עגבניות חמוצות מתוקות מוחמצות

אנשים רבים קוטפים עגבניות חמוצות מתוקות לחורף, שכן מגוון רחב של מתכונים מאפשר לכל אחד לבחור את שיטת השימור המתאימה.

סודות קצירת עגבניות חמוצות מתוקות לחורף

למרות קיומן של אפשרויות קציר רבות, כמו גם סודות אישיים עבור רוב עקרות הבית, ישנם כללים כלליים לשימור עגבניות. קיום כללים אלה מבטיח לא רק את שמירת השימור, אלא גם מנה טעימה - ובריאה - כתוצאה סופית.

להלן כמה מהכללים הבאים:

1. יש לשטוף ולעקר היטב את הכלים לריקים. לחלופין, אתה יכול פשוט לשפוך לתוכם מים רותחים.
2. לפני השימור, עגבניות וירקות נשטפים ביסודיות ככל האפשר, דגימות מקולקלות נזרקות.
3. העגבניות מורשות להתייבש לפני הבישול.
4. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עגבניות ממוינות לפי בשלות כמו גם גודל.
5. כדי לא להפר את שלמות הצנצנות, הם מעוקרים מיד לפני ההכנה, מכיוון שהמלוח נשפך אך ורק לצנצנות חמות.
6. כדי למנוע את התפוצצות העגבניות, ניתן לחתוך אותן מראש או לנקב אותן במזלג. לעתים קרובות חודרים את החלק העליון של העגבנייה - הגבעול.
7. כדי למנוע את הקלקלת השימור, יש לסגור את הבנקים בצורה הדוקה ככל האפשר. כדי לבדוק אותם, הפוך אותם הפוך ובדוק אם המלח דלף.
8. כדי להימנע מהכלים המתפוצצים מירידות טמפרטורה, יש לעטוף אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.

עגבניות חמוצות מתוקות ללא עיקור

ככלל, קדם עיקור של פחיות במהלך תהליך השימור הוא הכרחי, שכן אחרת הסבירות שהם יתפוצצו עולה. עם זאת, מתכונים מסוימים עדיין מאפשרים שימוש במנות לא מעוקרות.

להכנת עגבניות חמוצות מתוקות תצטרכו את המרכיבים הבאים (על בסיס מיכל 3 ליטר):

• קילוגרם וחצי עגבניות;
• 1-2 עלי דפנה;
• 3-5, תלוי בגודל, מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונים;
• שליש ראש שום, לפי הטעם, אתה יכול לקחת בין 2 ל -5 שיני צנצנת;
• 2 כפות סוכר ומלח (40-50 גרם);
• 1-1.5 כפות חומץ 9%;
• כ -2 ליטר מים.

הכנה:

1. בנקים נשטפים ביסודיות, נצרבים במים רותחים, באופן אידיאלי גם מעוקרים, אך במקרה זה, אתה יכול להסתדר ללא עיקור. המכסים מעוקרים.
2. עגבניות וירקות נשטפים ביסודיות ככל האפשר. ניתן להשרות אותם מראש במים למשך 20-30 דקות. העגבניות מנוקבות.
3. מרתיחים מים ונותנים להם להתקרר מעט.
4. שים שום, גרגירי פלפל, לברושקה ושמשיות שמיר בכלי.
5. ירקות מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר, כאשר הצפופים והגדולים מונחים קרוב יותר לתחתית, והקלים יותר נותרים למעלה.
6. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה או מגבת ומשאירים ל -10 דקות.
7. יוצקים את הנוזל לסיר נפרד, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ ומביאים לרתיחה.
8. לאחר המסת המלח והסוכר, הנוזל מוזג מחדש לצנצנות וסוגר.

עגבניות חמוצות מתוקות חמוצות עם תבלינים ושום

באופן עקרוני, המתכון הזה קרוב לזה הקלאסי, כלומר כתוב למעלה, והוא מאוד משתנה. בחירת התבלינים המשמשים, כמו גם כמותם, נותרים אצל המומחה לקולינריה, אך חשוב לזכור כי אינכם יכולים להגזים עם ציפורן ועלי דפנה - המלח רושם טעם לוואי מריר במקום החמוץ המתוק הרצוי. בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין, פלפלים חריפים וציפורן יכולים לשמש כתבלינים.

אתה תצטרך:

• 1-1.5 ק"ג עגבניות;
• אפונה של פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
• פלפל שחור - 8 אפונים;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• 2-3 שיני שום;
• קשת - ראש קטן אחד;
• פטרוזיליה - כמה ענפים לפי הטעם;
• בזיליקום, טימין - לפי הטעם;
• מים - כשני ליטרים;
• 2 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 3 כפות חומץ 9%.

תזדקק גם לסיר עמוק מכיוון שמתכון זה דורש עיקור מחדש.

הכנה:

1. למים שופכים סוכר, מלח, חצי גרגירי פלפל ושני עלי דפנה, יוצקים חומץ ושמים על האש - זו מרינדה. מים רגילים מבושלים בנפרד מהם.
2. ירקות נשטפים היטב, ספוגים, נוקבים. הירוקים נשטפים. את הבצל חותכים לטבעות.
3. מכניסים ירקות, עלה דפנה אחד, בצל, פלפל אנגלי וחצי מהפלפל למיכל. ואז העגבניות מונחות. יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 15 דקות. מסננים את הנוזל.
4. המרינדה המבושלת מוזגת.
5. מים חמים מוזגים לסיר עמוק כך שיכסה את הפחיות בשלושה רבעים. לוח עץ מונח בתחתית, ואז מכבים את הצנצנות והמים מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה השאירו את הצנצנות 3-4 דקות ואז הסירו אותן בזהירות.
6. את עבודות העבודה מגולגלים ומניחים להתקרר.

כבישה חמוצה מתוקה של עגבניות עם חזרת ועלי דומדמניות

לשימור חמוץ מתוק של הבישול תצטרכו:

• עגבניות;
• עלי דומדמניות, צנצנת בת שלושה ליטר לוקחת בדרך כלל 10-12 עלים בינוניים;
• חזרת - עלה ושורש באורך 3-4 ס"מ;
• גרגרי פלפל - 3-4 אפונים;
• 3-4 שיני שום;
• עלה דפנה אחד;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ 9% - 3-4 כפות;
• אספירין - טבליה אחת;
• כשני ליטר מים.

הכנה:

1. מים מבושלים, צנצנות ומכסים מעוקרים.
2. עלי דומדמניות ו חזרת מונחים בתחתית.
3. עגבניות נשטפות ומנוקבות. מורחים למיכל.
4. זורקים לצנצנת חזרת קלופה וקצוצה, פלפל, שום, עלה דפנה (עדיף לזרוק אותה קודם, איפשהו באמצע פריסת העגבניות), הוסיפו סוכר, מלח וטבליה, ואז שפכו חומץ.
5. מים רותחים מוזגים פנימה, סוגרים הרמטית ומניחים להצטנן לחלוטין למשך 10-12 שעות.

עגבניות מתוקות לחורף עם חומצת לימון

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• 3-4 שיני שום;
• 3-4 מטריות שמיר גדולות;
• פלפל שחור - 4 אפונים;
• עלה דפנה אחד;
• פלפל בולגרי חתוך לפרוסות - 3-4 פרוסות, לפי הטעם;
• ירקות לפי הטעם;
• מים - שלושה ליטר - ליטר וחצי כל אחד למרינדה ולחימום פחיות וירקות;
• כף מלח;
• 3 כפות סוכר%
• חומצת לימון - כפית אחת.

איך לבשל:

1. בנקים שוטפים ומעוקרים, מכסים מעוקרים. מים לחימום צנצנות וירקות - עדיף לקחת מעט יותר, כשני ליטרים - להעלות באש.
2. הירקות נשטפים, גבעול העגבניות נוקב. פלפל נחתך לפרוסות. השמיר נשטף.
3. שמיר, שום, פלפל ולרושקה מונחים בתחתית. עגבניות ופלחי פלפל מונחים מעל. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומשאירים.
4. בזמן חליטת העגבניות מכינים מרינדה: מערבבים במים מלח, סוכר וחומצת לימון, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות.
5. המים שנמזגו בעבר מנוקזים והמרינדה המוגמרת מוזגת.
6. מיכלי זכוכית מגולגלים, מכוסים ומשאירים 6-12 שעות.

מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות חמוצות עם פלפל

מרכיבים לפחית 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• פלפל בולגרי - 2-3 חתיכות;
• חצי ראש שום;
• 3 כפות חומץ 9%, ניתן להחליף בשתי כפות חומצת לימון;
• 1.5 ליטר מים בכמות כפולה - לחימום ולמרינדה;
• 3 כפות מלח ו 8 כפות סוכר;
• גרגירי פלפל שחור - 8 אפונים;
• תבלינים (שמיר, בזיליקום, טימין וכו ') - לפי הטעם.

בישול.

1. מיכלי זכוכית נשטפים ומעוקרים. המכסים מעוקרים. מים רותחים.
2. הירקות נשטפים, ואז הפלפל נחתך לפרוסות, הגבעול ננעץ בעגבניות.
3. ירקות, יחד עם שיני שום, מונחים בצנצנת ונמזגים מים רותחים. מכסים ומשאירים לכמה דקות.
4. מלח, סוכר ותבלינים מוזגים למים למרינדה, הם ממתינים עד שהמלח העתידי ירתח.
5. המים הראשונים מנוקזים, המרינדה המוגמרת מוזגת לצנצנות. מוסיפים שם גם חומץ.
6. מגלגלים, עוטפים, מניחים להתקרר.

עגבניות חמוצות מתוקות לחורף עם עשבי תיבול

מכיוון שירקות משמשים בצורות שונות ובכמויות שונות ברוב המתכונים, לא ניתן לייחד מתכון שבו הוא ישחק תפקיד מרכזי. ירקות בכל צורה שהיא (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין) ניתן להוסיף כמעט לכל מתכון לעגבניות חמוצות מתוקות - ניתן לקחת את הגרסה הקלאסית של עגבניות כבושות כבסיס - והן מתווספות גם למרינדה וגם ישירות ל הצנצנת. כמות המרכיבים נקבעת על פי רצונו של המומחה לקולינריה, אך ככלל, 3-4 ענפים של הצמח מספיקים למיכל 3 ליטר.

שימורי עגבניות חמוצות עם לימון

הלימון במתכון עגבניות חמוץ מתוק זה מחליף למעשה חומץ.

אתה תצטרך:

• עלי דומדמניות - 10-12 חתיכות;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 3-4 שיני;
• עלה דפנה אחד;
• 3-4 מטריות שמיר;
• פלפל שחור - 8 אפונים;
• 4 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 1.5-2 ליטר מים.

הכנה:

1. צנצנות נשטפות, מעוקרות, ועוקרים גם מכסים. מים מעלים באש ומניחים לרתיחה.
2. החלק התחתון מרופד בעלים של דומדמניות. מורחים שמיר, פלפל, לברושקה.
3. עגבניות מונחות ומים רותחים מוזגים פנימה. הצנצנות מכוסות במכסים ונשארות למשך 15 דקות.
4. שופכים את הנוזל חזרה לתבנית, שולחים לשם סוכר ומלח, מביאים לרתיחה וממיסים לחלוטין את הגרגירים.
5. סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים אותו לצנצנת. את התמלחת שופכים שם.
6. מגלגלים את השימור, עוטפים אותו, נותנים לו להתקרר לגמרי.

מתכון עגבניות חמוץ מתוק עם חזרת, קינמון וזרעי קימל

לבישול תצטרך:

• קילוגרם עגבניות;
• עלה דפנה אחד;
• שום - 2-3 שיני;
• פלפל שחור, ניתן להוסיף פלפל אנגלי לפי הטעם, אפונה - 4-5 אפונה כל אחת;
• זרעי קימל - כמה דגנים;
• קינמון - על קצה כפית זה בערך חמישית או מקל אחד;
• שורש חזרת קלוף באורך 2-3 ס"מ;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• חומץ 9% - כף;
• מים - ליטר וחצי.

בישול.

1. בתחתית צלחת שטופה ועוקרה בקפידה, מורחים זרעי קימל, לברושקה, חזרת קצוצה לחתיכות, שום, פלפל ומפזרים קינמון.
2. העגבניות שטופות עם גבעולים הוסרו ננעצים בכמה מקומות ומניחים בצנצנת.
3. יוצקים עגבניות עם מים שהורתחו בעבר. מכסים את הצנצנות במכסים ונותנים לה להתבשל במשך 15 דקות.
4. מלח וסוכר מוזגים לסיר, את המרינדה יוצקים מהצנצנות שם ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח.
5. יוצקים חומץ ומלח לצנצנת.
6. הצנצנות סגורות הרמטית, נעטפות ונשארות למשך 6-10 שעות - עד שהן מתקררות לחלוטין.

חיי מדף של עגבניות חמוצות מתוקות

עגבניות כבושות סגורות מאוחסנות כשנה. כאשר פותחים את חיי המדף במקרר מוגבלים לשבועיים שלושה.

סיכום

עגבניות חמוצות מתוקות לחורף הן אופציה נהדרת להכנות ביתיות ולא רק בגלל טעמן.סוג זה של שימור פופולרי גם משום שמגוון וריאציות הבישול הקיימות מאפשר לכל שף לבחור מתכון מתאים לעצמו או להמציא לבד.

ערכים מומלצים

איך לבשל בבית תפוחים כבושים

בישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות

עגבניות כבושות עם בצל לחורף: מתכונים עם תמונות

עגבניות שרי לחורף בבנקים

כיצד לתסוס עגבניות ירוקות בסיר

מתכון לעגבניות ירוקות כבושות עם שום

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל אנגלי לחורף

כרוב כבוש מיידי עם נתחי סלק

כרוב כבוש עם שום, שמן וגזר