לא בכדי מנות כרוב שונות נחשבות לבסיס החג הרוסי - אחרי הכל, מאז הופעתה ברוסיה, הן בחוות הנסיכות והן בבקתות האיכרים, איש מעולם לא זלזל בכרוב כבוש או בכרוב מלוח. בתקופתנו החפוזה, לא לכל עקרת בית יש דקה נוספת לשים כרוב על המחמצת בתחושה, בחוש ובנפש, ואפילו לחכות לזמן המוקצב מכמה שבועות למספר חודשים עד לרגע בו תוכלו ליהנות מכרוב כבוש פריך ריחני חָטִיף.
בעולם המודרני מתכונים מהירים זוכים לפופולריות רבה יותר ויותר, ולכן בישול כרוב כבוש מהיר יעורר יותר מכל את עקרות הבית. אחרי הכל מדובר בכבישה שמאפשרת לטעום מנה של כרוב בכמה שעות, ובתוך יום היא תוכל לרכוש טעם וארומה מוגמרים לחלוטין. כבוש כרוב עם סלק בישול מיידי נחשב לאחת המנות האלגנטיות והטעימות ביותר שניתן להכין מכרוב. זה די מתאים גם לתפריט יומי וגם לסעודה חגיגית.
מה דרוש לכבישה של כרוב
כיצד לכבוש כרוב עם סלק יידון במאמר זה. אך לפני שמתעמקים במורכבויות המתכונים, יש צורך ששפים חסרי ניסיון יבינו מה בדיוק מכין כרוב כבוש.
הוא זה שמאפשר לך להאיץ את תהליך התסיסה לעיתים ובזמן הקצר ביותר לקבל סלט טעים, שטעמו שונה מעט ממאכלים מותססים ומלוחים.
אך מצד שני, לא כולם אוהבים את טעם החומץ במנות מוכנות, ואנשים רבים המקיימים אורח חיים בריא מסרבים לרוב להשתמש בחומץ שולחן רגיל בהכנותיהם באופן עקרוני. איזו עצה תוכלו לתת במקרים כאלה?
ראשית, יש לזכור כי בנוסף לחומץ השולחן המסורתי, ישנם זנים רבים של חומץ טבעי בעולם. השימוש בהם טוב אפילו לבריאות, אך הטעם הרבה יותר רך ומסוגל לספק את הדרישות התובעניות ביותר של גורמות אמיתיות. אחרי הכל, חומץ טבעי מתקבל כתוצאה מהתסיסה של נוזלים המכילים אלכוהול כמו יין ענבים, סיידר תפוחים, וורט בירה ואחרים. בשל ההרכב העשיר של המרכיבים הראשוניים במוצרים מוגמרים, בנוסף לחומצה אצטית, ניתן למצוא גם חומצות ממאיות, לקטיות, לימניות, אסקורביות, כמו גם אסטרים, חומרי פקטין ותרכובות אורגניות רבות אחרות המעניקות לחומץ טבעי נעים. ארומה וטעם עדין.
לרוב, סוגים הבאים של חומץ טבעי משמשים לכבישה:
- חומץ תפוחים, המיוצר על בסיס סיידר תפוחים. כרוב כבוש בחומץ תפוחים מקבל ניחוח תפוחים עדין וטעם מתקתק. אם יש לכם תפוחים הגדלים בגינתכם, הדרך הקלה ביותר היא להכין חומץ תפוחים במו ידיכם ואז להשתמש בו למגוון סלטים ותכשירים.
- חומץ בן יין ניתן להכין עם יין לבן או אדום.הוא מסוגל להקנות טארט וטעם ייחודי וניחוח מעט עצי לכרוב הכבוש בסלק. יש גם חומץ בלסמי, אך הודות להזדקנות רבת שנים בתנאים מיוחדים, הוא כל כך בעל ערך שרק גורמה אמיתיים יכולים להרשות לעצמם להשתמש בו לכבישה.
- חומץ אורז פופולרי מאוד בקרב חובבי המטבחים האסיאתיים. עושרו בחומצות אמינו הופך אותו לאחד הזנים הבריאים ביותר של חומץ. אם אתם חושבים לכבוש כרוב עם השימוש בו, מובטח לכם נגיעה קלה של אקזוטיות מזרחית.
- חומץ מאלט עשוי מווורט בירה מותססת, והוא נמצא בשימוש נרחב ביותר באיים של בריטניה. לעתים רחוקות הוא נמצא מחוץ לגבולותיהם, אך אם התמזל מזלכם להשיג אותו או אפילו להכין אותו בעצמכם, אז לכרוב כבוש יהיה טעם עדין ומתון עם ארומה פירותית.
מתכוני בישול מהיר
ישנם הרבה מתכונים מהירים לכרוב כבוש עם סלק, אך ביניהם הם המוכנים תוך מספר שעות בלבד והמתכונים היומיים כביכול. ההבדל בין השניים הוא בעיקר באופן שבו ראשי הכרוב וירקות אחרים נחתכים למתכונים. לייצור מהיר במיוחד של כרוב כבוש עם סלק, ראשי הכרוב נחתכים לרוב לחתיכות צרות, או פרוסות דקות בגודל של לא יותר מ -4x4 ס"מ. הכי נוח לגרד גזר וסלק.
אך כאשר מכינים כרוב כבוש יומי, גודל החיתוך ושיטתו אינם חשובים, יתר על כן ראשי כרוב קטנים נחתכים לרוב ל-6-8 חלקים בלבד. וגזר וסלק נחתכים לרוב לפרוסות דקות.
שיטות אלה נבדלות גם בהרכב המרכיבים למרינדה, אך באופן כה לא מבוטל עד כי ניתן להשתמש במתכון לשיטה המהירה ביותר לבישול כרוב ביום ולהיפך.
הטבלה שלהלן מציגה את ההבדל בהרכב המרכיבים בשתי שיטות הבישול.
רכיבים הכרחיים | כרוב תוך 4-5 שעות | |
כרוב | 2 ק"ג | 2 ק"ג |
גזר | 2 חתיכות | 2 חתיכות |
סלק | 1 גדול | 1 גדול |
שום | 3-4 ציפורן | ראש אחד |
מים מטוהרים | 200 מ"ל | ליטר אחד |
מלח | 1 כף. הכף | 2 כפות. כפיות |
סוכר | 100 גרם | 100 גרם |
חומץ שולחן 9% | 100 מ"ל | 150 מ"ל |
שמן חמניות | 130 מ"ל | 150-200 מ"ל |
פלפל אנגלי ופלפלים חריפים | — | 3-5 חתיכות |
עלה דפנה | — | 2-3 חתיכות |
תהליך בישול הכרוב עצמו הוא פשוט מאוד. מערבבים את הירקות הקצוצים בצורה מתאימה עם חתיכות השום הקצוצות בכלי נפרד. מניחים בצד ומכינים את המרינדה.
להכנת המרינדה מערבבים מים עם מלח, סוכר, מחממים לרתיחה, יוצקים שמן חמניות ומוסיפים תבלינים במידת הצורך. המתן עד שהתערובת שוב רותחת ומסירה מהאש. בסוף מוסיפים את כמות החומץ הנדרשת.
בשיטה המהירה ביותר מניחים את כל הירקות בצנצנת זכוכית וממלאים אותם בהדרגה במרינדה רותחת. בהתחלה זה אולי נראה כאילו המרינדה לא מספיקה כדי לכסות את כל הירקות. אתה צריך לחכות כ -20 דקות עד שהמיץ ייצא. ואז צריך להיות מספיק נוזלים. מכסים את הצנצנת במכסה רופף ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר הרגילה. לאחר כ -5 שעות ניתן להגיש את הכרוב. במהלך תקופה זו, הוא ירכוש גוון יפהפה של סלק וטעם וארומה מומלחים קלות.
אם אתה מעדיף מתכון לבישול כרוב ליום, אז עדיף להשאיר את הירקות בסיר, גם לשפוך עליהם מרינדה רותחת, ואז ללחוץ עליהם עם מכסה או צלחת ולהעמיס מעט.בתנאים אלה, הכרוב יהיה מוכן לחלוטין להגשה לאחר יום.
על ידי שימוש במתכונים שלמעלה והתנסות בזנים שונים של חומץ, תוכלו להפתיע את האורחים שלכם ואת ביתכם בטעמים המגוונים של מנת הכרוב היפה הזו.
