איך לשמור חמאה עד מחר ולקראת החורף

טעם מעודן, זמני גידול ארוכים וערך תזונתי מוגבר הופכים פטריות כתומות בהירות עם כובע חלקלק לטרף רצוי לאוהבי "ציד שקט". אך על מנת להצטייד במוצר שימושי לחורף או למספר ימים, עליכם ללמוד כיצד לטפל נכון ולאחסן בולאטוס. זה יאפשר לכם לפנק את קרוביכם במגוון מנות פטריות בחורף קר מבלי לפגוע בבריאותכם.

תכונות של אחסון שמן

אתה יכול לשמור בוליטוס טרי לאחר הקציר באמצעות:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• כְּבִישָׁה.

יש לשים לב במיוחד להכנת פטריות לאחסון. עקרות בית מנוסות ממליצות:

1. יוצקים את הפטריות שנאספו מהסלסלה על העיתון לייבוש למשך חצי שעה לפחות - כך שלא יתחממו ויתקלקלו.
2. נקו פטריות ביום ה"ציד "כדי למנוע אפשרות להתרבות חיידקים ותולעים.
3. אין להרטיב את חומר הגלם לפני העיבוד, אחרת יהיה קשה יותר להיפטר מהסרט החלקלק.
4. בצע את הליך ניקוי הפטריות מהסרט, את שאריות התפטיר והלכלוך בעזרת כפפות - הידיים שלך יישארו נקיות.
5. השרו את המוצר מספר שעות במים מומלחים. כך שניתן יהיה להיפטר מהזחלים והתולעים המסתתרים בכובע הפטריות.
6. חותכים כיפות ורגליים גדולות לחתיכות כדי לחסוך מקום.

כיצד לשמור על בולטוס במשך יומיים-שלושה

פטריות טריות מתקלקלות מהר מאוד. מתחיל תהליך היווצרותם של רעלים, מה שעלול להוביל להרעלה. אם לא נותרה יותר אנרגיה לעיבוד, תוכלו לשמור את החמאה עד למחרת רק במקרר.

כמה שמן ניתן לאחסן לאחר האיסוף

ניתן לאחסן את השמן בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לכל היותר לאחר האיסוף. לאחסון ארוך יותר, הם ממוקמים בחדר מקרר עם טמפרטורה של לא יותר מ + 5 מעלות צלזיוס. למרות זאת, למוצר חיי מדף מקסימליים של יומיים.

אם הפטריות מאוחסנות במקרר בטמפרטורה גבוהה יותר, חיי המדף שלהם מצטמצמים ל 24 שעות. אכילת המוצר לאחר מכן עלולה להוביל להרעלה.

כיצד לאחסן שמן לאחר איסוף

לפני הנחת השמנים השמנים לאחר איסוףם לאחסון במקרר, יש להכין אותם בקפידה:

• יָבֵשׁ;
• לקלף את מכסה הפטרייה מהסרט;
• להסיר לכלוך שהצטבר;
• מניחים בשקית או במיכל סגור באופן רופף כדי לא להיחנק.

עיבוד נוסף צריך להתבצע מיד לפני ההכנה.

כמה בולטוס מבושל ניתן לאחסן

ניתן לאחסן שמן מבושל במקרר. לשם כך, פטריות צריכות:

• ברור;
• לעבור על;
• מרתיחים 8-10 דקות;
• לזרוק מסננת;
• קריר;
• יָבֵשׁ;
• לשים במיכלים.

בשיטת עיבוד זו נפח המוצר מופחת וקל יותר לאחסן אותו. חיי המדף הם כ- 2 ימים.במהלך תקופה זו, רצוי להעביר את הפטריות לעיבוד נוסף: הכינו את המנה הראשונה או השנייה, חמוצים, מלח או לטגן.

איך שומרים חמאה לחורף

כשהצלחת לאסוף הרבה פטריות ולא לעבד אותן בבת אחת, אתה יכול לשמור את הכוח לחורף. לשם כך תצטרך להתעסק מעט בגופי הפרי, אך התוצאה תהיה בבקשה.

במקפיא

חיי המדף של המוצר גדלים משמעותית אם מאחסנים פטריות בולטוס במקפיא. שיטה זו מאפשרת לכם לחסוך את כמות החומרים המזינים המרבית בפטריות ובמקום במקפיא.

שיטת העיבוד בזמן הקפאה לחמאה זהה לאחסון במקרר, אך רצוי למיין את הפטריות לפי גודל - כך יהיה קל יותר לחלק אותן בכלי פלסטיק ולהקפיא. את המרק שנותר לאחר הבישול ניתן להקפיא גם במיכלים או להשתמש בו מיידית להכנת רטבים ומנות ראשונות.

חיי המדף של חמאה קפואה טרייה הם לא יותר משישה חודשים, ואלה שטופלו בעבר בחום - בישול או טיגון - 2-4 חודשים.

כָּבוּשׁ

כבישה היא דרך נוספת לשמור על פטריות לאורך זמן. זהו שימור בתוספת חומצה אצטית או ציטרית, שמן צמחי ותבלינים.

ההכנה לשימורים כוללת:

• הסרת לכלוך ועור;
• השטיפה;
• ייבוש המוצר;
• רתיחה במי מלח כ 15 דקות;
• שטיפת פטריות מתחת למים זורמים.

עם חומץ

פטריות ממוינות מונחות על מגבת נייר לייבוש ובמהלך הזמן הזה מכינים מרינדה מ:

• 30 גרם סוכר מגורען;
• 60 גרם מלח שולחן;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• ½ ליטר מים.

במהלך הליך הכבישה עצמו נצפו השלבים הבאים:

1. לעקר צנצנות ומכסים. בתחתית המכלים נמרחים גרגירי פלפל שחור, ענף שמיר ועלה דפנה.
2. מוזגים חמאה מבושלת לצנצנות בשכבות, מוסיפים שיני שום קלופות וקצוצות.
3. יוצקים מלח רותח על הפטריות.
4. פקק את הצנצנות, הפוך אותן ועטוף אותן בשמיכה חמה.
5. נשמר חם במשך 2-3 ימים.

ניתן לאחסן חמאה כבושה בטמפרטורה +20 מעלות מגולגלת בצנצנות סטריליות או מתחת למכסי פלסטיק במקרר. לאחסון ארוך יותר, עדיף לשמור על הטמפרטורה בחדר בתוך + 10 + 15 ° C - אז מזון משומר יכול לעמוד כל החורף.

עם חומצת לימון

שיטת הכנה זו חוסכת זמן מכיוון שהיא מבטלת עיקור.

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג שמן מבושל;
• 30 גרם מלח גס;
• 0.5 ליטר מים חמים;
• 7 גרם חומצת לימון;
• 3 עלי דפנה;
• 4 דברים. גרגרי פלפל;
• 4 מקלות ציפורן;
• 0.5 כפית זרעי כוסברה.

תהליך בישול:

1. הכן חמאה, כמו במתכון הקודם.
2. כל הרכיבים משולבים במיכל נפרד, למעט פטריות וחומצה. מרתיחים 5 דקות.
3. מוסיפים חומצה למרינדה, מערבבים ומסירים מהאש.
4. חלקו פטריות על צנצנות מעוקרות, מלאו אותן בתמיסה המוכנה ואטמו.
5. הפחיות שהתהפכו עטופות בשמיכה חמה ונשמרות במצב זה כ- 10-12 שעות. שמור במקום קריר.

מיובש

ייבוש עוזר לשמר את פטריות הבולטוס לאורך זמן. היתרון בשיטה זו הוא שטעמו וארומתו של המוצר נותרים ללא שינוי כמעט.

פטריות מיובשות בכמה דרכים:

1. בחוץ. תלו בשמש עם אוורור טבעי.
2. בתנור. מבשלים 4-5 שעות בחום של 50 מעלות כשהדלת פתוחה.
3. במייבש חשמלי. המשטחים ממולאים בשמנים חתוכים, הטמפרטורה נקבעת על 55 מעלות והזמן הוא בין 2-6 שעות, תלוי בעובי החיתוך.

עדיף לאחסן שמן מיובש בשקיות בד, שקיות נייר או צנצנות זכוכית עם מכסה בורג. האפשרות האחרונה מאפשרת לך להימנע מהופעת לחות וריחות זרים במוצר. לאחסון, מיכלים מעוקרים מראש.

אורך חיי המדף של שמן מיובש הוא בין שנה ל -3 שנים, תלוי בתנאים בהם מאוחסן המוצר.

טיפים שימושיים

בעת הכנת שמן כדאי לשקול את הנקודות הבאות:

1. על הפטריות יש לציין תקופות אחסון. זה ימנע שימוש במזון מקולקל וכתוצאה מכך מהרעלה.
2. בגלל יכולתו לספוג ריחות, עדיף להרחיק פטריות ממאכלים אחרים.
3. כשמכינים כלים מחמאה קפואה, אין צורך להפשיר אותם, אפשר לזרוק אותם ישירות למים רותחים.
4. בשל המבנה הספוגי, עדיף להקפיא אותם טריים. המוצר המבושל הופך למים.

עמידה בתנאי ותנאי האחסון היא ערובה למנות טעימות ולרווחה רבה.

סיכום

אחסון חמאה לא קשה מדי. תוך הקפדה על ההמלצות, תוכלו לפנק את יקיריהם במנות פטריות טעימות לאורך כל השנה. מספיק להראות קצת חריצות ולהכין אותם לשימוש עתידי.

ערכים מומלצים

כיצד להחמיץ פטריות ילדים (ילדים): מתכונים פשוטים

כרוב כבוש טרי: מתכון

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

מתכון כרוב כבוש מיידי עם תמונה

עגבניות ירוקות מוחמצות עם פלפלים חריפים

עגבניות "ארמננצ'יקי" לחורף

סלק קוריאני לחורף

סלק כבוש לבורשט קר לחורף

פטריות בולטוס: תמונה ותיאור, תאומים רעילים דומים למאכל, הבדלים