תוֹכֶן
כמעט כולם אוהבים כרוב כבוש. אך תהליך ההתבגרות של חומר העבודה הזה נמשך מספר ימים. ולפעמים אתה רוצה לנסות הכנה טעימה של חמוץ מתוק מיד, טוב, לפחות למחרת. במקרה זה, מתכון פשוט עוזר לעקרות הבית. פרוסות כרוב כבושות עם סלק.
למה עם סלק? אם נשאיר בצד את היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של ירק אחד וגם ירק, שידוע לכולם, אז נדבר על המרכיב הגוסטי והאסתטי. צבע ורוד מדהים וטעם מדהים - זהו סימן ההיכר של המנה העשויה מכרוב כבוש עם סלק. יש מתכונים יומיים לכרובשתוכלו לנסות אחרי 24 שעות. על פי מתכונים אחרים, הם מכינים הכנה טעימה לחורף, שיכולה להימשך כל חודשי החורף הארוכים. ההבדל העיקרי בין המנה הזו לאחרים הוא האופן שבו חותכים ראשי כרוב.
תכונות של הכנת מוצרים לכבישה
- ראשי כרוב מתאימים לקציר זה רק כרוב צפוף ורופף פשוט יתפרק בעת החיתוך;
- עדיף לבחור בזנים המאוחרים שלה להכנת כרוב כבוש - הם מתאימים לא רק לכבישה, אלא גם טובים בצורה כבושה;
- חותכים את הירק הזה לחתיכות או ריבועים גדולים עם צלע של לפחות 3 ס"מ, כך שהכרוב יישאר פריך גם לאחר שמזג אותו במרינדה חמה;
- גזר וסלק, המשמשים בהכרח לכבישה, מכניסים בדרך כלל לתערובת ירקות גולמית;
- חותכים את הירקות הללו לטבעות או לרצועות;
- לעתים קרובות כאשר משתמשים בשום כבישה - שיני שלם או חצאים;
- לחובבי מנות חריפות, מכניסים תרמילי פלפל חריף לכרוב כבוש, אותו ניתן לחתוך לטבעות או לרוחב. לאוהבי הטעם החריף תוכלו להשאיר את הזרעים.
- כרוב, במרינדה עם סלק, לא יכול להסתדר בלי מרינדה, שבה בנוסף לחומץ, סוכר, מלח, כדאי להוסיף מגוון תבלינים אהובים: לברושקה, ציפורן, גרגרי פלפל;
- בחלק מהמתכונים הכרוב הכבוש אינו שלם ללא ירקות המעניקים לו טעם חריף מיוחד. בדרך כלל הם לא חותכים את הירוקים, אלא שמים את העלים השטופים בשלמותם, ומקמטים אותם מעט בידיים;
- ישנם מתכונים לכבישה בתוספת חזרת, שנמרחת על פומפיה גסה או תפוחים, הם נחתכים לפרוסות או לחצאים, אם הם בינוניים.
הבנו איך מכינים ירקות. עכשיו אתה צריך להבין איך מכבשים כרוב עם סלק. המתכונים הבאים יעזרו לנו בכך.
כרוב כבוש עם סלק וחזרת
לראש כרוב בינוני אחד תזדקק ל:
- 2-3 סלק בצבע כהה ובגודל בינוני;
- חתיכת שורש חזרת במשקל של כ 25 גרם;
- ליטר מים;
- כף תמצית חומץ;
- 1.5 כפות. כפות מלח;
- 5-6 רחוב כפות סוכר;
- 3 ניצני ציפורן, 2 אפונה של פלפל אנגלי.
חתיכות כרוב עבור מנה זו לא צריכה להיות גדולה מאוד, מספיק ריבועים עם צד של 3 ס"מ, אתה יכול אפילו לקצוץ אותו לרצועות גדולות. סלק גולמי נחתך לרצועות או טינדר על כל פומפיה גסה. שורש חזרת נחתך לחתיכות.
תצטרכו כלים מעוקרים לכבישה, אז דאגו לכך מראש. שמים פרוסות כרוב במחצית הגובה בכל צנצנת. אנחנו מהדקים היטב.
אנחנו מכניסים את הריק עם סלק, מניחים את שאר הכרוב ומכסים בסלק.מניחים עליו חזרת. אנו מכינים את המלח מהמים שבהם מומסים סוכר ומלח ומתווספים תבלינים. אתה צריך להרתיח אותו כ -5 דקות, להוסיף את התמצית ולמזוג מיד את צנצנות הירקות.
יוצקים פנימה בזהירות כדי שכלי הזכוכית לא יתפוצצו.
כעת ננער היטב כל צנצנת כדי להסיר את הבועות מהמרינדה. עכשיו זה יתפוס לחלוטין את כל נפח הפחית.
אנו סוגרים את הפחיות במכסים. לאחר 48 שעות אנו מוציאים את הריק לחורף בקור.
כרוב כבוש עם סלק ותפוחים
ניתן להכין כרוב כבוש עם סלק לפי מתכון אחר. הוספת תפוחים ושום משנה את טעמו, הופכת אותו למיוחד.
לראש כרוב ממוצע, שמשקלו כ -1.5 ק"ג, תזדקק ל:
- ליטר מים;
- כוס סוכר;
- ¾ כוסות חומץ 9%;
- 2 כפות. כפות מלח;
- ראש שום;
- 3-4 תפוחים וסלק;
- 4 עלי דפנה ותריסר גרגרי פלפל שחורים.
אנחנו חותכים כרוב לחתיכות די גדולות, תפוחים לפרוסות, וסלק גולמי לפרוסות.
השום מספיק קל לקילוף. נצביע את כלי העבודה לחורף בצנצנות 3 ליטר, אותן יש לעקר קודם. שים עליהם שום, תבלינים בתחתיתם, ואז סלק, תפוחים וכרוב, יוצקים חומץ לצנצנת וממלאים את הריק עם מלח רותח עשוי מלח, מים, סוכר. אנו שומרים צנצנות סגורות בקור במשך 2-3 ימים. כך מכינים כרוב מיידי.
כרוב כבוש קוריאני עם סלק
חובבי חריף יכולים לבשל כרוב כבוש עם סלק בקוריאנית. אפשר להשרות אותו עם פלפלים חריפים ובצל.
לראש כרוב אחד אתה צריך:
- 2 סלק כהה;
- ראש שום;
- נוּרָה;
- תרמיל פלפל חריף;
- ליטר מים;
- ½ כוס סוכר וכמות זהה של שמן צמחי;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- כמה כפות מלח וכמות זהה של עלי דפנה;
- 6 אפונה של פלפל שחור.
מערבבים בקערה כרוב קצוץ, סלק מגורד על פומפיה קוריאנית, בצל קצוץ לחצאי טבעות, שום קצוץ לפרוסות. מוסיפים פלפלים חריפים, חתוכים לטבעות. אנו מכינים את המרינדה מכל המרכיבים.
מרתיחים אותו למשך 5 דקות ויוצקים פנימה את הירקות המבושלים, לאחר הוספת חומץ. אנו שומרים על חום המתאבן במשך 8 שעות, ואז אותה כמות בקור. תהנה מהארוחה!
כרוב כבוש עם סלק לחורף
מתכון זה מיועד להכנה לקראת החורף. כרוב משומר ללא עיקור ישמור היטב לאורך זמן בשל תוספת שום ופלפל חריף. אתה רק צריך לאחסן אותו במקום קריר.
רכיבים:
- כמה קילוגרמים של כרוב מאוחר;
- 4 סלקים קטנים;
- 3 גזר בינוני;
- 2 ראשי שום.
מרינדה לליטר מים 1:
- 40-50 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- כמה כפות שמן צמחי;
- 150 מ"ל חומץ 9%;
- כפית גרגירי פלפל שחורים ופלפל אנגלי.
חתכנו את ראש הכרוב לדמויות גדולות. חותכים גזר וסלק לעיגולים או לקוביות. חותכים את שיני השום לשניים, ואת הפלפל החריף לטבעות. שמנו ירקות בצנצנות סטריליות. השכבות התחתונות והעליונות הן סלק. ביניהם כרוב, גזר, שום ופלפל חריף.
יוצקים ירקות עם מרינדה חמה. בשבילו אנו מרתיחים מים עם מלח, תבלינים, סוכר. תנו למרינדה להתקרר מעט, הוסיפו חומץ ושפכו לצנצנות. יוצקים כף שמן צמחי לכל אחד, נותנים לו לכבוש בחדר במשך כמה ימים ולשים אותו בקור.
כרוב יפהפה, ארומטי בצבע מדהים וטעם מדהים יעזור בימי חול ובחגים, יהפוך לתוספת עבור בשר, חטיף מעולה ומחסן של ויטמינים וחומרים מזינים.
