אנשים רבים יודעים שההכנות הטעימות ביותר לחורף מתקבלות מכרוב, לא בכדי הירק המסוים הזה נחשב זה מכבר לפופולרי ביותר ברוסיה, ומנות ממנו תפסו עד 80% מהתפריט הראשי בחורף . אולי לא ידוע כרגע אחד מכל הויטמינים שלא נמצא בכרוב. ואם אתה לוקח את הזנים הרבים של ירק זה, כמו נבטים, כרובית, ברוקולי, כרוב אדום, כרוב סיני ואחרים, אז כמות החומרים המזינים והחומרים המזינים שהם מכילה היא כזו שאפשר בהחלט לספק לעצמך מלא דיאטה מקושרת, אוכלת רק את סוגיה השונים. ואכן, למשל, נבטי בריסל אפילו מכילים חלבונים עם חומצות אמינו. AND ברוקולי יכול באמת למלא תפקיד מכריע במאבק נגד סרטן כה נרחב כיום.
בעולם המודרני של החיים המתפתחים במהירות, מתכונים מהירים לבישול מנות הופכים פופולריים יותר ויותר. בגלל זה בישול כרוב בצורה מהירה לא יכולה אלא לעניין עקרות בית מודרניות. ואולי זה הפך לשימוש בחומצה אצטית למלח כרוב. יתר על כן, עבור תומכי אורח חיים טבעי, יש גם דרך החוצה - במתכונים במקום בחדר האוכל הרגיל חומץ, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים או בחומץ יין. במקרה זה, איש אינו יכול להטיל ספק בתועלת של החסר שלך. יש אפילו מתכונים להכנת כרוב כבוש מהיר תוך כמה שעות בלבד. זה מושג בעיקר על ידי שפיכת מרינדה חמה על ירקות. מצב נוסף כרוב מיידי בתנאים אלה, שיטת החיתוך היא זו - ככל שחתיכות הירק קטנות ודקות יותר, כך היא תחל מהר יותר.
מתכון מגוון פשוט וטעים
על פי מתכון זה כבוש כרוב נמשך 24 שעות בלבד. כמעט למחרת, תוכלו לפנק את המשפחה שלכם במנה הזו. ומכיוון שמתברר שהוא יפה מאוד, טוב לבשל את המתאבן הזה רגע לפני כל חגיגה חגיגית. על פי מתכון זה, אתה יכול למרינדה לא רק כרוב לבן, אלא גם כל אחד מהזנים האחרים שלו.
אם אתה לוקח כרוב במשקל כ -2 ק"ג, בנוסף תצטרך:
- פלפל בולגרי, עדיף אדום - 1 יח ';
- גזר בינוני - 2 חתיכות;
- מלפפון - 1 יח ';
- בצל נורה - 1 יח '.
מן הסתם מיותר לומר כי יש לשטוף היטב את כל הירקות. אבל כרוב לבן בכלל לא צריך לכבס, העיקר להסיר כמה עלים חיצוניים מהמזלג, גם אם הם נראים לגמרי נקיים במבט ראשון.
עדיף לחתוך את הפלפל לרצועות דקות, לגרד את הגזר והמלפפון על פומפיה קוריאנית ולקצוץ את הבצל לטבעות דקות.
את הכרוב הלבן כדאי לקצוץ בעזרת פומפיה מיוחדת. אבל אם לא מצאת אחת, אז חידד סכין מטבח וחתך איתה את ראשי הכרוב לאטריות דקות. במידת האפשר, הימנע מאזור הגבעול ומ- 6-8 ס"מ סביבו, שכן בבסיסו של כרוב הראש לעיתים קרובות יש טעם מר, אשר יכול להשפיע על טעמו של המנה המוגמרת.
כרובית וברוקולי מחולקים לניצנים קטנים, ונבטי בריסל מפוצלים לראשים. ניתן לחתוך את הגדולים ל -2 או 4 חלקים.
כעת יש להניח את כל הירקות הקצוצים בכלי אחד ולערבב בידיים. שימו לב כי אסור לכם למעוך או למעוך את הכרוב, עליכם רק לערבב אותו ביסודיות עם כל שאר הירקות.
לאחר הערבוב ניתן להניח בצד ירקות ולהתחיל להכין את המרינדה. עבור ליטר אחד של מים מטוהרים, הוסיפו 30-40 גרם מלח ו- 100 גרם סוכר, ואז חממו את התערובת לרתיחה. לבקשת המארחת, ניתן להוסיף למרינדה אפונה שחורה, עלי דפנה, זרעי שמיר וכוסברה וקימל. לעתים קרובות מוסיפים למרינדה גם כמה שיני שום קצוצות דק.
לאחר הרתיחה מוסרים את החימום מתחת למרינדה ונשפכת לתוכה כף לא שלמה של 70% תמצית חומץ. לאחר מכן יוצקים את הירקות שמחכים במחבת עם מרינדה חמה. כרוב מוחמץ בצורה זו יהיה מוכן לחלוטין למחרת. אם אתה רוצה להכין מזה ריק לחורף, אז אתה צריך לעשות אחרת.
תערובת הירקות הקצוצה מונחת בצנצנות זכוכית מעוקרות וממולאת תחילה במים רותחים רגילים.
במקביל מכינים את המרינדה ומבשלים לצנצנות של ירקות, והם מעוותים מיד במכסים מעוקרים. לאחר מכן, יש להפוך את הצנצנות ולשמור אותן עטופות עד להתקררות מוחלטת. הכנה כזו של ירקות נשמרת בצורה הטובה ביותר במקום קריר.
כרוב "פרובנס"
בקרב מתכונים מיידיים, כרוב פרובנס פופולרי במיוחד. וזה לא במקרה, מכיוון שבדרך כלל מדובר בסלט ירקות יפה מאוד, שכרוב תופס את המקום העיקרי. המאפיין העיקרי של הכנת כרוב מהיר בשם צרפתי כה פואטי הוא שימוש חובה בשמן צמחי בתהליך הכנת המרינדה. ולהלן יתואר בפירוט המתכון לכרוב פרובנס, שייצורו בשיטת מילוי חמה ייקח לכם מספר שעות ליום.
לקבלת מנה מינימלית ל3-4 אנשים תצטרכו 1 ק"ג כרוב, 1 סלק בינוני, 1-2 גזר, 1 פלפל, ו -4 שיני שום. אם יש לך הזדמנות לקבל עשבי תיבול טריים, יהיה זה שימושי להוסיף חבורה אחת של כוסברה או פטרוזיליה לסלט.
המלח כרוב על פי מתכון זה עדיף לעשות באמצעות חומץ תפוחים, ובדרך כלל מנה זו אינה מוכנה לחורף, אלא נשמרת במקרר כשבועיים.
הכי קל לחתוך את כל הירקות, כולל הכרוב לרצועות דקות, ולקצוץ את השום באמצעות מגרסה מיוחדת. חותכים את הירוקים לחתיכות של 1 ס"מ, שוטפים את הצימוקים היטב ויוקדים במים רותחים לפני השימוש.
מערבבים היטב את כל החומרים לכרוב פרובנס במיכל גדול. המרינדה למתכון זה כוללת כמות מינימלית של מים. לכן, יש צורך שהכרוב יהיה עסיסי. אם יש לך ספק לגבי עסיסיותה, אתה יכול לקחת מנה כפולה של מים.
לכן, המיסו 60 גרם סוכר ו -30 גרם מלח ב 125 מ"ל מים על ידי חימום. כשהמרינדה רותחת, הוסיפו כמה אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן וכמה עלי לברושקה. הסר אותו מהאש, הוסף 75 מ"ל של שמן צמחי וכף אחת של חומץ תפוחים.
לבישול כרוב דרך חמה מוזגים את כל הרכיבים המקוריים עם המרינדה, מבלי לחכות שיתקרר. במקרה זה, הכרוב יהיה מוכן תוך 3-4 שעות. אתה רק צריך לכסות את הירקות עם צלחת מעל ולשים כל מטען.
רק וודאו שרמת מיץ הכרוב, שהגיחה לאחר שפיכת המרינדה והעמסת העומס, חורגת מהצלחת והירקות שמתבשלים מכוסים בה לחלוטין.
אם שופכים את הירקות עם המרינדה שכבר מקוררת, אז ייקח למנה קצת יותר זמן לבשל - כ- 24 שעות. ובכל מקרה, תוך יום זה יהיה צורך להסתיר אותו לאחסון במקרר.
כרוב כבוש: טיפים שימושיים
לכל עסק יש דקויות ותכונות משלו, שבלעדיהם אי אפשר לפעמים להשיג תוצאה הגיונית.
- כדי שטעמו של המנה הכבושה המוגמרת לא יאכזב אתכם, לעולם אל תחסכו באיכות המוצרים ההתחלתיים - השתמשו רק בירקות ופירות טריים, חזקים וקשים למגע.
- אתה יכול לחתוך כרוב בכל דרך שהיא והעדפת צורה כזו או אחרת של פרוסות היא רק עניין של טעמך. אך קחו בחשבון שככל שחתיכות הכבישה גדולות, כך ייקח לכם זמן רב יותר לבשל אותן.
- כדי לגוון ולהעצים את טעמם של כרוב כבוש, מתווספים אליו לעיתים קרובות שזיפים, תפוחים, לונגבניות וחמוציות. יחד עם זאת, פירות יער לא רק משפיעים לטובה על הטעם, אלא גם משפרים את שימורם של ירקות משומרים.
- אם מתחשק לכם להתנסות, נסו לשפר את הטעם של מנת הירקות שלכם על ידי הוספת תבלינים כמו כמון, ג'ינג'ר, כוסברה, רוזמרין, שורש חזרת ופלפלים חריפים למרינדה.
- במקום חומץ שולחן רגיל, תוכלו להשתמש בסיידר תפוחים, יין, אורז וסוגים אחרים של חומץ טבעי, כמו גם במיץ לימון או סתם חומצת לימון מדוללת.
כרוב כבוש שהוכן על פי מתכונים אלה לא רק ישחק בתפקיד חטיף מעולה, אלא יכול גם להפוך לבסיס למגוון סלטים, למנות ראשונות ארומטיות, כמו גם למילוי לפשטידות.
