תוֹכֶן
האם אתה יודע זאת תפוחים כבושים להחזיר את המיקרופלורה במעי טוב יותר מיוגורט או ביפידובקטריה? הם שימושיים גם עם תכולה גבוהה של ויטמינים, מיקרו אלמנטים, עוזרים למערכת החיסון, מחזקים שיניים ושיער ומחזירים את האלסטיות האבודה של כלי הדם. הרשימה נמשכת. אבל מה אני יכול לומר, אבותינו היו אנשים חכמים. לפני כן, בכל מרתף היה חבית עץ מלאה בתפוחים ספוגים, אך האם כל בני דורנו יודעים את טעמם?
אולי זה מספיק לקנות פירות גומי בחנות בחורף, או מיצים שהורכבו מאבקה, שאינם מביאים יתרונות, הם יקרים, ולמען האמת, הם לא טעימים במיוחד? בואו נכין תפוחים כבושים בבית, למרבה המזל, יש מספיק מתכונים. בעלי בתים פרטיים יוכלו לבשל אותם בדרך המיושנת, בחביות שלמות, ותושבי ערים, מחוסר מקום או מיכלים מתאימים, בפחיות.
מה זה פיפי
לפני שאגיד לכם איך מכינים תפוחים כבושים, בואו נסתכל על התהליך. שיטה ישנה ובלתי נשכחת כראוי לקציר פירות יער ופירות מבוססת על תסיסה של חומצת חלב, כמו המלחת ירקות. אתה יכול להרטיב תפוחים, אגסים, שזיפים, חמוציות, לינגוברי, או אפילו פיזליס. בניגוד לירקות, פירות וגרגרים מכילים הרבה סוכר, שבמהלך התסיסה הופך לא רק לחומצה לקטית. הוא מומר לחומרים משמרים אחרים כמו אלכוהול ופחמן דו חמצני.
פירות ספוגים תוצרת בית הם תוצאה של חשיפה לחומצה לקטית, אלכוהול ופחמן דו חמצני, שומרים על תכונותיהם התזונתיות, בעלי טעם מרענן ובעלי חיי מדף ארוכים.
הכללים העיקריים למתן שתן
השריית תפוחים זה לא הרבה יותר קשה מאשר להכין ריבה או שימור פירות, אתה רק צריך לשקול כמה נקודות חשובות.
- כדי שהשמרים הגורמים לתסיסה אלכוהולית לעבוד בהצלחה, ובמקביל לדכא מיקרואורגניזמים מזיקים, תפוחים חייבים להיות חמצמצים למדי.
- המלח שאיתו מוזגים את הפירות הספוגים צריך לטמפרטורה שלא תעלה על 30 מעלות. אחרת התפוחים יקבלו טעם לוואי מאוד לא נעים. הפרת הטכנולוגיה היא שמסבירה את הריח המגעיל שבוקע מהפירות, שנמצא לפעמים בשוק.
- לפיפי, רק תפוחים נשלפים בריאים של זני סוף הסתיו או החורף עם עיסת חמוץ צפופה מתאימים, למשל, אנטונובקה, פפין, אניס. מבין הפירות המוקדמים, רק מילוי לבן או פפירובקה מתאימים.
- רק תפוחים מאותו זן ניתן להשרות בחבית או בצנצנת אחת.
השריית תפוחים על פי המתכון הישן
בצורה זו, תפוחים כבושים בבית היו מיוצרים על ידי סבתותינו. אם יש לך חבית אלון, אז אין בזה שום דבר מסובך, תאמין לי, הרבה יותר קל להשיג קש חיטה או שיפון ממה שאתה חושב, אם תרצה בכך.
הכנת חומרי גלם ומיכלים
אינך יכול לבשל את התפוחים הספוגים בצנצנות של 3 ליטר; רק חביות עץ אלון, אשור או ליים, כלים אמייליים גדולים בנפח גדול או גלילי זכוכית גדולים עם צוואר רחב. אוספים את פירות זני החורף, מניחים להם לנוח 15-20 יום. לעבור דרך, להשליך את הרקובים, השבורים, התולעים והחולים.
טבול מראש את החביות עד להפסקת הנזילה. מלאו עצי אלון חדשים במים למשך 2-3 שבועות והחליפו אותם כל 2-3 ימים.זאת בכדי להסיר את הטאנינים לפני בישול התפוחים. לאחר ההשריה, החביות מלאות בתמיסת סודה רותחת ומגלגלות. על דלי מים רותחים קח 20-25 גרם סודה קאוסטית או אפר סודה - 50-60 גרם.
הפתרון נותר למשך 15-20 דקות, נשפך, נשטף מספר פעמים במים נקיים קרים.
לפני הנחת הפרי, צרוב אותו במים רותחים.
לפני בישול תפוחים ספוגים בכוס או אמייל, שטפו אותם ביסודיות עם מים חמים וסודה לשתייה ושטפו היטב עם קור. מיד לפני הנחת הפירות, צרובים במים רותחים.
רשימת מכולת
על מנת לקבל 100 ק"ג של פירות כבושים צריך:
- תפוחים טריים - 107 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מלח - 1 ק"ג;
- מאלט - 0.5 ק"ג (או 1 ק"ג קמח שיפון);
- אבקת חרדל - 150-200 גרם.
תזדקק גם לחיטה טהורה או קש שיפון לפיפי.
הרטבת פירות
אם אתם משתמשים במלט (שעורה מונבטת), שפכו אותו לסיר, הוסיפו 5 ליטר מים קרים והרתיחו למשך 15 דקות. במקום זאת, תוכלו להשתמש בקמח שיפון כדי להשרות את התפוחים. ראשית, יש לדלל אותו ביסודיות עם 1-2 חלקים של מים קרים, ואז להרתיח אותו עם מים רותחים. מוסיפים מלח, סוכר וחרדל.
הכנת מיכלים להרטבת הפירות. יוצקים עליו מים רותחים, מרפדים את התחתית בקש שטוף וצרוב. מניחים עליו תפוחים שטופים היטב. קש את דפנות הקנה כשממלאים אותה. כשמיכל ההשקיה מלא בפירות מניחים מעל את גבעולי החיטה או השיפון.
אם אתה מכין פרי כבוש בחבית, אטום אותו ושפך את המילוי דרך חור החריץ. ממלאים מיכל זכוכית או אמייל בחלקו העליון.
לתסיסה הראשונית יש להשרות את התפוחים הספוגים למשך שבוע בטמפרטורה של כ -20 מעלות. לאחר מכן העבירו את המיכל למרתף, למרתף או לחדר קירור אחר, מלאו את המילוי, חברו את חור הלשון והחריץ ליד הקנה. אם תפוחים כבושים מבושלים בכלי אחר, מכסים היטב. אם יש צורך, מצפים את המכסה לאורך הקצה בשכבה עבה של בצק.
לאחר 1.5-2 חודשים, אכלו תפוחים חמוצים טעימים ובריאים.
תוספים לשיפור הטעם
הסטת כל שכבת פרי עם קש תשפר את טעמו.
כדי להוסיף טעם מיוחד לתפוחים ספוגים, תוכלו להוסיף:
- דומדמניות ועלי דובדבן;
- ענפי סלרי או פרסת.
להכנת מאכל מלכותי באמת מתפוחים ספוגים אפשר להחליף סוכר בדבש (1.5-2 ק"ג). כמובן שההנאה הזו אינה זולה ורק כוורנים יכולים להרשות לעצמם זאת ללא כאבים.
מילוי לבן ספוג בצנצנת
את המתכון הזה לתפוחים ספוגים בבית ניתן להכין על ידי תושבי דירות העיר, ולאו דווקא ממילוי לבן. כל פירות קטנים שיעברו בקלות לצוואר הצנצנת יעשו זאת.
כמובן, אם אתה באמת מוצא תקלה, אז תפוחים אלה יכולים להיקרא רק ספוגים במתיחה. אבל הטעם שלהם דומה, ולא תצטרך לבחור הרבה, לא תגרור חבית אלון לדירת חדר, ואפילו בקומה כלשהי שם.
רשימת מכולת
לצנצנת של שני ליטר תזדקקו:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. הכף;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- חומץ - 3 כפות. כפות;
- עלה חזרת - 1 יח ';
- עלה דובדבן - 3-4 יח ';
- ציפורן - 2 יח '.
חָשׁוּב! תפוחים לפיפי צריכים להיות באיכות הגבוהה ביותר בלבד - שלמים, ללא פגם קל ביותר.
הרטבת פירות
מעקרים את הצנצנות ומייבשים אותן.
שוטפים את התפוחים, אם הזנבות נשמרים, אין צורך להרים אותם.
מניחים עלי דובדבנים וחזרת חזיריים וניצני ציפורן בתחתית כל בקבוק שתן.
מורחים את הפירות כך שישכבו היטב בצנצנות, אך אל תדחפו אותם בכוח, אחרת הם יתקמטו.
מוזגים מים רותחים למעלה, מכסים במכסה ובשמיכה חמה או מגבות מטלית, מניחים לעמוד 5-10 דקות.
יוצקים את המים לסיר, מרתיחים. חזור על ההליך.
כשאתם מנקזים את המים מהצנצנת בפעם השנייה, הוסיפו לה חומץ, מלח, סוכר תוך כדי רתיחה.
יוצקים, מתגלגלים, מניחים הפוך ועוטפים בשמיכה ישנה.
מתכון זה להכנת תפוחים ספוגים מאפשר חופש מסוים. אפשר להוסיף עלי דומדמניות או להחליף סוכר בדבש.
סיכום
נתנו רק שני מתכונים להכנת תפוחים כבושים. אנו מקווים שתיהנו מהם. תהנה מהארוחה!
