תוֹכֶן
גלגלי תנופה נחשבים לפטריות אוניברסליות. מבחינת הערך התזונתי הם מדורגים בקטגוריה השלישית, אך זה לא הופך אותם לפחות טעימים. הם מיובשים, מטוגנים, מבושלים, כבושים. המתכון לפטריות מוחמצות דורש מינימום מרכיבים ומעט זמן. לפי הוראות פשוטות, קל להכין חטיף נפלא. ישנן דרכים רבות להחתת פטריות, כל אחד יכול לבחור את המתכון המתאים ביותר לעצמו, שיהפוך למועדף על כל המשפחה.
הכנת פטריות לכבישה
יש לסדר את גלגלי התנופה שנאספו. דגימות צעירות חזקות עדיפות לכבישה. יש לזרוק מקולקל, תולעי, מגודל מדי. פני השטח של מכסי גלגלי התנופה יבשים, ולכן הם אינם זקוקים לניקוי רציני. נענע את פסולת היער על ידי דפיקות בכובע. מנקים קלות את פני הרגל בעזרת סכין או מברשת מאדמה וטחב.
ניתן לכבוש פטריות צעירות בשלמותן. אם קוטר הכובע ואורך הגבעול הוא יותר מ -5 ס"מ, חותכים לחצאים או לרבעים. חותכים את הרגליים לטבעות. שופכים פנימה מים, מניחים לעמוד כדי לאפשר לפסולת דקה לרדת.
מסננים את המים, שוטפים את הפטריות ביסודיות. מכניסים לסיר, יוצקים מלח במינון 1 כף. l. לליטר 1. מרתיחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה ומדליקים את הקצף. מסננים את המרק. ואז אתה יכול להתחיל לכבוש.
עיקור פחיות ומכסים הוא שלב חובה לקראת הכבישה. שוטפים היטב את המיכל שנבחר. אם הוא מלוכלך בכבדות, אתה יכול להשתמש בסודה לשתיה. עקרו את הצנצנות והמכסים שנשטפו למשך 20 דקות בכל דרך נוחה:
- בתנור מחומם עם צווארים למטה;
- בסיר מים רותחים, מניחים מגבת על הקרקעית;
- מפרץ עד הצוואר במים רותחים וסוגר במכסה.
סגור את המיכל המוכן במכסים והניח בצד.
איך מוחמצים פטריות
המרכיבים העיקריים לכבישה של פטריות הם מלח, סוכר וחומץ 9%. תבלינים נותנים טעם וארומה מיוחדים, תוכלו להתנסות בהם ולהשיג פרופורציות אידיאליות.
אין שום דבר מסובך במתכון הבסיסי, שנלקח כבסיס לכבישה של פטריות.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות מבושלות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח אפור - 120 גרם;
- סוכר - 160 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- גרגרי פלפל - 20 יח '.
שיטת בישול:
- יוצקים פטריות עם מים, מלח וסוכר, מרתיחים.
- מבשלים, מערבבים ומדלפים, במשך 10-15 דקות.
- יוצקים חומץ, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים היטב בצנצנות מוכנות, מוסיפים את המרינדה כך שתכסה לחלוטין את התוכן
- אוטמים הרמטית, הופכים במהפך ועוטפים היטב בשמיכה כדי להתקרר לאט.
מתאבן נהדר להגשה עם טבעות בצל מוכן.
מתכוני טחב כבושים
את מתכון הכבישה הקלאסי ניתן לגוון לטעמכם.כל התבלינים החמים והחריפים שאפשר למצוא בבית מתאימים לשימוש. לאחר שהכנתם בהצלחה פטריות מוחמצות באמצעות מתכונים פשוטים, תוכלו לנסות משהו מורכב יותר.
איך מוחמצים פטריות עם ציפורן
ציפורן מוסיפה מגע עדין ופיקנטי.
מרכיבים נדרשים:
- גלגלי תנופה - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- ציפורן - 6-10 תפרחות;
- תערובת פלפלים לפי הטעם - 20 יח ';
- עלה דפנה - 5 יח ';
- עלה דובדבן - 5 יח ', אם קיים.
שיטת בישול:
- יוצקים מלח, סוכר, כל התבלינים למעט שום למים, יוצקים את הפטריות המוכנות.
- מרתיחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה, מערבבים בעדינות ומחליקים את הקצף.
- 5 דקות לפני הבישול מוזגים את החומץ ומוסיפים את השום, חתוך לטבעות.
- מסדרים בצנצנות, נוגעות היטב, יוצקים מרינדה על הצוואר.
- אוטמים הרמטית, הופכים ועוטפים לצינון איטי.
בחורף תעריך תוספת כזו לשולחן הרגיל.
איך מוחמצים פטריות עם כוכב אניס
תבלין כזה כמו אניס כוכב מעניק למנה המוגמרת טעם מתוק-מריר מעניין שימשוך גורמטים אמיתיים.
מרכיבים נדרשים:
- גלגלי תנופה - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- ציפורן - 6 תפרחות;
- פלפל חריף - 3 יח ';
- עלה דפנה - 5 יח ';
- כוכבי אניס כוכבים - 4 יח '.
שיטת בישול:
- במים, שלבו מלח, סוכר, תבלינים, למעט פלפל חריף, שימו את הפטריות והביאו לרתיחה.
- מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 10-15 דקות, מורידים את הקצף כפי שהוא נראה.
- 5 דקות לפני שתהיו מוכנים, שפכו את החומץ והוסיפו את גרגירי הפלפל.
- מסדרים בצנצנות, בחוזקה, מוזגים מרינדה עד הצוואר.
- אוטמים הרמטית, הופכים ועוטפים להתקרר לאט.
מתאבן כזה מסוגל בהחלט לקשט שולחן חגיגי.
איך מוחמצים פטריות עם חרדל
זרעי חרדל מעניקים למרינדה טעם עדין וחד משווה. שווה להכין את הפטריות הכבושות האלה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- גרגרי פלפל - 10 יח ';
- זרעי חרדל - 10 גרם;
- עלה דפנה 5 יח '.
שיטת בישול:
- יוצקים פטריות עם מים, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים למעט שום.
- מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות, מערבבים מדי פעם ומחליקים מהקצף.
- 5 דקות עד שמוכן, מוזגים חומץ ושום קצוץ.
- מסדרים בצנצנות, נוגעים היטב ויוצקים מרינדה עד למטה.
- אוטמים הרמטית עם מכסים, הופכים ועוטפים ליום.
פטריות אלה טובות עם תפוחי אדמה מטוגנים ושמן צמחי.
איך מוחמצים פטריות עם דבש
אפשרות מרינדה מצוינת לאניני טעם אמיתיים היא עם דבש.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 4 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- דבש - 180 גרם;
- שום - 10 שיני;
- אבקת חרדל - 80 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - 120 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
- יוצקים את הפטריות במים, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מערבבים דבש וחומץ, מוסיפים אבקת חרדל, מערבבים היטב שוב, מכניסים למרינדה.
- מוסיפים עשבי תיבול ושום, מביאים לרתיחה.
- מסדרים בצנצנות, יוצקים מרינדה על הצוואר.
- מתגלגלים, הופכים ועוטפים הרמטית.
מתברר חטיף פיקנטי פיקנטי מאוד עם ארומה וטעם ייחודיים.
תנאי ותנאי אחסון גלגלי תנופה
יש לאחסן פטריות חמוצות סגורות הרמטיות בחדר קריר לאור שמש ישיר. מרתף מושלם. לאחר הבישול לוקח למוצר לכבוש 25-30 יום, ואז המנה מוכנה לאכילה והטעימה ביותר.
תקופות אחסון:
- בטמפרטורה של 8על אודות - 12 חודשים;
- בטמפרטורה של 10-15על אודות - 6 חודשים
אם מופיע עובש בקופסאות השימורים או המכסים נפוחים, אינך יכול לאכול פטריות מוחמצות.
סיכום
המתכון לפטריות מוחמצות פשוט ביותר. המרכיב העיקרי הוא פטריות, תבלינים נדרשים בכמויות הקטנות ביותר. אם אתה ממלא אחר ההוראות האלה, קל מאוד להכין מנה טעימה. גם עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. בחורף, חטיף כזה יזכיר לכם את יער הסתיו עם ריח וטעם פטריות מעורר תיאבון. פטריות מוחמצות נשמרות בצורה מושלמת כל החורף והאביב, אם תנאי האחסון אינם מופרים.
