תפוחים טריים מאוד בריאים. אבל בחורף, לא כל זן אפילו יחזיק מעמד עד ראש השנה. והפירות היפים האלה שמונחים על מדפי החנויות עד הקיץ הבא מטופלים בדרך כלל בכימיקלים לאחסון ארוך טווח. עקרות בית מנסות להכין שימורים, ריבות, מיצים, קומפוט מהזנים האהובים על התפוחים. אך רק פירות כבושים יכולים להחליף פירות טריים.
לכן תפוחים הושרו במשך זמן רב, תוך שהם משמרים חומרים שימושיים ומפתיעים את האורחים עם הטעם המדהים של הפירות האהובים עליהם.
ישנם מתכונים רבים לתפוחי עץ, וכולם מושכים אותם בקלות בהכנתם, כמו גם בהרכב החומרים השימושיים.
מה לא מוסיפים כשמשרים תפוחים! אלה יכולים להיות עשבי תיבול (לבנדר, בזיליקום, טימין), תבלינים ועשבי תיבול (אפילו אקזוטיים), עלים של עצי פרי ושיחים (דובדבנים, דומדמניות, עצי תפוח), חרדל, דבש, אלום, קמח, כרוב. אתה יכול לרשום את זה הרבה מאוד זמן, אבל אני רוצה להתעכב על היתרונות של תפוחים כבושים.
- הפירות יכולים לפצות על מחסור בויטמינים רבים בחורף. יחד עם זאת, טעמם הופך לפיקנטי יותר. הם דומים לטעם של שמפניה תפוחים.
- ניתן לאכול את הפירות לאחר ההשריה כמנה עצמאית או קינוח, או לשלב אותם עם ירקות שונים, פירות, להוסיף לסלטים, חטיפים. הם משתלבים היטב עם בשר אפוי ואפשרויות רזות.
- פירות ספוגים נשמרים עד הקיץ הבא. כמובן, בתנאי שהוא ספוג כראוי.
חביות או אמבטיות נחשבו מאז ומתמיד למכלים המתאימים ביותר, אך מיכלי זכוכית מחליפים אותם היטב. לכן, עקרות בית מודרניות יכולות לבשל תפוחים ספוגים בדירה בעיר.
בחירת פירות להשרייה
תפוחים של זנים מאוחרים, רצוי ירוקים או לבנים, מתאימים לבישול. זני קיץ (מוקדמים) או זנים כתומים עשירים אינם מתאימים להשתין. הזנים המתאימים ביותר נחשבים:
- זלנקה;
- סימירנקו;
- טיטובקה;
- אנטונובקה.
גם פירות מזנים ירוקים אחרים ספוגים לחלוטין.
בבחירת הפירות אנו שמים לב לשלמותם ולאלסטיותם. שים מיד בצד תפוחים פגומים, נרקבים או רכים. גם תפוחים צפופים מדי לא יעבדו. עדיף לבחור זן עם צפיפות בינונית של פירות.
ניואנס שני. אין להשרות תפוחים טריים שנבחרו מזנים בעלי תכולת עמילן גבוהה. צריך להניח אותם 2-3 יום לאחר הקציר, כך שהתרכובות העמילניות בפרי יהפכו לסוכר.
ממיין את הפירות לפני שתמשיך להשרות. בחר פירות באותו גודל בערך ושטפי אותם היטב. יש לעשות זאת על מנת לשטוף עקבות של טיפולים כימיים בפרי.
מיכלי בישול לתפוחים
המכולה הטובה ביותר היא חבית. בה, תהליך ההשתנה מתרחש על פי כל הכללים. והעץ ממנו עשוי הגיגית מגן על התוצרים מפני ריקבון ונותן להם טעם פיקנטי בזכות השרפים הארומטיים בעץ.
אם יתמזל מזלכם ויש לכם אמבטיה, ראשית עליכם להשרות אותו במים. זה הכרחי כדי לשמור על העץ בעת הרטבה או כבישה של אוכל. ואז המכל נצרב במים רותחים ונשטף בתמיסה של סודה קאוסטית. לאחר העיבוד, התמיסה נשטפת היטב והחבית נשטפת שוב במים רותחים. עכשיו אתה יכול לייבש אותו. במזג אוויר שטוף שמש, המיכל חשוף לקרניים עזות ולרוח רעננה.
בהיעדר כלים מעץ, אל תהסס להשתמש בזכוכית.השריית תפוחים בבקבוקים נותנת את אותה תוצאה טעימה.
במתכונים להשריית פירות, יש להזיזם עם קש או עלים. זה נעשה על מנת לשמר את הפרי ולהעניק לו גוון יפה. בנוסף התפוחים יספגו את ארומת העלווה בתהליך הפיפי ויהפכו לטעים עוד יותר.
אין הבדל גדול באיזה חומר משתמשים להעברת תפוחים כבושים. הדרישה היחידה לקש היא שהיא חייבת להיות נקייה, נקייה מזיהומים פטרייתיים. עבור 50 ק"ג תפוחים, אתה צריך לקחת 1 ק"ג קש, שנצרב במים רותחים מספר פעמים לפני הנחתו. עלים של פירות או גידולי פירות יער ספוגים במים קרים למשך מספר שעות. כל מתכון פשוט מתחיל בשלבי הכנה אלה.
בהתחלה, הפירות שואבים פעיל נוזלים, ולכן יהיה צורך להוסיף אותו.
התחלת השריית תפוחים
שקול מתכון פשוט להשריית תפוחים עם חרדל.
נכין את הפירות - נמיין אותם, נשטוף אותם היטב.
עכשיו אתה צריך מזיגה או wort.
למתכון עם חרדל ל -10 ליטר מים, קחו:
- 2 כפות מלח שולחן וחרדל יבש;
- מ -150 עד 300 גרם סוכר מגורען, אותו ניתן להחליף בדבש.
אם ניקח דבש, נכפיל את כמותו. ניתן להכין אבקת חרדל מזרעי חרדל (זרעים) על ידי טחינתם במטחנת תבלינים.
מרתיחים מים עם סוכר ומצננים.
במים חמים הוא מאבד מתכונותיו המועילות.
ואז מוסיפים מלח, חרדל ומערבבים היטב.
שלב אחר שלב בישול:
- אנו מכסים את תחתית האמבטיה בקש. אם אנו מבצעים השריה בצנצנת זכוכית, אז שימו דומדמניות או עלי דובדבן.
- הניחו שכבת פרי מעל.
- שוב עלים ושוב פירות.
- אנו חוזרים על כך עד למיכל מלא לחלוטין.
- השכבה העליונה צריכה להיות עשויה עלים או קש.
- ממלאים את התפוחים במלח, מכסים בבד או גזה נקיים, שמים את הדיכוי.
- אם אנו משרים פרי בחבית, משמנים את קצוותיו בשמן צמחי.
תפוחים ספוגים עם חרדל עדיין חייבים להיות מאוחסנים כראוי כך שהם מומלחים היטב ונשמרים עד האביב. אתה יכול להתחיל לטעום תפוחים ספוגים טעימים עם חרדל בעוד חודש. למתכון זה יתרונות על פני אפשרויות דריכה אחרות. כאשר מוסיפים אבקת חרדל למילוי, נוצר מעט קצף, ואין נצפה במראה של עובש. תפוחים רוכשים טעם חריף ונשארים יציבים ולא פירורים עד סוף האחסון.
המלצות לעקרות בית
להלן מספר טיפים שיעזרו לך להכניס את התפוחים לתהליך:
- אחסן תפוחים כבושים עם חרדל רק במקום קריר. אך ראשית, כדי להפעיל את תהליך התסיסה, שמור אותם בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
- זכור להוסיף מים צוננים מבושלים אם מפלס המים יורד במיכל. זה חייב להיעשות כדי שהתפוחים העליונים לא יתקלקלו.
- שוטפים את עיגול העץ או צלחת העץ בלחץ על בסיס שבועי ומורידים את הקצף שנוצר.
- החלף את הבד אם אתה מבחין בכתמים עובשיים עליו. ובמקרה זה, הקפידו לטפל בחלק העליון של האמבטיה בתמיסת סודה לשתייה.
- חשוב לזכור כי הוספת תבלינים או עשבי תיבול אחרים תשנה את טעמם של התפוחים הספוגים.
נסה לשתף מתכונים חדשים.
