כמעט אף אחד לא יטען כי שלב העיקור בעת הכנת שימורי מזון לחורף הוא אחד החשובים ביותר. אחרי הכל, הודות להליכים שבוצעו כהלכה, תוכלו להיות בטוחים שעבודתכם לא תבוזבז ובחורף יקיריכם יוכלו ליהנות איתכם ממוצרים טעימים ובריאים באמת. מאמר זה מספר על אחת השיטות העתיקות ביותר לחיטוי כלים - עיקור פחיות במים רותחים. המאפיינים העיקריים והדקויות של תהליך זה מודגשים, כמו גם היתרונות והחסרונות של שיטה זו.
כלים ומתקנים
עקרות בית מעקרות פחיות במים רותחים כבר יותר מ 100 שנה. זו אחת הדרכים המסורתיות ביותר לעקר מנות בזמן שימורים. ואכן, מכשירים רפואיים לניתוחים עוקרו זה מכבר במים רותחים. ועד עכשיו, שיטה זו מאפשרת לך להיפטר מרוב המיקרואורגניזמים המוכרים למדע. מה אתה צריך כדי לעקר במים רותחים?
קודם כל, אתה צריך סיר גדול. זה טוב אם הקיבולת שלו היא בערך 15-20 ליטר. עם זאת, אם יש לך מספר קטן של צנצנות קטנות, אז מיכל מתכת של 5-6 ליטר יהיה מספיק. לעבודה נוח למחבת יש תחתית רחבה, כלומר מבחינת מידות, גובהה צריך להיות נמוך משמעותית מקוטר תחתיתו.
לצורך עיקור רתיחה תצטרכו להכין כמה מגבות כותנה נקיות.
כדי להוציא פחיות ומכסים ממים רותחים, רצוי מאוד שיהיו לכם מלקחיים מיוחדים. יתר על כן, לכיסויים, אלה יכולים להיות מלקחיים ביתיים רגילים, במקרים קיצוניים, בהיעדרם מכסים ניתן לאסוף בקפידה בעזרת מזלג רגיל. אך לצורך מיצוי בטוח של פחיות, רצוי מאוד שיהיו לכם מלקחיים מיוחדים.
בדרך כלל הם שני חלקים של מתכת קלה החוצים זה את זה כמו מספריים, באורך של כ-25-30 ס"מ. בצד אחד, לכל חלק יש ידיות בצורת טבעות, כמו מספריים. בצד השני של כל חלק, החלק המתכתי כפוף בצורה של חצי טבעת. כאשר הם מחוברים, הם יוצרים צורת צוואר נוחה מאוד, בעזרתה תוכלו לאחוז בפשטות ובבטחה בחלק העליון של הצנצנת ולשלוף אותה גם ריקה וגם ממולאת ממים רותחים.
זה נוח במיוחד להשתמש במכשיר זה לעיקור פחיות שכבר מלאו, אך הוא יכול גם להיות שימושי להסרת פחיות ריקות בבטחה בזמן מים רותחים.
לבסוף תצטרך את צנצנות הזכוכית עצמן ומכסה שלהן. זה הסטריליות המלאה שלהם שאתה צריך להשיג.
הכנה לעיקור
ראשית, עליך להכין את מספר הפחיות הדרוש. בחר תמיד בקופסאות שימורים קצת יותר ממה שאתה צריך, שכן לשים פחית נוספת בצד זה הרבה יותר קל מאשר להתחיל את כל התהליך מחדש.
לא תמיד בטוח להשתמש בצנצנות מעוקרות למחרת או אפילו לאחר מספר שעות - עדיף לא לסכן את בריאותך.
יש לבדוק אם קיימים סדקים ושבבים אפשריים בכל הבנקים. ואכן, גם בגלל הסדק הקל ביותר, הבנק יכול להתפוצץ בתהליך החימום.והשבבים על הצוואר לא יאפשרו לאטום את הצנצנת בצורה הרמטית, מה שאומר שעבודתך עלולה ללכת לאיבוד. בנקים, אפילו עם החשד הקל ביותר לנזק מכני, יהיו זהירים להפריש.
ואז הפחיות נשטפות ביסודיות. אם הזיהום חזק, אז עדיף להשתמש בסבון כביסה בזמן הכביסה, ורק אז סודה. כמו כן, במקרה של זיהום חמור, ניתן להשרות את כל הפחיות במים חמים עם סודה למשך מספר שעות. רק אז הם נשטפים שוב עם סודה ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.
כובעים הם בדרך כלל חדשים. בעת שימוש בכובעי ברגים רב פעמיים יש לוודא שהם שטוחים ונקיים מאמייל סדוק. הם נשטפים באותו אופן כמו פחיות.
תכונות התהליך עצמו
לרוע המזל, רבים מאמינים בכך עיקור פחיות מים רותחים מורכבים רק מכך שהקופסאות השטיפה מותקנות על קרש עץ וממולאות בחצי או אפילו שליש מים רותחים. לאחר הקירור הם משמשים לשימורים. שיטה מפושטת דומה עשויה עדיין להתאים לך אם אתה הולך לאחסן מוצרים בפחיות אלה שיאכלו בתוך שבוע-שבועיים, וישמרו במקרר.
לשימור מזון לטווח הארוך לחורף, שיטה זו של עיקור פחיות אינה מתאימה לחלוטין.
עיקור אמיתי הוא כדלקמן. במיכל מוכן עם נפח גדול, אתה מגדיר את מספר הפחיות, רצוי עם הצוואר למעלה, שהולך לשם לגמרי.
הסיר עם הפחיות מלא במים, וגם את הפחיות חייבות להיות מלאות במים לחלוטין. לאחר מכן מכניסים את התבנית לאש גבוהה והמים מביאים לרתיחה במהירות. ניתן להנמיך מעט את האש ולרתוח את הצנצנות למשך זמן מסוים. ממש הזמן בו הפחיות נשארות באש במים רותחים תלוי קודם כל בנפח הפחית. כמה זמן צריך להרתיח את הפחיות?
רבות אפילו עקרות בית מנוסות, המשתמשות בטכניקת עיקור זו, עושות טעות נפוצה - הן שומרות צנצנות במים רותחים במשך זמן קצר מאוד, 5-6 דקות, ומאמינות שזה די. אחרים אינם חולקים את זמן הרתיחה של הצנצנות בהתאם לנפח שלהן - וכל הצנצנות רותחות במשך 15 דקות. שתי הגישות אינן נכונות לחלוטין, מכיוון שבמקרה האחרון, עבור צנצנות קטנות, לא יותר מ 0.5 ליטר בנפח, זה מספיק רק 6-8 דקות של רתיחה.
- בנקים בנפח של עד 1 ליטר צריכים להיות מבושלים במשך 10-12 דקות.
- אם הצנצנת בנפח 1 עד 2 ליטר, היא נדרשת 15-18 דקות.
- בנקים מ -2 עד 3 ליטר דורשים עיקור תוך 20-25 דקות.
- לבסוף, פחיות בנפח 3 ליטר ומעלה צריכות להיות מבושלות במשך חצי שעה ומעלה.
זמן העיקור במים רותחים הוא אחד מגורמי הבטיחות העיקריים של התהליך, שכן כמה דקות הרתיחה של הצנצנת תלויה באופן שבו נבגים מובטחים של אורגניזמים שונים יושמדו על פניו.
גורם חשוב נוסף לבטיחות הסטריליזציה הוא כמה מהר, לאחר הוצאתו מהמים הרותחים, הפחית תתמלא בתכולה הדרושה ותידקק עם המכסה המעוקר.
חשוב מאוד לא להשאיר צנצנות מעוקרות באוויר זמן רב. רצוי מיד לאחר הוצאתם מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים ושפיכת מים עודפים, למלא אותם בתכשיר ירקות או פירות מוכן. נכון, לפני שממלאים צנצנות מעוקרות בתכשירי פירות, חשוב לייבש אותן היטב. עם זאת, פחית שנלקחת ממים רותחים, ככלל, מתייבשת מהר מאוד בטמפרטורת החדר. הניחו אותו כשהצוואר כלפי מטה על מגבת מגוהצת.
ניתן לעקר את מכסי הברגים בקלות באותו מיכל בו עוקרים את הצנצנות. למכסי מתכת יש להרתיח במשך 15 דקות. מכסי שימורים מפלסטיק מיוחדים מושלכים למים רותחים למספר שניות בלבד, ולכן עדיף להשתמש במיכל נפרד עבורם.
יתרונות וחסרונות השיטה
כמובן שלשיטת עיקור פחיות במים רותחים יש יתרונות וחסרונות ברורים. יתרונות השיטה כוללים:
- פשטות ורב-תכליתיות - ניתן למצוא מיכל מים חמים בכל בית. יתר על כן, עיקור כזה יכול להתבצע גם בתנאי שטח על אש בסיר, אם יש צורך כזה.
- ניתן לעקר את המכסים ישירות יחד עם הצנצנות - אין צורך בכלים נפרדים.
- עיקור מים רותחים אידיאלי לצנצנות קטנות שמשתלבות בקלות כמעט בכל סיר.
אך לשיטה יש גם חסרונות:
- המטבח או חדר אחר בו מבצעים עיקור מלאים באדים חמים, וזה לא נעים למדי, במיוחד בחום הקיץ. יתר על כן, עם מספר רב של ריקים, החדר מסתכן בהפיכתו לאמבטיה אמיתית.
- אם המים המשמשים הם קשים למדי, אז כל המלחים ישקעו על המשטח הפנימי של הפחיות ואז יתערבבו עם התבניות המוקדמות שלך.
עם זאת, למרות כל הקשיים האפשריים, עיקור פחיות במים רותחים עדיין פופולרי בקרב עקרות בית, בשל פשטותו, במיוחד בתנאי הארץ והארץ, שבהם לא תמיד ניתן להשיג ציוד מטבח מודרני.
