מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים: מתכוני המלחה וכבישה

מלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים מתקבלים ללא ריח החומצה החריף עם טעם עדין. חומר החומר המשמר מונע תסיסה, היצירה מאוחסנת לאורך זמן. זהו מוצר טבעי, בו ריכוז החומרים המזינים עולה על תכולת הויטמינים והמיקרו אלמנטים בתפוחים.

קל להכין את החסר במרינדה

האם ניתן למנות מלפפונים עם חומץ תפוחים?

אידיאלי לכבישה של מלפפונים הוא חומץ תפוחים. מוצר טבעי זה רך יותר ממהות, ולכן הוא אינו פוגע במערכת העיכול. מכיל סט של חומרים פעילים שימושיים.

מדוע להוסיף חומץ תפוחים למלפפונים בעת שימורים

חומר משמר לירקות כבושים לחורף הוא חובה. המהות אינה בטוחה לאנשים עם מחלות בקיבה, בכבד ובכליות. לכן משתמשים במקום מוצר טבעי רך יותר.

כדי להבהיר את הנוזל, כשמלפחים מלפפון שמים חומץ תפוחים. בסביבה חומצית לא יכולים להתקיים חיידקים וחיידקים הגורמים לעיבוי תמלחות וקלקול המוצר. כדי להפוך את הירקות למוצקים, הוסיפו חומצה. חומר משמר טבעי מעניק לתכשיר טעם נעים. המשימה של החומצה היא למנוע את תהליך התסיסה, שלאחריו החומר מאבד את טעמו והופך לבלתי שמיש. החומר המשמר מבטיח חיי מדף ארוכים.

כמה חומץ תפוחים אתה צריך לפחית מלפפונים

לירקות כבושים השתמשו בחומץ תפוחים 6%, אך ניתן להשתמש ב -3%. אם האחוז קטן יותר, הסכום מוכפל. עבור צנצנת מלפפונים בנפח 3 ליטר, אתם זקוקים ל -90 מ"ל חומץ תפוחים (6%). במקרים אחרים:

זהו המינון הקלאסי של חומץ תפוחים לכבישה של מלפפונים, כמות החומר המשמר תלויה במתכון.

סודות כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים

עבור החסר הכבוש, הזנים נבחרים במיוחד להמלחה. הם לא מאבדים את האלסטיות שלהם לאחר טיפול בחום. ירקות נלקחים בגודל בינוני או קטן, האורך המרבי הוא 12 ס"מ. הם משתלבים היטב בצוואר הצנצנת, קל יותר להשיג אותם.

מוצר טבעי המתקבל מתסיסה טבעית של פירות

ארוז בכלי זכוכית או פלסטיק. בבחירת מוצר יש לשים לב להרכבו. עם תוספות טעם או ארומטיות משתמשים בחומץ תפוחים בסלטים; הוא אינו מתאים לכבישה של מלפפונים, מכיוון שמדובר במוצר סינטטי. טבעי עונה על הדרישות הבאות:

• תווית היצרן מציינת כי המוצר מעודן, אין מונחים "חומרי טעם", "חומצה אצטית";
• נמכר רק בבקבוקי זכוכית כהים, לא מפלסטיק;
• ריכוז חומצה 3% או 6%;
• יתכן שיש משקעים בתחתית, זהו אחד הסימנים החשובים לכך שהמוצר הוא מחומרי גלם טבעיים.

כמה סודות כבישה או כבישה:

• כדי להפוך את המלפפונים צפופים, להוסיף חלקי צמחים המכילים טאנינים, ענפים או עלים של דובדבנים, דומדמניות;
• חריפות וארומה יינתנו על ידי: שום, שורש חזרת או עלים, גרגרי פלפל או תרמילים אדומים;
• כדי שהמכסים לא יתכופפו והם לא ייקרעו מהפחיות, שימו זרעי חרדל;
• ירקות לפני העיבוד ספוגים 3 שעות במים קרים, הם רוויים בלחות ולא יספגו חלק מהמרינדה;
• משתמשים במלח ללא הוספת יוד, טחינה גסה.

כבישה מלפפונים קלאסית לחורף עם חומץ תפוחים

אחת הדרכים הפשוטות ביותר להחמצת מלפפונים לחורף באמצעות חומץ תפוחים כחומר משמר. מתכון עם סט מינימלי של רכיבים:

• צרור בינוני של טרגון;
• שום - 3 שיניים, המינון הוא בחינם;
• פלפל חריף 1.

בהתבסס על 1 ק"ג ירקות תצטרך 2 כפות. l. חומץ תפוחים וכף אחת. l. מלח.

טכנולוגיה להכנת החסר הכבוש:

1. הירקות נחתכים משני הצדדים.
2. שים פלפל, שכבת ירקות, שום וטרגון, לסירוגין עד שהמיכל מלא.
3. ממלאים במים רותחים. יש צורך שהנוזל יכסה לחלוטין את החלק העליון של הירקות.
4. לחמם כ -10 דקות.
5. מסננים, מוסיפים חצי חלק מהחומר המשמר והמלח.
6. הנוזל הרותח מוזג לצנצנות.
7. מכסים בנייר וקושרים מעל.

לאחר יום, הוסף את שרידי החומר המשמר. מלפפונים יספגו כ -200 מ"ל של מזיגה תוך 24 שעות אם הגדרת הירקות צפופה. נפח זה מבושל עם שארית החומר המשמר ומוסיפים אותו לצנצנת, נסגר באמצעות מכסה בורג.

מלפפונים משומרים עם חומץ תפוחים ללא עיקור

מלפפונים משומרים במרשם באמצעות חומץ תפוחים בלבד:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומר משמר - 90 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• תפרחת שמיר - 1 יח ';
• מלח ללא יוד - 30 גרם;
• עלי חזרת - 2 יח ';
• סוכר - 50 גרם.

תהליך ייצור מוצר כבוש:

1. מיכלים מעוקרים, מכסים מבושלים.
2. החלק התחתון מכוסה חזרת, חצי מתפרחת השמיר ואז מלפפונים מונחים היטב.
3. מוסיפים עלי דפנה, שמיר, עלי חזרת.
4. יוצקים מים רותחים מעל, מחממים ירקות למשך 10 דקות.
5. הניחו את הבסיס הנוזלי על הכיריים עם סוכר ומלח.
6. ברגע שהתערובת רותחת היא נשמרת 10 דקות, מכניסים חומצה וממלאים את הצנצנת.

שעם ועוטף.

בילט כבוש שומר על טעמו וערכו התזונתי לאורך זמן

מלפפונים כבושים לחורף עם חומץ תפוחים ועשבי תיבול

כבישת מלפפונים עם חומץ תפוחים אפשר לעשות עם עשבי תיבול. דשא נלקח רק טרי, מיובש לירקות כבושים לא יעבוד. סט רכיבים:

• חומר משמר - 2 כפות. l.;
• צרור קטן של עלי פטרוזיליה ושמיר;
• בזיליקום - 2 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלפפונים - 1 ק"ג.

אלגוריתם להשגת יצירה חמוצה:

1. מלפפונים במיכלי כבישה מועברים עם עשבי תיבול שלמים או קצוצים.
2. לחמם עם מים רותחים למשך 15 דקות.
3. המים המרוקנים עם כל המרכיבים הנ"ל (למעט החומר המשמר) רותחים מספר דקות.
4. חומץ תפוחים ומרינדה רותחת מוחדרים לחומר העבודה.

התגלגלו, בידדו לקירור הדרגתי.

מתכון מלפפון כבוש עם חומץ תפוחים ותבלינים

ניתן להשיג מלפפונים טעימים אם ממליחים אותם עם חומץ תפוחים ותבלינים. קציר עבור 1 ק"ג ירקות:

• חומץ - 30 מ"ל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• ציפורן - 5 יח ';
• זרעי שמיר - 1/2 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שורש חזרת קטן.

אלגוריתם להשגת מוצר כבוש:

1. שורש חזרת נחתך לחתיכות.
2. מערבבים מלפפונים וחזרת.
3. יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות.
4. הנוזל מנוזל, אינו משמש למרינדה.
5. את כל מרכיבי המתכון מכניסים למים, מבושלים עד שהגבישים מתמוססים, לפני שמכבים את האש, מכניסים חומר משמר.

ממלאים את המלפפונים במזיגה ומגלגלים.

כבישת מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים וזרעי חרדל

סט מוצרים למתכון ל -2 ק"ג של חומרי גלם עיקריים:

• גרגירי חרדל - 4 כפות. l.;
• חומר משמר - 4 כפות. l.;
• כורכום - כפית אחת;
• פלפל גרוס - 1 כפית;
• סוכר - 9 כפות. l.;
• מלח - 6 כפות. l.;
• בצל - 4 ראשים קטנים.

רצף בישול הירקות הכבושים:

1. חותכים בצל ומלפפונים לטבעות.
2. מניחים בכלי שאינו מתכתי, מפזרים מלח, משאירים למשך 3 שעות.
3. החומר נשטף היטב ומונח בצנצנות.
4. מכניסים את כל שאר המרכיבים למרינדה, כשהמים רותחים, מוסיפים מלפפונים, ועומדים 10 דקות.

המוצר החם נארז בקופסאות שימורים, המכל ממולא למעלה במרינדה, מגולגל.

מתכון לכבישה של מלפפונים עם חומץ תפוחים ושום

הרכיבים מיועדים לצנצנת של 3 ליטר ובה ירקות מונחים היטב:

• שום - ראש אחד.
• מלח - 3 כפות. l.;
• חרדל יבש - 2 כפות. l.;
• חומר משמר - 1 כף. l.

הַמלָחָה:

1. שום מפורק לציפורן ומכניסים אותו לריק, המופץ בכל הצנצנת.
2. הרתיח מים, השאיר להתקרר לחלוטין.
3. מלח וחרדל מוזגים לפיסת בד כותנה נקייה (בגודל מטפחת) במרכז, ונעטפים במעטפה.
4. הצנצנת נשפכת עם מים וחומר משמר, חבילה מונחת מעל.

מלפפונים נסגרים במכסי ניילון ומכניסים למזווה. ייקח 30 יום עד שיהיה מוכן, המלח יתעונן. מלפפונים פריכים, חדים וטעים מאוד, הם נשמרים 6-8 חודשים.

לאחר הגלגול הופכים את המלפפונים הכבושים

איך משמרים מלפפונים עם חומץ תפוחים, עלי דובדבן ועלי דומדמניות

רכיבי המתכון ל -2 ק"ג ירקות:

• עלי דומדמניות (עדיף שחורים) ודובדבנים - 8 יח ';
• בזיליקום - 3 ענפים;
• שום - 10 שיניים;
• שמיר - מטריה אחת;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• סוכר - 5 כפות. l.;
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• עלי חזרת - 2 יח ';
• שורש חזרת - ½ יח '.

כביש טכנולוגיה:

1. תחתית הצנצנת המעוקרת מכוסה בעלי חזרת וחלק מכל מרכיבי המוצרים החריפים.
2. המיכל מתמלא באמצע הדרך, ואז שופכים שכבה עם אותה קבוצת תבלינים. שים את שאר המרכיבים מעל, מכסים ביריעת חזרת.
3. יוצקים מים רותחים 2-3 פעמים, תוך שמירה למשך 30 דקות.
4. אחר כך יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומשמרים שימור לתוך הצנצנת.
5. המיכלים ממולאים במרינדה רותחת ואטומים.

מתכון לכבישה של מלפפונים עם חומץ תפוחים ופלפל

עבור מוצר כבוש, פלפלים אדומים מתאימים יותר, חמוצים עם חומץ תפוחים ופלפל נראים יפה למדי בניגוד לירוק ואדום. מרכיבים לתבנית 3L יכולים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• פלפל - 2 יח '. מידה מדיום;
• מרינדה - 100 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כפות. l.;
• 5 יח '. דומדמניות ועלי דובדבן;
• זרעי שמיר - כפית אחת, ניתן להחליף בחבורת ירקות;
• פלפל אנגלי - 10 אפונים;
• דפנה - 2 יח ';
• שורש חזרת - 1 יח '.

כְּבִישָׁה:

1. החלק הפנימי של הפלפל מוסר עם הזרעים.
2. מחלקים ל 8 חלקים אורכיים.
3. העבר ירקות באופן שווה.
4. שורש חזרת נחתך לחתיכות שרירותיות.
5. שים את כל המרכיבים בצנצנת בשכבות.
6. יוצקים מים רותחים מעל ומעקרים עם מכסים מכוסים במשך 25-30 דקות.
7. חומר משמר נוסף לפני השלמת התהליך.

ואז המלפפונים מגולגלים, הבנקים מבודדים.

מתכון למלפפון עם חומץ תפוחים ועשבי תיבול פרובנס

סט מוצרים לכבישה:

• עשבי תיבול פרובנס - 10 גרם;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• חומר משמר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 35 גרם

רצף בישול:

1. מלפפונים מונחים במיכל, מכוסה בעשבי תיבול פרובנס.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מחממים 3 דקות.
3. הנוזל מנוקז ומבושל, ההליך חוזר על עצמו.
4. המים מביאים לרתיחה יחד עם מלח וסוכר, נשמרים באש במשך 5 דקות, מוסף חומר משמר.
5. מלפפונים מוזגים ופקקים.

המכולות מבודדות למשך 48 שעות.

כללי אחסון

בנקים מאוחסנים בחדר המיועד במיוחד. המקום צריך להיות קר, המחוון האופטימלי הוא מ +2 עד +13 ⁰ג.תאורה לא משנה, העיקר שהמלפפונים לא נחשפים לשמש.

אם אטימות המיכל נשברת, המלפפונים נשמרים במקרר. אורך חיי המדף של הכנופיה הכבושים הוא לא יותר משנתיים. גם אם המלח לא החשיך לאחר שנתיים של אחסון, לא מומלץ להשתמש במוצר, שכן קיימת סכנת הרעלה.

סיכום

מלפפונים כבושים עם חומץ תפוחים יציבים עם ריח נעים ולא חריף מדי. אם מבצעים מעקב אחר הטכנולוגיה, היצירה מאוחסנת לאורך זמן.

ערכים מומלצים

סלק מוחמץ שלם לחורף

סלק כבוש מגורד לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים בצנצנות

מתכוני פטריות מרינדה חמות

קנטרלים קוריאניים לחורף

איך מוחמצים פטריות: מתכונים טעימים

חמאה במרינדה לחורף: מתכונים ללא עיקור

איך מלמחים לבנים (גלים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים

סרושקי כבוש: מתכון לחורף