תוֹכֶן
מגוון מלפפונים חמוצים שימש זה מכבר כתוספת העיקרית לתפריט החורפי, כאשר קשה היה למצוא ירקות ופירות טריים שנמכרו. עכשיו הזמנים השתנו ובכל סופרמרקט קטן תוכלו למצוא מבחר גדול למדי של פירות, פירות יער וירקות בכל עת של השנה. נכון, זה בעיר, ובכפר, רוב התושבים עדיין מנסים להצטייד במלפפונים חמוצים טעימים ובריאים לחורף: כרוב, מלפפונים, עגבניות, תפוחים. למרבה המזל, בתנאים כפריים יש תמיד מרתף שבו תוכלו לשמור בקלות את כל המטעמים האלה עד האביב. אך גם בעיר עקרת בית נדירה תישאר אדישה להזדמנות להכין מאכל עממי מסורתי למשפחתה: ירקות מוחמצים או מלוחים. אחרי הכל, אם תרצו, תמיד יש מקום לאחסן אותם: גם במרפסת וגם במקרר.
עגבניות ירוקות מוחמצות יכול להיקרא מתאבן רוסי מסורתי, מכיוון שבקיץ הקר, לעגבניות יש לעיתים רחוקות זמן להבשיל לחלוטין. לכן, בסוף הקיץ, לרוב הגננים יש שיחים רבים עם עגבניות ירוקות עדיין במיטות. אבל בעלי קנאים לא צריכים לאבד כלום - מעגבניות ירוקות תוכלו להכין מנה מדהימה בטעם ובארומה, שבכלל לא תיראה כמו ריקים מעגבניות אדומות בשלות. המתכון שלו עם תמונה מתואר בהרחבה בהמשך.
מתכון ישן פשוט
לכבישה של עגבניות ירוקות לחורף, כל הניואנסים חשובים, לכן עליכם לפרק הכל בשלבים.
הכנת חומרי הגלם העיקריים
עגבניות בשלות שונות משתנות לכבישה - ורוד, חום, לבן ואפילו ירוק לחלוטין. אך לפני התסיסה, יש לחלק אותם לפי זנים ומידת הבשלות.
את העגבניות עצמן יש לשטוף היטב בעזרת מברשת, תחילה בקור ואז שטופות במים חמים. ואז העגבניות מיובשות על מגבת ומשתחררות מהגבעולים.
כלי מחמצת
בתנאי בית מודרניים, לעיתים נדירות למישהו יש חבית אלון אמיתית, אך דלי אמייל, ובמקרים קיצוניים, מחבת אמייל היא כנראה לכל אחד. מכיוון שבחנויות יש כיום מבחר גדול מאוד של מגוון רחב של מנות לכל טעם - אם תרצו לתסוס ירקות, תוכלו לרכוש מיכלים נפרדים למלפפונים, עגבניות וכרוב לעתיד.
אם אתה הולך להמליח עגבניות ירוקות בפעם הראשונה, אז בפעם הראשונה אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות של שלושה ליטר.
בכל מיכל שתבחרו, יש לשטוף אותו נקי ולצרוב אותו במים רותחים מיד לפני שמכניסים את העגבניות פנימה.
מלח ותבלינים
מה עוד אתה צריך כדי לתסוס עגבניות ירוקות? כמובן, מלח, וזה צריך להיות אבן, ללא תוספים.
אם אתה סומך על העובדה שאתה קולט 5 ק"ג עגבניות לכבישה, אז עבור המלח תצטרך 5 ליטר מים ו- 350-400 גרם מלח. יש לגשת להכנת המלח עם כל תשומת הלב: אחרי הכל, בטיחות העגבניות הכבושות תלויה ישירות באיכותה.
מוסיפים את כמות המלח הנדרשת לכמות המים הנדרשת במתכון ומביאים את המלח לרתיחה. לאחר שווידאתם כי המלח מומס לחלוטין, צננו את המלח.
עכשיו יש צורך לומר כמה מילים על תבלינים ועשבי תיבול. הם שממלאים את המנה המוגמרת באותו ארומה וטעם מדהימים, שבזכותם עגבניות חמוצות ירוקות כל כך פופולריות.
על פי מתכון זה, סט התבלינים המינימלי הנדרש מורכב מ:
- שמיר (ירקות ותפרחות) - 100 גרם;
- שום - 1-2 ראשים;
- עלי חזרת - 3-4 יח ';
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 10-15 חתיכות כל אחד;
- עלי אלון - 5 חתיכות;
- טרגון - 20 גרם;
- בזיליקה - 20 גרם;
- פלפל גרוס חריף אדום - חצי כפית.
רצוי לשטוף את התבלינים מתחת למים זורמים, לייבש ולערבב יחד בקערה אחת.
תהליך תסיסה
עכשיו יש לך כל מה שאתה צריך כדי לתסוס עגבניות ירוקות כמו שעשו בימים ההם. שים כשליש מכל התבלינים בכלי צרוב בתחתית. ואז עורמים עגבניות מעל.
לאחר הנחת מספר שכבות עגבניות, מלאו אותן בשליש השני של כל התבלינים. החזירו את העגבניות לכסות עליהן את העלים והתבלינים שנותרו חריפים. שופכים את המלוח מלמעלה, עליו לכסות את כל העגבניות.
כעת יש לעמוד את העגבניות המבושלות 5-6 ימים בתנאי החדר, ולאחר מכן חובה להוציא אותן בקור. לאחר 20-30 יום ניתן לטעום את המנה, אם כי העגבניות יוכלו לתסוס לחלוטין רק לאחר חודשיים. במרתף או במרפסת ללא כפור ניתן לאחסן עגבניות מוחמצות על פי מתכון זה עד האביב.
עגבניות ממולאות
יש עוד מתכון מעניין ופשוט לעגבניות ירוקות מחמצת, המשתמשות בפירות חתוכים לשני חצאים. זה יהיה מעניין למתחילים, מכיוון שהוא מאפשר לבשל מנה מאוד מעניינת וטעימה בכמויות קטנות, כך שתוכלו פשוט לאחסן אותה במקרר.
עבור 2 ק"ג עגבניות ירוקות תזדקק:
- 5 תרמילי פלפל אנגלי מתוק;
- 2 ראשי שום;
- 50 גרם שמיר;
- 50 גרם פטרוזיליה או כוסברה;
- 50 גרם בזיליקום.
ניתן להכין מלח באותה צורה - 50 גרם מלח מתמוסס בליטר מים אחד.
ראשית, כל המרכיבים, למעט עגבניות, מועברים דרך מטחנת בשר.
ואז העגבניות נחתכות לשניים ונערמות היטב בשכבה אחת במיכל תסיסה, נחתכות. מפזרים תבלינים קצוצים ומכסים בחצאי עגבניות אחרים מעל. מפזרים שוב תבלינים וחותכים עגבניות שוב וכך הלאה עד שכל המוצרים נגמרים.
כל השכבות מוזגות עם מלח קר ומעל מניחים צלחת עם מטען. עגבניות ירוקות עומדות בחדר כ -3 ימים, ולאחר מכן מומלץ להעבירן למקום קר. חטיף עגבניות טעים יהיה מוכן בעוד 15-20 יום. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך מספר חודשים.
נסו לשחזר במשפחתכם את האווירה של סעודה ישנה עם מגוון חמוצים טבעיים והמתכונים שתוארו לעיל יעזרו לכם בכך.
