תוֹכֶן
גאורגיה התפרסמה זה מכבר בתבלינים שלה, המכילים הרבה ירקות שונים. ביניהם רטבים סציבי, סציבי, טקללי, באזי וטקמלי. הגאורגים משתמשים בתבלינים אלה עם מאכלים מלוחים כלשהם. יש לציין כי אי אפשר להכין רטבים אמיתיים בבית הרחק מג'ורג'יה. ואכן, למרות שהתבלינים והעשבים הדרושים גדלים בשטחים הפתוחים ברוסיה, האוויר עדיין אינו זהה. המשמעות היא שטעמם של רטבי הטקמלים המוכנים יהיה שונה.
היום נדבר על איך להכין טקמלי גרוזיני בבית. הם מבשלים את זה בבית משזיפים טקמליעם טעם חמצמץ מעולה. מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לקנות את הפירות הללו, תוכלו להשתמש בשזיפים חמוצים לרוטב תוצרת בית לחורף. מדובר בפירות חמוצים, מכיוון שזנים מתוקים מעדיפים להכין ריבה עם פלפל.
מתכונים של טקמלי
ישנם מתכונים רבים להכנת רוטב טקמלי בבית לחורף. בואו ניקח בחשבון מספר אפשרויות. בגרסה הראשונה משתמשים בשזיפות טקמלי.
אפשרות ראשונה
כדי להכין את הטקמלי לחורף בבית על פי המתכון, אנו זקוקים ל:
- שזיפים tkemali - 1 ק"ג;
- שום - ראש בינוני אחד;
- מלח - 1 כף;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- פלפל חריף אדום - שליש מהתרמיל;
- פלפל שחור גרוס - על קצה הסכין;
- הופס-סונלי - כפית אחת;
- זרעי כוסברה - חצי כפית;
- זעפרן - על קצה הסכין;
- נענע, כוסברה, שמיר - 20 גרם כל אחד.
תהליך בישול
ועכשיו איך להכין רוטב טקמלי בבית:
אנחנו מסדרים את השזיפים, שוטפים אותם היטב. ואז אנחנו שמים את השזיף בקערה, ממלאים אותו במים עד לפני הפרי ושמים אותו על הכיריים בטמפרטורה בינונית. מבשלים עד שהשזיפים מתרככים והקליפה מתפוצצת.
לאחר מכן הסר את המיכל מהאש והניח לו להתקרר. מוציאים את השזיפים בכף מחוררת וטוחנים אותם דרך מסננת עם כף עץ. שזיפים מרוסקים להכנת רוטב ביתי על פי מתכונים. העצמות והקליפה נשארות במסננת. הם צריכים להיות מקופלים למלוח גבינה ולסחוט אותם החוצה. מוסיפים אותו למחית.
בזמן שהשזיפים רותחים היינו עסוקים בעשבי תיבול: כוסברה, נענע ושמיר. המתכון לטקמלי מניח הרבה תבלינים ירוקים. מכיוון שתמיד יש הרבה חול על הירוקים, אנו שוטפים אותם על ידי החלפת מים קרים מספר פעמים. לייבוש, אנו מורחים את העלים על מפית יבשה, מכיוון שאיננו זקוקים למים. קוצצים ירקות יבשים קטנים ככל האפשר, עוברים דרך בלנדר. ואז הוסיפו לשזיפים.
הסר את קשקשי הכיסוי והסרטים הפנימיים מהשום. טוחנים באמצעות מכבש שום, מוסיפים מעט מלח.
אנחנו מנקים פלפלים חריפים, מוציאים ממנו זרעים. עליכם להחליט כמה פלפל להוסיף לרוטב הטקמלי הביתי, מכיוון שהעדפות הטעם של כל אדם מיוחדות. חובבי אוכל חריף יכולים להוסיף עוד מתיבול זה. אבל בכל מקרה, לאחר הוספת שליש מהתרמיל, נסה אותו קודם.
מערבבים מחית שזיפים, כמו שאומר המתכון, עם עשבי תיבול ושזיפים. אם נראה לכם שהמסה סמיכה מדי, תוכלו להוסיף מרק שזיפים. מבשלים רוטב שזיפים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
כשמחית השזיפים חמה מוסיפים את השום, המלח, הפלפל והסוכר. אל תשכח מכשות סונלי, כוסברה וזעפרן. תושבי גרוזיה אינם יכולים לדמיין טקמלי משזיפים לחורף ללא תיבול אומבלו.אז, המרכיב הסודי נקרא - פרעוש או נענע ביצה. למרבה הצער, הוא גדל רק בשטחים הפתוחים הגאורגיים.
אנו מרתיחים את המסה לעוד כחצי שעה. ואז מסירים את התבנית ויוצקים את השזיפים לצנצנות מעוקרות. יוצקים שמן צמחי מעל ומגלגלים את המכסים כשהרוטב עדיין חם. במקום פחיות, ניתן להשתמש בבקבוקים קטנים. רוטב טקמלי נשמר במקום קר.
טקמלים אדומים מתקבלים גם מפירות יער קוצים. במקרה זה, טעמו של הרוטב המוגמר יהיה טארט, והצבע יהיה עשיר, קרוב יותר לכחול.
אפשרות שנייה
עכשיו בואו נדבר על איך להכין רוטב טקמלי בבית לחורף משזיפים כחולים רגילים. בעת הכנת טקמלי, שזיף ונגרקה הוא המתאים ביותר למטרה זו. אך למרבה הצער, כשקונים פירות בחנות, איננו יודעים את שייכותם המגוונת. לכן, אנו רוכשים שזיפים בצבע כחול עמוק.
תיבול ביתי פיקנטי למנות בשר או דגים מכינים לפי המתכונים עם המרכיבים הבאים:
- שזיפים מזן Vengerka - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- כוסברה יבשה - חצי כפית;
- בזיליקום מיובש - כפית אחת;
- מלח - 1 כף;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- עלי כוסברה - חבורה אחת;
- חומץ שולחן - כף גדולה אחת.
איך לבשל - הוראות שלב אחר שלב
- מחלקים את השזיפים לחצאים ומסירים את הזרעים. עלינו להיות במשקל בדיוק קילוגרם אחד. יוצקים מים (4 כפות) ומכניסים את הפירות לסיר. תנו לשזיף לעמוד זמן מה כדי שהמיץ יופיע.
- אנחנו שמים את הסיר על הכיריים ומבשלים לא יותר מרבע שעה. במהלך תקופה זו, השזיף יהפוך לרך.
- אנו משליכים את הפירות החמים במסננת כדי להסיר עודף מיץ.
- הכינו פירה. עדיף להשתמש בבלנדר לצורך הליך זה.
- טוחנים את השום דרך מגרסה ומוסיפים למחית השזיפים. ואז פלפל חריף. התנאי העיקרי להשגת רוטב טקמלי טעים משזיפים בבית הוא השגת מסה הומוגנית עדינה.
- בישול טקמלי משזיפים לא לוקח הרבה זמן. ראשית, מרתיחים את הפירה מרגע הרתיחה למשך 5 דקות, ואז מלח, סוכר, מוסיפים כוסברה, בזיליקום ומרתיחים 10 דקות לפחות. רטבי שזיפים טקמלי, ללא קשר למתכונים שבהם אתם משתמשים, מבשלים תוך ערבוב מתמיד, אחרת הם יישרפו.
- מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד חמש דקות.
הכנסנו את רוטב שזיף הטקממלי לחורף, שהוכן בעצמנו, לצנצנות ואחסנו במקום חשוך וקריר.
אפשרות שלוש - טקמאלי משזיפים מיובשים
אם לא ניתן לקנות שזיפים טריים, אז הטקמלי עשוי משזיפים מיובשים. הוא תמיד במבצע. רוטב טקמלי אינו גרוע יותר מפירות טריים.
להכנתו, הצטיידו מראש:
- שזיפים מיובשים מגולענים - 500 גרם;
- שום - 30 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- כשות-סונלי - כפית אחת.
ההכנה מורכבת מהשלבים הבאים:
- אנחנו שוטפים את השזיפים מיובשים, שופכים 500 מ"ל מים, מעלים באש. ברגע שהשזיפים רותחים, העבירו לטמפרטורה נמוכה ובשלו לא יותר מ -5 דקות.
- מצננים את הפירות וזורקים אותם במסננת. העבירו שליש מהנוזל והשזיפים דרך בלנדר, וטחנו עם מסננת לקבלת עקביות עדינה. אם יש צורך, הוסיפו מעט ממרק השזיפים שנותר לפירה שנוצר.
- עכשיו ממליחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים כ -10 דקות.רוטב הטקמלי לגזום מוכן. ניתן להניח בצנצנות.
סיכום
הנה איך אחת המארחות הכינה רוטב טקמלי:
רוטב טקמלי הוא תיבול טעים לבשר ודגים, אם כי הוא מוגש גם עם מנות אחרות. אתה בעצמך שמת לב שכדי להכין רוטב טעים זה קל.אך אנו ממליצים לך לעשות עבודות עבודה במצב רוח נהדר. ואז הכל יסתדר. בהצלחה ובתיאבון.
