תוֹכֶן
משום מה יש דעה כי הכרובית מתאימה יותר להכנת מרקים, קדירות. שפים רבים מטגנים את הירק הזה בבלילה. אך אין לוותר על שיטות בישול אלה. ניתן לכבוש את הירק לחורף, ויש הרבה מאוד מתכוני שימורים.
טעמם של עגבניות עם כרובית כבושה לחורף יפתיע אפילו גורמט נוקשים. התנאי העיקרי הוא בחירת ירקות בשלים. הכרובית צריכה להיות ניצנים צפופים וצבע התואם את המגוון. יש לחתוך את גדמי הכרוב. רק תראה כמה טעים נראה צנצנת של ירקות כבושים!
וריאציות בנושא הכרובית
אנו מביאים לידיעתך כמה אפשרויות לכבישה של עגבניות וכרובית לחורף. הם שונים בהרכב ויש להם כמה הבדלים בהכנה.
מתכון מספר 1 - עם עגבניות רגילות
להכנת ירקות, הכינו את המרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
- תפרחות של כרוב - 0.3 ק"ג;
- פלפל מתוק - חתיכה אחת;
- שום - 3 שיני;
- ירקות - שמיר, פטרוזיליה ועלי דומדמניות - צרור אחד כל אחד;
- חומץ שולחן - 3 כפות גדולות;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- פלפל שחור - 5 אפונים;
- פלפל חריף טחון - על קצה הסכין;
- ציפורן - 5 ניצנים.
איך מלפפונים חמוצים
לפני שעושים שימורים, נכין צנצנות ומכסים מראש. אנו שוטפים אותם היטב עם מים חמים וסודה ואז שוטפים אותם במים נקיים. לאחר מכן, אנו מעקרים על אדים למשך 15-20 דקות לפחות.
ועכשיו מגיע הרגע החשוב של הכנת ירקות:
- ראשית, אנו מתמודדים עם כרובית. אנו שוטפים אותו ומחלקים אותו לתפרחות.
- יוצקים מים נקיים (1 ליטר) לסיר ומוסיפים שתי כפות חומץ. כאשר המים רותחים, הוסיפו את התפרחות של הכרוב ובשלו במשך 15 דקות. אל תשתמשו בכלי אלומיניום לבישול הכרובית, מכיוון שהחומרים המרכיבים אותו מגיבים עם המתכת.
- שמים בצנצנות סטריליות את עלי הפטרוזיליה, השמיר, הדומדמניות השחורות ומחצית השום המצוין במתכון.
- אנו שוטפים היטב את הפלפלים, חותכים אותם לשניים, בוחרים את הזרעים ומסירים את המחיצות. חותכים את הפלפלים לרצועות ומוסיפים לצנצנת.
זרעי פלפל ב כרובית כבושה עם עגבניות לחורף לא צריך להיות. - אנו מוציאים את התפרחות המבושלות מהמחבת ומכניסים אותם לצנצנת.
- אנחנו שוטפים ומייבשים את העגבניות. בכל עגבנייה, בתוך הגבעול ובסביבתו, אנו מבצעים מספר דקירות בעזרת קיסם.
בחרו עגבניות קטנות. הזנים הטובים ביותר הם "רקטה", "קרם", "פלפל". - אנו ממלאים את הצנצנת עד צמרתה העליונה. מכניסים את שארית השום בין שכבות הירקות.
- כשהמיכל מלא, בואו נדאג למרינדה. אנו מבשלים אותו בליטר מים, מוסיפים את כל התבלינים המצוינים במתכון. יוצקים את המרינדה הרותחת לירקות וסובבים מיד. אנחנו הופכים את הגדות ושמים אותם מתחת למעיל פרווה או שמיכה.
אחרי יום הכנסנו למרתף עגבניות משומרות עם כרוב ופלפלים מתוקים. הכנה כזו לחורף מתאימה למנות בשר או דגים לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. אנו בטוחים כי האורחים שלכם יאהבו כרוב עם עגבניות, והם יבקשו גם מתכון.
מתכון מספר 2 - עם דובדבן
עֵצָה! אם אתם אוהבים חטיפים מלוחים, תוכלו להשתמש בעגבניות שרי במקום בעגבניות רגילות.
מה שאנחנו צריכים:
- תפרחת כרוב - ראש כרוב אחד;
- דובדבן - 350 גרם;
- שום וגרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות כל אחד;
- לברושקה - עלה אחד;
- חומץ - כפית אחת;
- מלח מיוד - כף אחת;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- שמן צמחי מזוקק - 1 כף;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
כללי בישול
נחתה תפרחות עם עגבניות לחורף קצת אחרת מאשר במתכון הקודם:
- צרוב עלי דובדבנים ודומדמניות עם מים רותחים, והניח אותם על תחתית צנצנת מאודה.
- ואז שמנו את עגבניות השרי שטופות וחתיכות תפרחות. ואתה צריך למלא את זה היטב, כי לאחר מילוי מלח, תכולת המכולה תפחת.
- ממלאים במים רותחים נקיים, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים אותן למשך חצי שעה. אם מסיבה כלשהי אינך משתלב בזמן הקצוב, אינך צריך לדאוג.
- אחרי שניקזנו את המים, הוסיפו שיני שום, גרגירי פלפל שחור ושיניים.
- ועכשיו נכין את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ולוורושקה. 10 דקות לאחר הרתיחה מוזגים שמן חמניות וחומץ שולחן.
- יוצקים תפרחות של כרוב עם עגבניות שרי עם מרינדה רותחת וסוגרים מיד.
כשהצנצנות קרירות יש לאחסן אותן במרתף או במקרר.
מתכון מספר 3 - עם חרדל
אם החלטתם לראשונה לכרוב חמוצים עם עגבניות לחורף, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. אחרי הכל, החומרים מסומנים לצנצנת של 700 גרם.
אז הכינו:
- 100 גרם כרובית;
- שני פלפלים מתוקים;
- שתי עגבניות;
- גזר אחד;
- שתי שיני שום;
- חצי כפית זרעי חרדל;
- שני עלי דפנה;
- שלוש אפונה של פלפל אנגלי;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- 45 גרם מלח;
- 20 מ"ל חומץ שולחן 9%.
שלבי עבודה
- לאחר שטיפת הירקות, חלקו את הכרובית לתפרחות קטנות וחתכו את העגבניות לשניים. חותכים את הגזר לעיגולים לא עבה יותר מסנטימטר וחצי. פלפל בולגרי - בפסים אורכיים.
- מכניסים לוורושקה, שום, חרדל ופלפל אנגלי לצנצנת 700 גרם סטרילית.
- ואז אנו ממלאים את המיכל בעגבניות, תפרחות ופלפלים. יוצקים מים רותחים נקיים, שמים מכסה מעל ומניחים בצד לרבע שעה.
- אנו שופכים את הנוזל לסיר, סוכר, מלח. 10 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ לשולחן.
- ממלאים כרובית בעגבניות במרינדה רותחת וחותמים מיד.
- שמנו את הצנצנת במהופך, מכסים אותה במגבת ומשאירים אותה במצב זה עד שהיא מתקררת.
ירקות מוחמצים לחורף נשמרים היטב גם בארון המטבח על המדף התחתון.
מבחר מעניין של כרובית כבושה עם ירקות שונים:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, שימור הוא לא עניין גדול. יתר על כן, אפשרויות הכבישה לחורף שונות לחלוטין. בחר מתכון שמתאים לטעם המשפחה שלך. ואז בכל עת תוכלו לגוון בתזונה על ידי הגשת מתאבנים טעימים ובריאים למנות בשר או דגים.
