תוֹכֶן
מרינה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על פטריות לאורך זמן. לרבים יש מתכון מועדף לפטריות חלב פריכות כבושות לחורף, אך בעת בישול עליכם לקחת בחשבון ניואנסים רבים כדי שהתכשיר יתאים להעדפות הפרט. ניתן להחתים בדרכים שונות ולהוסיף רכיבים שונים להרכב.
איך מרינדים פטריות חלב כך שיהיו פריכות
קראנץ 'הוא אחד המאפיינים האופייניים של מתאבנים כבושים. פטריות חלב בעניין זה אינן יוצאות מן הכלל. כדי שהם לא רק יהיו רוויים במיץ עם תבלינים ועשבי תיבול, אלא גם יהיו פריכים, יש לקחת בחשבון כמה גורמים.
לפני כריסת פטריות חלב למשך 5 דקות במים רותחים מומלחים
הנקודה העיקרית היא בחירת המרכיבים. יש צורך לקחת רק דגימות טריות וצעירות שנאספו בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. גופי הפרי שנבחרו חייבים להיות חזקים ושלמים. לא אמורים להיות שום נזק או פגמים על פני הכובעים. הרגל נחתכת ב- 2/3 מכיוון שהיא נשארת יציבה.
לאחר שעברתם והסרתם את העותקים הפגומים, עליכם לנקות אותם. לשם כך הם נשטפים מתחת למים זורמים. הדבק מוסר מפני השטח של הכובעים.
אפשרויות הבישול שונות, ולכן ההכנה הבאה תלויה במתכון שנבחר. ניתן למרוח פטריות חלב מוחמצות גולמיות או להרתיח אותן מראש. במקרה זה, כדאי להחזיק את הפטריות במים רותחים מומלחים במשך 5-7 דקות.
המתכון הקלאסי לפטריות חלב כבושות ופריכות
הכנת ריק באמצעות מתכון זה היא פשוטה מאוד. זה מספיק לקבל את מספר הפטריות הנדרש וסט מינימום של רכיבים נוספים.
עבור 1 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- חומץ - 0.5 ליטר (3%);
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- חומצת לימון - 2 גרם;
- ציפורן - 3-4 חתיכות.
תחילה יש לחתוך עותקים מוכנים לחתיכות. גופי פרי קטנים מושרים במלואם.
למרינדת פטריות חלב פריכות נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים.
שיטת בישול:
- טבלו פטריות חלב גולמי במים רותחים.
- כשהם שוקעים לקרקעית, מרוקנים את המים ומכניסים אותם למסננת.
- מניחים בכלי אמייל.
- בסיר נפרד מערבבים מים, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון, עלה דפנה.
- הביאו את התערובת לרתיחה.
- מניחים פטריות בנוזל זה.
שיטה זו מתאימה לכבישה לא רק בסיר, אלא גם בצנצנות. לאחר טיפול בחום מותר לנקז את הפטריות, ואז מניחים אותן בצנצנת ונמזגות במרינדה.
איך מוחמצים פטריות חלב פריכות עם שום
אפשרות זו להכנת פטריות חלב פריכות כבושות לחורף בוודאי תפנה לחובבי החטיפים הקרים עם טעם לוואי פיקנטי. תוספת השום לא רק מעניקה ניואנסים ייחודיים לטעם, אלא גם מבטיחה שימור לטווח ארוך של חתיכות העבודה.
כדי להקל על התהליך, תוכלו לצפות בסרטון כיצד למרוט פטריות חלב פריכות עם שום:
עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי שאתה צריך:
- שום - ראש בינוני אחד;
- חומץ - 0.5 ליטר (3%);
- מים - כ -1.5 ליטר;
- מלח - 5 כפות. l.;
- פלפל שחור - 6-8 אפונה;
- שמיר - 1-2 מטריות;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות.
הוספת שום לפטריות החלב עוזרת לשמר את הקציר זמן רב יותר
שיטת בישול:
- פטריות גולמיות מבושלות 20 דקות על אש נמוכה.
- המים מוחלפים לחדשים, מוסיפים להם מלח, תבלינים, שום קצוץ.
- מבשלים 30 דקות נוספות.
- הנוזל מוזג למיכל נפרד, וגופי הפרי מושלכים במסננת.
- כאשר הם התקררו מעט, הם מונחים בצנצנות.
- יוצקים 100 מ"ל חומץ לכל מיכל.
- את שאר החלל יוצקים במרינדה מנוקזת מראש.
השאירו את הצנצנות פתוחות עד שהתוכן התקרר. ואז הם נסגרים במכסי ניילון ומונחים במקום קריר. המאבן יהיה במרינדה במשך 7-10 ימים.
מתכון פשוט לפטריות חלב פריכות ומוחמצות לחורף
כדי להקל על תהליך הבישול, כדאי להשתמש במתכון פשוט לפטריות חלב גולמי במרינדה פריכות לחורף. יש לנקות אותם היטב ולשטוף אותם מראש כדי שהחטיף המוגמר לא יתקלקל על ידי שאריות אדמה או חפצים זרים אחרים.
עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי שאתה צריך:
- מים - 500 מ"ל;
- חומץ (30%) - 60 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- עלה דפנה - חתיכות;
- קינמון, ציפורן לפי הטעם.
מומלץ לבשל מראש את פטריות החלב במים מלוחים למשך 5 דקות. זה לא הכרחי, אבל אז זמן הכבישה מתגבר.
שלבי בישול:
- מלח, חומץ, תבלינים מונחים במיכל עם מים.
- הנוזל מביא לרתיחה.
- פטריות חלב מונחות במרינדה רותחת ומבושלות במשך 3-5 דקות.
- ואז הפטריות מועברות לצנצנות, יוצקות במרינדה ומיד מגולגלות לקראת החורף.
המונח של פטריות חלב כבושות עולה אם הפטריות מבושלות מראש למשך 5 דקות
יש להשאיר את הטוויסט בטמפרטורת החדר עד שהוא התקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר אותו למקום אחסון קר.
איך מרינדים פטריות חלב כבושות פריכות עם תבלינים
כדי להטמיע טעימות של פטריות חלב כבושות פריכות לחורף, תוכלו להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים שונים. בעניין זה, חשוב מאוד לשקול תאימות עם רכיבים אחרים כדי שהחטיף המוגמר לא יתקלקל. מומלץ לשים לב לאחד המתכונים הפופולאריים ביותר באמצעות תבלינים.
עבור 1 ק"ג מהמוצרים העיקריים שאתה צריך:
- חומץ - 5 כפות. l.;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- ציפורן - 7-8 תפרחות;
- שמיר יבש קצוץ - 2 כפות. l.;
- שום - 5-6 שיני;
- אגוז מוסקט קצוץ - 1/3 כפית;
- זרעי קימל - 8-10 זרעים;
- מלח - 10 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
תבלינים ושום מעצימים את טעם הפטריות החריף
את פטריות החלב השטופות יוצקים עם מים ואת המיכל מניחים על הכיריים. כשהנוזל רותח, הפטריות רותחות 5-10 דקות ואז מוסיפים בהדרגה חומץ, מלח ותבלינים למים. התערובת מבושלת מספר דקות, ואז מסירים את הפטריות, מונחות בצנצנות ונמזגות עם הנוזל שנותר. עדיף לסגור מיד את המיכלים עם החומר עם מכסי ברזל לחורף.
איך ממליחים בצנצנת פטריות חלב פריכות ומוחמצות
לא קשה להחתים בצנצנות ולכן שיטת הכנה זו מבוקשת באופן קבוע. עדיף לקצור פטריות בצורה כזו במיכל של שלושה ליטרים.
זה ידרוש:
- פטריות חלב - 2-2.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 100 מ"ל;
- ציפורן - 15 תפרחות;
- פלפל שחור - 15-20 אפונים;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 40-60 גרם;
- שום - ראש אחד.
פטריות חלב מוחמצות בצנצנות 3 ליטר למשך שבועיים
שלבי בישול:
- מחממים מים בסיר.
- מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, תבלינים, חומץ.
- כשהמרינדה רותחת מוזגים לתוכה פטריות חלב שהונחו בצנצנת.
בשיטה זו מוחמצים את הפטריות במשך 1-2 שבועות. יש צורך לסגור היטב את הצנצנת רק אם היא אמורה להיות מאוחסנת לחורף למשך מספר חודשים.
כללי אחסון
יש לאחסן את חתיכות העבודה בטמפרטורה של 6-8 מעלות. מומלץ לשמור מיכלים פתוחים במקרר. חיי המדף שלהם משתנים משיטת ההכנה, ובממוצע הם 2-3 חודשים.
פטריות חלב שנשמרו לחורף במרינדה נשמרות במשך 1-2 שנים, בתנאי שמחשבים את משטר הטמפרטורה. בנוסף, חובה לעמוד בכללי האספסיס ובעיקור מוכשר של פחיות.
סיכום
המתכון לפטריות חלב פריכות במרינדה לחורף מאפשר להכין מתאבן קר טעים. השיטה המוצגת של קציר פטריות מובחנת בפשטותה ובסט המינימלי של הרכיבים הדרושים. בהקפדה על המתכון, גם שפים חסרי ניסיון יכולים להכין פטריות חלב פריכות כבושות לחורף. מתן תנאי טמפרטורה אופטימליים, תוכלו לאחסן את החומר לעבודה לפרק זמן ארוך.
