תוֹכֶן
טעים, פריך וארומטי כרוב כבוש בוודאי שכולם אוהבים. זה די פשוט להכין אותו, והמוצר נשמר בצורה מושלמת לתקופה ארוכה. ספרי הבישול והאינטרנט מציעים הרבה מתכונים שונים לבחירה, אך רובם מבוססים על שימוש בחומץ. למרבה הצער, עבור אנשים מסוימים, מרכיב חומצי זה אינו מותנה בשל מאפיינים מסוימים של הגוף. עם זאת, מגבלה כזו כלל אינה אומרת שעליכם לוותר לגמרי על כרוב כבוש, מכיוון שישנם מתכונים שאינם מכילים חומץ ובמקביל מאפשרים לכם להכין סלט טעים ובריא. זה כרוב כבוש אוכל מהיר ללא חומץ יידונו במאמר המוצע.
למי התווית בחומץ
חומץ הוא חומצה אגרסיבית למדי שעלולה לגרום נזק משמעותי למערכת העיכול בגוף האדם, במיוחד אם יש כבר כמה מחלות אופייניות, למשל, חומציות מוגברת בקיבה, קוליטיס, דלקת קיבה, דלקת הלבלב, מחלת כיב פפטי. צריכת חומצה היא גם התווית בקרב אנשים עם הפטיטיס, שחמת כבד, אורוליתיאזיס.
חומץ מזיק לילדים צעירים ונשים בהריון. זה יכול לגרום לאנמיה ולהשפיע לרעה על תפקוד הכליות. החומצה פוגעת גם באמייל השן, ולכן מומלץ לשטוף את הפה במים נקיים בכל פעם לאחר נטילת מוצרים המכילים חומץ.
תכולת החומץ בחלק מהמתכונים היא משמעותית ויכולה להגיע ל 100 מ"ל לכל ק"ג כרוב כבוש. הריכוז הגבוה ביותר של חומצה מצוין במתכונים החריפים של כרוב כבוש "בגאורגית", "פרובנס", "בקוריאנית", שמוצדק בצורך לקבל טעימה חדה של הסלט. כרוב כבוש ללא חומץ מתגלה מעט יותר תפל, אך יחד עם זאת טבעי ותמיד בריא. כל אחד יכול לאכול סלטים כבושים כאלה ללא הגבלות הקשורות לבריאות.
מתכוני כרוב כבושים ללא חומץ
אם החלטתם לבשל כרוב כבוש ללא חומץ, אז הגיע הזמן לבחור את המתכון "שלכם". לשם כך אנו מציעים כמה מהאפשרויות הפשוטות והמורכבות ביותר, שנבדקו בזמן להכנת מתאבן. תיאור מפורט והמלצות יאפשרו אפילו לעקרת בית מתחילה לבשל מנה בריאה ולהפתיע, בבקשה את משפחתה וחבריה.
קלאסיקות קולינריות
מאז ילדותם רבים זוכרים זכוכית בנקים או אמבטיות עץ מלאות עד אפס מקום בכרוב. רצועות גזר בהירות קישטו את הסלט, הפכו אותו ליותר מתוק יותר ויותר מעורר תיאבון, וגרגרי שמיר קטנים העניקו לחטיף ארומה חריפה בלתי נשכחת. זה הכרוב הכבוש שניתן להכין אם פעל לפי ההמלצות הבאות:
- בחר ראש של אמצע העונה או מגוון מאוחר. שחררו אותו מהעלים העליונים, חלקו אותו ל -2 או 4 חלקים. מוציאים את הגדם וקוצצים דק את הכרוב לרצועות דקות.
- קלפו ושטפו גזר בינוני אחד, ואז שפשפו בפומפיה רגילה או "קוריאנית".
- על שולחן נקי מערבבים את הירקות הקצוצים ואז ממליחים אותם עם כף אחת. l. מלח דק.
- סוחטים את הירקות קלות בידיים כדי שהכרוב יהיה לח.
- הכן את המיכל על ידי עיקור. בתחתית שים כמה מטריות או קומץ זרעי שמיר.
- מרתיחים 1 ליטר מים בנפרד בסיר ומוסיפים 2 כפות. l. מלח גס 1 כף. l. סהרה.
- יוצקים ירקות בצנצנת עם מלח חם ושומרים על כבישה חמה למשך 3-6 שעות. לפני ההגשה ניתן להוסיף את המוצר המוגמר עם בצל טרי ושמן צמחי.
כדאי לשים לב למרווח הזמן הכבשן הרחב. ההחלטה אם לאכול כרוב לאחר 3 שעות או רק לאחר 6 שעות תלויה בהעדפות הטעם של משפחה מסוימת:
- 3 שעות של כבישה הופכות את הכרוב לפריך יותר ומלוח פחות.
- לאחר 6 שעות של כביסה בחום, הכרוב נעשה רך יותר, ארומטי יותר, עם טעם כבוש עשיר.
זה יאפשר לכם להכין סלט בעל מראה וטעם מעניינים, מכיוון שחתיכות ירקות בגדלים שונים יומלחו בעוצמות שונות.
כרוב כבוש עם חזרת ושום
מבלי להוסיף כף חומץ, תוכלו להכין כרוב כבוש חריף וארומטי. רכיבים כמו חזרת ושום, המסורתיים למטבח הרוסי, יעזרו להשיג חריפות ותבלינים. כדי לכבוש ראש כרוב בגודל בינוני, אתה זקוק לכמה גזר, כמה שיני שום ו-50-60 גרם שורש חזרת. בתהליך הבישול תצטרכו להרתיח את המרינדה מ -2 ליטר מים, 200 גרם סוכר ואותה כמות מלח.
ניתן לחתוך כרוב במתכון המוצע לחתיכות גדולות או לחתוך דק. גודל החלקים יקבע את משך בישול המנה בכללותה. ניתן לכבוש רצועות כרוב דקות לאחר מספר שעות. ריבועים גדולים ורבעי ראש הכרוב יוחמצו רק לאחר יומיים.
לאחר קיצוץ הכרוב, תהליך הבישול ידרוש את הדברים הבאים:
- מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות דקות או משפשפים.
- קוצצים את השום והחזרת באותו אופן כמו הגזר.
- מערבבים ירקות מוכנים על השולחן או בסיר גדול.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
- מקפלים את הירקות בחוזקה למיכל נקי שהוכן בעבר.
- יוצקים את המלח הרותח על הכרוב. התקן את העיקול מעל ושמור את המוצר בתנאי החדר לפרק הזמן הנדרש.
- לאחר המלחה מספקת מוציאים את הכרוב במקום קריר.
ניתן להשיג צבע זה על ידי הוספת מילולית של סלק 1 לכל מתכון לכרוב כבוש. לשם כך יש לחתוך את הסלק לפרוסות או לפרוסות ולערבב עם שאר הירקות לפני ששופכים את המרינדה על הכבישה.
כרוב כבוש מעולה עם פירות יער ותבלינים
הופעתו של כל חטיף ממלאת תפקיד חשוב. כלל זה חל גם על כרוב כבוש. סלט כבוש ריחני, טעים, בריא ויחד עם זאת מפתיע הוא תמיד הראשון שנאכל בכל משתה חגיגי. ואתה יכול לקשט כרוב לבן עם פירות יער ובשביל זה בכלל לא הכרחי שיהיה בהישג יד חמוצית, כי גם דומדמניות אדומות רגילות יכולות לעבוד.
המתכון הבא מיועד ל -1 ק"ג של ירק לבן. ניתן לחשב את כמות המרכיבים בכל מקרה לפי מצב זה. ותצטרך 1 גזר לבישול, 3-5 שיניים שום, מלח וסוכר בכמות 1 ו -2 כפות. l. בהתאמה. מקטגוריית התבלינים, מומלץ להשתמש בעלי דפנה ופלפל אנגלי שלם. להכנת המרינדה יהיה צורך בחצי ליטר מים, וכוס פירות יער תקשט את המנה המוגמרת ותוסיף את הטעם והחמצמצה האופיינית לה.
מוצע לבשל מתאבן כבוש ברצף הבא:
- מוציאים את העלים העליונים מראשי הכרוב וקוצצים את הירק לרצועות דקות.
- מגרדים את הגזר המקולף.
- חותכים את השום לרצועות או מעבירים דרך מכבש.
- מערבבים את מרכיבי הצומח.
- שוטפים את הגרגרים.טוחנים את רובם בקראש ומפרידים את העוגה מהמיץ. מוסיפים לתערובת הירקות את יתרת הגרגרים השלמים שנותרו.
- יוצקים 2 כפות לקערה נקייה. מים ומיץ פירות היער שנוצר.
- מבשלים את המרינדה על בסיס הנוזל, מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח.
- הכניסו את תערובת הירקות והגרגרים לצנצנת זכוכית והשאירו מעט מקום פנוי.
- למלא כרוב חמוצים חמים... הניחו את הדיכוי מעל.
- לאחר 11-14 שעות הדיכוי מוסר. הכרוב יהיה מוכן לאכילה בשלב זה.
הייחודיות של מתכון זה נעוצה בעובדה שמיץ דומדמניות אדומות יוסיף את החמיצות הדרושה לחטיף, ויהפוך לחלופה לחומץ. גרגרי יער שלמים יהפכו את סלט הכרוב הכבוש לעוד יותר יפה ומעורר תיאבון.
מתכון לימון
את החומצה הדרושה בסלט כרוב כבוש ניתן להוסיף לא רק בעזרת פירות יער, אלא גם בעזרת לימון. פרי זה יכול להוות תחליף מוחלט לחומץ מזיק.
להכנת מתאבן כבוש תצטרכו כרוב עצמו בכמות של 3 ק"ג ו- 1 ק"ג גזר. סלק אחד גדול ייתן צבע ורוד מעולה לסלט. צריכת לימון למתכון אחד צריכה להיות 0.5 יח '.
יהיה עליכם לבשל את המרינדה בנפרד, לחשב את כמות התבלינים והתבלינים לליטר מים. הכנת המלח תדרוש 15 גרם מלח ו 100 גרם סוכר. מתבלינים מומלץ להוסיף 1 כפית. קינמון ו -5 ציפורן.
כדאי להתחיל להכין חטיף כבוש על ידי חיתוך כרוב. אם יש לכם זמן ורצון, תוכלו לעבוד קשה על קיצוץ איכותי, וכתוצאה מכך יתקבל סלט חתוך דק. אם אין ממש זמן להכין את המנה, אז אתה יכול לחתוך את ראשי הכרוב לחתיכות. קוצצים גזר וסלק מומלצים בברים או ברצועות.
עליכם להכין את המרינדה לכרוב בשיטות המסורתיות, ולהוסיף את כל המרכיבים הנ"ל עבור המלח למים רותחים. יש להרתיח את המרינדה במשך 3-5 דקות. יש לשפוך מלח חם לירקות שהונחו בעבר בצנצנת. מומלץ לעמוד בהמלחה בלחץ במשך 1-3 ימים, תלוי בשיטת חיתוך הכרוב. יש להוסיף מיץ לימון לכרוב כבוש ממש לפני ההגשה.
בנוסף לכל המתכונים המוצעים לעיל, תוכלו להשתמש באפשרויות בישול אחרות.
לדוגמא, בסרטון מארחת מנוסה מספרת בפירוט ומדגימה בבירור את כל התהליך של כביש כרוב עם גזר:
סיכום
נוכחות הכרוב הכבוש משחררת את המארחת במשך זמן רב מהכנת סלטי ויטמינים. לאחר שעבדה קשה פעם אחת, תמיד יהיה לה חטיף טעים שיכול להשלים תפוחי אדמה, מנות בשר ודגים ודגנים. בנוסף לעונג הטעם, כרוב כבוש יביא יתרונות ממש אמיתיים, מכיוון שכל הוויטמינים של הירקות נשמרים. המחסור בחומץ במתכון הופך את סלט הירקות הכבוש לזמין. ניתן לאכול אותו על ידי ילדים, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממחלות אופייניות.
