איך מוחמצים פטריות חלב עם שום: מתכוני המלחה לחורף

פטריות חלב לחורף עם שום הן מתאבן חריף טעים המגוון הן את השולחן החגיגי והן את ארוחת הצהריים של יום ראשון. פטריות פריכות במרינדה בטעמים אפשר להכין בקלות בבית. העיקר הוא לעקוב אחר הכללים הבסיסיים ולהבין את מורכבות הבישול.

כללים לקציר פטריות חלב עם שום

פטריות חלב נחשבות למוצר מעדן בגלל טעמן הייחודי ו"הבשרניות ". הם יכולים להיות תוספת נהדרת לבשר או חטיף מצרך על שולחן רזה. פטריות חלב מכילות 18 חומצות אמינו, תיאמין, ניאצין וריבופלאווין, ואף עלו על בשר עוף בכמות החלבון.

זן זה מסווג כפטריות אכילות מותנות, ולכן יש לעבד אותן לפני הבישול. בטיחות השימוש בהם מובטחת על ידי הכנה נכונה. זה כולל:

• מיון;
• ניקיון;
• מִיוּן;
• שְׁרִיָה;
• כְּבָסִים.

לכתחילה מסודרים פטריות החלב ומסירים דגימות תולעתיות, לא אכילות וגדולות. ואז מנקים אותו מפסולת ולכלוך וממוינים. פטריות החלב הקטנות והטעימות ביותר מונחות בנפרד. אחרי זה הפטריות ספוגות. זה נעשה במים קרים ומומלחים (10 גרם מלח לכל 10 ליטר מים טהורים).

הפטריות ספוגות 48-50 שעות, ולאחר מכן הן נשטפות. זה הכרחי על מנת להיפטר מחומצה לקטית, שכאשר היא נכנסת למרינדה הופכת אותה לעכירה והמוצר אינו שמיש. אם אין זמן להשרות, אז פטריות החלב מבושלות 3-4 פעמים במי מלח (לאחר 20 דקות, כשהוא רותח). לאחר כל בישול הם נשטפים. לפני השימור יש לשטוף שוב היטב עם מים נקיים.

פטריות חלב במרינדה עם שום לחורף

המתכון הקלאסי "לחורף" מושך בפשטותו ובכמות המינימום של החומרים.

לכבישה של פטריות חלב נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים

אתה תצטרך:

• פטריות חלב (מוכנות, ספוגות) - 4 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 100 גרם;
• ציפורן - 10 יח ';
• שום - 20 שיני;
• סוכר - 40 גרם;
• תמצית חומץ (70%) - 35 מ"ל.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות, מניחים בסיר, מוסיפים מים, מלח ולשים באש.
2. ברגע הרתיחה הסירו את הרעש והבשלו למשך חצי שעה לפחות.
3. מכינים את המרינדה: ממיסים סוכר ומלח ב -2 ליטר מים, ומביאים לנקודת הרתיחה ציפורן.
4. שלחו פטריות מבושלות לסיר והבשלו למשך 20 דקות נוספות.
5. מוסיפים את התמצית, השום הקצוץ ומבשלים 10-12 דקות.
6. שים פטריות חלב בצנצנות מעוקרות, יוצקים הכל עם מרינדה ומגלגלים את המכסים.

את חתיכות העבודה יש ​​לכסות בשמיכה חמה ולהשאיר אותן עד שיתקררו, ואז ניתן להעבירן לאחסון.

איך מוחמצים פטריות חלב עם שום ושמיר לחורף

שמיר משמש לשימור, בעיקר לארומה. בדרך כלל משתמשים במטריות או בזרעים.

השימוש בשמיר הופך את פטריות החלב הכבושות לטעימות יותר

אתה תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 1.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 35 מ"ל;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח ';
• מלח - 30 גרם;
• שום - 8 שיני;
• מטריות שמיר - 6 יח ';
• מים - 1 ליטר.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את הפטריות לגודל הרצוי ומרתיחים במים מומלחים קלות (20 דקות).
2. מעבירים אותם לסיר, מכסים במים נקיים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
3. מוסיפים חומץ ומערבבים הכל.
4. מכניסים מטריות שמיר (3 חתיכות לצנצנת), שום קצוץ, פטריות בכלי מעוקר ומזלפים הכל עם מרינדה.
5. מגלגלים את המיכלים במכסים ומכסים עד שהם מתקררים.

מתכון זה יכול לשמש כחטיף עצמאי או כאחד המרכיבים לסלט.

איך מוחמצים פטריות חלב עם שום ותבלינים

כל מרינדה משאירה מקום לאלתור. לרוב, תבלינים הופכים לכלי העיקרי.

שום נותן לפטריות חלב כבוש מגע חריף

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 35 גרם;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח ';
• קינמון - מקל אחד;
• שום - 6 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• חומץ (9%) - 40 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם.

שלב אחר שלב בישול:

1. מרתיחים את פטריות החלב בליטר 1 מים, ואז זורקים למסננת.
2. בסיר נפרד, הרתיח 2 ליטר מים, הוסף עלה דפנה עם חומץ, מלח, פלפל וקינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.
3. שמים פטריות, שום קצוץ בצנצנות מוכנות, מפזרים הכל עם חומצת לימון ויוצקים מרינדה.
4. מכסים את המיכלים במכסה ומעקרים חצי שעה בסיר עם מים רותחים.
5. מגלגלים את הפחיות ומכסים בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

איך ממליחים פטריות חלב עם שום לחורף בשיטה חמה

פטריות חלב מלוח לחורף - מתכון מסורתי למטבח הרוסי. הם מוגשים עם שמנת חמוצה טרייה ובצל קצוץ.

ניתן לקצוץ בצל לפטריות חלב מלוח.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 2 ק"ג;
• מלח - 140 גרם;
• שום - 10 שיני;
• שמיר (מטריות) - 5 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
• עלה דומדמניות - 10 יח ';
• עלה חזרת - 2 יח '.

שלב אחר שלב בישול:

1. מרתיחים פטריות במים מומלחים (20 דקות).
2. לזרוק מסננת ואז לייבש בעזרת מגבת.
3. שום פרוס.
4. מכניסים מיצי חזרת ודומדמניות קצוצים גס, מלח ופרוסות שום במיכלים מוכנים.
5. מניחים את הפטריות, מכסים למטה, מפזרים כל שכבה במלח, שום, שמיר ופלפל.
6. דחיסו את השכבות בעזרת כף או ידיים.
7. יוצקים מים רותחים על הכל, סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר.
8. ואז שלחו אותו למרתף או למרפסת.

כל 14-15 יום יש לבדוק את עבודות העבודה ובמידת הצורך למלא את המלח. הכובעים המשמשים להמלחה צריכים להיות מניילון.

תהליך הכנת פטריות החלב הכבוש עם שום מוצג בצורה ברורה יותר בסרטון:

המלחה קרה של פטריות חלב עם שמיר ושום

שיטת הקור מאפשרת לכם לשמר את רוב אבות המזון.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב מוכנות - 5 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שום - 20 שיני;
• שמיר במטריות - 9 יח ';
• עלי דפנה - 9 יח ';
• עלה דומדמניות - 9 יח '.

השיטה הקרה של כבישת פטריות חלב עוזרת לשימור חומרים מזינים

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים היטב את הפטריות ומסדרים אותן בצנצנות נקיות, עם יריעות דומדמניות שהונחו בעבר (3 יח ').
2. מפזרים כל שכבה במלח, שום קצוץ, עלי דפנה ושמיר.
3. מהדקים את פטריות החלב ולוחצים אותן מטען.
4. לאחר 8-10 ימים, על הפטריות לשחרר מיץ, שכאשר מערבבים אותו עם מלח, הוא יוצר מלח.
5. לאחר 10 ימים יש לקחת את הצנצנות לארון או למרתף.
6. חמוצים מאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על +8 ° С.

מתכון פשוט לפטריות חלב מלוח עם שום ושמיר

שום לא רק מעשיר את הארומה של תכשירי הפטריות, אלא גם, הודות לפיטונצידים הכלולים בו, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית.

אתה תצטרך:

• פטריות ספוגות - 6 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• עלה דובדבן - 30 יח ';
• שום - 30 שיני;
• פלפל (אפונה) - 20 יח ';
• שמיר (זרעים) - 30 גרם;
• עלה דפנה - 10 יח '.

להמלחה לוקח עד 5 ימים להשרות את פטריות החלב.

שלב אחר שלב בישול:

1. שים עלי דובדבן בתחתית מיכל אמייל גדול ומפזרים הכל עם שכבה דקה של מלח.
2. מניחים שכבת פטריות ומפזרים שוב מלח, שמיר, שום ועלי דפנה.
3. הנח את כל השכבות, טמפ, מכסה בגזה ולחץ כלפי מטה בדיכוי.
4. משאירים במקום קריר למשך 20 יום עד שנוצרים מיצים.
5. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המלח שהתקבל וסוגרים את המכסים.
6. השאירו במקום קריר למשך 50-55 יום.

איך מוחמצים פטריות חלב עם שום ודומדמניות ועלי דובדבן

המתכון לחורף יכול להשתמש בעלים, טריים וגם מיובשים.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב (ספוגות) - 1 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• דומדמניות ועלי דובדבן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 1 יח ';
• פלפל (אפונה) - 7 יח ';
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל.

זרעי חרדל נותנים טעם "יער" קליל

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הפטריות ומבשלים 20-30 דקות.
2. מוסיפים עלה דפנה, מלח, סוכר, חומץ ופלפל לסיר עם ליטר מים אחד.
3. ברגע הרתיחת המרינדה, שלחו לתוכו פטריות חלב.
4. שים שום קצוץ, עלי דובדבן ודומדמניות, זרעי חרדל, ואז פטריות על תחתית הצנצנות המעוקרות.
5. יוצקים הכל במרינדה ומגלגלים את המכסים.

פטריות חלב, מומלחות עם שום וחזרת

חזרת ושום ממלאות את אותה התפקיד - הם הורסים חיידקים מזיקים.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 4 ק"ג;
• שורש חזרת - 3 יח '. 10 ס"מ כל אחד;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• מלח - 120 גרם;
• שום - 10 שיני.

הוסף לא יותר מ- 1-2 עלי דפנה לפטריות חלב מלוח כדי לא להרוג את ריח הפטריות

שלב אחר שלב בישול:

1. הכינו מלח: הביאו לרתיחה 1.5 ליטר והמיסו 120 גרם מלח במים.
2. מרתיחים את פטריות החלב (15 דקות), מרוקנים את המים, ממלאים במים נקיים ומבשלים 20 דקות נוספות.
3. מניחים את הפטריות במסננת.
4. קוצצים את שורשי השום והחזרת (גדולים).
5. מכניסים פטריות, חזרת ושום לצנצנות מעוקרות.
6. יוצקים הכל עם מלח ומברגים מתחת למכסים.

החסר מקורר מתחת לשמיכה, ולאחר מכן הם מועברים למרתף או לארון.

פטריות חלב עם שום בעגבנייה לחורף

פטריות חלב בעגבנייה לחורף הן חטיף יוצא דופן עם טעם הרמוני מאוד.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב - 5 ק"ג;
• מלח - 140 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שום - 20 שיני;
• זרעי שמיר - 15 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 35 יח '.

פטריות חלב בעגבנייה מבושלות במיץ עגבניות

לתדלוק:

• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח '.

שלב אחר שלב בישול:

1. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, פטריות ומבשלים עד לרתיחה.
2. לאחר מכן הוסיפו עלי דפנה, פלפל שחור (10 יח ') וזרעי שמיר (5 גרם). מבשלים על אש נמוכה למשך 1.5 שעות.
3. להכנת הרוטב: הביאו לרתיחה מיץ עגבניות, הוסיפו מלח, סוכר ועלי דפנה.
4. שמים שום (4 יח '), שמיר (1 קמצוץ כל אחד) ופלפל (5 יח') בצנצנות נקיות (700 מ"ל).
5. זורקים את הפטריות למסננת, ואז מכניסים צנצנות ויוצקים מעל את רוטב העגבניות.
6. מוסיפים לכל כפית כפית תמצית חומץ.
7. מגלגלים את המכסים.

יש צורך להפוך את עבודות העבודה ולכסות בשמיכה חמה כך שהקירור יתבצע לאט.

כללי אחסון

האפשרות הטובה ביותר לאחסון החסר היא מרתף או מרתף. כאשר מציידים אותם, יש לדאוג לא רק לאוורור, אלא גם לרמת הלחות המותרת. אל תשכח מהטיפול המקדים בקירות מעובש. לשם כך, השתמש בקוטלי פטריות בטוחים.

ניתן לאחסן שימור בדירה בחדרי אחסון מאובזרים במיוחד או במרפסת. בבתים ישנים, מטבחים מכילים לעתים קרובות "ארונות קרים" מתחת לאדן החלון. זהו מקום נהדר לאחסון ריקים לחורף. בהיעדרם תוכלו לצייד מרפסת רגילה או אכסדרה רגילה.

לשם כך, עליך להרכיב ארון קטן או מדפים סגורים, מכיוון שעבודות העבודה אינן צריכות להיחשף לאור שמש ישיר. בנוסף, יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע. זה יעזור לשמור על לחות נורמלית וטמפרטורות.

סיכום

פטריות חלב לחורף עם שום הן מתאבן רוסי קלאסי שאינו דורש כישורים מיוחדים או מניפולציות מורכבות. מרינדה או מלפפון חמוץ יעזור לחשוף את כל גווני הטעם. העיקר לבחור את המרכיבים הנכונים ולבצע את כל כללי השימורים הבסיסיים.

ערכים מומלצים

עגבניות חמוצות מתוקות מוחמצות

עגבניות כבושות לחורף

מלפפונים כבושים עם עגבניות: מגוון לחורף

דלעת כבושה: 11 מתכונים לחורף

סלק כבוש לחורף בצנצנות

מרינדת סלק לחורף: מתכונים טעימים

פטריות חלב שחור כבוש

לפת כבושים: מתכונים לחורף

איך חמוצים חמוצים לחורף בבית