תוֹכֶן
פטריות כבר מזמן פופולריות בקרב הרוסים. הם מטוגנים, וגם מלוחים, כבושים לחורף. לרוב מדובר ב"תושבים "ביער או בפטריות. החסר משמש להכנת סלטים, לאפיית פשטידות איתם, להכנת פיצה. אך לאחרונה, עיניהם של חובבי חטיפי הפטריות הופנו לפטריות צדפות. הם טעימים ומבושלים, אך הם רוכשים טעם מיוחד כשהם כבושים.
רבים מהקוראים שלנו מעוניינים כיצד להחמיץ פטריות צדפות בבית. יש לציין כי כבישה אינה גורמת לצרות רבות, התהליך עצמו אינו שונה בהרבה מהטכנולוגיה הרגילה להכנת פטריות.
על מאפיינים שימושיים
לפני שתחמצו פטריות צדפות בבית לחורף, עליכם לדעת עליהם משהו:
- לפטריות אלו תכונות מועילות מכיוון שהן עשירות בחלבון.
- נוכחות יוד, סידן, ברזל ואשלגן משפיעה לטובה על גוף האדם.
- גוף הפרי של הפטרייה, בשימוש מתמיד, מפחית כולסטרול מזיק, מסלק רעלים ורעלים מהגוף ומנרמל את לחץ הדם.
כללי הבחירה
אם תחליט לבשל פטריות צדפות כבושות בבית, קרא בעיון את הטיפים שלנו לבחירתן:
- אתה צריך לכבוש פטריות צדפות צעירות, הן מכילות חומרים שימושיים וויטמינים. אתה יכול לקבוע את הגיל לפי צבע: לפטריות צעירות יש צבע אפור, ולזקנות יש צהבהבות ניכרת.
- בקניית גופי פרי בחנות, העדיפו פטריות קטנות.
- פטריות המתאימות לכבישה צריכות להיות חלקות, קצוות, נטולות סדקים וכתמים צהובים. אם הפטריות טריות, צבע הכובע השבור יהיה לבן.
- אתה צריך לשים לב לגמישות וצפיפות. גופי פרי רופפים ומתפוררים אינם מתאימים למסיק.
- נוכחותו של ריח לא נעים מהווה אינדיקציה לעמידה של הפטריות.
מתכונן לכבישה
רוסים רבים רואים בפטריות צדפות מוחמצות בבית אפשרות הקציר הטובה ביותר לחורף. למרות טיפול בחום, פטריות שומרות על כל התכונות המועילות. בנוסף, על ידי ספיגת התבלינים מהמרינדה, הם נעשים טעימים וארומטיים יותר.
לפני שתתחיל לכבוש פטריות צדפות בבית, עליך להכיר את הכללים להכנתן לתהליך:
- ראשית, חלק את הפטריות אחת אחת.
- שנית, בדקו כל גוף פרי: יש להסיר את הנזק הקל ביותר.
- שלישית, חותכים את הגבעולים עד לפטרייה.
- רביעית, נגב את פני הכובע במטלית יבשה.
אפשרויות לפטירת צדפות כבושות
ישנם מתכונים רבים לכבישה של פטריות צדפות, הם נבדלים בשימוש בתבלינים שונים, אך הטכנולוגיה להכנת ההכנה לחורף כמעט זהה.
מתכון הכבישה הקלאסי
ברצוני לציין כי עקרות בית רבות עדיין אינן אמונות על פטריות צדפות ומעדיפות פטריות אחרות, כולל שמפניון, לכבישה בבית.אנו באמת מקווים כי על ידי ביצוע דגימה קטנה לבדיקה, הטיה זו תיעלם, והפטריות עצמן יהפכו למרכיב חשוב בתזונה.
למתכון קלאסי לפטריות צדפות כבושות לחורף בבית ל -2 ק"ג פטריות, תזדקקו ל:
- ליטר מים חמים;
- 100 מ"ל חומץ 9%;
- 6 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 8 ניצני ציפורן;
- 5 שיני שום;
- 5 עלי דפנה;
- 120 גרם מלח שאינו מיוד;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- כפית זרעי שמיר.
טכנולוגיית כבישה
כדי להכין בבית פטריות צדפות מוחמצות על פי המתכון הקלאסי, אין צורך להרתיח את גופי הפרי מראש. הם נחוצים גולמיים. לאחר הניגוב ניתן לחתוך כיפות גדולות.
שלבי בישול:
- שמנו את הפטריות בתבנית אמייל, שופכים מים ומוסיפים את כל התבלינים המצוינים במתכון. לפני כן חותכים כל שן שום לשניים. הוסיפו חומץ שולחן בסוף הבישול.
- מערבבים את התוכן ומתחילים לבשל על האש הגבוהה ביותר. מהדקות הראשונות ארומת הפטריות תתפשט דרך המטבח.
- לאחר הרתיחה הורידו את הטמפרטורה למינימום ובשלו רבע שעה.
- יוצקים חומץ, מערבבים שוב ומבשלים 10 דקות.
שמנו אותו בצנצנות, הוספנו את המרינדה למעלה. יכול להיות מכוסה במכסי פלסטיק, בורג או מגולגל בפח. אנו מסירים את הפטריות הכבוש לאחסון במקום קריר לאחר הקירור. למרות שהמנה כל כך טעימה, שפטריות צדפות מבושלות בכמויות קטנות נאכלות מיד.
מתכון לימון
בעזרת ההמלצות תוכלו להכין פטריות גם לצריכה ישירה וגם לשימורים לאחסון בחורף.
אז הצטיידו במרכיבים אלה מראש:
- קילוגרם אחד של פטריות;
- שתי שיני שום;
- מיץ סחוט מחצי לימון;
- ניצני ציפורן, פלפל אנגלי או גרגרי פלפל שחור (הוסיפו לטעמכם);
- שמן צמחי - 50 גרם;
- שתי כפות חומץ 9%;
- בצל אחד.
איך לבשל
- אנחנו מנקים ומנגבים את הפטריות, חותכים אותן. משחררים את הבצל והשום מהקשקשים העליונים, שוטפים היטב וחותכים: הבצל לחצאי טבעות, והשום לפרוסות.
- מוזגים חצי ליטר מים למיכל, מיד מלח, שמן, מיץ לימון, שום קצוץ לפרוסות. שמנו את המרינדה לבישול.
- ברגע שהוא רותח מורחים את הפטריות, מוסיפים פלפל וניצני ציפורן. אם אתה אוהב את הטעם של פטריות עם lavrushka, אתה יכול להוסיף עלה אחד.
- מבשלים פטריות צדפות במרינדה רבע שעה, ואז שמים את הבצל והשום, יוצקים פנימה את החומץ. מערבבים את הפטריות הכבושות ומסירים מהכיריים לאחר 5 דקות.
באמצעות מתכון זה למרינדת פטריות צדפות, תוך רבע שעה תוכלו לפנק את משפחתכם ביצירת המופת הקולינרית שלכם. קח את המילה שלי בזה, אף אחד לא יסרב למנה טעימה.
בכדי לשמור פטריות צדפות כבושות לחורף, הניחו אותן מיד לאחר הוצאתן מהתנור בצנצנות שעברו סטריליזציה וגלגלו אותן. שמור על קור רוח וחושך.
מלפפון חמוץ
אנשים רבים אוהבים פטריות חריפות וחריפות. לכן המתכון שאנו מציעים הוא הפיתרון הטוב ביותר. בגרסה הקוריאנית של פטריות צדפות מוחמצות, שאפשר לבשל לחורף, בנוסף לפטריות, הן גם משתמשות בגזר. יתר על כן, תוכלו לטפל במשפחה שלכם במנה כזו מיד לאחר הבישול.
ישנם מרכיבים רבים, אך כולם זמינים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג 500 גרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- 100 גרם חומץ שולחן ושמן רזה מזוקק;
- 6 שיני שום;
- תיבול קוריאני לירקות;
- 1 כפית כוסברה טחונה
- חצי כפית פלפל גרוס חריף אדום ושחור;
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר מגורען.
נתחיל לבשל
עליכם למרינד פטריות צדפות בבית לחורף ללא רגליים, מכיוון שהן אינן מתאימות לשימורים.
ועכשיו לגבי תהליך הבישול עצמו:
- חותכים את הפטריות לרצועות ומבשלים רבע שעה.
- אנו שוטפים את הגזר, מסירים את הקליפה ומשפשפים בפומפיה קוריאנית.
- טוחנים את השום באמצעות מגרסה.
- אנו בוחרים פטריות צדפות עם כף מחוררת במסננת ומצננת.
- שלבו את הפטריות שהתקררו עם גזר ושום, הוסיפו את שאר המרכיבים, ערבבו.
- שמנו בצד את המיכל עם גופי פירות משומרים למשך 6 שעות כך שהם מוזרמים ונספגים בתבלינים. ואז אנחנו לוקחים צנצנות סטריליות וממלאים אותן למעלה. אפשר למרינד פטריות צדפות לפי המתכון הקוריאני רק על ידי עיקור.
- מכניסים את הצנצנות המכוסות מכסים לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה. כדי למנוע את הצנצנות להתפוצץ, שימו מגבת עבה בתחתית התבנית. אנחנו מיד מגלגלים את המכסים, שמים את הפטריות המקוררות לאחסון.
זה יוצא טעים ומעורר תיאבון להפליא. ניתן להגיש מיד לאחר הבישול, כמנה עצמאית או כתוספת לתפוחי אדמה או אורז. פטריות צדפות כבושות יועילו גם לשולחן החגיגי.
בסרטון זה אפשרות נוספת לכבישה של פטריות צדפות:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, כבישת פטריות צדפות לא כל כך קשה. גם מארחות מתחילות, אם הן ממלאות את המלצותינו, יתמודדו עם שימורים.
העיקר לקנות או לגדל פטריות צדפות צעירות לבד. אנו מאחלים לכם הכנות מוצלחות לקראת החורף ושלל תענוגות קולינריים על שולחנכם.
