בכל שנה, הבעיה של סילוק ירקות בוסר עקב מזג האוויר הקר הפתאומי מתעוררת מול כל גנן. זה טוב לאלה שיש להם לפחות יצור חי כלשהו בחצר ביתם או בשכניהם. במקרה זה, יהיה לפחות מישהו שיאכיל את הפירות הלא בשלים. ובכן, אפילו יותר טוב, אם תנסו לתת דרור לדמיונכם ולבשל משהו טעים לחורף מירקות לא בשלים. במקרה של עגבניות ירוקות, עקרות בית חסכניות הגיעו זה מכבר למתכונים מעניינים רבים בהם ירקות, לאחר הבישול, הופכים לא רק למאכל, אלא גם לטעים מאוד.
לעתים קרובות עגבניות ירוקות בכמויות גדולות נשארות על השיחים במהלך מזג האוויר הקר בסתיו, כאשר במקביל בעלים רבים חופרים שורש חזרת לקציר. לכן, עגבניות ירוקות עם חזרת יהיו הנושא העיקרי של מאמר זה.
כמובן שרוב המתכונים קשורים להכנת ירקות אלה לחורף, שכן חזרת עצמה היא חומר משמר טוב, ועגבניות ירוקות חושפות את טעמן האמיתי רק לאחר יישון בתמלחת או במרינדה במשך זמן מה.
כבישה עגבניות ירוקות
באופן מסורתי ברוסיה, קשה לדמיין שימור לחורף מבלי לקצור סוגים שונים של חמוצים, במיוחד לבעלים החיים על אדמתם שלהם ויש להם מרתף לאחסון אותם. ועגבניות ירוקות, כבושות עם חזרת, שומרות על כמות החומרים המזינים המרבית ומאוחסנות בו זמנית עד האביב. לכבישה, אתם זקוקים רק לעגבניות עצמן ולמגוון תבלינים ותבלינים שבזכותם הטעם של היצירה יהפוך לאטרקטיבי כל כך.
המלחה נעשית בצורה הטובה ביותר בסיר אמייל או בדלי, תלוי בכמות העגבניות שיש לכם. אם אין הרבה מקום לאחסון, אז נוח להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות. כדי להכין 5 ק"ג עגבניות, אתה צריך למצוא:
- 3 ראשי שום;
- 2-3 עלי חזרת ו- 100 גרם משורשיה;
- שמיר 150 גרם;
- כמה עשרות עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- כף זרעי כוסברה;
- כפית פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- כמה צרורות של עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון.
מלפפון החמוץ מוכן מראש. ב -5 ליטר מים מומסים 300 גרם מלח, התערובת מביאה לרתיחה, מקוררת ומסוננת.
עגבניות יש להניח בצורה הדוקה ככל האפשר במיכל מתאים, לנקות ולצרוב במים רותחים. בתהליך הנחת העגבניות זרועות עשבי תיבול ותבלינים. ואז הם נשפכים עם מי מלח מקורר ותחת העומס נשארים במקום חם עד שהפתרון הופך להיות מעונן. בדרך כלל במשך 3-5 ימים המכל עם העגבניות מועבר למקום קר. הטעם של המנה המוגמרת מופיע תוך 5-6 שבועות.
מתכון חומץ ושום
אם אין לכם מרתף או מקום אחסון מתאים אחר לחמוצים, והמקרר כבר אינו מכיל את כל הציוד המבושל, תוכלו לשקול מתכון לעגבניות ירוקות עם חזרת באמצעות חומץ. במקרה זה ניתן לאחסן את החומר גם בטמפרטורת החדר.
כדי להפוך את זה לא רק מתאבן טעים, אלא גם מקורי ויפה עם רוח שום, תזדקק ל:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 100 גרם עלי חזרת ושורשים;
- 3 ראשי שום;
- 100 גרם שמיר ופטרוזיליה;
- שחור ופלפל אנגלי לפי הטעם.
חייבים לקלף שורשי חזרת ולחתוך אותם לחתיכות קטנות או לגרד אותם. לאחר קילוף וחילוק השום לפרוסות, חותכים לפרוסות דקות.עגבניות ממולאות חזרת ושום כדלקמן: מספר חתכים נעשים על פני העגבניות, ומכניסים שם חתיכות מהירקות הנ"ל.
שוטפים וקוצצים את השמיר והפטרוזיליה בעזרת סכין חדה. צנצנות לקציר עגבניות חייבות להיות מעוקרות ומילאות בעגבניות עם שום וחזרת, ומפזרים עליהן עשבי תיבול ותבלינים.
את המרינדה מכינים על פי הפרופורציות הבאות: לליטר מים לוקחים 40 גרם מלח, 100 גרם סוכר וחצי כוס חומץ 9%. צנצנות עגבניות מוזגות עם מרינדה רותחת ומעוקרות בנוסף תוך 15 דקות מרגע רתיחת המים. ואז הם מגולגלים עם מכסים ונעטפים במצב הפוך עד שהם מתקררים.
עגבניות מוחמצות כאלה ישמשו כקישוט אמיתי לשולחן החגיגי.
באופן כללי, אם אתה מראה את הדמיון שלך, אז אתה בעצמך יכול להמציא כמה מתכונים ממותגים של עגבניות ירוקות משומרים על פי מדגם זה.
הרנדרר מעגבניות
בעזרת עגבניות ירוקות ניתן להכין לא רק מתאבן, אלא גם רוטב תיבול פיקנטי, בעזרתו ניתן לתבל מנות דגים ובשר שונות. באופן כללי, בדרך כלל מבינים חזרת כרוטב החודר לבסיס העצמות, שעיקר מרכיביו הם חזרת, שום ופלפלים חריפים. העגבניות במתכון זה משמשות יותר כמילוי, ולרוב תיבול חם זה מיוצר עם עגבניות אדומות.
אך חזרת העגבניות הירוקה הייתה פופולרית גם לאחרונה, מכיוון שתיבול פיקנטי זה שונה באופן משמעותי מזה שמוכן בעזרת עגבניות אדומות. הוא מעט חמצמץ ומתובל. עם זאת, עדיף לנסות פעם אחת מאשר לתאר זאת מאה פעמים.
בנוסף, תהליך הכנת שטויות כאלה הוא גם די פשוט. עליכם לאסוף:
- 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 100 גרם שורש חזרת;
- ראש שום אחד;
- 2-4 תרמילי פלפל חריף ירוק;
- 30 גרם מלח סלעים ללא תוספים;
- 10 גרם סוכר מגורען.
בתיבול משתמשים בחזרת פלפל ירוק בעיקר עבור החברה, כלומר, כך שהתיבול יתגלה כצבע ירוק עשבוני אחיד. חובבי ערכות הצבעים המקוריות עשויים בהחלט להשתמש בפלפל חריף אדום.
לפני שתמשיך בייצור ישיר של רוטב עגבניות עם חזרת, מומלץ להכין צנצנות של 200-300 מ"ל לאריזת התיבול המוגמר. הם צריכים להיות מכסי ברגים לנוחות השימוש. צריך לשטוף אותם היטב, לשרוף אותם במים רותחים ולייבש אותם היטב על מגבת.
ראשית, עגבניות, פלפלים חריפים ושום נחתכים לחתיכות וטחונים במטחנת בשר.
חזרת קלופה ונמעכת אחרונה. מכיוון שרוחו נשחקת ממנו די מהר, אין לחתוך אותו קודם. בנוסף, מטחנת בשר לא תמיד עושה עבודה טובה בטחינתו. לפעמים עדיף להשתמש בפומפיה דקה רגילה. ועל המיכל בו טוחנים את שורש חזרת, עדיף לשים מיד את השקית כדי שרוח החזרת לא תגרום לעיניים שלך.
מערבבים את כל הרכיבים המרוסקים עם מלח וסוכר ומכניסים אותם מיד לצנצנות וסוגרים במכסים.כמובן שתיבול כזה עם חזרת לחורף יאוחסן לאורך זמן רק במקום קריר ללא אור.
מתכונים עם חזרת ועגבניות ירוקות כל כך קלים להכנה שהם מספקים הרבה מקום לפנטזיה. על ידי הוספת מגוון מרכיבים וערבובם בפרופורציות גדולות או פחותות, תוכלו להשיג טעמים שונים. וכך תוכל לספק את הצרכים התובעניים ביותר של משפחתך וחבריך.
