פטריות חלב שחור כבוש

גם מי שאין לו תשוקה מיוחדת להכנות לפטריות, בהחלט שמע לפחות משהו על פטריות חלב מלוח. אחרי הכל, זהו קלאסיקה של המטבח הלאומי הרוסי. אבל כבושים, גם הפטריות האלה טעימות למדי. בנוסף, בתנאי דירות העיר, קל יותר לבשל ולאחסן פטריות חלב שחור כבוש מאשר מלוחות. מי שאוהב להתנסות בקטיף פטריות לחורף ימצא במאמר מתכונים מעניינים רבים לכבישה של פטריות חלב שחור או ניג'ה שיקבלו אורחים מוזמנים על כל שולחן.

איך מלמחים נכון פטריות חלב שחור

המאפיין החשוב ביותר של ניג'לה הוא שהעיסה שלהם מכילה מיץ חלבי חריף ומר מאוד. לכן, לפני כל טיפול קולינרי, על הפטריות להשרות במים זמן רב למדי, או להרתיח אותן, רצוי בשני מים. אך לאחר ביצוע ההליכים הפשוטים הללו, טעמה של פטריית החלב המוגמרת כל כך מעניין בפני עצמו, גם ללא תוספת תבלינים, עד כי ניתן להשתמש בו גם לתוספות לתבשילים מפטריות אחרות כדי להוסיף תבלין ומגוון.

למרינדה לפטריות חלב שחור עצמה יכולות להיות מגוון טעמים: היא יכולה להיות חריפה, מתוקה, מלוחה וחמצמצה, כמו גם חמוצה מתוקה. לכן המתאבן של הכושי הכבוש הוא אוניברסלי באמת - כל אחד יכול למצוא משהו שמתאים לטעמו בצורה הטובה ביותר.

1. על חובבי המלח להדגיש מלח ולהוסיף מעט לברושקה.
2. השילוב של סוכר, קינמון וציפורן יעניק למרינדה טעם מתוק נעים.
3. ניתן להשיג טעם חמצמץ בקלות על ידי הוספת חומץ נוסף.
4. ובכן, חובבי החריף והחריף צריכים להוסיף רק עוד פלפל שחור או אדום על פי המתכון.

ובכן, הדבר הראשון שכל פטריות שהביאו מהיער או נקנו בשוק דורשות? האם מבחר נציגי איכות המתאים ביותר לכבישה. פטריות צעירות קטנות בקוטר מכסה של לא יותר מ-6-8 ס"מ מתאימות ביותר למטרות אלה. פטריות חלב שחורות גדולות יותר נותרו בכבישה. אמנם, כמובן, אסור להחמיץ אותם, לאחר שחתכנו אותם בעבר לחתיכות קטנות יותר. פטריות חלב אוהבות לצמוח בין עלים שנפלו, ולכן הם מכוסים בדרך כלל בצפיפות במגוון של פסולת יער, מהם יהיה עליהם לנקות בעזרת מברשת, ולעתים גם סכין. דגימות תולעת ורקובות מוסרות גם כן.

יש להשרות את הניגולה למשך 12 שעות לפחות, וכדי להבטיח להיפטר ממרירות, עדיף שתהליך זה יימשך עד 2-3 ימים. בעת ההשריה מחליפים את המים לפחות פעמיים ביום, ואם הפטריות נושרות בחדר חם, יתכן ואולי אף לעתים קרובות יותר.

אם אין זמן ורצון להתעסק בהשריה ארוכה, אפשר להחליף אותו ברתיחה.כדי להסיר את המרירות, מספיק להרתיח את פטריות החלב במים מלוחים למשך 10 דקות. יש לנקז את המים, ואת הפטריות, בהתאם למתכון, ניתן להרתיח שוב, או להרתיח מיד במרינדה. יש כאן כבר הרבה שילובים.

תהליך הספיגה הוא אופציונלי אם פטריות החלב אמורות להיות מבושלות וכבושות חם. אך אם ברצונכם לקבל פטריות פריכות במיוחד, המושרות במרינדה לפי המתכון בשיטה כביכול קרה, השריה מקדימה של הפטריות היא חובה.

המתכון הקלאסי לפטריות חלב שחור כבוש

כבישת פטריות חלב בצורה הקלאסית אינה קשה כלל, וזה לא ייקח כל כך הרבה זמן. כך שאפילו מארחת מתחילה תוכל להתמודד בקלות עם תהליך הכנת פטריות החלב השחור הכבוש, להלן מתכון שלב אחר שלב עם תמונות.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח סלעים;
• 4 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 5 ניצני ציפורן;
• תמצית חומץ של 20 מ"ל 70%.

על פי מתכון זה, אין צורך כלל להשרות את השחורים. אבל אם יש זמן, אז אתה לא צריך להתעלם מהליך זה, כי במהלך תהליך ההשריה, לא רק מרירות נעלמת, אלא גם תרכובות מיותרות רבות אחרות העלולות להיספג בפטריות.

הכנה:

1. פטריות חלב קלוף נשפכות לליטר מים אחד, עם 10 גרם מלח מומס בתוכו, הובאו לרתיחה ובושלו במשך כ -20 דקות, והסירו כל הזמן את הקצף שנוצר על הפטריות.
   
2. לאחר הרתיחה הפטריות נשטפות ונשארות במסננת כך שכל הנוזלים מנוקזים מהן לחלוטין.
3. מכינים מרינדה מהליטר השני של המים. לאחר הרתיחה הוסיפו אליו את כמות המלח שנותרה, ציפורן, פלפל ולוורושקה.
   
4. מרתיחים 5 דקות, טובלים את הפטריות המבושלות באותו מקום ומבשלים עוד 15 דקות.
5. במהלך תקופה זו מעקרים צנצנות ומכסים.
6. את התמצית מוזגים למרינדה, מערבבים, הפטריות מונחות מיד בצנצנות סטריליות ונמזגות במרינדה רותחת עד לקצה הצנצנת.
   
7. מיכלי זכוכית אטומים הרמטית במכסים סטריליים ומניחים להתקרר, כשהם הופכים אותם מתחת למשהו חם.

ניתן לאכול פטריות חלב כבושות שהוכנו על פי מתכון זה רק לאחר 7-8 ימים.

פטריות חלב שחור כבוש לחורף: מתכון עם בצל

אם תוסיף בצל אחד חתוך לטבעות דקות ל -1 ק"ג פטריות חלב טרי, אז הטעם של הפטריות הכבוש רק ישתפר. מכינים פטריות לפי המתכון הקלאסי, ומוסיפים לבצל קצוץ למרינדה יחד עם תבלינים.

פטריות חלב שחור במרינדה עם גזר ובצל

באמצעות הנציגים הבאים של ממלכת הירקות, אתה יכול ליצור לא רק פטריות חלב כבושות לבביות:

• 2 יח ' בצלים;
• גזר בינוני אחד;
• 1 ק"ג פטריות;
• 2 כוסות מים לבישול וכמות זהה להכנת המרינדה;
• 20 מ"ל תמצית חומץ;
• 7 ניצני ציפורן;
• 12 גרגרי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 15 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

בישול דומה מאוד למתכון הקלאסי:

1. הפטריות קלופות ומבושלות במים מומלחים במשך 10-15 דקות.
2. גזר קלוף וגורד על פומפיה דקה.
3. קוצצים את הבצל לטבעות בעזרת סכין.
4. מכל המרכיבים הנותרים מכינים מרינדה אליה מוסיפים גזר ובצל לאחר מים רותחים.
5. ואז פטריות החלב המבושלות נזרקות לאותו מקום, מבושלות באותה פרק זמן בהן התבשלו.
6. בסוף מוסיפים את תמצית החומץ.
7. פטריות מוחמצות מונחות בצנצנות סטריליות ואטומות.

כבישת פטריות שחורות עם אגוז מוסקט

באותו אופן מכינים פטריות חלב שחור מוחמץ בתוספת אגוז מוסקט. זה האחרון נוסף אדמה, תוך שימוש בקורט 1 לכל ק"ג פטריות טריות. התיבול פופולרי מאוד בייצור מרינדות פטריות ומעניק למנות מוכנות טעם עצי פיקנטי וחריף.

מתכון טעים לפטריות חלב שחור במרינדה עם עלי דובדבנים ודומדמניות

בעזרת אותו מתכון קלאסי לפטריות חלב שחור כבוש, אפשר להוסיף לו עלי דובדבן ודומדמניות שחורות. הם יהפכו את טעם המרינדה לעז יותר ומעט יוצא דופן. בנוסף, עלי דובדבן מסייעים לשמירה על המוצקות והפריכות של הפטריות. עבור 1 ק"ג פטריות חלב טרי, הוסף כמה חתיכות עלים של שני הצמחים.

איך מוחמצים פטריות חלב שחור עם זרעי חרדל וציפורן

ותוספת זרעי החרדל למתכון הקלאסי של כבישת פטריות חלב תעניק לתכשיר טעם לוואי פיקנטי ונעים מאוד. בנוסף, גרגרי חרדל יבטיחו את בטיחותן של פטריות החלב הכבוש לתקופה ארוכה יותר.

המרכיבים המשמשים במתכון זה עבור 1 ק"ג פטריות הם כדלקמן:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 15 מ"ל תמצית חומץ (70%);
• מלח 40 גרם;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• כפית אחת זרעי חרדל;
• 2 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה.

כבישה חמה של חלב שחור

השיטה החמה להכנת פטריות חלב שחור כבוש קיבלה את השם הזה בגלל העובדה שפטריות מבושלות על פי המתכון זמן רב למדי במרינדה עצמה.

מכיוון שלא נהוג להרתיח פטריות לפני כבישה כזו, השרייה על פי מתכון זה פשוט נחוצה כדי להסיר מרירות.

עבור ק"ג פטריות חלב קלופות טריות, אתה יכול לקחת:

• 1.5 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 0.5 כוסות חומץ;
• פלפל אנגלי ועלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיין את השחורים, מקלף ומשרה לפחות 12 שעות.
2. החלף את המים באופן קבוע, ושטוף את הפטריות עצמן בעת ​​החלפת המים במים זורמים.
   חָשׁוּב! לאחר שהמים מפסיקים להשחיר, פטריות החלב יכולות להיחשב מוכנות להמשך עיבוד.
3. הכינו את המרינדה על ידי הוספת סוכר, מלח, תבלינים ומחצית החומץ למים הרותחים.
4. מניחים את הפטריות ספוגות ונשטפות היטב לאחר מכן במרינדה.
5. במהלך הבישול, חובה להסיר את הקצף העולה.
   
6. מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך חצי שעה עד שהן מתייצבות לחלוטין לתחתית.
7. בסוף הבישול מוסיפים למחבת את החומץ שנותר.
8. השחורים מונחים בצנצנות, מכוסים במכסי מתכת ומועברים לעיקור. צנצנות חצי ליטר צריכות עיקור של 20 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות.
9. אתה יכול פשוט לכסות את הצנצנות בפטריות חלב כבושות במכסים מפלסטיק ולעשות ללא עיקור, אך במקרה זה יש לאחסן אותן רק במקרר.

איך לשים פטריות חלב שחור עם שום ושמיר לחורף

המתכון הזה להכנת פטריות חלב שחור כבוש יכול לגרום לעונג מטורף אצל מישהו, אבל מישהו בכלל לא יאהב אותו. לכן, בפעם הראשונה אתה לא צריך לבשל יותר מדי מחומר העבודה הזה. המתכון עם רוטב השום נקרא לפעמים גם פטריות חלב כבושות בפולנית.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 3 ליטר מים;
• 30 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 20 שיני שום;
• 60 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 2 עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 3 ציפורן ואותה כמות של פלפל אנגלי.

הכנה:

1. פטריות חלב קלופות טריות מבושלות 12-15 דקות ב -2 ליטר מים בתוספת 2 כפיות סוכר.
   תגובה! אל תשכח להחליק את הקצף כשאתה רותח את פטריות החלב.
2. הכן מלח מליטר מים בתוספת סוכר, מלח וכל התבלינים הרשומים במתכון.
3. לאחר הרתיחה הוסיפו שיני שום שלמות ופטריות מבושלות ונשטפות למלח.
   
4. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
5. בעודם חמים, הם מונחים בצנצנות ליטר סטריליות, מוזגים עם מלח רותח, לכל צנצנת מוסיפים 30 מ"ל חומץ.
6. המכולות אטומות מיד הרמטית.

מתכון פשוט לפטריות חלב שחור במרינדה עם תבלינים

על פי מתכון זה, ניתן לבשל פטריות חלב כבושות בקלות רבה והכי חשוב במהירות. מלבד השרייה, התהליך כולו ייקח לא יותר מחצי שעה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 2 כוסות מים;
• 30 מ"ל תמצית חומץ;
• 10 גרם מלח;
• 3 לברושקות;
• 12-15 אפונה של פלפל שחור וכמות זהה של פלפל אנגלי;
• 3-4 ניצני ציפורן.

ייצור:

1. לאחר ניקוי וזריקת דגימות לא תקניות, השחורים שהובאו מהיער ספוגים במים קרים למשך 24 שעות, ומשנים את המים למים מתוקים 2-3 פעמים במהלך תקופה זו.
2. לאחר ההשריה נשטפים את הפטריות ומבשלים במים מומלחים מעט למשך 5 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותם על מסננת לניקוז המים.
3. מלח, תבלינים וחומץ מוסיפים למים, מביאים לרתיחה ומניחים שם פטריות חלב מבושלות, אותה כמות מבושלת ומונחת בצנצנות סטריליות.

פטריות שהוכנו על פי מתכון זה מכוסות בצורה הטובה ביותר במכסי פלסטיק ומאוחסנות במקרר.

מתכון להכנת פטריות חלב שחור כבוש קר לחורף

שיטה זו מכונה קר כלל לא מכיוון שפטריות החלב אינן עוברות טיפול בחום. בדרך כלל הם מבושלים בכל מקרה לפני הכבישה. אבל המרינדה ממש מקוררת לפני המזיגה.

למתכון לכבישה קרה תצטרכו:

• 800 גרם פטריות, מבושלות עם 70 גרם מלח ב 950 מ"ל מים;
• 850 מ"ל מים למרינדה;
• מלח 25 גרם;
• 1 גרם קינמון;
• 1 גרם חומצת לימון;
• 30 גרם סוכר;
• חומץ 150 מ"ל 9%;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 4 ניצני ציפורן;

עיקרון ייצור:

1. מכינים מרינדה ממים ומכל שאר הרכיבים (למעט פטריות), נותנים לה לרתוח 5 דקות ולהצטנן.
2. הכושי הקלוף והמבחר נרקח במשך 12 דקות.
3. ואז לקרר על מסננת כדי לכוס את כל המים.
4. הם מונחים בבנקים.
   
5. יוצקים במרינדה צוננת כך שהפטריות מכוסות בה לחלוטין, מכסים במכסים מפלסטיק.
6. הפטריות יוחמצו רק חודש לאחר הייצור, ורק אז ניתן לטעום אותן.
7. אחסן בחדר קריר בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

המתכון לפטריות חלב שחור כבוש פריך לחורף

פטריות חלב מבושל קר הן בדרך כלל יציבות ופריכות. אך יש מתכון נוסף לפיו פטריות מעוררות תיאבון ומושכות כלפי חוץ ופנימיות.

ניתן להשתמש במצרכים כמעט מכל מתכון שתואר לעיל, למשל מהקודם. העיקר הוא שיטת הבישול.

1. כדי לא להרתיח את הכושי, הם ספוגים בזהירות למשך 2-3 ימים, ומשנים כל הזמן את המים לפחות פעמיים ביום.
2. ביום השלישי הפטריות נשטפות שוב במים קרים ומשאירות במסננת לניקוז המים.
3. בשלב זה מכינים מרינדה ממים, תבלינים, מלח וחומץ.
4. מרתיחים אותו למשך 5 דקות.
5. הפטריות הספוגות מונחות בצנצנות סטריליות, נמזגות במרינדה רותחת, מכוסות במכסי ניילון ומצננות.
6. אחסן פטריות חלב כבושות במקרר.

איך מוחמצים פטריות חלב שחור בצנצנות

למעשה, במתכון הקודם תוארה אחת הדרכים בהן תהליך הכבשת פטריות החלב מתרחש ישירות בצנצנות זכוכית.

יש עוד מתכון דומה. נעשה שימוש בכל החומרים למרינדה, בהתאם להעדפות הטעם של המארחת. ושיטת הייצור היא כדלקמן:

1. הפטריות המושרות מבושלות במים מומלחים רבע שעה.
2. ואז אותה כמות מבושלת במרינדה המורכבת ממים, מלח, סוכר וחומץ.
3. התבלינים הדרושים (פלפל, לברושקה ואחרים) מונחים על קרקעית מיכלי הזכוכית המחוממים בתנור.
   
4. מורחים את הפטריות מעל וממלאים במרינדה רותחת.
5. ניתן לסגור את הפחיות בעזרת מכסי ברגים או להבריג אותם עם מכונת תפירה.

פטריות חלב שחור במרינדה ברוטב עגבניות

מבין כל המתכונים להכנת פטריות חלב שחורות כבושות לחורף, זה המקורי ביותר. באמצעותו תוכלו ליצור סלט ירקות טעים, בו ימלאו פטריות החלב את אחד התפקידים המרכזיים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות שחורות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים לפטריות רותחות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%;
• 60 גרם מלח.

הכנה:

1. את הניג'לה מבשלים במים בתוספת מלח עד שהם שוקעים לתחתית התבנית.
2. את הקליפות מסירים מהעגבניות על ידי צרוב אותן תחילה במים רותחים, ואז טובלים אותן במים קרים.
3. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מוזגים שמן לסיר עם תחתית עבה, מורחים את פטריות החלב ומטגנים אותן במשך 10 דקות.
5. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים אותו לפטריות.
6. ואז עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות מטוגנות באותו מקום עד שהן הופכות לפירה.
7. עגבניות מוסיפים למחבת גם לפטריות ובצל, מלח וחומץ מוסיפים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, תוך ערבוב קל.
   תשומת הלב! במקום עגבניות ניתן להוסיף רסק עגבניות מוכן (100 גרם) מדולל במים.
8. הסלט החם מועבר לצנצנות סטריליות, מייד מגולגל ומונח להתקרר לאט מתחת לשמיכה.

כבישת פטריות שחורות בשילוב עם פטריות אחרות

פטריות חלב שחור משולבות בצורה מושלמת במרינדה עם זנים אחרים של פטריות. כאמור בתחילת המאמר, ניתן לכבוש אותן כמעט עם כל פטרייה אחרת לאחר הרתיחה. הם מסוגלים להעניק למרינדה צבע דובדבן יפה. החשוב מכל, בטעם הם משולבים עם זנים למלריים, כמו פטריות, רוסולה, קנטרלים, וולנושקי ואחרים.

כללי אחסון לפטריות חלב שחור כבוש

פטריות חלב שחור, מוחמצות על פי מתכונים עם עיקור, ניתנות לאחסון בתנאי חדר רגילים למשך כשנה. הצנצנות האטומות עם פטריות מוחמצות מאוחסנות במקום קריר, בטמפרטורה שלא תעלה על 18-20 מעלות צלזיוס. כדי לשמר את החסר האחר, עדיף להשתמש במרתף או במקרר.

סיכום

ניתן להכין פטריות חלב שחור כבוש במגוון דרכים, אם כי בכל מקרה, תוכלו לקבל מנה טעימה ורב-תכליתית.

ערכים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפלים

עגבניות שרי לחורף בבנקים

עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים

מתכון לעגבניות ירוקות כבושות עם שום ועשבי תיבול

מתכון מיידי "ארמני"

עגבניות ירוקות מוחמצות מהירות

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

איך לכבוש כרוב אדום