Ryadovka צפצפה: מתכונים לבישול מנות טעימות, תמונות וסרטונים

צפצפה (צפצפה) ריאדובקה, חולנית או פודפולניק היא פטרייה למאכל אכילה. הוא גדל בשפע ברוסיה ביערות אזור האקלים הממוזג. העצים ה"אהובים "על סוג חתירה זה הם צפצפות, שתחתיהן ניתן למצוא אותן בקבוצות גדולות מאוגוסט עד נובמבר. לעיסה הלא מעובדת של פטרייה זו יש ארומה ספציפית המזכירה מלפפון בשילוב ריח של קמח רקוב, וניתן ללכלך את הרגליים והכובעים מיד לאחר הקציר. עם זאת, זה לא מפחיד קוטפי פטריות מנוסים. הם יודעים שאם מנקים ומעבדים כראוי פטריות כאלה, ואז משתמשים במתכונים מוכחים משורת הצפצפה כבסיס, הכלים המוגמרים יתגלו נהדרים. יתר על כן, הרצפה התחתונה טובה על השולחן כמעט בכל צורה שהיא.

מה לעשות עם הרצפה התחתונה

שורות צפצפה טריות שנבחרו ישמשו בהצלחה כמרכיב העיקרי במנה הראשונה או השנייה. אך לפני כן, עליהם להיות מוכנים כראוי ובמיומנות.

צריך לנקות ולשטוף היטב חתירה טרייה

העיבוד המקדים של שורת הצפצפה הוא כדלקמן:

• קודם כל, הפטריות מסודרות, מנוקות מזרדים, טחב, עלים שנפלו או מחטי אורן;
• לנקות את הדגימות שנבחרו לשימוש נוסף;
• שורות הצפצפה נשטפות מספר פעמים בכמות גדולה של מים, תוך תשומת לב מיוחדת לצלחות שמתחת לכובע, שם בדרך כלל מצטברים עפר וחול בשפע;
• מישורי ההצפה ספוגים במשך 2-3 ימים;
• חייבים לעבור טיפול בחום, רותחים במים רותחים מומלחים למשך 20 דקות.

יש לתת תשומת לב רבה יותר לכמה שלבי הכנת שורות צפצפות לאכילה.

איך מנקים פטריות בורות חול

חשוב לדעת שלא ניתן לאחסן שורות צפצפה - הן נהרסות במהירות על ידי תולעים. כדאי להתחיל לבשל את הפטריות האלה ברגע שאתה חוזר הביתה מ"הציד השקט ".

טיפול תת רצפתי מתחיל בניקוי יסודי שלהם:

• נוח יותר לבצע הליך זה בזמן שהשורה יבשה, לאחר סיום אותה יש לשטוף את הפטריות;
• חובה לנתק את השליש התחתון של הרגל;
• להסיר אזורים רקובים של גופי פרי המושחתים על ידי מכרסמים או חרקים;
• נקה היטב את הרגליים והכובעים מפני לכלוך ופסולת דביקה;
• הסר את הסרט מעל פני הכובעים בעזרת סכין.

כמה להשרות מישורי שיטפון

את שורת הצפצפה הנקייה והשטופה יש להשרות במים לאורך זמן. זה יפטר את הפטריות משאריות לכלוך וימנע מהטעם הקשה של העיסה.

יש לקפל את השורות המוכנות למיכל רחב ולמלא במים נקיים וקרים.אם הפטריות היו מזוהמות מאוד או שקיימות חשדות שהן עשויות להיות מקולקלות על ידי תולעים, יש למלוח את המים. מומלץ להניח מנות עם podpolnikov במקום קריר ולשמור במשך 2-3 ימים. אתה צריך להחליף את המים לפחות כמה פעמים ביום.

Podpolniki מנוקה ונשטף חייב להיות ספוג במשך 2-3 ימים במים קרים

שורות צפצפה יכולות להיחשב ספוגות מספיק אם מכסה שלהן רכש גמישות ניכרת ואינן נשברות כאשר לוחצים על האצבעות.

איך לשטוף כראוי ולהשרות podpolniki, מדגים סרטון

איך לבשל podpolniki

השיטות להכנת פטריות בורות חול מרשימות במגוון שלהן. Ryadovka צפצפה הוא טוב מבושל ומטוגן, מבושל עם שמנת חמוצה, כבוש, מלוח, משומר. אם אתה מראה את הדמיון שלך, אתה יכול להכין ממנו רוטב נפלא או קוויאר ארומטי, שימצא מקום אפילו על שולחן חגיגי. להלן מבחר המתכונים המעניינים ביותר למאכלים שניתן להכין מפטריות צפצפה, בתוספת תמונות וטיפים מועילים.

לפני בישול כל אחת מהמנות, יש להרתיח את הפודפולניקי המושרה במשך 20 דקות.

איך מטגנים podpolniki

המתכונים המסורתיים והפשוטים ביותר להכנת רידובקה של צפצפה כוללים טיגון בבצל בשמן צמחי, אולי בתוספת שמנת או שמנת חמוצה. ירקות, פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, גזר, קישואים, חצילים או פלפלים יכולים להיות תוספת מצוינת למרכיבי המנה העיקריים. התוצאה היא ארוחה דשנה נפלאה עם טעם עשיר וארומה ייחודית של פטריות מטוגנות.

שורות צפצפה מטוגנות עם בצל בשמנת חמוצה

הכנה:

1. חותכים את רצפות המשנה המעובדות לחתיכות קטנות. מכניסים למחבת יבשה מחוממת מראש ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהלחות התאדהה לחלוטין.
2. יוצקים שמן צמחי וממשיכים לטגן את רצפות המשנה עוד 15 דקות.
3. צמצם את האש למינימום. יוצקים פנימה את הבצל, חותכים לחצאי טבעות מראש. מערבבים ומטגנים 15 דקות.
4. מתבלים במלח ופלפל. מוזגים שמנת חמוצה ומערבבים.
5. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את השורות, מורידים את האש, למשך כ- 15 דקות נוספות.
6. כבה את האש. תנו לעמוד מתחת למכסה במשך 3-5 דקות, ואז הגישו את המנה לשולחן.

ריהוט תת קרקעי בשמנת חמוצה

שורות צפצפה מטוגנות בירקות

הכנה:

1. הכן את היחידות שמתחת לקומה מראש. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מרתיחים את הגזר וקוצצים דק.
2. מטגנים תפוחי אדמה וגזר עם בצל קצוץ עד להזהבה בתבנית.
3. מטגנים את הפטריות בנפרד בשמן. הוסיפו אליהם את הקורגית הקובית ובשלו תוך ערבוב מתמיד כ- 15 דקות.
4. מכניסים את כל החומרים המטוגנים לסיר עמוק, מוסיפים מרק, מוסיפים שום קצוץ. מבשלים, מכוסים, על אש נמוכה כ -10 דקות.
5. לפני הכיבוי מוסיפים מלח ותבלינים ואז מערבבים היטב.

צלילי חול מטוגנים משתלבים היטב עם מגוון ירקות ועשבי תיבול טריים

איך מחמצים בורות חול

כבישה היא דרך נהדרת נוספת לבשל פטריות צפצפה. הבשר האלסטי של הריאדובקי, רווי במרינדה ריחנית, יהווה מתאבן מצוין או תוספת למנה העיקרית.בנוסף, בדרך זו עדיף לקצור מוצר זה לחורף.

הכנה:

1. מכניסים את שורות הצפצפה הקלופות, הספוגות והמבושלות למים מבושלים עם מלח וסוכר. מרתיחים 10 דקות.
2. הוסיפו את כל התבלינים והתבלינים למעט חומץ, ושמרו על אש נמוכה באותה פרק זמן.
3. יוצקים חומץ ומבשלים 10 דקות נוספות.
4. סדרו את הצולנים בצנצנות זכוכית מעוקרות. מסננים את המרינדה שנותרה בתבנית דרך פילטר גזה, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנות על גבי הפטריות. מגלגלים מיכלים היטב עם מכסי פח מוכנים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין.
5. אחסן את החטיף שנוצר במקום קריר וחשוך.

Podpolniki כבוש - הכנה מעולה לחורף

דרך נוספת לבשל בצורה טעימה פטריות פודפולניקי כבושות מוצגת בסרטון:

איך ממליחים עצי צפצפה

האפשרות המועדפת על קוטפי פטריות רבים היא הכנת חתירה של צפצפה - המלחה. זה בכלל לא קשה להכין פודפולניקים כאלה בבית. המתכון הקלאסי כולל כמות קטנה של תבלינים, ניתן להוסיף גם עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים. אפשר להמליח את השיטות "החמות" וה"קרות "של podpolniki. במקרה האחרון, הפטריות יהיו קשות ופריכות יותר.

מכונת חתירה צפצפה מלוחה חמה

הכנה:

1. הכניסו את השורות המוכנות, שהושרו בעבר ומבושלות במשך 20 דקות, בסיר, שפכו מים קרים נקיים. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וחותכים את הבצל המקולף. מבשלים עוד 20 דקות.
2. מניחים את השורות במסננת, ממתינים לניקוז המים ומורחים את הפטריות על מגבת מטבח כדי להיפטר מעודף לחות.
3. בשלב זה, הכינו את המלח. מערבבים מים, מלח ותבלינים בסיר ומביאים לרתיחה.
4. מוזגים פטריות למלח ומרתיחים במשך 15 דקות.
5. מסדרים בצנצנות סטריליות שהוכנו מראש. יוצקים מלח רותח למעלה. מגלגלים, הופכים בזהירות במהופך על המכסים ועוטפים עד שהיא מתקררת לחלוטין.
6. אחסן חמוצים במרתף. אתה יכול לנסות את זה אחרי 45 יום.

שורות מלוחות חמות

חתירה של צפצפה, מומלחת בדרך ה"קרה "

הכנה:

1. מפזרים את תחתית מיכל המלח (דליים, חביות) במלח, שמים את העלים, שום קצוץ, עשבי תיבול.
2. מקפלים את השורות שעובדו מראש למיכלים, מכוסות כלפי מטה, בשכבות, מפזרים מלח על כל אחת מהשכבות ומורחים מעט שום, שמיר ותבלינים.
3. מלמעלה סוגרים את הפטריות בעלים ובעשבים. שים מטלית נקייה, הציב עיגול עץ המתאים לגודל המכולה, עליו ניתן לקבוע את הדיכוי. השאירו במקום קריר.
4. לאחר יומיים יש לבדוק אם המיץ משתחרר. אם יש מעט נוזלים, יש להקשות על הכיפוף.
5. לאחר חודש ניתן להגיש המלחה לשולחן.

ישנן שתי דרכים להמליח podpolniki - "קר" ו" חם "

איך מכינים רוטב ריאדובקה צפצפה

מתכון מעניין מאוד ולא מורכב למנה מפודפולניקוב הוא רוטב עדין העשוי מפטריות מטוגנות בתוספת שמנת חמוצה.רוטב זה משתלב היטב עם כל מנות בשריות, מעוטרות בכוסמת פירורית או בפירה.

הכנה:

1. במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד למחציתו (עד שהוא נראה מעט יבש).
2. קוצצים דק את הפטריות שהוכנו והולבנו במים רותחים. אין צורך לנקז מים עודפים.
3. הוסף פטריות לבצל. מבשלים על אש נמוכה עד שהיא חצי מבושלת.
4. מתבלים במלח ותבלינים ואז מערבבים.
5. כמה דקות לפני שהמנה מוכנה, מוסיפים שמנת חמוצה. אפשר לו להתחמם, אך הימנע מדילומינציה.
6. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

רוטב פודפולניק ישלים באופן מושלם מנות עיקריות רבות עם תוספות

איך מכינים מרק מתחת לרצפה

כמו ברוב הפטריות למאכל, בשורות הצפצפות מכינים מרקים טעימים. המתכונים שלהם מגוונים מאוד: המנות הראשונות של הפודפולניקים מבושלות עם תפוחי אדמה, אטריות או דגני בוקר, בציר ירקות או עוף, משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים. בנוסף תוכלו לטחון את המרכיבים העיקריים בפירה, להוסיף שמנת וביצי עוף ולקבל מרק שמנת נהדר שגם ילדים יאהבו.

מרק אטריות צפצפה

הכנה:

1. שוטפים שורות צפצפות מוכנות ומבושלות, מניחים ליותר מים לנקז וחותכים לחתיכות בינוניות.
2. ממיסים מחבת מהחמאה הנדרשת במחבת ומטגנים את הצלחות התת רצפתיות עד להזהבה.
3. מרתיחים מרק עוף בסיר. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וגזר, שורש פטרוזיליה קצוץ.
4. בשלב המבושל למחצה של הירקות, הוסיפו את הפטריות המטוגנות למחבת. מבשלים עוד 5-7 דקות.
5. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן. מוסיפים למרק ומבשלים 10 דקות נוספות.
6. יוצקים אטריות למרק. מתבלים במלח ומחממים עד שהאטריות רכות.
7. מכבים את הכיריים ומתבלים את המרק בעשבי תיבול קצוצים דק.
8. משאירים מכוסה למשך 10 דקות לפני שיוצקים לצלחות.

אטריות פטריות עם שורה צפצפה

מרק קרם שורה של צפצפה

הכנה:

1. שוטפים פטריות שעובדו מראש ומבושלות במים מומלחים וזורקים למסננת.
2. מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות. מטגנים עד להזהבה בחמאה.
3. קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצל. מטגנים יחד כרבע שעה.
4. מוציאים את הסיר מהתנור. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
5. יוצקים את המרק ומחזירים את הסיר לאש. לאחר הרתיחה ומבשלים עוד 40 דקות.
6. הוסף ירקות. מסננים את המרק ומעלים את המרק הסמיך בעזרת בלנדר ידני.
7. יוצקים שוב מרק.
8. מפרידים את החלמונים הגולמיים מהלבנים, מקציפים קלות ומערבבים עם השמנת. הכניסו את התערובת הזו בזרם דק למרק החם.
9. מתבלים את המנה במלח לפי הטעם. תן לזה לרתיחה והסר מיד מהכיריים. מגישים בקערות עמוקות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

אפילו גורמה יעריכו את המרק השמנתי העשוי מפודפולניקוב עם שמנת וחלמונים

איך מכינים קוויאר מצפצפה

קוויאר צפצפה הוא תכשיר מצוין לחורף, עם טעם חריף ומרקם עדין. כדי לגוון את המתכון מוסיפים להרכב ירקות שונים וכדי להפוך את המנה לחריפה יותר, מוסיפים גם פלפל חריף ושום. ניתן להניח את הקוויאר בבטחה על השולחן כמתאבן עצמאי, לבשל איתו כריכים, להכין מילוי לפשטידות, לביבות או זרז על בסיסו.

קוויאר צפצפה עם בצל וגזר

הכנה:

1. מטגנים את הפטריות, מעובדות מראש ומבושלות, במשך 15 דקות במחבת חמה, ומפעילים אש גבוהה.
2. יוצקים שמן צמחי ומטגנים באותה פרק זמן, ומפחיתים את החום לבינוני.
3. מקלפים גזר ובצל. מגרדים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. מטגנים ירקות בנפרד עד שהם רכים בשמן צמחי.
5. טוחנים פטריות, בצל וגזר על ידי העברתם דרך מטחנת בשר.
6. הכניסו את המסה שהתקבלה לסיר והבשלו למשך 15 דקות על אש נמוכה.
7. מוסיפים פפריקה, מלח וחומץ, מערבבים ומשהים עוד 5 דקות.
8. מורחים את הקוויאר בצנצנות מוכנות של 0.5 ליטר, מכסים במכסים מעל ומעקרים במים רותחים למשך חצי שעה.
9. מגלגלים את הפחיות ומניחים להן להתקרר. אחסן את החומר במקום קריר (במרתף).

קוויאר משורות צפצפה מתגלה כריחני ונימוח מאוד

קוויאר צפצפה עם שום ורסק עגבניות

הכנה:

1. מעבירים את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר ומכניסים לסיר.
2. חותכים את הבצל לחצאים ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא חום זהוב (כ -10 דקות). טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים לפטריות ומטגנים הכל יחד כ -10 דקות.
3. מתבלים במלח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
4. מערבבים את רסק העגבניות במים, יוצקים לסיר ומבשלים במשך 45 דקות ומורידים את האש לנמוכה.
5. 5 דקות לפני סיום הבישול, שפכו פנימה את החומץ והוסיפו את השום, מרוסק בעזרת מכבש.
6. מסדרים בצנצנות, מכסים במכסים מעל ומעקרים 20 דקות בקערת מים רותחים.
7. מגלגלים את הפחיות, הופכים הפוך, מכסים היטב בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.
8. לאחר הקירור, שמור את החומר במקום קריר.

קוויאר מפודפולניקוב עם רסק עגבניות

טיפים שימושיים

מתכון מפורט שלב אחר שלב יאפשר לכם לבשל מנה משורות צפצפה, שהייתה לבחירתו של המומחה לקולינריה, טעימה, נכונה וללא טרחה מיותרת. עם זאת, יש כמה המלצות, בהתחשב בכך, אתה יכול להפוך מנות מהפטריות האלה למושלמות עוד יותר:

1. שורות צפצפה נחשבות לפטריות אכילות מותנות. לא ניתן לאכול אותם גולמיים, ללא השריה מוקדמת וטיפול בחום.
2. להכנת חמוצים משתמשים באופן מסורתי בכובעי שורות צפצפה. יש להפריד אותם בזהירות מהרגליים, לקלף ולשטוף אותם היטב, לנקז את המים מספר פעמים בכדי להיפטר מכל לכלוך שהגיע בין הצלחות.
3. הכלים לבישול חמוצים צריכים להיות עשויים עץ או זכוכית. אם הבחירה נפלה על מיכל אמייל, לציפוי הפנימי עליו לא אמור להיות סדקים או נזק. לא ניתן להשתמש בדליים מפח - המלח ישחית את פני השטח שלהם, תוך קידום שחרור חומרים מסוכנים לבריאות.
4. החדר שבו מאוחסנים חמוצים משורות צפצפה אמור להיות מסוגל להיות מאוורר היטב. יש לשמור על הטמפרטורה בו ברמה של 5-6 מעלות צלזיוס. בתנאים קרים הפטריות יקפאו ויתפוררו, ועם אוויר חם יותר קיים סיכון לחמצת החומר.
5. אם המלח בחבית אינו מספיק בכיסוי הפטריות, מותר להוסיף אליו מים קרים מבושלים.
6. אל תפחד להתנסות במרכיבים נוספים, תבלינים ותבלינים בעת הכנת ארוחות משורות צפצפה.רבים מהם יוסיפו הערות מעניינות לטעם המנה ויגרמו לכם להעיף מבט חדש במתכון הרגיל.

שורות צפצפה הן פטריות אכילות מותנות שבהחלט יש לעבד אותן לפני הבישול

סיכום

מתכונים מריאדובקה צפצפה, המוכרים לאוהבי מנות הפטריות, מאפשרים לכם להכין מגוון רחב של מטעמים טעימים, שניהם מוגשים על השולחן "בחום החום" ונקטפים לשימוש עתידי. פטריות אלה מכילות מנות ראשונות ושניות מצוינות, רטבים, מרקים, קוויאר, חמוצים ומרינדות. ניסויים בתהליך הבישול מתקבלים בברכה: עם מעט יצירתיות, תוכלו להוסיף מרכיבים ותבלינים חדשים למנות פטריות - זה יהפוך אותם למקוריים ומעניינים עוד יותר. עם זאת, יש לזכור כי צפצפה ריאדובקה היא עדיין פטרייה אכילה מותנית, ולכן העיבוד המקדים המוסמך שלה, כולל ניקוי, השרייה והרתחה במים רותחים, הוא תנאי מוקדם.

ערכים מומלצים

קוויאר מקישואים "ללקק את האצבעות": מתכונים

קוויאר חצילים עם מיונז

קוויאר קישואים בסיר איטי

קוויאר חצילים, כמו בחנות

אדג'יקה עם דלעת לחורף

אגס במיץ משלו לחורף

רמזון לחורף

חציל עם שמפיניון: מתכון לחורף עם תמונה

מלפפון חמוץ לחורף ללא חומץ: 7 מתכונים