תוֹכֶן
פטריות שימורים וכבושים ברוסיה היו תמיד הקישוט העיקרי לשולחן החגיגי. קנטרלים אהובים במיוחד על העם - הן בזכות צבעם האטרקטיבי והן בטעמם המפתה, והן בעובדה שתולעים עוקפות אותם, ופטריות קלות ונעימות להפתעה. ואוהבי המטבח המזרחי בוודאי יעריכו את המתכון לקנטרינות הקוריאניות. אחרי הכל, הוא משלב את כל המאפיינים המדהימים של פטריות מוחמצות ואת הפיקנטיות של המטבח הקוריאני.
מאפיינים של בישול פטריות קנטרלה בקוריאנית
בדרך כלל, כשמכינים קנטרלים כבושים, הם מבושלים במרינדה, או שמפטרים כבר פטריות מבושלות עם מלח ומיץ טרי. המאפיין העיקרי של מתכון זה הוא שאפשר לקרוא למנה אפילו סלט עם פטריות קנטרלה קוריאניות. לא רק שהמרכיבים מכילים ירקות, הם מוכנים גם בצורה מיוחדת לפני שמערבבים אותם עם פטריות ומרכיבים אחרים.
כדי לשמר את החטיפים המוכנים בסגנון קוריאני לחורף משתמשים בהכרח בסטריליזציה, כלומר בחימום התבשיל המוגמר באמבט מים, ואחריו חסימה הרמטית.
אבל, כפי שמראה הניסיון של כמה עקרות בית, ניתן להקפיא את המנה המוגמרת ממש בתוך הצנצנות. ובחורף, לאחר ההפשרה בתנאים רגילים בטמפרטורת החדר, איש לא יבדיל אותו בטעמו לזה שבושל זה עתה.
רכיבים
כדי לבשל קנטרלים קוריאניים לחורף תצטרכו:
- 3.5 ק"ג של קנטרלים שכבר מבושלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- 2-3 ראשי שום;
- 2 צ'ילי חם;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 8 כפית מלח;
- 8 כפות. l. סוכר;
- 2 כפות. l. כוסברה טחונה;
- 30 גרם תיבול גזר קוריאני מוכן.
מתכון לקנטרלה קוריאנית
כדי לבשל קנטרלים קוריאניים, עליך לבצע את ההוראות:
- השלב הראשון הוא להרתיח את הקנטרלים במשך 15-20 דקות במים מומלחים.
- זרקו אותם למסננת, סחטו מעט עודף לחות ושקלו את הכמות שהתקבלה בכדי לחשב כמה מרכיבים אחרים יש להוסיף בפרופורציות.
- ואז הוא נחתך בכל דרך שהיא: בסכין חדה, דרך מטחנת בשר או מעבד מזון.
- גזר נשטף, קלף וקוצץ בעזרת פומפיה מיוחדת בצורת קש ארוך.עֵצָה! הכי נוח להשתמש בפומפיית גזר קוריאנית.
- מערבבים בקערה עמוקה גזר מגורד עם פטריות.
- מוסיפים תבלינים, כוסברה, מלח וסוכר. כל החומרים נמרחים ביסודיות, ומכוסים במכסה, מניחים בצד כדי להשרות זה את המיצים.
- מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו, קוצצים אותו דק לקוביות או חצי טבעות דקות.
- במחבת עמוקה מחממים את כל כמות השמן הצמחי ומטגנים בו את הבצל על אש בינונית עד להזהבה.
- העבירו אותו למיכל משותף עם קנטרלים וגזר.
- פלפלים חריפים נשטפים, משוחררים מזרעים וחותכים אותם לרצועות דקות.
- שום קלוף ונמעך באמצעות מכבש.
- מוסיפים פלפל ושום לשאר המרכיבים, מערבבים הכל היטב.
- מוסיפים חומץ אחרון.
- לאחר ערבוב מורחים את התערובת שנוצרת לצנצנות קטנות של חצי ליטר. הם חייבים להיות מעוקרים מראש.
- מכסים במכסים סטריליים, מכניסים את הצנצנות לסיר מים רחב לעיקור.עדיף להניח מטלית עבה או תומך עץ בתחתית הסיר, כדי למנוע את הצנצנות.
- לאחר הרתיחה של מים בסיר, מחממים את החומר לחומר רבע שעה.
- קופסאות שימורים חמות מגולגלות בחוזקה, הופכות אותן ומתקררות מתחת למגבת.
- בצורה ההפוכה, הם לא צריכים לדלוף ולא יהיו זרמים העולים על הבועות. זה עשוי להצביע על כך שהטוויסט אינו מהודק. במקרה זה, יש לפזר את הפחיות עם מכסים חדשים.
- לאחר הקירור מונחים קנטרלים קוריאניים באחסון.
יש סוג אחר של מתכון לקנטרלה קוריאנית, בו מוקדשת יותר טיגון של כל הרכיבים, ולכן מופיעים במנה ניואנסים נוספים של חומרי טעם.
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג של קנטרלים;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- קורט 1 צ'ילי טחון;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 4 כפות. l. רוטב סויה;
- 1 כף. l. חומץ 9%;
- כפית אחת סהרה;
- ירקות לטעם ולרצות.
הכנה:
- במחבת מחממים את השמן הצמחי יחד עם פלפלי צ'ילי קצוצים דק.
- את הקנטרלים שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- הבצל קצוץ דק בעזרת סכין חדה.
- מוסיפים למחבת צ'נטרלים ובצל ומטגנים על אש בינונית עד שכל הנוזל יוצא.
- ממיסים סוכר ברוטב סויה, מוסיפים חומץ ושום כתוש.
- יוצקים את תוכן מחבת עם הרוטב הזה ותבשיל למשך 10-12 דקות עד לבישול.
- הם מונחים בצנצנות ועוקרים באמבט מים במשך רבע שעה. ואז הם סגורים הרמטית.
- או שהם מקוררים, מועברים לשקיות מקפיא ומכניסים למקפיא לאחסון לחורף.
תכולת קלוריות
אם תכולת הקלוריות של קנטרלים טריים היא 20 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מוצר, אז בחטיף הקוריאני המתואר הוא עולה בעיקר בגלל תכולת השמן הצמחי. בממוצע, זה שווה לכ 86 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, שהם כ -4% מהערך היומי.
הערך התזונתי של החטיף מוצג בטבלה:
| חלבונים, ז | שומן, ז | פחמימות, ז |
תוכן ב 100 גרם מוצר | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
תנאי אחסון
מתאבן שנוצר על פי מתכון כל כך מעניין ניתן לאחסן גם בתוך הבית ללא גישה לאור (למשל בארון מטבח), הודות לעיקור שבוצע. אך במקרה זה, מומלץ להשתמש בקנטרינות קוריאניות תוך 6 חודשים.
כשהוא ממוקם בסביבה קרירה וחשוכה, במרתף, במרתף או במקרר, ניתן לאחסן את החטיף בקלות למשך שנה אחת או יותר. אבל עדיף להשתמש בה לפני המסיק החדש של הקנטרלים.
סיכום
מתכון הקנטרלה הקוריאני מדהים בפשטות ההכנה שלו. רק עיקור יכול להוות אבן נגף עבור מארחות מתחילות. אך המנה מתגלה כיפה, טעימה ובריאה. חובבי המטבח המזרחי החריף בוודאי יעריכו זאת.
