פטריות אספן כבושות: מתכונים לחורף

חובבי "ציד שקט" אוספים בולטוס בהנאה מיוחדת, והכל בגלל שהפטריות הללו שונות מרבות אחרות בתכונותיהן התזונתיות ובטעם המעולה. מה שהכי מוערך בהם הוא שהם יכולים לשמור על תכונותיהם גם לאחר טיפול בחום. פטריות אספן כבושות הן הטעימות ביותר בהשוואה לנציגים אחרים של ממלכת הפטריות - זה מה שמאמינים רבים מלקטני פטריות וגורמים מנוסים.

פטריות אספן הן פטריות בשרניות מאוד ומזינות

האם ניתן לכבוש פטריות אספן

בולטוס, כמו רוב סוגי הפטריות, ניתן לקצור לחורף בדרכים שונות, כולל כבישה. בצורה זו, הם שומרים על כמות מספקת של מרכיבי תזונה, בעוד שהם מתגלים טעימים למדי, כמעט אינם נחותים מפטריות פורצ'יני.

איך מכינים פטריות אספן לכבישה

לפני שמתחילים לכבוש פטריות אספן בבית, חשוב להכין אותן נכון.

הצעד הראשון הוא שטיפה יסודית של כל פטרייה. עשו זאת במים קרירים. אסור להשרות את בולטוס זמן רב; זה נעשה רק אם יש עלים יבשים על מכסה הפטריות. לאחר מכן, הם מתחילים לנקות על ידי הסרת השכבה העליונה (עור) מגופי הפרי.

השלב האחרון בהכנת פטריות הוא מיוןן. בולטוס בולטוס חייב להיות בגודל. גדולים נחתכים לחתיכות קטנות. אך ברוב המקרים הם מנסים להשאיר גופי פרי קטנים במלואם, מכיוון שהם נראים די יפים בצנצנות מתחת למרינדה.

יש לשטוף פטריות ביסודיות רבה.

איך מוחמצים פטריות אספן לחורף

ישנם מתכונים רבים לכבישה של פטריות אספן. אחרי הכל, לכל משפחה קיימת אפשרות משלה לבדיקת פטריות שימורים.

איך מרינדים בולטוס בולטוס חם

שיטת הכבישה הנפוצה והמהירה ביותר היא השיטה החמה, שמבוססת על הרתחת הבולאטוס עד לבישול, ולאחר מכן הם נשטפים ונמזגים במרינדה, ומוסיפים תבלינים.

חשוב להסיר את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה, אחרת המרינדה תצא עכורה, והפטריות עצמן עשויות לחמצמץ במהלך האחסון. בסוף הרתיחה מוסיפים בדרך כלל חומץ לשימור טוב יותר ולמניעת החמצה.

ההחתה מושלמת על ידי פרוש הבולטת המוכנה בצנצנות קטנות סטריליות. ממלאים אותם ומשאירים 0.5-1 ס"מ מהקצה ואז אוטמים אותם היטב.

לאחר הרתיחה יש להרתיח את הפטריות לא יותר מ -15 דקות.

איך לחמוק מלפפון חמוץ

שיטת הכבישה הקרה גוזלת זמן ומאמץ יותר, מכיוון שהיא כרוכה בהשריה של כף החזה במשך יומיים במים קרים מלוחים. יש צורך להחליף את המים במהלך היומיים הללו לפחות 6 פעמים, אחרת הפטריות יחמצצו. שיטת כביסה זו עדיפה על דגימות קטנות.

שימורים קרים של בולטות מבולטוס מבוצעים על פי התוכנית הבאה:

1. ראשית, מכינים את הצנצנות (שוטפים ומעוקרים היטב), ואז יוצקים מלח באופן שווה על הקרקעית.
2. ואז הם מתחילים להניח את הבולטוס הספוג בשכבות, עדיף לעשות זאת עם הכובעים כלפי מטה, ומפזרים כל שכבה במלח. מהודק כך שלא יהיו הצצות בין הפטריות.
3. הצנצנת המלאה מכוסה מלמעלה בגזה המקופלת בכמה שכבות. ואז העומס מותקן. בתוך 2-3 ימים, הבולטוס צריך להתכווץ עוד יותר מתחת לעיתונות ולתת למיץ לצאת.
4. לאחר מכן הצנצנת נסגרת ונשלחת לכבישה למשך חודש, ולאחריה ניתן לאכול את הפטריות.

איך מוחמצים ג'ינג'ים בלי לעקר

המתכון לפטריות אספן כבושות ללא עיקור עוזר אם יש הרבה פטריות ואין זמן להרתיח אותן לאחר שערכת אותן בצנצנות.

בעיקרון, התהליך עצמו כמעט אינו שונה משימורים חמים:

1. פטריות מסודרות היטב, נשטפות ומנקות. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות - לשני חלקים.
2. ואז הם מבושלים במשך 30 דקות במים מומלחים, יש להסיר את הקצף.
3. פטריות אספן מבושלות מועברות למסננת ונשטפות במים זורמים. הם נשלחים חזרה לתבנית (אמייל). יוצקים מים כך שיכסה את הפטריות ב 0.5 ס"מ.
4. לאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים למחבת, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן אופציונאלית (לא יותר מ -2 ניצנים לצנצנת 500 מ"ל).
5. שים את התבנית עם הפטריות שוב על הכיריים ומביא אותה לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים על אש נמוכה, מכוסים כ -20 דקות.
6. לפני שמוציאים מהתנור מוזגים חומץ.
7. מיד, פטריות האספן מונחות בבנקים מוכנים, מגולגלות ומתהפכות, עוטפות עד שהן מתקררות לחלוטין.

נדרש לאחסן פטריות אספן כבושות ללא עיקור במקום קריר (מרתף, מקרר)

מתכוני בולטוס כבושים לחורף

ללא קשר לשיטת השימור, לכל עקרת בית יש את המתכון המעניין שלה לפטריות אספן כבושות בצנצנות לחורף במלאי. להלן הפופולריות ביותר שהופכות פטריות לטעימות להפליא.

מתכון פשוט לבולטוס כבוש

אפילו טבח טירון יכול להתמודד עם מתכון זה לשימור בוליטוס לחורף. השימור עצמו מתגלה כטעים מאוד.

למרינדה של 2 ק"ג בולטוס טרי תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• תמצית חומץ - 3 כפית;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• זרעי שמיר יבשים - קמצוץ אחד;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 6 יח '.

שיטת כבישה:

1. פטריות האספן מסודרות, מנקות את השכבה העליונה ונשטפות. ואז חותכים לפי הצורך ונשלחים מיד למים רותחים.
2. ברגע שהם רותחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים אותם כ -5 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף שנוצר. לאחר מכן, לאחר הבישול, הם מועברים למסננת ונשטפים במים זורמים. לאחר מכן, הם שמים סיר עם מים נקיים על הכיריים, מעבירים את הפטריות השטופות ומביאים לרתיחה, גם מורידים את האש ומבשלים עוד 10 דקות. הקצף ממשיך להסיר.
3. את הפטריות המבושלות מוזגים למסננת, משאירים לניקוז כל הנוזלים.תור המרינדה מגיע, בשביל זה מוזגים מים לתבנית (אמייל), סוכר ומלח נשלחים לשם ומביאים לרתיחה.
4. ואז מוסיפים את שאר התבלינים. מרתיחים כ -2 דקות ויוצקים תמצית חומץ. ואז הם מוסרים מהתנור.
5. את הפטריות המבושלות מניחים היטב בצנצנות סטריליות (יש להרתיח אותן או לחמם אותן בתנור) ואז יוצקים עליה את המרינדה.
6. אוטמים במכסים מגולגלים, הופכים ומכסים בבד חם עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון זה לא לוקח הרבה זמן, אך התוצאה היא שימור מעולה.

פרטים נוספים על אופן בישול של פטריות אספן כבושות על פי מתכון פשוט ניתן לראות בסרטון.

איך מלמדים ג'ינג'ים עם חזרת וחרדל

ניתן להשיג חטיף פיקנטי וחריף על ידי כבישת פטריות אספן עם חרדל וחזרת לחורף על פי המתכון שלב אחר שלב.

לפטריות מבושלות מראש (משקל 2 ק"ג) תזדקק למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• אבקת חרדל - 0.5 כפות. l.;
• פלפל אנגלי - 7 אפונים;
• חזרת (שורש) - 30 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

תהליך כבישה:

1. מים מוזגים לסיר (יש להשתמש באמייל), מוסיפים שם חרדל, פלפל אנגלי ו חזרת קלופה, חתוכים לחתיכות בינוניות. הם נשלחים לתנור ומובאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 40 דקות.
2. ואז מסירים את המרק מהכיריים ומשאירים אותו למשך הלילה (8-10 שעות) לחליטה.
3. המרינדה העתידית הנוכחית נשלחת שוב לכיריים ומביאה לרתיחה, חומק מוזג, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים ומבשלים כ -10 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. פטריות אספן מבושלות נשפכות עם מרינדה מקוררת ומותר להתבשל מתחת למכסה למשך 48 שעות.
5. ואז מערבבים את הפטריות ונארזים במיכל מעוקר. המרינדה שנותרה מסוננת ונמזגת גם לצנצנות. הם אטומים הרמטית ונשלחים למרתף.

בולטוס בולטוס במרינדה עם חרדל וחזרת, בוודאי יאהב את חובבי החטיפים המלוחים

איך מוחמצים במהירות פטריות אספן עם עלי דפנה

הוספת עלי דפנה למתכון זה תעזור להפוך את מרינדת הבוליטוס לחריפה יותר. פטריות יתגלו כארומטיות עוד יותר ועם מרירות קלה.

למרינדה לפטריות אספן מבושלות ב -3 צנצנות ליטר מלאות, עליכם לקחת:

• מים - 2.5 ליטר;
• עלה דפנה - 5-7 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 12 אפונים;
• ניצני ציפורן - 4 יח ';
• שום - 5-6 שיני;
• תפרחות שמיר - 3 יח ';
• 2 כפות. תמצית חומץ.

תהליך שימורים:

1. שים סיר מים על גז, מוסיפים את כל המלח, מרתיחים. אם כל הגבישים לא נמסו, מסננים את המים באמצעות גזה מקופלת.
2. בהמשך מניחים עלי דפנה, ציפורן ופלפלים במים רותחים. ממשיכים ברתיחה 5-7 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן יוצקים תמצית חומץ. מוציאים מיד מהכיריים.
3. שיני השום נחתכות לפרוסות ומעורבבות עם פטריות מבושלות.
4. הכן צנצנות על ידי עיקורן. ואז מטריות שמיר מונחות על הקרקעית.
5. לאחר מכן, הצנצנות מלאות בבולאטוס ונמזגות במרינדה חמה. מגלגלים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה

ניתן להוציא עלי דפנה מהמרינדה אם תרצה בכך

איך להחמיץ טעים פטריות בולטוס עם בצל

בעיקרון, עקרות בית מוסיפות בצל לפטריות רגע לפני שהניחו אותן על השולחן. אבל את המתכון הזה למרינדת בולטוס צריך להכין עם בצל. יחד עם זאת, מסתבר טעים לא פחות מהגרסה הקלאסית.

כדי למרינדה של 1 ק"ג בולטוס טרי אתה צריך:

• פלפל שחור - 12 אפונים;
• פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• 1 כף. l. מלח;
• 1.5 כפית סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• מים - 1.5 ליטר;
• 1 בצל בינוני;
• 1 כף. l. חומץ.

שיטת כבישה:

1. הפטריות ממוינות בקפידה, מנוקות ונשטפות במהירות כך שגופי הפרי לא יהיו רוויים במים. אם הבולטוס גדול, יש לחתוך אותם לחתיכות.
2. מים מוזגים לסיר, מניחים בו גופי פירות מומלחים ושטופים. שים גז, מביא לרתיחה ומרתיח על אש נמוכה כ 7-10 דקות. הקפד לערבב מעת לעת ולהסיר את הקצף.
3. ואז נשלחים לפטריות סוכר, בצל בחצי טבעות, פלפל ועלי דפנה. מבשלים לא יותר מ -5 דקות ויוצקים חומץ.
4. פטריות אספן מוכנות עם מרינדה מועברות מיד לצנצנות, מעוקרות בנוסף על ידי רתיחה של כ- 40-60 דקות, תלוי בנפח, אטום היטב.

לא מומלץ לאחסן בולטוס כבוש עם בצל כל החורף

מתכון לפטריות בולטוס מוחמצות עם קינמון ושום

הטעם של המרינדה מעניין אם מוסיפים לו קינמון. ג'ינג'ים כבושים על פי מתכון זה ארומטיים מאוד עם תווים חריפים.

עבור 1 ק"ג פטריות מרינדה מבושלות תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• קינמון 5 גרם;
• 2-3 ניצני ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. l. חומץ (9%).

שיטת כבישה:

1. הם מתחילים במרינדה, בשביל זה מוסיפים למחבת את כל התבלינים, המלח והסוכר עם מים. שים גז, מביא לרתיחה ומבשל על אש נמוכה כ 3-5 דקות.
2. ואז מורידים את המרק מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
3. יוצקים בוליטוס עם מרינדה מקוררת ומניחים לחליטה למשך 24 שעות.
4. לאחר סינון הנוזל, שים אותו שוב על גז, הרתיח כ 3-5 דקות. מצננים ושופכים שוב את הפטריות. הם נשלחים להחדיר ליום אחד.
5. ואז המרינדה המסוננת מבושלת בפעם האחרונה, מוסיפה שום, קצוצה לצלחות ומבשלת במשך 15 דקות. לפני כיבוי הגז, מוזגים חומץ.
6. פטריות נארזות בצנצנות ונמזגות במרינדה חמה מוכנה. מכוסה ומותר להתקרר לחלוטין על ידי התהפכות ועטיפה בבד חם.

מומלץ לאחסן שימור כזה עם שום לא יותר משלושה חודשים.

בולטוס מרינדה עם ציפורן

עקרות בית רבות אינן ממליצות לשים הרבה ציפורן בעת ​​כבישת פטריות, מכיוון שתבלין זה משפיע מאוד על הארומה ועל טעם הלוואי של החטיף. אבל יש הרבה מתכונים עם תוסף זה, אחד מהם כולל הכנת פטריות אספן כבושות עם ציפורן וחומץ לקראת החורף.

עבור 2 ק"ג פטריות מבושלות, תצטרכו להכין מרינדה מ:

• 1.5 ליטר מים;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 4 כפות. l.;
• 5 ניצני ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 14 אפונה של פלפל לבן;
• 1.5 כפות. l. חומץ 9%.

רצף:

1. המרינדה נעשית ראשונה. מים מוזגים לסיר, תבלינים ומלח עם סוכר נשלחים לשם. מבשלים על אש בינונית במשך 3-5 דקות.
2. פטריות בולטוס מבושלות מראש נשפכות עם המרינדה שהתקבלה והושארו למשך 24 שעות.
3. ואז הוא מסונן, הנוזל נשלח שוב לתנור, מביא לרתיחה, מבושל במשך 15 דקות. לאחר שפכו חומץ.
4. לאחר מכן, הפטריות נארזות בצנצנות מעוקרות מראש, ממולאות בתמלוח שהתקבל ומגולגלות במכסים.

בולטוס במרינדה על פי מתכון זה מוכנים לאכילה לאחר 3 ימים

בוליטוס מרינדה לחורף עם כוסברה ופלפל

פטריות שימורים על פי מתכון זה מתאימות לאחסון ארוך טווח בבית פרטי (במרתף). יחד עם זאת מתאבן כזה שונה מהגרסה הקלאסית בעוצמה ובחריפות.

עבור בולטוס, כ- 700-800 גרם, תזדקק למוצרים הבאים:

• חזרת (עלה) - חלק;;
• 4 תפרחות של שמיר;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• תרמיל פלפל חריף אחד;
• כוסברה (טחינה בינונית) - 0.5 כפית;
• 0.5 ליטר מים;
• מלח - 1 כף. l.;
• תמצית חומץ (70%) - ½ כפית.

איך לבשל:

1. הפטריות ממוינות, מנוקות ונשטפות היטב. עדיף לבחור דגימות קטנות בגודלן.
2. ואז הם מועברים לסיר, מוזגים עם מים ומומלחים בקצב של 0.5 כפות. l. עבור 2 ליטר מים. שים גז ומביא לרתיחה. לפני הרתיחה, כמו גם לאחר, יש צורך להסיר את הקצף בזהירות מפני השטח. מבשלים אותם על אש נמוכה לא יותר מ -30 דקות.
3. את המלח מכינים בנפרד. מוזגים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, גרגרי פלפל וכוסברה.
4. חלק מעלה חזרת, השמיר והפלפל החריף נצרבים במים רותחים.
5. לאחר הרתיחה של הבריח הם נזרקים למסננת, נשטפים במים נקיים ומניחים לנקז את כל הנוזלים.
6. ואז מכינים את הצנצנות (הן מעוקרות מראש). שמיר, חתיכה קטנה של פלפל חריף וחזרת מניחים בתחתית.
7. פטריות מונחות מעל. ממלאים את הצנצנות כך שיהיו לפחות 1 ס"מ עד לקצה. שמיר וגם חזרת מונחים.
8. יוצקים מלח לצנצנות ויוצקים מעל תמצית חומץ.
9. מים מוזגים לסיר, מניחים בו פחיות מלאות. מכסים במכסה (לא כדאי לפתוח אותו יותר כדי שאוויר לא ייכנס לפח). מעוקרים במשך 40-60 דקות.
10. ואז מסירים את הפחיות בזהירות, חשוב לא לגעת או להזיז את המכסים. הם מגולגלים, עטופים בבד חם ומניחים להתקרר לחלוטין.

חומרת השימור תלויה בכמות הפלפל החריף שנוסף

איך מוחמצים פטריות בולטוס עם חומצת לימון

ניתן לכבוש את הבולאטוס כך שלא ישחירו ויישארו רכים באמצעות חומצת לימון.

לפטריות בכמות של 2 ק"ג, עליכם לקחת:

• 1 ליטר מים;
• 3 גרם חומצת לימון;
• פלפל אנגלי - 5 אפונים;
• מלח - 5 כפית;
• סוכר - 7 כפיות;
• 1 גרם קינמון;
• פפריקה - 0.5 כפית;
• 3 ניצני ציפורן;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• 4 עלי דפנה.

שיטת כבישה:

1. בולטוס בולטוס נשטפים ומנקים. ואז הם נשלחים למים רותחים. מוסיפים שם 2 גרם חומצת לימון. לאחר הרתיחה מבשלים כ -10 דקות.
2. זרקו את הפטריות למסננת, הניחו למרק להתנקז לחלוטין.
3. התחל להכין את המרינדה. יוצקים מים לסיר. מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים 5 דקות.
4. ואז מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ועלי דפנה. מניחים לרתיחה שוב ואז מוסיפים חומץ.
5. חלק את הכוח לבנקים. יוצקים אותם רק במרינדה מבושלת. אטום ועטוף בבד חם.

עדיף לסגור את השימור בעזרת מכסי מתכת מתגלגלים.

תנאי אחסון

אחסן פטריות אספן כבושות במקום קריר וחשוך, המרתף אידיאלי. לגבי העיתוי, זה תלוי במתכון. על פי המתכון הקלאסי והפשוט, השימור יכול להימשך כל החורף, אך בתוספת בצל או שום - לא יותר מ -3 חודשים.

סיכום

פטריות אספן כבושות הן שימור טעים מאוד לחורף. ואם השנה התבררה כפורה לפטריות, בהחלט כדאי להכין אותן על פי אחד המתכונים לעיל.

ערכים מומלצים

איך מלמדים נבטי בריסל

מלפפונים כבושים הופכים עכורים (מותססים) בצנצנת: כיצד לתקן, גורמים לעננות בעת המלחה, כבישה, שימורים

שורות כבושות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים

פטריות כבושות: המתכונים הטובים ביותר לחורף

איך וכמה לבשל חמאה עד שהיא רכה

קנטרלים כבושים פריכים: מתכונים לחורף בצנצנות

מתכון למיה כבוש

אספרגוס משומר: תכונות שימושיות, כיצד לחמץ

לפת כבושים: מתכונים קוריאניים, אינסטנט