• 700 גרם צנון ירוק או שחור;
• 350 מ"ל מים;
• 350 מ"ל חומץ אורז;
• 200 גרם סוכר;
• כפית אחת כּוּרכּוּם;
• 20 אפונה של פלפל שחור;
• חצי תרמיל פלפל חריף אדום;
• מלח 30 גרם;
• 3 עלי דפנה;
• ½ כפית פפריקה אדומה מיובשת;
• כפית אחת שׂוּמשׂוּם;
• 30 גרם בצל ירוק.

ייצור:

1. ירקות שורש נקצצים דק או מגורדים בפומפיה "קוריאנית" מיוחדת.
2. חותכים בצל ירוק ופלפלים חריפים לחתיכות קטנות ושמים את כל הירקות יחד.
3. השאירו את הירקות חמים למשך מספר שעות ואז סחטו את המיץ ששוחרר.
4. המיץ משולב עם מים ועם כל שאר המרכיבים, מחומם עד לרתיחה.
5. יוצקים ירקות עם המרינדה שנוצרת ומשאירים למשך 12 שעות לפחות.
6. למחרת מחלקים את החומר על גבי צנצנות סטריליות, מעוקרים אותו למשך 20 דקות ומגולגלים מייד.

צנון טעים בסגנון קוריאני מוכן לחורף.

צנון כבוש לחורף

לא כולם אוהבים את הטעם והארמה החדים-מרירים של צנון טרי, אך כשהוא מותסס, ירק זה מקבל טעמים אחרים לגמרי.

המתכון דורש מעט מאוד:

• 1 ק"ג ירקות שורש;
• 200 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח.

ייצור:

1. חותכים את הצנון לפרוסות דקות, אפשר לגרד את הירק על פומפיה גסה.
2. מחממים מעט את המים וממיסים בהם את המלח.
3. יוצקים את הירק המגורד בתמיסה מלוחה, מערבבים.
4. מכסים בגזה נקייה, ואז בצלחת שעליה ניתן להעמיס מטען כלשהו.
5. השאירו במקום חם למשך 2-3 ימים. כל יום יש לנקב את העבודה באמצעות מזלג או מקל חד לתחתית.
6. לאחר סיום תהליך התסיסה, לאחר 3 ימים, ניתן להניח ירקות כבושים בצנצנות ולאחסן בקור: במרתף או במקרר.

צנון כרוב כבוש עם כרוב

צנון משולב בצורה נהדרת בתהליך הכבישה עם כרוב, יתר על כן, מתכון כזה לחורף נחשב לקלאסי למטבח הקזחי.

• 1 ק"ג מכל סוג של צנון;
• 2 ק"ג כרוב;
• מלח 30 גרם;
• זרעי שמיר;
• בערך כוס מים - לא חובה.

ייצור:

1. את הכרוב קוצצים בסכין חדה, הצנון מגורד או חותכים לפרוסות דקות.
   
2. מערבבים בקערה את שני הירקות עם מלח עד שהם מתחילים להתמצות.
3. ואז הם ממוקמים היטב מאוד בצנצנת או בתבנית, ומעליה מניחים עומס.
   תשומת הלב! אם המיץ המשוחרר אינו גדול במיוחד, יש להוסיף מים לחומר העבודה.
4. אחרי יום, קצף אמור להופיע על הירקות. הם חייבים להיות מנוקבים לתחתית על מנת להימלט מגזים.
5. לאחר שלושה ימים יש להעביר את הכרוב הכרוב המוגמר למקום קר ולאחסן בטמפרטורה של כ -5 מעלות צלזיוס.

צנון מלוח לחורף

ייצור הצנון המלוח לחורף אינו שונה בהרבה מבחינת טכנולוגיית התהליך מתסיסה. פשוט מוסיפים עוד מלח לפי המתכון. כלומר מכינים תמלחת בפרופורציה הבאה: משתמשים בכ- 200 גרם מלח לכל ליטר מים.

צנון מלוח טעים לא רק מעצמו, אלא שמכינים ממנו סלטים טעימים מאוד בחורף.

מתכוני צנון שחור לחורף

תכשירים טעימים ובריאים רבים לחורף יכולים להתבצע מצנון שחור.

סלט צנון שחור לחורף עם עשבי תיבול

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג צנון שחור;
• ראש שום קטן;
• 10 ענפי שמיר;
• 5 ענפי כוסברה;
• 30 גרם מלח.

ייצור:

1. ירקות שורש נמרחים על פומפיה גסה.
2. הירוקים והשום קצוצים דק בעזרת סכין.
3. כל המרכיבים מעורבבים היטב זה בזה, מוסיפים מלח.
4. ירקות מונחים בצנצנות סטריליות, מאוחסנים במקרר.

צנון שחור כבוש

לצנצנת של 0.5 ליטר תזדקקו:

·        300 גרם גידולי שורש שחור;

• שן שום;
• על ענף פטרוזיליה וסלרי;
• 40 גרם פלפלים מתוקים וגזר;
• 20 מ"ל פלפל 9% מתוק.
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר.

ייצור:

1. פלפלים וגזר מולבנים במים רותחים במשך 6-7 דקות, ולאחר מכן החתכים את הירקות לקשיות דקות.
2. משפשפים את הצנון בפומפיה.
3. ירקות מונחים באופן אקראי בצנצנות 0.5 ליטר סטריליות.
4. ירקות, שום, מלח, סוכר וחומץ מונחים גם בכל מיכל.
5. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומפסטרים כ -10 דקות.
6. להדק הרמטית לקראת החורף.

האם ניתן להקפיא צנון

ישנן שתי דרכים עיקריות להקפיא צנון:

• חותכים לפרוסות ומסדרים בשקיות במנות.
• טוחנים על פומפיה גסה ומניחים בכלי פלסטיק קטנים.

תגובת מומחה

כאשר מקפיאים צנון, יש לזכור שלא כל הזנים שלו נשמרים היטב בשיטת שימור זו. עקרות בית רבות מעוניינות האם ניתן להקפיא צנון שחור לחורף. התשובה לשאלה זו היא קטגורית למדי - מדובר בצנון שחור שאינו מתאים להקפאה, מכיוון שהוא מאבד גם את מראהו וגם את תכונות הריפוי שלו.

באשר לזנים אחרים, אז הכל לא כל כך קטגורי אצלם. אם תרצה, תוכל להקפיא אותם, אך יש לזכור כי לאחר ההפשרה יש לאכול את הירק באופן מיידי.

חיי המדף של ירקות קפואים במקפיא הם כחצי שנה.

כללים לאחסון ריקים של צנון

אטום הרמטית במכסי מתכת לחורף, ניתן לאחסן פחיות צנון כמעט בכל תנאי, אך רצוי ללא גישה לאור. שאר עבודות העבודה דורשות אחסון בחדרים קרירים או אפילו קרים. כלל זה חל במיוחד על ירקות מוחמצים ומומלחים.

סיכום

ההכנות מצנון לחורף הן מגוונות למדי הן בטכנולוגיית התהליכים והן בהרכב החומרים המשמשים. אך הפשטות של התהליך עצמו מאפשרת לכל מארחת מתחילה אפילו לנסות את כוחן.

ערכים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפלים

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב כבוש בגאורגית: מתכון

איך מכבשים כרוב קולורבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות מוחמצות מהירות

עגבניות חמוצות מתוקות מוחמצות

עגבניות כבושות לחורף