תוֹכֶן
וולנושקי הם פטריות עם כובע למלרי, שבשרו מכיל מיץ סמיך ושמנוני. זן זה גדל בכל מקום, אך מעדיף יערות ליבנה יותר. נציגיה מופיעים בשולי היער, החל מאמצע הקיץ, ומבשילים לפני תחילת הכפור. מתכונים למרינדת גלים בצורה חמה ניתן למצוא בחזירון של כל עקרת בית. לפטריות מוחמצות טעמים יוצאי דופן. ניתן להגיש אותם כמתאבן או כתוספת למנות עיקריות.
איך מריסים גלים חמים
מרינה היא אחת משיטות השימור, המבוססת על פעולת המוצר על חומצות ומלח שולחן. המרכיבים מדכאים את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים, ותוספת של עשבי תיבול, שמנים, בצל ושום מגבירה את ההשפעה והופכת את התכשירים לטעים במיוחד. בנוסף לתבלינים ותבלינים, מוסיפים דבש או סוכר. שיטת הכבישה החמה היא הבסיס למתכון, שמשמש לרוב להכנת גלים לחורף.
שיטות הכבישה חמה וקרה שונות בטכנולוגיות להכנת המרינדה. כבישה חמה היא שיטה עם טיפול בחום נוסף; היא משמשת לקציר פטריות. מרינדות קרות נשפכות לרוב על ירקות או אוכלים מטוגנים.
סוג זה אידיאלי להכנת חתיכה כבושה, לא רק מבחינת הטעם, אלא גם בגלל המוזרויות של המבנה: גוף הפרי, המובחן באלסטיותו, נחתך למספר חלקים, ודגימות קטנות מרינדות לחלוטין .
כללים לבחירת והכנת מרכיבים
לאחר הקציר ממיין את הפטריות להמשך עיבוד. אין להשתמש בדגימות תולעתיות או רקובות. הגבעול הסיבי מנותק ב -2 - 3 ס"מ. מכסים מכוסים מלוכלכים בכבדות עם מברשת נוקשה.
תנאי חשוב להכנת פטריות לכבישה הוא השריה מקדימה במים קרים למשך מספר ימים. סוג זה של טיפול עוזר להיפטר מהמרירות שמיץ חלבי שנמלט מהכובע נותן.
מיד לאחר השריה וייבוש הפטריות, הם מתחילים בתהליך הכבישה, מכיוון שרגליהם וחלקם של הכובעים עשויים להתכהות ולהידרדר ללא עיבוד מהיר של המוצר לאחר ההשריה.
המתכון הקלאסי לגלי כביסה חמים
עקרות בית מעדיפות להשתמש רק בשיטת הכבישה החמה לצורך שימורי הגלים. זה מוחלט לחלוטין את האפשרות של הכנה לא מספקת של אלמנטים של גוף וכובע הפרי. המתכון הקלאסי למרינדת גלים בשיטת מזיגה חמה לחורף אינו מרמז על הכנה נפרדת של המרינדה. רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מפרץ, עלה דומדמניות (לינגוברי) - לפי היצירה;
- שמיר - כמה מטריות;
- שום 6 - 8 שיני;
- מלח - כ 100 גרם;
- פלפל - 2 - 4 אפונים.
הכובעים והרגליים מסודרים, נשטפים, מנקים, ספוגים במשך 24 שעות לפחות.ואז מרתיחים ומייבשים במסננת. הפטריות נשטפות שוב ומבושלות במים נקיים על אש גבוהה עם שאר המרכיבים למשך 15 דקות. חומרי גלם של פטריות מונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות מוכנות, מלאות בתמלוח שהושגו לאחר הבישול. מגלגלים מכסים, הופכים להתקררות.
פטריות במרינדה חמה עם חרדל ושום
עבור 2 ק"ג מסת פטריות, קחו 100 גרם מלח, כ -8 שיני שום, כמו גם אבקת חרדל (1 כף ל '), כל ירק לפי הטעם.
פטריות מוכנות מונחות במיכלים, נשפכות עם מרינדה חמה מהמרכיבים המפורטים.
איך מרינדים וולנושקי חם: מתכון עם גזר
וולנושקי משתלב היטב עם גזר ובצל. לקבלת מתכון לכמ"ג אחד של חומרי גלם פטריות, קחו:
- 1 כף. l. מלח, סוכר, חומץ;
- 400 מ"ל מים;
- עלה דפנה, פלפל שחור - לפי הטעם,
- 1 יח ' גזר ובצל.
ירקות קלופים, נשטפים, מטוגנים במחבת. את הפטריות המבושלות מערבבים עם המסה המטוגנת, יוצקים עליהם עם המלח המוכן. התערובת מבושלת במשך 20 דקות לרתיחה, ואז מונחת בצנצנות. החללים מלאים בתמלחת חמה המתקבלת לאחר הרתיחה.
מתכון למרינדת יינות עם חומץ חם
להכנת שימור כבוש חם על פי המתכון הבסיסי עם חומץ, התבונן במראה תפוח. לצורך רכש בדרך זו תזדקק ל:
- 2 ק"ג פטריות;
- 120 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 3 שיני שום;
- פלפל שחור;
- 2 עלי דפנה;
- צִפּוֹרֶן.
פטריות מבושלות במרינדה במשך 15 דקות. בשלב האחרון, שפכו בעדינות חומץ תפוחים מעל קצה הסיר. התערובת מותרת להרתיח כ -10 דקות ואז נשפכת לצנצנות סטריליות שטופלו.
שימור חם בעזרת עיקור כפול
כאשר משמרים פטריות, משתמשים לעיתים קרובות בשיטת עיקור כפול. המשמעות היא שעובדים את הפחיות לפני הנחת החסר, וגם מבושלים לאחר גלגול המכסים. שיטה זו מאפשרת לך לשמר מזון משומר לאורך זמן, להוציא לחלוטין את האפשרות לחדירת מיקרואורגניזמים. החומר המוכן שהוכן לפי המתכון הקלאסי מונח בצנצנות מעוקרות מראש, מגולגל עם מכסה ומונח על קרקעית סיר עם מים, מכוסה במגבת דקה.
צנצנות קטנות מבושלות במשך 10 דקות, צנצנות בנפח 2 ו -3 ליטר מבושלות במשך 30 דקות. לאחר הקירור עוברי העבודה הופכים אותם, משאירים אותם ליום ואז שמים אותם לאחסון.
איך מריסים גלים לחורף חמים עם מיץ לימון
מיץ לימון משמש כחומצה במקום חומץ. זה שומר לחלוטין על מאפייני הטעם של הפטריות.
מרתיחים 1 ק"ג גלים. במקביל מוסיפים 300 מ"ל מים 10 גרם מלח גס ו- 15 גרם סוכר מגורען, 20 מ"ל מיץ לימון, 10 גרגירי פלפל, 5 חתיכות ציפורן, 2 חתיכות עלי דפנה. פטריות טובלות במרינדה מוכנה, מבושלות 10 דקות. ואז התערובת מונחת בצנצנות, מוסיפים את המלח שהתקבל ומכוסים במכסים סטריליים.
כללי אחסון
ניתן לאחסן פטריות מוחמצות מספר שנים. שיטת העיבוד באמצעות עיקור ראשוני של קופסאות שימורים אינה כוללת חמצמצה של המרינדה או הופעת עובש בתוך גופת הפרי או מכסה.
בנוסף, חיי המדף תלויים בכמות החומצה בה משתמשים. הטמפרטורה הגבוהה בה מכינים את המרינדה מבטלת לחלוטין מיקרואורגניזמים מזיקים השוכנים בגופי הפרי ותורמת לעלייה בחיי המדף. חיי המדף תלויים בפירוק המוצר המוגמר:
- צנצנות סגורות עם פטריות מוחמצות נשמרות למשך שנה - שנתיים בטמפרטורה של + 8 עד +10 על אודותמ.
- צנצנות פתוחות עם גלים כבושים אינן מאוחסנות יותר מיומיים.
מה שחשוב הוא החומר ממנו עשוי הכיסוי. מכסי פוליאתילן משמשים לריקים שמתוכננים לאחסון לא יותר משנה. מכסי מתכת מגדילים את חיי המדף עד שנתיים.
רק מיכלי זכוכית מתאימים למרינדה חמה. אלה יכולים להיות פחיות בנפח של 500 מ"ל עד 3 ליטר. בעת האחסון, אל תכלול:
- חשיפה לאור השמש;
- להיות ליד מכשירי חימום;
- הקפאה והפשרה חוזרות של חתיכות עבודה.
סיכום
המתכונים לגלי כביסה חמים מבוססים על השיטה הקלאסית. למרינדה חמה יש להשתמש רק בצנצנות מעוקרות שטופלו באדים או בהרתחה נוספת של המיכל. בישול נכון משמר את ריח הפטריות והופך את הגלים לטעימים ביותר. כבישה תוצרת בית מאפשרת לכם לשלוט בכמות החומרים המשמשים, מה שהופך את החמוצים לחריפים יותר, חמצמצים או מתוקים.
