לבוש לחמוצים לחורף: המתכונים הטובים ביותר בבנקים

רסולניק הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר של המטבח הרוסי. ניתן להכין את המרק הזה בדרכים שונות, אך המרכיב העיקרי הוא פטריות מומלחות או מלח. מתכוני חמוצים לחורף בצנצנות פותחים את ההזדמנות להכין תכשירים טעימים שנשמרים לאורך זמן. יש לשים לב במיוחד לבחירת המרכיבים וטכניקות הבישול הכלליות.

איך לבשל חמוצים לחורף

לפני שמכינים מלפפון חמוץ לחורף, צריך לזכור שהכנה כזו היא רק הבסיס, ולא מנה ראשונה מוכנה. הטוויסט הזה נפתח בזמן הנכון לבישול מרק טעים.

יש הרבה אפשרויות להכנת החומר. מתכונים מסורתיים משתמשים בחמוצים ודגנים. לא מומלץ להוסיף שעורה או אורז לשימור. מרכיבים אלה משפיעים על חיי המדף של החבישה.

בסיס המנה הוא מלפפונים כבושים וירקות שונים. חומץ יכול לשמש כחומר משמר וחומר טעם. ההנחה היא כי טיפול חום ראשוני הוא שהחומר המתקבל מוכן לשימוש בכל עת.

מלפפון חמוץ לחורף עם מלפפונים ללא שעורה

ריק כזה נחשב לפשוט ביותר להכנה. הוא משתמש בחמוצים שתוכלו לקנות או להכין בעצמכם.

רשימת מרכיבים:

• מלפפון כבוש - 1.5-2 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.5 ליטר;
• חומץ - 4-5 כפות. l.

קודם כל, כדאי להכין את המלפפונים. הם נמעכים לקשיות קטנות ומניחים למשך 4-5 שעות. ירקות יוצרים מלח, אותו יש להוסיף להרכב החומר.

הכנה:

1. מטגנים בצל קצוץ וגזר בשמן.
2. מוסיפים מלפפונים עם מלח, מבשלים.
3. מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים 30 דקות.
4. 5 דקות לפני הסוף מוזגים חומץ, מוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך.

מומלץ לשים את התערובת בצנצנות מיד לאחר הוצאתה מהתנור. מומלץ לסגור את השימור בפחיות של 0.5 ליטר, מכיוון שנפח זה מספיק בכדי להכין מלפפון חמוץ לחורף.

מתכון חמוצים לחורף עם רסק עגבניות

רסק עגבניות הוא תוספת נהדרת לחמוצים חמוצים. רכיב זה מדגיש את הטעם המלוח של המנה ומעניק לה צבע יפה.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפון כבוש - 3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 500 גרם;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 1-2 כפות. l.;
• מלח - 3-4 כפות. l.

שלבים:

1. חותכים את המלפפון, הגזר והבצל לחצאי טבעות לפרוסות דקות ארוכות.
2. את החומרים מכינים במיכל בתוספת שמן צמחי.
3. כאשר ירקות מטוגנים מעט ויוצרים מיץ, מוסיפים רסק עגבניות.
4. מבשלים למשך 35-40 דקות ואז מוסיפים חומץ, סוכר, מלח.
5. מבשלים עוד 5 דקות.

בזמן שהירקות מתבשלים, צריך לעקר את הצנצנות. ברגע שהבסיס למלפפון החמוץ מוכן, הוא מונח במיכלי זכוכית וסגור.

לבוש לחמוצים בלי מלפפונים לחורף

יש שפים שמעדיפים לבשל חמוצים לחורף ללא עגבניות ומלפפונים. התוצאה היא הכנה מעוררת תיאבון למנה הראשונה, אליה מוסיפים את הירקות הנחוצים כבר בתהליך ההכנה.

כדי להכין ריק כזה, תצטרך:

• גזר, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• מלח - 200 מ"ל;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. l.;
• סוכר, מלח - 1 כף. l.

שיטת הכנת החבישה פשוטה. יש צורך לטגן את הבצל והגזר בשמן. כאשר הם רוכשים צבע זהוב יפה, מוסיפים מלח וחומץ. התערובת מבושלת מתחת למכסה במשך 20-25 דקות, ואז מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. הרוטב שנוצר נסגר בצנצנת. זה יכול לשמש כבסיס למלפפון חמוץ או מרק אחר.

איך מגלגלים מלפפון חמוץ לחורף עם פלפל

ניתן להכין מרק מעורר תיאבון מחבישה בתוספת פלפל אנגלי. היצירה מתוקה מעט, שבזכותה המנה המוגמרת זוכה לטעמים ייחודיים.

עבור 3 ק"ג מלפפונים תצטרכו:

• פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. l;
• חומץ - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות או קשיות ומכניסים אותם לכלי נפרד.
2. בצל מטוגן במחבת עם פלפלים וגזר.
3. את הירקות המוכנים מערבבים בסיר גדול.
4. התערובת מביאה לרתיחה, מוסיפים שמן, מוסיפים מלח, מבושלים במשך 30 דקות.
5. יוצקים חומץ, תבשיל למשך 5 דקות.

את החבישה המוגמרת יש למקם בפחיות 0.5 או 0.7 ליטר. התלתלים מכוסים בשמיכה עד שהם מתקררים ואז מוציאים אותם למקום קר.

איך סוגרים חמוצים עם עשבי תיבול לחורף

כדי לשפר את הטעם והארומה של הכבישה לכבישה לחורף, מומלץ להוסיף עשבי תיבול. בעזרת מרכיב כזה תוכלו להעשיר את המנה גם בוויטמינים יקרי ערך.

לצורך תדלוק תזדקק ל:

• מלפפון כבוש - 2 ק"ג;
• גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• פטרוזיליה, שמיר - צרור קטן אחד.

הוראות להכנת החומר:

1. מטגנים בצל קצוץ וגזר במחבת.
2. מוסיפים את המלפפונים הפרוסים ומבשלים עד לקבלת מיץ.
3. יוצקים שמן חמניות, מבשלים 30 דקות, מכוסה.
4. מוסיפים חומץ ועשבי תיבול קצוצים.
5. הוצא 5 דקות.

לפני שמגלגלים פחיות מילוי, מומלץ לנסות. אם זה לא נראה מלוח, אפשר להוסיף עוד מלח ולערבב היטב.

חמוצים לחורף ללא דגנים עם גזר ושום

רוטב המרק החריף מוסיף שום. התוכן של רכיב כזה מגדיל את חיי המדף של השימור ומבטל את הסיכון להידרדרות מוקדמת.

רשימת מרכיבים:

• מלפפון כבוש - 2 ק"ג;
• שום - 6-8 שיני;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• מלח, סוכר - 1 כף כל אחד l.

שיטת הכנת חבישה כזו לחמוצים לחורף ממלפפונים שונה במקצת מאחרות. יש לקצוץ דק את כל הירקות. ניתן לעשות זאת ביד או באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. יוצקים את המסה שהתקבלה עם שמן צמחי ומשאירים למשך 3-4 שעות כך שהוא משחרר את המיץ, ומושחת מעט.

כאשר מחדירים את התערובת, יוצקים אותה למחבת עמוקה או לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות.ואז מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. כאשר התערובת התבשלה עוד כמה דקות, ניתן לסגור אותה בצנצנות.

מתכון להלבשת חמוצים לחורף

גרסה פופולרית נוספת של הריק, שבהחלט תפנה לחובבי הטעם החמוצים הזה. הרוטב המוגמר מלוח מאוד, כך שמספיקה אחת יכולה להכין סיר 4 ליטר מרק.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפון כבוש - 3 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומץ, שמן צמחי - 100 מ"ל כל אחד.

הכן ירקות קודם. הם נחתכים לקוביות קטנות ומעורבבים יחד.

תהליך הבישול הבא:

1. שים סיר על הכיריים, יוצק לתוכו מיץ עגבניות, מביא לרתיחה.
2. יוצקים ירקות למיכל עם מיץ, מוסיפים שמן, מערבבים היטב.
3. מבשלים 20 דקות.
4. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים במשך 5-8 דקות.

אם החומר הוא סמיך מדי, שפכו לתוכו 100-200 מ"ל מים רותחים. ואז מביאים לרתיחה את בסיס המלפפון החמוץ, מעבירים אותו לצנצנות ומגולגלים.

הכנה אוניברסלית לקראת החורף לחמוצים ולביצה

בין שלל המתכונים לכבישה חמוצים לחורף בפחיות, כדאי לשים לב לחבישה, בה ניתן להשתמש במקביל להכנת המלפפון החמוץ. זאת בשל העובדה שלמנות כאלה יש כמעט אותו בסיס.

כדי להכין ריק אוניברסלי, תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל, גזר - 300 גרם כל אחד;
• שום - 4 שיני;
• ירקות - על פי שיקול דעתך;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור - 1 כף. l.;
• חומץ - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים מלפפונים, גזר ובצל לחתיכות שוות.
2. מבשלים ירקות עם שמן צמחי למשך 20 דקות.
3. מוסיפים מלח, חומץ, תבלינים.
4. מבשלים את התערובת כ -10 דקות נוספות, ואז מוציאים מהכיריים ומשאירים 4-5 שעות.
5. את המכולה עם היצירה מעלים שוב באש, מביאים לרתיחה.
6. את הרוטב החם מניחים בצנצנות וסוגרים.

שימור כזה יהווה בסיס מצוין גם לחמוצים וגם לביצה. מומלץ לבשל מנות כאלה במרקי בשר בתוספת תפוחי אדמה ודגנים.

המתכון הטוב ביותר להלבשה לחורף למלפפון חמוץ עם פטריות

כדי להוסיף מגוון לתזונה היומית שלך, אתה יכול להכין מלפפון חמוץ בתוספת פטריות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות חבישה מקופסת שימורים.

רכיבים:

• חמוצים - 1 ק"ג;
• שמפיניון - 500 גרם;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - ראש גדול אחד;
• רסק עגבניות - 100 מ"ל;
• שמן צמחי, חומץ - 50 מ"ל כל אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל וגזר עד שהמיץ מתאדה מהם.
2. מלפפונים קצוצים מתווספים למיכל, מבושלים במשך 15-20 דקות.
3. מכניסים חומץ, שמן, רסק עגבניות.
4. תבשיל למשך 10 דקות, השתמש במלח ותבלינים.

יש לסגור את החומר מיידית בפחיות של 0.5 ליטר. הם נותרים להתקרר בתוך הבית ואז מועברים למקום קריר לאחסון קבוע.

חמוצים משומרים לחמוצים לחורף

כדי להפוך את החבישה לטעימה בהחלט, מומלץ להשתמש במלפפונים לשימור עצמכם. פיתולי חנויות לרוב פחות מלוחים, מה שהופך את הטעם של הכלים ללא רווי. מומלץ המתכון הבא לחמוצים לחמוצים לחורף.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפות;
• שום - 4-5 שיני;
• חבורה של שמיר;
• סוכר - 2 כפות.

יש לשטוף את המלפפונים לפני כן. מומלץ לנסות כל ירק כדי להימנע מקבלת הפירות המרים. ואז חותכים לקוביות קטנות.

שיטת בישול:

1. מפזרים מלפפונים קצוצים במלח, מניחים לניקוז.
2. מוסיפים עשבי תיבול, שום, סוכר, מערבבים.
3. ממלאים צנצנות מוכנות 2/3 מלאות ומשאירים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
4. כאשר המיסה מומלחת, הבנקים מגולגלים.

התוצאה היא חמוצים מצוינים להכנת מלפפון חמוץ. דרך נוספת מוצגת בסרטון:

איך לבשל חמוצים לחורף בסיר איטי

ניתן להכין הכנה מעוררת תיאבון למלפפון חמוץ באמצעות מולטי-קוקר. די בכמות החומרים הדרושה.

להכנה תצטרך:

• מלפפון כבוש - 1 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• בצל, גזר, פלפלים - 500 גרם כל אחד;
• סוכר, מלח - 1.5 כפות כל אחד l.;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• ירקות לפי הטעם.

צריך לקצוץ ירקות לקוביות ולהניח אותם בקערת המולטי-קוקר. מוסיפים שם גם מיץ עגבניות, שמן ותבלינים. מבשלים 30 דקות במצב "מרווה" ואז מוסיפים חומץ ומשאירים לעוד 10 דקות. בסיס המרק שנוצר נסגר בצנצנות.

כללי אחסון

מומלץ לגלגל את הבסיס לחמוצים במיכלים של 0.5 ליטר או 0.7 ליטר. אחסון ושימוש נוסף בשימור כזה מוכרים כמעשיים ביותר.

חיי המדף של החסר הם מ -10 חודשים, בכפוף לתנאי הטמפרטורה. מומלץ לאחסן במרתף או במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 5-6 מעלות. ניתן לשמור צנצנות במזווה, אך תנאי האקלים שם אינם מעדיפים אחסון לטווח ארוך. לכן חיי המדף מצטמצמים ל-6-8 חודשים.

סיכום

מתכונים חמוצים לחורף בצנצנות יאהבו את השפים המנוסים והמתחילים. הכנת חבישה כזו אינה דורשת השקעה משמעותית של זמן ומאמץ. בנוסף, המתכונים משתמשים במרכיבים טבעיים זמינים. לכן, מלפפון חמוץ העשוי מחסר שימורים הוא בעל טעם עשיר ומכיל חומרים שימושיים רבים.

ערכים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

קוויאר דלעת קלאסי

מח אדג'יקה לחורף "ללקק את האצבעות"

קוויאר קישואים ללא גזר

קוויאר חצילים גולמי: מתכון עם תמונה

קוויאר חצילים עם רסק עגבניות: מתכון

קוויאר מקישואים אפויים

לשון של חמות מקישואים

מתכוני משמש במיץ משלו