איך מוחמצים פטריות חלב לחורף בבית: מתכונים טעימים, מהירים ופשוטים

פטריות חלב כבושות הן מנת גורמה טעימה ובריאה עתירת ויטמינים וחלבונים. כדי לעשות את זה, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. פטריות אלה דורשות עיבוד מקדים נכון לפני השימורים, ולכן הן נקראות אכילות מותנות.

איך מוחמצים פטריות חלב לחורף בבנקים

רגל הפטרייה מכילה חומצה לקטית, שמקלקלת כל מנה עם טעם מר. כאשר הוא נכנס לצנצנת במהלך השימור, המרינדה נעשית במהירות מעוננת - תחילה מופיע לוח בתחתית, ואז לאורך דפנות המכולה. לכן, לפני שמכינים פטריות חלב כבושות לחורף, חשוב לעבד את הפטריות בצורה נכונה.

ראשית, מועברים את פטריות החלב. יש צורך להסיר את המפונק, שנפגע על ידי חרקים, מגודל. הם מקלקלים את הטעם וגורמים להרעלה. השאר מסודרים. מומלץ לבחור את הפטריות הקטנות והטעימות ביותר.

כדי שלפטריות החלב לא יהיה טעם מריר, יש להשרות אותן

יתר על כן, לניקוי טוב יותר, פטריות החלב נושרות למשך שעה, ולאחר מכן מסירים מהן את הלכלוך עם מברשת שיניים עם זיפים לא נוקשים.

לאחר הניקוי, פטריות החלב נשמרות במים קרירים בתוספת מלח (1 ליטר 10 גרם) למשך 48 שעות, תוך החלפת נוזלים באופן קבוע. כדי להסיר במהירות חומצה לקטית, הפטריות מבושלות במי מלח במשך 20 דקות, ואז נשטפות. ההליך חוזר על עצמו 3-4 פעמים. החיסרון בשיטה זו הוא שפטריות החלב המבושלות אינן מתרסקות, מה שאומר שהן מאבדות את אחת התכונות העיקריות שלהן. לאחר מכן, הפטריות נשטפות היטב, ולאחר מכן הן מתחילות לכבוש.

איך מכינים מרינדה לפטריות חלב לחורף בצנצנות

למרינדה מתאימים רק כלים מזכוכית, עץ או אמייל. פלדה מגולוונת מקלקלת את עבודות העבודה והופכת אותן לבלתי שמישות.

כדי להכין מרינדה קלאסית לפטריות חלב, אתה צריך:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

עדיף להשתמש בכלי זכוכית או עץ לכבישה.

הכנה:

1. מרתיחים מים קרים, מלח, מוסיפים חומץ, סוכר ותבלינים, יוצקים פטריות ושמים באש.
2. לאחר בישול במשך 20 דקות, גופי הפרי מונחים בכלי אחסון מוכנים.

האם ניתן לכבוש פטריות חלב קפואות

הן פטריות חלב טריות והן קפואות מוחמצות.אין צורך בהפשרה מקדימה או שיש לבצע אותה מהר מאוד, אחרת גופי הפרי יאבדו מצורתם ומתאימים רק לבישול קוויאר, מילוי פשטידות, רטבים או מנות דומות.

המתכון הקלאסי לפטריות חלב כבושות

המתכון הקלאסי לפטריות חלב כבוש כולל:

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 תפרחות ציפורן;
• תמצית חומץ של 20 מ"ל 70%.

ניתן לאכול פטריות במרינדה לפי המתכון הקלאסי תוך 7 ימים

הליך בישול:

1. משרים את פטריות החלב, קוצצים גס, מרתיחים 20 דקות ב -1 ליטר מים בתוספת 10 גרם מלח, מסירים את הקצף.
2. קבל פטריות, שטוף, ייבש.
3. מרתיחים את המרינדה מליטר מים, ממיסים בתוכה 40 גרם מלח, מוסיפים תבלינים בעת רתיחה.
4. יוצקים מים רותחים על הפטריות, מבשלים 20 דקות.
5. מוסיפים תמצית חומץ, מערבבים.
6. מסדרים את פטריות החלב בצנצנות, מוסיפים את המרינדה, מגלגלים ומניחים להתקרר, מכוסים בשמיכה.

לפני השימורים עליכם לעקר את מיכלי הזכוכית ולהרתיח את המכסים.

פטריות חלב שהוכנו על פי המתכון הקלאסי נשמרות לאורך כל החורף. לפני ההגשה הם מוזגים עם שמן ומוסיפים שום קצוץ או בצל.

מתכון פשוט מאוד לכבישה של פטריות חלב

היתרון של מתכון זה לכבישה של פטריות חלב לחורף הוא מינימום מרכיבים וקלות הכנה.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 120 מ"ל חומץ שולחן 9%.

לפני הכבישה, פטריות חלב זקוקות לעיבוד מקדים מיוחד.

תהליך:

1. מקלפים את פטריות החלב, שוטפים, חותכים, משרים.
2. לעקר בנקים.
3. מכניסים פטריות לליטר מים רותחים עם 10 גרם מלח. מבשלים, מסירים קצף עד שהם שוקעים לתחתית. מסננים נוזלים, שוטפים.
4. מוסיפים סוכר לליטר מים, מלח ומרתיחים. מוסיפים פטריות, מבשלים 10 דקות, יוצקים חומץ, ממשיכים בבישול במשך 10 הדקות הבאות.
5. מסדרים את המנה בצנצנות מוכנות, יוצקים את המרינדה שהובאה לרתיחה, מגלגלים.
6. השאירו את חתיכות העבודה להתקרר לחלוטין. הכבישה נמשכת 5 ימים, לאחר מכן מאחסנים את הפטריות.

איך מוחמצים בבית פטריות חלב עם ציפורן

ציפורן הינה מרכיב נפוץ במתכונים לפטריות שהוחמצו בצנצנות לחורף. בשילוב עם קינמון, זה מוסיף מתיקות לחתיכות העבודה. הטעם מתגלה כלא שגרתי, ניתן לווסת אותו על ידי שינוי כמות התבלינים.

הרכב:

• 2 ק"ג פטריות;
• 400 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חומץ 5%;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 גרם חומצת לימון;
• 4 תפרחות של ציפורן;
• 0.5 כפית קינמון;
• 2 כפית מלח;
• 1 כף. l. סהרה.

כשמשמרים פטריות חלב אפשר להשתמש בתבלינים שונים, למשל, ציפורן

שלב אחר שלב בישול:

1. מרתיחים פטריות קלופות ושטופות במשך 20 דקות, מסננים, שוטפים.
2. שמים פטריות חלב גדולות וחתוכות בצנצנות מעוקרות.
3. מי מלח, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מסננים.
4. מרתיחים שוב את המרינדה, מוסיפים תבלינים, חומץ וחומצת לימון, משאירים באש כמה דקות ואז שופכים נוזלים על הפטריות.
5. מכסים את החסר במכסים, מניחים בסיר עם מים חמים. שים רשת מיוחדת או כמה שכבות בד בתחתית המיכל.
6. מרתיחים מים על אש נמוכה. עקרו מיכלים בנפח 0.5 ליטר למשך 30 דקות, 1 ליטר למשך 40 דקות.

בתום הסטריליזציה, חתיכות העבודה נותרות להתקרר.

איך מוחמצים בבית פטריות חלב עם קינמון

כדי למרוט פטריות חלב עם קינמון לחורף, תזדקק ל:

• 1 ק"ג פטריות;
• 2 ליטר מים;
• מלח 20 גרם;
• 3 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• חצי מקל קינמון;
• חומץ שולחן 20 מ"ל;
• 3 גרם חומצת לימון.

כשמבשלים פטריות מוחמצות אפשר להוסיף קורט קינמון

הליך בישול:

1. עוברים, מנקים היטב, שוטפים וחותכים את פטריות החלב.
2. לעקר פחית 1 ליטר ומכסה.
3. ב 1 ליטר מים בתוספת 20 גרם מלח, הרתיח את הפטריות למשך 15 דקות, והסר את הקצף. מסננים את הנוזל.
4. מרתיחים את המרינדה על ידי ערבוב ליטר תמצית מים וחומץ. שים תבלינים ועלי דפנה לפני הרתיחה.
5. מרתיחים את גופי הפירות המלאים בנוזל למשך 20 דקות.
6. שמים את הקינמון בתחתית המיכל ומועכים את הפטריות מעל. מוסיפים חומצת לימון, מוזגים את המרינדה. מכסים, מעקרים 20 דקות.
7. מגלגלים את החומר, מצננים.

לאחר קירור מוחלט ניתן לאחסן את המנה המוגמרת.

איך מוחמצים פטריות עם שום לחורף

מנה זו היא מתאבן בהיר, פיקנטי ומקורי. עם אחסון ממושך, הטעם והארומה בולטים יותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 17 שיני שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 תפרחות ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפית חומץ 9%.

כשמוסיפים שום מתקבל מתאבן חריף ומקורי.

התקדמות הבישול:

1. את הפטריות הקלופות מניחים במיכל מים קרים ומושארות בן לילה ואז שוטפות אותן היטב. גופי פרי גדולים נחתכים לשניים.
2. מרתיחים פטריות במשך 20 דקות, מסירים את הקצף. המים נשפכים, נשטפים.
3. מרינדה של תבלינים, מלח וסוכר מבושלים במים רותחים במשך 5 דקות.
4. גופי פרי נשפכים עם נוזלים, מבושלים במשך חצי שעה. הם מוציאים את הפטריות, מוסיפים חומץ למרינדה.
5. שום מונח בצנצנות מעוקרות ואז מוזגים פטריות ומרינדה רותחת.

יש לאפשר לחומר להתקרר ואז לאחסן אותו.

מתכון לפטריות חלב כבושות לחורף עם חומץ

רכיבים:

• 5 ק"ג פטריות;
• 7-8 בצל;
• 1 ליטר חומץ שולחן;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפית אפונה של פלפל אנגלי;
• 8-10 יח '. עלה דפנה;
• 0.5 כפית קינמון טחון;
• 10 כפית סהרה;
• 10 כפית מלח.

יוצקים מעט שמן צמחי על גבי המרינדה כדי למנוע עובש.

הליך בישול:

1. מקלפים את הפטריות, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים מעט, סוחטים את הנוזל מתחת לעומס.
2. קוצצים דק את הבצל המקולף.
3. מכינים את המרינדה: מים מלוחים בסיר, מוסיפים סוכר, שמים בצל ותבלינים, מרתיחים.
4. מרתיחים פטריות חלב במשך 5-6 דקות, מוסיפים תמצית חומץ, מרתיחים.
5. מקפלים את גופי הפרי לכלי מוכן, יוצקים על המרינדה.
6. מכסים את המיכל היטב, מצננים, מכניסים לקור.
7. אם מופיע עובש, יש להסיר אותו. שוטפים את הפטריות במים רותחים, מכניסים למרינדה ומרתיחים 10 דקות. מוסיפים חומץ, מרתיחים שוב, מעבירים לצנצנות נקיות, יוצקים מרינדה חמה, מגלגלים.

איך אפשר למרינד פטריות חלב עם חומצת לימון

בעת הכבישה משתמשים לעתים קרובות בתמצית חומץ. מי שהוא מנוגד אליו יכול לפטור חלב חמוצים לחורף על פי מתכונים עם חומצת לימון, המחליפה את הרכיב הלא רצוי.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כפות. l. מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 0.5 כפית קינמון;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

חומץ או חומצת לימון יעזרו לשמור על השימור לאורך זמן.

שלב אחר שלב בישול:

1. הכניסו את הפטריות לסיר, הרתיחו 5 דקות.
2. מוסיפים תבלינים, מבשלים 30 דקות.
3. מסדרים את גופי הפרי בצנצנות, מוסיפים חומצת לימון.
4. מכסים מיכלים במכסים, מניחים בסיר ומעקרים 40 דקות.

מגלגלים את החסר, משאירים להתקרר הפוך.

איך מרינדים נכון פטריות חלב ללא עיקור

ניתן לבשל פטריות טעימות על ידי מרינדת הפטריות לחורף בצנצנות זכוכית ללא עיקור. תהליך זה לוקח מעט זמן.

רכיבים:

• 800 גרם פטריות;
• 4 כפות. l. מלח;
• כפית אחת חומץ 3%;
• 3 עלי דפנה;
• כפית אחת גרגרי פלפל;
• שן שום אחת;
• גבעול שמיר אחד עם תפרחות.

ניתן לאחסן פטריות חלב כבושות, מבושלות ללא עיקור, לאורך כל החורף

הכנה:

1. מכינים פטריות, חותכים, מרתיחים במים מומלחים למשך 30 דקות, מוציאים ומצננים.
2. מרתיחים את המכסה למשך 5 דקות על אש גבוהה.
3. מוזגים מים קרים לצנצנת 1 ליטר, מלח, מוסיפים תמצית חומץ, מוסיפים תבלינים.
4. מניחים את הפטריות שהתקררו במרינדה. החלקים אינם חייבים לצוף בנוזל, עליהם להיות מונחים היטב וללא חלקים בולטים. סגור את המיכל עם מכסה.

איך מרינדים פטריות חלב מטוגנות במהירות וטעימות

המוזרות בשיטה זו של כבישת פטריות חלב היא שהן מטוגנות מראש לפני השימורים. כדי להכין לפי מתכון זה תזדקק ל:

• 1 ק"ג פטריות;
• 2-3 סט. l. שמנים;
• מלח לטעימה.

לפני השימורים ניתן לטגן את פטריות החלב

שלב אחר שלב בישול:

1. מכינים את הפטריות, חותכים, מבשלים במים מומלחים מעט במשך 20 דקות.
2. מוזגים שמן צמחי למחבת, מחממים, שמים פטריות ותוך ערבוב מטגנים אותן כ- 25 דקות. מלח לטעימה.
3. מניחים את הפטריות במיכלי כבישה מוכנים ומשאירים 2 ס"מ לשמן בו טוגנו. מגלגלים את החסר.

פטריות חלב המוכנות כך מאוחסנות עד חצי שנה במקום קר.

איך להכביש נכון פטריות חלב עם חמאה

המתכון לפטריות מוחמצות (פטריות חלב) עם חמאה לחורף הוא דרך נהדרת להכין ריקים טעימים שניתן לאחסן עד 6 חודשים.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות קטנות;
• 1 ליטר חומץ שולחן 6%;
• 1.5 ליטר שמן צמחי;
• 5-6 יח '. עלי דפנה;
• 5-6 תפרחות ציפורן;
• מלח לטעימה.

שימור שמן צמחי מונע צמיחת עובש

התקדמות הבישול:

1. ממליחים את הפטריות המוכנות, מוסיפים תמצית חומץ, מרתיחים, מבשלים 20 דקות.
2. מסננים את הנוזל, שוטפים מתחת למים זורמים.
3. שים תבלינים בצנצנות מעוקרות, ואז פטריות, ואז שפך על שמן מחומם.
4. מגלגלים את כלי העבודה, מצננים לפני האחסון.

פטריות חלב שהוכנו על פי מתכון זה יכולות להיות מאוחסנות לא יותר משישה חודשים.

מרינובקה לחורף של פטריות חלב עם פטריות אחרות

מבחר טעים מתקבל מפטריות חלב בשילוב עם פטריות שונות. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 0.5 ק"ג מכל סוג פטריות (קנטרינות, פטריות, פטריות, כוורת דבש, פטריות צדפות, פטריות חלב);
• 4 ליטר מים;
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1 כף. כף סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• תבלינים (1 עלה דפנה, מטריית שמיר אחת, 3 גרגירי פלפל שחור, פרח ציפורן אחד לצנצנת).

כבישת פטריות אפשרית באמצעות כל פטריות מאכל אחרות

הכנה:

1. מכינים את הפטריות, שוטפים, חותכים את הרגליים לגמרי או חלקן.
2. ממליחים ומפלפלים את המים הרותחים, מוסיפים עלה דפנה.
3. שמים פטריות בסיר, מבשלים חצי שעה.
4. מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים 10 דקות.

מסדרים את המבחר המוגמר בצנצנות ומגלגלים.

כיצד לשמר קוויאר מפטריות חלב לקראת החורף

קוויאר הוא אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת פטריות חלב כבושות לחורף. מנה מוכנה היא מתאבן מקורי שיכול להפוך גם למנה עצמאית וגם למילוי לפשטידות, כריכים, ממולאים וכו '.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פטריות;
• 320 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• מלח 90 גרם;
• 6 שיני שום;
• 5 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 3 עלי דומדמניות;
• 3 עלי דובדבן;
• 2 מטריות שמיר ירוק;
• חבורה של סלרי.

קוויאר הוא מתאבן מקורי שיכול להפוך למנה עצמאית או מילוי לפשטידות

שלב אחר שלב בישול:

1. הכינו פטריות, חתכו פטריות חלב גדולות למספר חלקים. מבשלים 30 דקות, מוסיפים מלח למים ומסירים את הקצף.
2. קוצצים את הבצל והשום דק, מטגנים במחבת 5 דקות.
3. שוטפים פטריות חלב מבושל במים רותחים, מצננים, טוחנים בעזרת בלנדר או במטחנת בשר. מידת הטחינה יכולה להיות שונה: למשחה או גדולה יותר, עם חתיכות פטריות.
4. שוטפים ומייבשים סלרי, מטריות שמיר, עלי דובדבן ודומדמניות. מרכיבים אלה מעניקים טעם וארומה של הקוויאר העתידי.
5. מערבבים את הפטרייה הטחונה, עשבי התיבול, השום והבצל בסיר, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעה. מספר דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים תמצית חומץ, מערבבים.
6. שים קוויאר בצנצנות מעוקרות.

השאירו את חתיכות העבודה להתקרר במהופך.

כיצד לשמר סלט פטריות חלב עם ירקות לחורף

סלט פטריות חלב עם ירקות הוא פיתרון טעים ומעניין בו הפטריות הן המרכיב העיקרי.

הרכב:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 3 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%;
• שָׁמִיר.

פטריות חלב משומר משתלבות טוב עם עגבניות

התקדמות הבישול:

1. מכינים פטריות, מבושלים בסיר עם 3 ליטר מים ו -2 כפות. l. מלחים, מחליקים את הקצף עד שהם שוקעים לתחתית. מסננים את הנוזל.
2. העגבניות נשטפות, העור מוסר, טובלים תחילה במים רותחים וקוצצים גס.
3. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
4. בסיר עם שמן צמחי וכף אחת. l. מוסיפים מלח לפטריות, מטגנים 10 דקות. מעבירים לכלי לתבשיל.
5. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מעבירים לפטריות החלב.
6. מטגנים את העגבניות עד שהן רכות. מעבירים לשאר המרכיבים.
7. מוסיפים מיכל תמצית חומץ, מניחים על אש נמוכה, מבשלים, מערבבים, חסה למשך 30 דקות.
8. מעבירים את הסלט לצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

קירור את חתיכות העבודה ואז הניח אותן לאחסון ארוך טווח.

שימור פטריות חלב בעגבנייה לחורף בצנצנות

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות;
• 2.5 ליטר מים;
• 370 גרם רסק עגבניות;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 3 בצלים;
• 2 עלי דפנה;
• 0.5 כפות. l. מלח;
• 0.5 כוסות שמן חמניות.

פטריות בעגבניה משתלבות עם תוספות שונות

שלב אחר שלב בישול:

1. מקלפים, שוטפים את הפטריות. קוצצים דק, מכניסים לסיר, מוזגים מים חמים כך שהמפלס שלו יהיה שתי אצבעות מעל הגושים. העלו באש, הרתיחו, בישלו 20 דקות, הסר קצף באופן קבוע. מסננים נוזלים, שוטפים.
2. חותכים את הבצל לטבעות, מכניסים לסיר עמוק, מטגנים עד להזהבה. מוסיפים סוכר, מערבבים, שומרים על אש 3 דקות נוספות. שמים פטריות, מלח, מוסיפים תבלינים, מערבבים, מטגנים 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים מדי פעם, מבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים חומץ, ומערבבים מכניסים צנצנות ומגלגלים.

פטריות בעגבנייה יהפכו לקישוט בהיר של השולחן החגיגי. הם משתלבים טוב עם תוספות שונות ויכולים להיות מוגשים גם כחטיף עיקרי.

כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב כבושות

אם הפטריות הכבושות מבושלות מראש היטב, תוכלו לאכול אותן למחרת לאחר הכבישה. אבל זה לא מספיק כדי להיות רווי בטעם ובארומה של המרינדה. זמן הבישול האופטימלי הוא 30-40 יום.

כללי אחסון

פטריות חלב כבוש יש לשמור בחדר חשוך קריר בטמפרטורות של +1 עד +4 מעלות צלזיוס. אם מופיע עובש, עליך לנקז את הנוזל, לשטוף היטב ואז להרתיח במרינדה חדשה. ואז שים את המוצר בצנצנות יבשות ונקיות, הוסף שמן צמחי. מכסי תפר מתכת אינם מומלצים מכיוון שהם עלולים לגרום לבוטוליזם.

החסר מכוסה בגיליונות נייר רגיל ושעווה, ואז נקשר היטב ומונח בחדר קריר. בנוסף, פטריות חלב מאוחסנות היטב בכלים עם מכסה פלסטיק או מיכלים אחרים שאינם מחמצנים.

פטריות חלב כבוש יש לאחסן במקום קריר.

סיכום

פטריות חלב כבושות מוכנות לחורף על פי מתכונים רבים, בהתאם להעדפות הטעם. לפני העיבוד יש להכין את הפטריות כהלכה.לאחר התפר, חשוב להקפיד על תנאי האחסון של המוצר כדי לא לקלקל את חתיכות העבודה ולא לפגוע בבריאות שלך.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב כבוש עם סלק לחורף

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

כרוב כבוש גוריאני

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

מתכון מיידי "ארמני"

איך מרינדים פטריות חלב: מתכוני בישול כבושים, פריכים וטובים ביותר עם תמונות

מלפפונים כבושים עם פלפל גרוס: מתכונים שחורים, אדומים, מלוחים