תוֹכֶן
עגבניות מלוחות הן מתכון עגבניות קלאסי שממשיך לגדול בפופולריות. כל שנה מתכונים כבישה עגבניות ירוקות עוד ועוד. הם משופרים, ומאפשרים לך להפוך פירות בוסר לחטיף מלוחים. ואם קודם לכן סבתותינו היו ממליחות ירקות בעיקר בחביותכעת הבחירה באריזה רחבה בהרבה. ממאמר זה נלמד כיצד לעשות זאת עגבניות ירוקות מוחמצות בדלי.
יתרונות השימוש בדלי כבישה עגבניות
המלחת עגבניות מאפשרת לכם לחשוף את טעמן של עגבניות ירוקות מכל עבר. תהליך התסיסה אורך די הרבה זמן ובכל שלב לירקות יש טעם ייחודי משלהם. בהתחלה, עגבניות נראות יותר כמו מלוח קל, ואז כל יום הם יתגלו יותר ויותר. התוצאה היא עגבניות טעימות, חריפות ומשקות פה. ואם תוסיפו עוד פלפל חריף, תוכלו לקבל פיצוץ אמיתי של הטעם.
עגבניות מוחמצות נחותות במובנים רבים מאלה מומלחות, מכיוון שיש להן טעם לוואי מונוטוני מונוטוני. לרוב עגבניות מומלחות בשיטת הקור. זה מפשט את תהליך הבישול מכיוון שאין צורך לבשל שום דבר. הטעם של החומר אינו סובל מכך. עגבניות נשארות אותן עסיסיות וארומטיות.
זה מאוד נוח למלח עגבניות בדלי. באופן זה ניתן לשמור שטח אחסון גדול למדי עבור עבודות העבודה. הדלי יכיל הרבה עגבניות, אז זה מספיק אפילו למשפחה גדולה. אם אותו מספר עגבניות מגולגלות בצנצנות, אז הם יתפסו הרבה יותר מקום במרתף שלך.
מבחר פירות לכבישה
בהחלט כל זני העגבניות מתאימים להמלחה. וזה לא משנה באיזה שלב של התבגרות הם. גודל הפרי גם לא משנה, אפילו עגבניות השרי הקטנות ביותר יעשו זאת. בעסק זה תוכלו להתמקד בטעם ובהעדפותיכם.
אם אתם אוהבים עגבניות רכות, עדיף להמליח את הפירות האדומים הבשלים. הם פולטים הרבה מיץ ומתגלים כעסיסיים ורכים מאוד. ומי שמעדיף עגבניות קשות צריך למלח פירות ירוקים ובשלים. לא משנה כמה הם עומדים, החומר לא יאבד מצפיפות, והטעם יתברר כלא יותר גרוע מכבישה מעגבניות אדומות.
גם עגבנייה אחת וגם שתיהן טובות. עם זאת, בשום מקרה אין להמליח את שניהם באותו מיכל. אתה יכול לחמץ עגבניות בשלות וירוקות. אך המלחה במקרים אלה מתרחשת בדרכים שונות. פירות אדומים מוחמצים מהר יותר, ואילו ירוקים לוקחים זמן רב יותר. כתוצאה מכך ירקות יהיו בטעם מוזר ושונים לחלוטין.
מתכון לכבישה של עגבניות ירוקות בדלי
מתכון זה כולל כבישה קרה של עגבניות. זה ייקח מעט מאוד זמן, והכי חשוב, זה ישמור על רוב אבות המזון. ירוקים ותוספות אחרות יעניקו לפירות ירוקים טעם וארומה טעימים.
להכנת חטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות בוסר ירוקות - הכמות תלויה בגודל הדלי;
- מלח שולחן - שתי כפות לליטר נוזל;
- פלפלים חריפים - ארבעה עד שש תרמילים לבחירתכם;
- סוכר מגורען - כף גדולה לשלושה קילוגרם עגבניות;
- ירקות אהובים (פטרוזיליה, שמיר);
- ניצני ציפורן;
- גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- שום טרי.
וכמובן, אתה צריך להכין את הדלי עצמו. המיכל נשטף מראש עם מים חמים וסודה. ואז כל הירקות והעשבים המוכנים נשטפים. אין לקטוף פירות רקובים ופגומים לכבישה. השאירו עגבניות כאלה לאדג'יקה.
אם אינך יודע אילו ירקות לקחת, השתמש בערכה הסטנדרטית. בדרך כלל, שמיר, עלי דפנה, פטרוזיליה וסלרי נבחרים עבור חמוצים. רצוי לקחת לא רק ענפי שמיר צעירים, אלא גם את המטריות העליונות. כמו כן, עקרות בית רבות שמות כל מיני עלים בעגבניות מומלחות. דומדמניות, דובדבנים וחזרת מתאימים כאן. אתה יכול לשים מעט מכל דבר או לבחור רק את המועדפים עליך.
יש לחתוך את הירוקים לחתיכות באורך של לפחות שלושה סנטימטרים. יחד עם זאת, אנחנו לא נוגעים בעלים, נוסיף אותם לגמרי. יש לערבב את כל הרכיבים הירוקים כדי לקבל מסה הומוגנית פחות או יותר. תערובת זו מרופדת בתחתית הדלי המוכן. נזרקים לשם כמה עלי דפנה, כמה ניצני ציפורן יבשים, שלושה אפוני פלפל אנגלי ו -10 גרגירי פלפל שחורים. פלפלים חריפים נחתכים לחתיכות קטנות ומוסיפים גם לשאר המרכיבים.
לאחר מכן, המשך להכנת המלח. לא קשה לחשב את כמות הנוזל. דלי של עשרה ליטר יצטרך כחמישה ליטר תמלחת מוכנה. עם זאת, עדיף להפוך אותו לגדול יותר כך שהוא כנראה יספיק ולא יצטרך לסיים מנה נוספת.
להכנת המלח יש לשלב מים, מלח וסוכר מגורען במיכל גדול. הכל מעורבב ביסודיות עד להמסת המרכיבים לחלוטין. המלח מוכן, כך שתוכלו להכניס את כל העגבניות המוכנות לדלי ולשפוך עליהן נוזלים.
עלינו להניח עיגול עץ, להתקין משקל כלשהו ולהכסה את הכל במגבת. העגבניות צריכות לעמוד בטמפרטורת החדר בימים הראשונים. במהלך תקופה זו יחל תהליך פעיל של תסיסת עגבניות. ואז יהיה צורך להעביר את הדלי לחדר קריר.
סיכום
כפי שראינו, אין דבר קל יותר מלכבוש עגבניות ירוקות בדליים. זה מאוד נוח ופרקטי. פיסות העבודה יספיקו למשפחה גדולה, והמכולה תתפוס מעט מאוד מקום. דרך נהדרת לעבד עגבניות ירוקות. כך שנוכל לחמץ בבטחה ירקות מתחת להבשלה בצורה דומה!
