תוֹכֶן
אפילו משמו של הרוטב החריף הזה, אפשר להבין שהוא הגיע מגרוזיה החמה. רוטב טקמלי משזיפים - מנה מסורתית של המטבח הגאורגי, מכינים אותה בתוספת כמות גדולה של תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול. Tkemali הוא טוב לבריאות, אבל זה יכול להיות נאכל רק על ידי מי שאין לו בעיות בטן, כי הרוטב הוא חריף למדי. המתכון המסורתי לטקמלי כולל שימוש בשזיפים גרוזיניים בצבע אדום או צהוב, המגוון שלהם נקרא גם טקמלי. כיום המתכונים לרוטב מאוד מגוונים: במקום שזיפים ניתן להשתמש בכל גרגרים (דומדמניות, דומדמניות או קוצים), ונענע גרוזינית (אומבאלו) מוחלפת במנטה רגילה, או שהיא בכלל לא מתווספת למנה. . להזמין טקמלי עם עופות טעים במיוחד, אך אוכלים אותו יחד עם דגים ובשר, מוסיפים לפסטה או לפיצה.
כיצד להכין טקמלי, כיצד מתכונים לרוטב זה נבדלים, תוכלו לגלות ממאמר זה.
מתכון טקמלי שזיף לחורף
רוטב שזיפים טקמלי שהוכן על פי מתכון זה לא יתבייש לטפל באורחים הנחרצים ביותר. זה ישתלב טוב עם קבבים, ברביקיו או חזיר עוף, כמו גם עם קציצות ביתיות או קציצות.
כשמכינים טקמלי לחורף, עליכם להצטייד במוצרים הבאים:
- שזיף "אלכסוני" בכמות 1.5 ק"ג;
- ראש שום;
- עשר כפות סוכר;
- שתי כפות מלח;
- כפית תיבול מוכן של חמלי-סונלי;
- חומץ 50 מ"ל.
ראשית, יש לשטוף את השזיפים, ולהחליף את המים למים נקיים מספר פעמים. כעת מסירים את הזרעים מהשזיפים, והשום מקלף מהקליפה. טריזי שזיפים יחד עם שום עוברים דרך מטחנת בשר.
לאחר שהכנתם פירה, הוסיפו אליו תבלינים, סוכר ומלח. כעת הניחו את הפירה על האש ובחשו ברציפות עד שהשזיף יוצא מהמיץ. אחרי זה אפשר לערבב רק מדי פעם כדי שהרוטב לא יישרף.
לוקח בערך שעה לבשל פירה על אש נמוכה, בסוף התהליך מוסיפים חומץ, מערבבים ומכבים את האש. את הרוטב מגלגלים לצנצנות חצי ליטר סטריליות, ואחריהן נעטפות בשמיכה חמה.
טקמלי שזיפים קלאסי טעים
כדי להכין את רוטב השזיפים המסורתי של טקמלי לחורף, תצטרכו למצוא שזיף גרגירי וביצה אמיתית. נענע אומבאלו לא צומחת ברצועה שלנו, אך ניתן למצוא אותה מיובשת או מוזמנת דרך חנות התבלינים המקוונת.
רוטב השזיפים של טקמלי מתגלה כחמצמץ, ארומטי וטעים מאוד - כמו כל המתכונים של המטבח הגאורגי.
עבור 800 מ"ל רוטב תזדקקו למרכיבים הבאים:
- שזיף גרוזיני - 1 ק"ג;
- כף מלח;
- שתי כפות וחצי סוכר;
- 3-5 שיני שום;
- תרמיל צ'ילי קטן;
- שמיר טרי - חבורה;
- נענע גרוזינית - חבורה של טרי או קומץ מיובש;
- חבורה קטנה של כוסברה;
- כוסברה יבשה - כפית;
- אותה כמות של סונלי (חילבה).
כאשר כל החומרים נאספים, תוכלו להתחיל להכין רוטב קלאסי:
- את השזיף יש לשטוף ולהכניס לסיר. הוסיפו שם חצי כוס מים, העלו באש. מבשלים על אש נמוכה עד שהקליפה מתחילה להיפרד מהשזיפים.
- פירה מיוצר משזיפים מבושלים על ידי טחינתם באמצעות מסננת מתכת או מסננת דקה.
- יש להביא לרתיחה את התערובת המתקבלת על אש נמוכה.ואז מוסיפים תבלינים יבשים.
- עשבי תיבול טריים נשטפים וקוצצים דק בעזרת סכין חדה ואז מוסיפים אותם גם לרוטב.
- חותכים פלפלי צ'ילי קטנים ככל האפשר ומוסיפים לפירה, מכניסים כאן שום סחוט דרך מכבש, מערבבים את המסה.
- רוטב טקמלי טעים מונח בצנצנות ומגולגל לחורף בעזרת מכסים סטריליים.
מתכונים גרוזיניים מסורתיים נבדלים על ידי חריפותם, ולכן מי שלא באמת אוהב חריף מומלץ להפחית את מינון הצ'ילי או להסיר לחלוטין מרכיב זה מהמנה.
תקמלי משזיפים חמוצים צהובים
מבין כל מתכוני הרוטב ניתן להבחין בטקמלי, עשוי שזיפים צהובים. מהאריות חייבים להיות חמוצים ולא בשלים יתר על המידה, אחרת המנה המוגמרת תיראה כמו ריבה, ולא כמו רוטב חריף.
לחגוג ברוטב טעים בחורף, עליכם ליטול את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם שזיפים צהובים;
- חצי זריקת סוכר;
- שליש ערימת המלח;
- 5 שיני שום;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- חבורה קטנה של כוסברה;
- אותה כמות שמיר;
- חצי כפית כוסברה טחונה.
לאחר שהכינו את המרכיבים הם מתחילים לעבוד:
- שזיפים נשטפים ומגולענים.
- טוחנים את השזיפים במטחנת בשר או במעבד מזון (אפשר להשתמש בבלנדר למנות קטנות).
- מוסיפים סוכר ומלח לפירה ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
- הניחו למסה להתקרר מעט ושפכו עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לרוטב.
- טקמלי ארומטי נמרח בצנצנות זכוכית קטנות שעברו עיקור בעבר.
הרוטב יתגלה כצהוב, ולכן הוא ישתנה לטובה על רקע קטשופ אדום או אדג'יקה.
מתכון עגבניות טקמלי
לא חייבים להשתמש במתכונים מסורתיים, אפשר להוסיף עגבניות למנה. יתברר שזה משהו בין טקמלי לקטשופ, את הרוטב אפשר לאכול עם פסטה, קבבים ומנות ביתיות אחרות.
מוצרים לרוטב עגבניות ושזיפים:
- 1000 גרם עגבניות;
- 300 גרם שזיפים (אתה צריך לקחת שזיפים לא בשלים, הם יתנו לרוטב את החמיצות הדרושה);
- תרמיל צ'ילי חם;
- ראש שום גדול;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- כף מלח;
- כף כוסברה טחונה;
- 250 מ"ל מים.
בישול הטקמלי הזה לוקח קצת יותר זמן מהרגיל. יהיה עליך לעבור את השלבים הבאים:
- העגבניות נשטפות וחותכות לרבעים כל אחת.
- יוצקים מעט מים לסיר ומבשלים שם את העגבניות למשך כ- 30 דקות, עד שהקליפה מתחילה להיפרד מהם.
- עגבניות מבושלות ומקוררות טוחנות דרך מסננת דקה ממתכת.
- בורות מוציאים מהשזיפים, שום וקילוף. כל המרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
- את העגבניות המגורדות מוזגים למחית מהשזיפים. הכל מעורבב בעשבי תיבול ותבלינים.
- את כל הרוטב החריף מבשלים בערך 15 דקות תוך ערבוב רצוף בכף.
- כעת ניתן להניח את הטקמלי המוגמר בצנצנות סטריליות ולגלגל עם מכסים לחורף.
טריקים טקמלי
מנות טעימות במיוחד מתקבלות ממי שיודע כמה סודות בישול:
- עדיף לקחת שזיפים לא בשלים, הם חמוצים;
- על הכלים להיות אמייליים;
- אל תשים עשבי תיבול טריים במסה הרותחת, הרוטב אמור להתקרר מעט;
- שום ופלפלים חריפים חייבים להיות קצוצים בזהירות רבה;
- הטקמלי נשמר בצנצנת לא מטופחת לא יותר משבוע, ולכן גודל צנצנות הרוטב נבחר על פי צרכי המשפחה.
אם נעשה כהלכה, הטקמאלי יתגלה כחריף וארומטי מאוד, הרוטב הזה יהפוך לתזכורת לג'ורג'יה הקיצית והשטופת השמש. יתרון גדול של המתכון המסורתי בהיעדר חומץ, בזכות המנה הזו תוכלו לטפל בילדים ובאלה הסובלים מגסטריטיס.כמו כן, בשזיפים חמוצים יש הרבה ויטמין C, tkemali יהווה עזרה מצוינת בשמירה על חסינות בחורף קר.
