וולנושקי לחורף: מתכונים עם תמונות, הכנת פטריות מבושלות

שימור הוא הדרך העיקרית לקציר פטריות, ומאפשר לשמור עליהם לתקופה ארוכה. ישנן דרכים שונות להכות גלים לחורף, באמצעותן תוכלו להבטיח את שמירת טעמו של המוצר. פטריות אלה אידיאליות להכנת חומרים משמרים ומשתלבות היטב עם מגוון מאכלים. על מנת שההכנה תהיה טעימה ושמורה לאורך זמן, כדאי להקפיד על המתכון וכמה כללים פשוטים.

מה הם עושים עם פטריות לחורף

ישנן אפשרויות רבות להכות גלים לחורף. מכינים מהם מגוון חטיפים, סלטים, הכנות למנה ראשונה ושניה.

היתרון בשימור הוא שעם שיטת הכנה זו המוצר העיקרי שומר על טעמו. במקרה זה, לאחר שהפחית עם היצירה פתוחה, אין צורך בעיבוד נוסף. תוכלו להשתמש מייד בחטיף המוכן או להוסיף אותו למנות אחרות.

איך לבשל פטריות לחורף

פטריות נבצרות בעיקר ביערות נשירים בקיץ ובתחילת הסתיו. גלים נחשבים למאכל מותנה. לכן, הם צריכים להיות מוכנים לפני הבישול.

לאחר איסוף או רכישה, הפטריות ממוינות בקפידה. לא אמורים להיות דגימות רקובות או פגומות בעיבודי העבודה, מכיוון שהן המקור העיקרי לחיידקים ולעובש.

כאשר ממיינים את הפטריות, יש לשטוף אותן מתחת למים זורמים. שרידי אדמה, עלים יבשים ומזהמים אחרים מוסרים מעל פני השטח. חשוב לוודא כי אין עיסת חרקים או זחלים.

לפני שמכינים את הגלים לחורף, הם חייבים להיות ספוגים. הודות להליך זה, מרירות וחומרים מזיקים ייעלמו מהם. מומלץ להשרות 2-3 ימים, ולהחליף מעת לעת את המים.

איך לבשל גלים לריקים לחורף

מרתיחים את הפטריות לפני הקציר. הודות לטיפול בחום, מתבטל הסיכון לבליעת מיץ חלבי.

יש להניח פטריות ספוגות במים מומלחים. הביאו אותם לרתיחה, ואז בישלו 20-25 דקות. ואז הם מועברים בזהירות למסננת, וכך מאפשרים עודף נוזלים לנקז. לאחר מכן תוכלו להכין גלים לחורף על פי אחד המתכונים שהוצגו.

איך מכינים גלים עם בצל וגזר לחורף

המתכון הזה בטוח יאהב את חובבי המתאבנים הקרים. כתוצאה מהבישול מתקבלת הכנה טעימה.

רשימת מרכיבים:

• גלים - 1 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• שום - 5-6 שיני;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. קוצצים בצל וגזר לקוביות, מטגנים במחבת.
2. שום מועבר דרך בית בד, מוסף לירקות.
3. ירקות מוקפצים מעורבבים עם פטריות.
4. המסה שהתקבלה נבשלת בתבנית למשך 30 דקות, עד שהנוזל מתאדה.

את המנה החמה יש להניח מיד בצנצנות בנפח 0.5 או 1 ליטר. יש לעקר את המיכלים מראש על ידי שמירה במים רותחים למשך 30-60 דקות.

איך סוגרים סלט של וולוושקי ובצל

מי שרוצה לסגור את הגלים הטעימים לחורף, בהחלט צריך לנסות את המתכון שהוצג. בשילוב עם בצל מתקבל מעדן אמיתי, אשר יתר על כן נשמר לאורך זמן.

עבור 2 ק"ג גלים תזדקק ל:

• 10 בצלים קטנים;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

אם הדגימות קטנות, ניתן לבשלן בשלמותן. אחרת, מומלץ לחתוך אותם לחתיכות קטנות.

שיטת בישול:

1. הוופלים מונחים בתבנית שחוממה מראש, מטוגנים עד להזהבה.
2. בצל נחתך לחצי טבעות ומוסיפים לפטריות.
3. המנה מבושלת במשך 15 דקות, ואז מלוחה, מתובלת בפלפל, מבושלת עוד 15 דקות.

יש להניח חטיפים מוכנים חמים בצנצנות סטריליות. מומלץ לסגור את השימור בכובעי ניילון. את עבודות העבודה משאירים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין, ובהמשך הם מוציאים למקום קר.

איך לבשל עגבניות לחורף עם ירקות

כדי להכין טעים גלים לחורף בצנצנות, תוכלו להשתמש בתוספות ומרכיבים שונים במנה. תוספת מצוינת לפטריות אלו היא רסק עגבניות.

לבישול תצטרך:

• גלים מבושלים - 3 ק"ג;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• רסק עגבניות - 500 גרם;
• חומץ - 200 מ"ל;
• סוכר - 180 גרם;
• מלח - 2-3 כפות. l.

שלבים:

1. פטריות מבושלות נחתכות לחתיכות שוות.
2. הם מונחים בתבנית שחוממה מראש יחד עם בצל.
3. לאחר 5-7 דקות מוסיפים גזר מגורר.
4. התערובת מוזגת עם רוטב עגבניות, מבושל במשך 35-40 דקות.
5. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים חומץ וסוכר בהדרגה לפי הטעם.

אם הטעם החמצמץ לא מוצא חן בעינכם, תוכלו לדלג לחלוטין על החומץ והסוכר. את התבשיל המוגמר מניחים בצנצנות וסוגרים.

איך סוגרים את הגלים לחורף עם לימון ושום

למתכון זה להכנת פטריות לחורף יש טעם מאוד ספציפי. התוצאה היא חטיף פיקנטי עם ארומה עשירה וטעם חמצמץ בולט.

רשימת רכיבים:

• גלים - 1 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• לימון - 1 יח ';
• בצל ירוק - חבורה קטנה;
• מים - 100 מ"ל;
• מלח פלפל.

קודם כל, פטריות מטוגנות במחבת. הם שמו בצל ירוק, שום קצוץ. מוסיפים מים להרכב, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה. מומלץ להתבשל 5-7 דקות בכדי שהרכיבים יתרככו. ואז 3 כפות מיץ נסחטות מהלימון ומוסיפות להרכב המנה.

כשהתערובת מבושלת והנוזל התאדה, מוסיפים מלח ופלפל. מאפשרים את התבשיל המוגמר להתקרר מעט ואז לאטום אותו בצנצנות בגודל מתאים.

איך לשמר גלים לחורף עם תיבול קוריאני

תיבול קוריאני משמש לסלטים שונים ולהכנות. בעזרתה תוכלו להכין גלים לחורף וכתוצאה מכך תבשיל ריחני.

לרכש תצטרך:

• גלים - 1 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• שום - 7 שיני שן;
• סוכר - כפית אחת;
• תיבול קוריאני - נוסף לטעם.

מומלץ להכין את התיבול בעצמכם. לשם כך מספיק לערבב כמויות שוות של פלפל שחור ואדום, כוסברה, כורכום, פפריקה, מיורן ושום מגורען. עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, מספיקות 3 כפיות תיבול.

שיטת בישול:

1. פטריות קצוצות מעורבבות עם שום ובצל, חתוכות לחצאי טבעות.
2. שמן מחומם במחבת, מוסיפים לו תבלינים, חומץ, סוכר.
3. עירית עם בצל מונחת בצנצנת ונמזגת עם שמן ותבלינים.
4. המכולה סגורה במכסה ומוציאה מיד.

חשוב שהמיכל יתמלא בחטיף ויושרה היטב. במידת הצורך תוכלו לחמם עוד שמן ולהוסיף אותו לפני סגירת הצנצנת.

איך לבשל קוויאר מקוויאר לחורף

בישול קוויאר הוא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת פטריות לחורף. המנה המוגשת מוגשת קרה כמתאבן או כתוספת לתוספות. כדי להכין קוויאר צריך מטחנת בשר או בלנדר.

רכיבים:

• גלים - 1 ק"ג;
• גזר, בצל - 250 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• שום - 4 שיני;
• מלח, תבלינים.

לבישול מספיק לטגן את הפטריות והבצל עד להזהבה. ואז רכיבים אלה נטחנים בבלנדר יחד עם שום. לאחר מכן, המסה ממוקמת מחדש בתבנית, מבושלים עד שהנוזל מתאדה. השלב האחרון הוא תוספת של מלח ותבלינים, ואז ניתן לשמור על קוויאר.

גלים מבושלים עם עגבניות בצנצנות לחורף

בין שלל המתכונים לגלים לחורף, כדאי בהחלט לשים לב למסיק עם עגבניות. סלט זה משלב מגוון ירקות, מה שהופך אותו לא רק לטעים, אלא גם שימושי מאוד, במיוחד בעונה הקרה.

רכיבים:

• גלים מבושלים - 1.5 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• גזר - 700 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי שיקול דעתך.

שיטת בישול:

1. מטגנים פטריות ובצל על אש בינונית.
2. מוסיפים פלפלים, גזר, עגבניות.
3. מבשלים במשך 40-50 דקות מכוסה, ואז מוסיפים חומץ וסוכר, מבשלים עוד 10-15 דקות.
4. מוסיפים מלח ופלפל לפני שמוציאים את המיכל מהתנור.

מומלץ לבשל מנה כזו בסיר גדול, לא במחבת. זאת בשל העובדה שהתפוקה היא כמות גדולה של סלט. זה מספיק למלא 7-8 פחיות של 0.5 ליטר.

שימורי גלי החורף עם סלרי

סלרי הוא מרכיב הכרחי להכנת חטיף טעים. השיטה המוצגת בתמונה מדגימה כיצד לבשל פטריות לחורף, ואתה תאהב אותה לא רק בפשטות ובכמות המינימלית של המרכיבים, אלא גם במראה המעורר תיאבון.

רכיבים נדרשים:

• גלים - 1 ק"ג;
• בצל - 2 חתיכות;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• סלרי - 2 צרורות;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

כדי להכין מתאבן לשימור עליכם לקצוץ את הגלים, הגזר והבצל, לטגן אותם בשמן למשך 15 דקות. ואז סלרי קצוץ מתווסף להרכב. במקרה זה, יש להפחית את החום ולכסות את המנה במכסה. מבשלים עוד 5-10 דקות, מוסיפים תבלינים ומעבירים מיד לצנצנות מוכנות לשימור.

איך מגלגלים גלים בשמן לחורף

בעזרת מתכון זה גלים מטוגנים סגורים לחורף. בעתיד הם משמשים בסיס להכנת מגוון מנות: מרקים, סלטים, מאפים.

אתה תצטרך:

• גלים - 3 ק"ג;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• בצל - 2-3 ראשים.

פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל קצוץ עד להזהבה. השמן הצמחי מחומם בנפרד. המוצר מודבק היטב בצנצנות ונמזג בשמן ומשאיר רווח של 1-1.5 ס"מ לקצוות.

גלים מטוגנים, מלאים בשמן בקופסאות שימורים, צריכים להישאר פתוחים לזמן מה. כאשר הם עוצרים קצת, יש צורך לשמור על המיכל ולהגדיר אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר.

איך משמרים גלי מלח לחורף

כדי לשמור על הגלים המלוחים לאורך זמן, ניתן לסגור אותם בצנצנות.לשימור, מומלץ לקחת פטריות שהומלחו במשך חודש לפחות. יש לוודא כי אין עובש או זיהום כלשהו בחומר העבודה.

לשימור תצטרך:

• גלים מלוחים - 2 ק"ג;
• מים - 300-400 מ"ל;
• פלפל - 6-8 אפונה;
• ציפורן, קינמון - 0.5 כפית כל אחת.

קודם כל, כדאי לשטוף את הפטריות ביסודיות כדי להיפטר מעודף מלח. בזמן שהם מתנקזים, הם מכינים מרינדה לשימור. פלפל, ציפורן וקינמון מוסיפים למים רותחים.

וולנושקי צריך להיות ארוז היטב בצנצנות ולמלא מים עם תבלינים. מומלץ לשים מטריית שמיר מעל מתחת למכסה. ואז המכולה מגולגלת עם מכסים ומוציאה.

כללי אחסון

השימור לחורף יימשך לפחות 8 חודשים. אם נצפה על משטר הטמפרטורה, חיי המדף מוגדלים ל1.5-2 שנים. הטמפרטורה האופטימלית היא בין 4-7 מעלות. אי אפשר לחשוף את המוצר לקור, כמו גם לחרוג מהמחוון התרמי.

אתה יכול לאחסן שימור במרתף או במקרר שלך. יש להשתמש בצנצנת פטריות פתוחה בתוך 5-7 ימים, מכיוון שהיא עלולה להידרדר בגלל מגע ממושך עם האוויר.

סיכום

השיטות שתוארו לעיל להנחת גלים לחורף כוללות שימוש במרכיבים שונים ובטכניקות קולינריות. עמידה במתכון וכללי השימור הבסיסיים מבטיחים קבלת תכשירים טעימים. גלים תוצרת בית לחורף הם אלטרנטיבה ראויה לחנות מוצרים. הטעם והתכונות החיצוניות של מנות כאלה בהחלט יוערכו על ידי כל חובב פטריות.

ערכים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

קוויאר דלעת קלאסי

מח אדג'יקה לחורף "ללקק את האצבעות"

קוויאר קישואים ללא גזר

קוויאר חצילים גולמי: מתכון עם תמונה

קוויאר חצילים עם רסק עגבניות: מתכון

קוויאר מקישואים אפויים

לשון של חמות מקישואים

מתכוני משמש במיץ משלו