תוֹכֶן
- 1 שימורי סודות
- 2 המתכון הקלאסי לעגבניות עם סלק לחורף
- 3 עגבניות "הצאר" במרינדה עם סלק
- 4 עגבניות עם סלק ותפוחים לחורף
- 5 איך מלמחים עגבניות עם סלק ועשבים
- 6 עגבניות במרינדה לחורף עם סלק, בצל ותפוחים
- 7 איך מלמחים עגבניות עם סלק ושום
- 8 עגבניות כבושות עם סלק ותבלינים
- 9 מתכון לעגבניות במרינדה עם סלק ובזיליקום
- 10 כללי אחסון
- 11 סיכום
עגבניות כבושות עם סלק הן הכנה טעימה ודי חריגה לחורף. ישנם הרבה מתכונים להכנתו. חלקם כוללים רק עגבניות וסלק. אחרים כוללים שימוש במספר מרכיבים נוספים. ביניהם תפוחים, בצל, שום ותבלינים שונים. כולם מעניקים למתאבן טעם וארומה פיקנטיים.
שימורי סודות
טעמו של המנה (ללא קשר למתכון) תלוי במידה רבה בעגבניות. לא מומלץ לקחת זני סלט. הם מעולים לאד'יקה, רטבים, לצ'ו ומיץ עגבניות ואינם מתאימים כלל לשימור. לאחר זמן מה, הפירות יהפכו רכים מדי ויתגנבו. לאור זאת, עדיף לקחת את העגבניות המיועדות לאחסון ארוך טווח.
בבחירת עגבניות, בקש מהמוכר לשבור או לחתוך אחת מהן. אם משחררים יותר מדי מיץ, הפירות לא יתאימו לשימור בכללותם. אם הוא מוצק, בשרני וכמעט ללא נוזלים, עליכם לקחת אותו.
עליכם לשים לב גם לצבע הפרי וגודלו. כל אחד יעשה, אבל עדיף לתת עדיפות לאדום או ורוד. פירות בגודל של ביצה גדולה יעשו. ניתן גם להשתמש בעגבניות שרי למתכונים דומים.
תהליך הכנת החסר לפי כל מתכון מתחיל בשטיפת החומרים. מכניסים את העגבניות לכלי עמוק ומכסים במים קרים שליש שעה. ואז שוטפים בידיים ומעבירים לכלי אחר שעל גביו יש מסננת גדולה או מסננת. מלא אותם שוב במים והמתין עד לניקוזם המלא. המוצר מוכן לשימוש.
המתכון הקלאסי לעגבניות עם סלק לחורף
העגבנייה הכבושה הקלאסית עם מתכון הסלק דורשת את המרכיבים הבאים:
- עגבניות;
- סלק קטן - 1 יח ';
- סוכר מגורען - 5 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- שום - 3 שיני;
- שמיר - מטריה אחת;
- פלפל שחור - 6 אפונים;
- חומץ 70% - 1 כף. l.
פעולות:
- שוטפים את הסלק והשום היטב וחותכים לפרוסות דקות.
- מקפלים צנצנות מעוקרות מראש.
- מוסיפים שמיר ופלפל. שים את העגבניות מעל.
- יוצקים מים חמים על כל הצנצנות, כך שיכסה את האוכל לחלוטין.
- ברגע שהוא הופך לאדום, מרוקנים לסיר.
- יוצקים שם סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ומשהים כמה דקות. יוצקים חומץ.
- יוצקים מרינדה לצנצנות, מגלגלים אותן.
- מכניסים את המכסים ועוטפים במשהו חם.
- לאחר הקירור יש לאחסן את העגבניות הכבושות במזווה או במרתף.
עגבניות "הצאר" במרינדה עם סלק
הרכב הריק שהוכן לפי מתכון זה כולל:
- עגבניות - 1.2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- תמצית חומץ - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- סלק - 2 יח ';
- ירקות - 2 ענפים;
- גזר - 1 יח ';
- שום לפי הטעם;
- פלפל חריף לפי הטעם.
איך לבשל:
- פירס עגבניות שטפו היטב בעזרת קיסם ליד הגבעול.
- מקפלים אותם בקערה עמוקה ומכסים במים חמים. השאירו למשך 10 דקות.
- לאחר זמן זה, מרוקנים את המים.
- שוטפים גזר וסלק, מקלפים וחותכים לעיגולים קטנים.
- שים עשבי תיבול, שיני שום ופלפל על תחתית הצנצנות המעוקרות.הניחו עגבניות עם סלק וגזר מעל.
- הכן את המרינדה. לשם כך יש לערבב מים עם סוכר מגורען, מלח וחומץ.
- מרתיחים, מסירים מהאש. יוצקים לצנצנות ירקות. סגור את החומר עם מכסים.
עגבניות עם סלק ותפוחים לחורף
בעגבניות מוחמצות המיוצרות על פי מתכון זה יש חמוצים טעימים. אפשר לאכול אותו כמו מיץ רגיל.
הרכב:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- סלק - 1 יח '. מידה קטנה;
- גזר - 1 יח ';
- תפוח - 1 יח ';
- נוּרָה;
- מים נקיים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 130 גרם;
- חומץ 9% - 70 גרם;
- מלח - 1 כף. l.
אלגוריתם של פעולות:
- ראשית עליך להכין את הבנקים. אז אתה יכול להתחיל לאכול ירקות.
- יש לכבס סלק וגזר, לקלף אותו ולחתוך אותו לעיגולים קטנים.
- ליבה את התפוחים. שים הכל בתחתית הפחיות.
- שוטפים את העגבניות ודוקרים במספר מקומות בעזרת קיסם. מלא את מיכלי הסגירה בחוזקה ככל האפשר.
- יוצקים מים חמים על הפחיות. אחרי שהוא רוכש צל כמו סלק, מרוקנים ומביאים שוב לרתיחה.
- מוסיפים סוכר ותבלינים, מרתיחים שוב ויוצקים שוב למיכל. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
איך מלמחים עגבניות עם סלק ועשבים
כדי להכין ריק לפי מתכון זה, עליך לקחת:
- עגבניות - בבקבוק 3 ליטר;
- סלק - 1 יח ';
- בצל - 5 יח '. קָטָן;
- תפוח - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- סלרי גבעולי - 2 יח ';
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- חומץ - 10 גרם;
- שמיר הוא חבורה גדולה.
צעד אחר צעד פעולות:
- ראשית, על פי המתכון, עליכם להכין את הירקות: שוטפים את העגבניות, וקולפים וחותכים את הסלק לחתיכות קטנות.
- ליבה את התפוחים וחותכים ל -4 חלקים.
- מכניסים את השמיר, השום, הפלפל והסלרי לצנצנת מעוקרת.
- מניחים מעל את שאר המרכיבים.
- יוצקים רק מים רותחים ומשאירים למשך שליש שעה.
- מסננים את המים מהצנצנת למיכל עמוק.
- מוסיפים שם מלח, סוכר, חומץ.
- מביאים לרתיחה ומחזירים למיכל. סגור עם מכסים.
עגבניות במרינדה לחורף עם סלק, בצל ותפוחים
המתכון דומה לקודמים. ההבדל היחיד הוא כמות החומרים המשמשים. יש כמה מהם:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- סלק - 1 יח ';
- תפוחים - 2 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 3 אפונים;
- ציפורן - יחידה אחת;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
- חומץ 9% - 70 מ"ל;
- חומצת לימון לפי הטעם.
פעולות:
- כמו במתכון הקודם, ראשית עליך להכין את מיכלי הכבישה.
- שים את הבצל, חתוך לטבעות, על התחתית.
- סלק אחריו במעגלים דקים.
- ולסיום, פרוסות תפוחים.
- מכסים את הכל בתבלינים. שים את העגבניות מעל.
- יוצקים מים חמים על החומרים, משאירים ל -20 דקות.
- ואז מרוקנים את המים להכנת המרינדה.
- מוסיפים אליו סוכר, מלח, חומצת לימון וחומץ.
- מביאים לרתיחה ומחזירים לצנצנות. סגור עם מכסים.
איך מלמחים עגבניות עם סלק ושום
המתכון הזה ללא ספק יאהב את חובבי הפלפלים. עבור 5 מנות עגבניות מוחמצות תזדקקו למוצרים הבאים:
- מרכיב עיקרי - 1.2 ק"ג;
- סלק - 2 יח ';
- גזר;
- שום - 4 שיני;
- צ'ילי - שליש מהתרמיל;
- ירקות לפי הטעם;
- מים נקיים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- תמצית חומץ - 1 כפית.
תהליך הבישול פשוט ביותר:
- שוטפים את העגבניות היטב ודוקרים בעזרת קיסם או מזלג באזור הגבעול.
- מקפלים אותם למיכל עמוק וממלאים במים חמים. השאירו למשך 10 דקות.
- ואז מרוקנים את המים.
- שוטפים את עשבי התיבול וקולפים את השום.
- מבלי לקצוץ, לשים יחד עם פלפל בתחתית המיכל המוכן.
- מקלפים וחותכים את הסלק והגזר לפרוסות.
- שים אותם בצנצנת בתורם עם עגבניות.
- מוסיפים מלח, סוכר מגורען וחומץ למים רותחים.
- יוצקים את המרינדה המוגמרת לצנצנת ומגלגלים.
עגבניות כבושות עם סלק ותבלינים
מתכון זה מכיל תבלינים בעגבניות מוחמצות עם סלק. הריק מורכב מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- חומץ 9% - 20 מ"ג;
- פלפל אנגלי - 2 אפונים;
- עלי דומדמניות - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח '.
- שמיר - מטריה אחת.
אלגוריתם בישול:
- הניחו את התבלינים בתחתיתם של צנצנות נקיות ויבשות בכל גודל.
- למעלה עם כמה עיגולים של פלפלים וסלק.
- את האחרון כדאי לחתוך לרצועות בינוניות. הודות לכך, המלח יקבל צבע נעים, ולעגבניות יהיה טעם יוצא דופן.
- מים רותחים.
- בזמן שהוא מתחמם מוזגים לצנצנות את כל מה שצריך למרינדה: סוכר, מלח, חומץ.
- יוצקים מים בסוף.
- סגור מיכלים עם מכסים מעוקרים והתגלגל.
מתכון לעגבניות במרינדה עם סלק ובזיליקום
מתכון יוצא דופן למדי. הייחודיות והטעם הייחודי של עגבניות כבושות ניתנות על ידי צמרות בזיליקום וסלק. החומר כולל:
- סלק - 1 יח '. גָדוֹל;
- צמרות סלק - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - חבורה קטנה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- עגבניות קשות קטנות;
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- נוּרָה;
- מים קרים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- בזיליקום אדום;
- חומץ 9% - 4 כפות. l.
הבישול מתחיל בשטיפה וקילוף הסלק:
- צריך לחתוך אותו לפרוסות.
- קוצצים את הירוקים.
- אפשר להחליף פטרוזיליה במטריות שמיר.
- שוטפים את העגבניות היטב.
- נקב אותם מספר פעמים בעזרת קיסם באזור הגבעול. אז הם מומלחים טוב יותר ורווים במי מלח.
שוטפים צנצנות בנפח הנדרש באמצעות מים וסודה לשתיה. הניחו על התחתית ירקות, תבלינים, פרוסות בצל וחתיכות סלק. הוסף כמה שיני שום אם תרצה.
ממלאים את הצנצנות בעגבניות. שים פלפל אנגלית בחללים הנוצרים. יוצקים מים חמים על הכל ומשאירים לרבע שעה. חזור על זה פעמיים. מסננים את המים הראשונים לסיר. זה נחוץ להכנת המרינדה. מוזגים לתוכו מלח וסוכר. יוצקים חומץ מספר דקות לפני הרתיחה.
החלף את המים האחרים בצנצנות במרינדה חמה. סגור את המכסים ואז נענע היטב והפוך אותו הפוך ומטה.
כללי אחסון
מיד לאחר הסגירה, יש להניח את הצנצנת במהופך ולעטוף אותה בשמיכה. לאחר שהתקררו לחלוטין, ניתן לאחסן אותם במקום קריר וחשוך, למשל במזווה או במרתף, למשך 6-9 חודשים.
סיכום
עגבניות כבושות עם סלק יהפכו לחטיף הכרחי גם ביום ובשולחן החגיגי. העיקר הוא לדבוק במתכון להכנתם בדיוק ולבחור את המרכיבים הנכונים.
