תוֹכֶן
שיטאקי כבוש לחורף הוא מנה נהדרת שמתבררת במהירות וטעימה. בדרך כלל משתמשים בשיטאקי ותבלינים שונים במתכונים: כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, עלה דפנה וציפורן. ניתן לאחסן את המנה במקרר לאורך זמן, לפני שמגישים את השיטאקי, הוא נשטף מהמרינדה.
הכנה למרינדת פטריות שיטאקי
כדי להכין חטיף שיטאקי טעים עליכם להיות בטוחים באיכות המוצר. הם לא צריכים להיות רדומים, תולעתיים או עובשים. רק האיכותיים והטריים ביותר מתאימים לבישול.
חטיף שיטאקי פיקנטי
מתאבן שיטאקי מתובל ופריך מוגש בחגיגות, כתוספת לתוספות או כארוחה עצמאית. אם אתה מפזר עליו עשבי תיבול ומוסיף ירקות חתוכים, אז אתה יכול להגיש אותו עם מוצרים אלכוהוליים.
ניתן לעשות זאת בתנור או במיקרוגל, כמו גם מאודים, אם שמים אותם על הצוואר בסיר מעטפת. המכסים מעוקרים בנפרד. הם צריכים להיות מבושלים במשך 15 דקות. עם מים בסיר קטן.
יש לשטוף ולקלף פטריות לפני הבישול. במידת הצורך, הסר את הרגל או חיתוך אותה מעט. המרכיבים הדרושים לכבישה נבחרים:
- חומץ;
- ציפורן;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה.
יש לייבש את כל המרכיבים הנשטפים על מגבת כך שלא תהיה עודף לחות.
איך מוחמצים פטריות שיטאקי
המתכון הפשוט ביותר לוקח בערך 45 דקות. עליכם למרינד שיטאקי רק במיכלים מעוקרים ולהשתמש במרינדה חמה.
לשם כך עליכם להכין את הפטריות. שוטפים, מנקים, מסירים את הרגל. לאחר מכן יש להרתיח אותם, לנקז אותם ולהרתיח אותם במים חדשים בתוספת המרכיבים הדרושים, כולל מלח, סוכר, חומץ ותבלינים ותבלינים אחרים.
מתאבן פטריות שיטאקי במרינדה
פטריות מועברות לצנצנות ונמזגות במרינדה. ניתן גם לעקר צנצנות מוגמרות. לשם כך הם מכוסים במכסים, מונחים בסיר גדול, מלא במים, נסוגים מעט מהצוואר. מרתיחים כ- 25 דקות. עבור ליטר אחד, אבל אתה יכול לדלג על זה אם אתה מרתיח את כל החומרים באיכות גבוהה. מגלגלים את המכסים ומניחים לה להתבשל. ואז הם מכניסים למקרר ומאוחסנים שם.
מתכוני שיטאקי כבושים
בישול שיטאקי כבוש מורכב מחיתוך, רתיחה וגלגולם לצנצנת. מתכונים שונים להכנת שיטאקי כבוש כוללים מרכיבים כמו דבש, רוטב סויה וג'ינג'ר.
המתכון השיטאקי הכבוש הקלאסי
כדי ליצור מרינדה רגילה ולהכין חטיף, תזדקק ל:
- פטריות - 200-300 גרם;
- ג'ינג'ר 15 גרם (גולמי);
- כוס מים נקיים;
- חומץ 6% - שליש מהכוס;
- רוטב סויה - שליש מהכוס;
- חצי כפית ציפורן;
- דבש טבעי - שליש כוס;
- חצי כפית גרגרי פלפל שחור;
- מלח - חצי כף.
שיטאקי במרינדה
שלב אחר שלב בישול:
- יש לשטוף ולקלף את המוצר והג'ינג'ר העיקריים. הרגל מופרדת מהמרכיב העיקרי והכובע נחתך למספר חלקים בכדי להכות אותו טוב יותר. אתה יכול לבשל אותו בשלמותו אם הכובע קטן, או שאתה צריך לחכות זמן רב יותר להמלחה.
- חותכים את הג'ינג'ר לרצועות קטנות, אפשר לגרד אותו על פומפיה גסה.
- מים מוזגים לסיר, בסיס המנה נשלח לשם ומבושל בתוספת כמות קטנה של מלח. לאחר שהמים רותחים, עוצמת האש מצטמצמת, והיא נותרת להתבשל במשך 7 דקות. יש לנקז את המים הראשונים דרך מסננת.
- מים טהורים מוזגים לסיר, מוסיפים חומץ, ג'ינג'ר ומוצרים אחרים. מרתיחים את המרינדה עד לרתיחה, מוסיפים שם את המוצר העיקרי. זמן הבישול הוא כ- 35 דקות. כל המוצרים חייבים להיות מוכנים. לאחר הסרתו מהתנור, תנו למרינדה להתקרר.
- בינתיים, השיטאייה הכבושה מונחת בצנצנות מעוקרות כך שיהיו כמה שפחות חללים. תבלינים ריחניים (ציפורן ופלפלים) מוציאים מהמרינדה ונשפכים עליהם צנצנות. ניתן לעקר את המוצר המוגמר בכיריים. לאחר מכן, עליך להדק את המכסים, לקרר את החומר ולשים אותו במקרר.
מתכון שיטאקי כבוש חריף
המתאבן החריף מכיל במתכון אדג'יקה, ג'ינג'ר וגרגירי פלפל שחור. כל המרכיבים מטופלים מראש במים ומנקים אותם. יצטרך:
- חצי קילוגרם פטריות;
- כמה שיני שום;
- ג'ינג'ר;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- כוסברה - קורט;
- חומץ 6% - כף;
- אדג'יקה (יבש);
- מלח.
שלב אחר שלב בישול:
- המרכיב העיקרי נשטף ומבושל במים רותחים כ- 10-15 דקות. ואז הוא נשפך דרך מסננת ונשטף שוב מתחת למים קרים, מותר להתקרר על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
- למרינדה צריך סיר מים נקיים בערך 0.5 ליטר. מים מוסיפים תבלינים, שום, ג'ינג'ר. המלוח אמור לרתיחה במשך 15 דקות, ואז מוסיפים לו את המרכיב העיקרי ומבשלים כ- 7 דקות נוספות.
- בעזרת כף תוכן המחבת מועבר לצנצנות כך שיש פחות חללים ואז יוצקים את המרינדה והחומץ. בנקים מגולגלים, מקוררים ומונחים על מדף קריר במקרר. המנה מוכנה בעוד כמה ימים.
שיטאקה כבוש מתובל
אם תרצה, ניתן להוסיף למתכון בצל, גזר ותבלינים אחרים. יש צורך לעבד ירקות לפני הכבישה, למשל לטגן במחבת עם שמן צמחי או להתבשל עם שיטאקי כבוש.
תנאי אחסון
אם השיטאקי מבושל כהלכה, כלומר מבושל, מוחמץ ומונח בכלים סטריליים ומגולגל הרמטית, אז חיי המדף שלהם במקרר יכולים להיות כשנה. יחד עם זאת, חשוב שנשמר משטר הטמפרטורה, אין לאפשר אור שמש ישיר ואחסון בטמפרטורות גבוהות.
כדי לבדוק את הידוק המשטח, הצנצנת מונחת על המכסה. אם זה לא דולף, אז ההידוק לא נשבר. ניתן לאחסן את המתאבן הכבוש במקפיא והוא מושלם להכנת מרקים.
יש לאחסן את המוצר שנפתח במקרר ולצרוך אותו תוך מספר ימים. אסור לאכול שיטאקה כבוש עם טעם ברור או פגמים חזותיים.
סיכום
שיטאקי כבוש משתלב היטב עם כל ארוחה כמנה עיקרית עם תוספת או כמתאבן למשקה חזק. שיטאקה טרייה שלמה עוברת במרינדה בתוספת תבלינים לפי הטעם. מתאבן נשמר לאורך זמן, והכנת המנה הזו אורכת פחות משעה.
מגישים עם תוספת או על צלחת עם ירקות חתוכים. מפזרים עשבי תיבול. עדיף לשטוף את השיטאקה הכבושה מהמלוח אם משתמשים בה בסלט.
