תוֹכֶן
מקרל באוטוקלב בבית הוא מנה ללא תחרות. הבשר הריחני והרך של הדג הזה רק רוצה לאכול. שימורים תוצרת בית זו משתלבים עם מנות שונות, אך עדיף להגיש מתאבן כזה עם תפוחי אדמה מבושלים. אבל גם כמנה עצמאית, שהוכנה בצורה כזו היא מצוינת. אפשר לתבל פשטידות, מרקים, וגם להוסיף לסלטים. בישול בסטריליזציה הופך אותו לא רק לטעים להפליא, אלא גם מאפשר לכם לשמר את כל אבות המזון והחומרים השימושיים.
כללים להכנת מקרל משומר בחיטוי
לא קשה להכין אוכל משומר, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה בקלות להתמודד עם זה. אך על מנת להפוך אותו לטעים, עליכם לבצע כמה טיפים וטריקים:
- חומרי גלם עדיפים וקלים יותר לחיתוך מבלי להפשיר עד הסוף. במקרה זה, החלקים יישארו שלמים ונראים יותר מעוררי תיאבון.
- יש להניח צנצנות עם חתיכות של חומרי גלם רק במעקר קר.
- אם תשים חול רטוב מתחת לכל צנצנת, זה יחסוך את צנצנות הזכוכית מפיצוח הכוס במהלך הכנת מזון משומר.
- להכנת מזון משומר, יש צורך להקפיד על טכנולוגיה. צריך להיות משטר טמפרטורה ברור ולחץ במעקר. עליכם לבשל דגים בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס לפחות חצי שעה, משטר טמפרטורה זה יהרוס חיידקי בוטוליזם, המסוכנים ביותר לבני אדם.
ניתן לאחסן שימורי מזון עשוי מקרל באוטוקלב למשך החורף מבלי לאבד מטעמו ותכונותיו השימושיות.
מתכון פשוט להכנת מקרל בחיטוי
הפשוט ביותר, אך יחד עם זאת די טעים, הוא המתכון הבא:
- יש לנקות את המוצר המקורי, לכבס אותו, להסיר את הסרט השחור, לחתוך אותו לחתיכות ולהדביק אותו היטב לצנצנות.
- הוסיפו כפית סוכר, מלח וחומץ 9% לכל צנצנת.
- לאחר מכן הוסיפו שמן צמחי (כף) ואת התבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם ביותר.
- השלב הבא הוא להפשיל את הצנצנות ולהניח אותן בחיטוי.
- בצורה זו יש לשמור מזון משומר עם דגים במעקר במשך 50-60 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על 120 מעלות צלזיוס.
הדג המבושל על פי מתכון זה מתגלה כרך, רך, והעצמות כמעט ולא מורגשות בו. מזון משומר מאוחסן מצוין לחורף, והמוצר מצנצנת כזו יהווה קישוט מצוין לכל שולחן חגיגי.
מקרל עם ירקות בחיטוי
בישול מקרל עם ירקות בחיטוי הוא מתכון פשוט ומוצלח. בצל וגזר מוסיפים תבלין למנה, והתוצאה היא מתאבן יוצא דופן מאוד.
למתכון שאתה צריך:
- 2 ק"ג של חומרי גלם;
- מלח, כף קינוח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- פלפל אנגלי;
- גזר בינוני 2 יח ';
- בצל;
- צִפּוֹרֶן
מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- טוחנים את הדג לחתיכות של 60-90 גרם כל אחד, ואז מוסיפים מלח.
- חותכים את הגזר לקוביות קטנות, אבל לא דק במיוחד, אחרת הוא ירתח. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- מניחים בצנצנות מעוקרות בשכבות לסירוגין עם ירקות.
- מוסיפים כמה גרגירים של פלפלים שונים, עלה דפנה וציפורן אחת לכל אחת מהצנצנות.
- הניחו דגים וירקות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך אל תשכחו שיהיה רווח ריק בין השכבה העליונה למכסה הצנצנת.
- מכניסים את הצנצנות למעקר ומפעילים.
- הביאו את הלחץ והטמפרטורה בסטריליזציה ל -110 מעלות צלזיוס וארבע אטמוספרות, בהתאמה, והבשלו את שימורי האוכל למשך 40 דקות.
- הניחו לאוכל המשומר המוכן להתקרר לחלוטין מבלי להסירו מהמעקר.
לאחר מכן, ניתן לשלוח את המקרל עם הירקות, המוכן בחיטוי, לאחסון ארוך טווח עד החורף. המנה המתקבלת תשמח אתכם עם טעם מעולה.
מקרל במתכון עגבניות אוטוקלב
לבישול ברוטב עגבניות יש לספק את המרכיבים הבאים:
- 3 דגים בינוניים;
- עגבניה גדולה אחת;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- בצל גדול 1;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- כוס מים אחת;
- סוכר, מלח, פלפל - לפי הטעם.
המתכון שלב אחר שלב:
- יש לנקות היטב את הדג, לשטוף, לחתוך את הראש והזנב ולהשיג ניקיון מוחלט בפנים.
- חותכים את הפגרים לחתיכות מספיק גדולות.
- חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות, ואת העגבנייה לקוביות.
- יוצקים שמן צמחי לסיר, מחממים ולשים ירקות, מבשלים במשך 10 דקות.
- מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר, מים ופלפל לירקות מבושל, מערבבים ומסירים מהאש.
- ממלאים את הצנצנות בחתיכות דג ויוצקים את הרוטב המוכן, מגלגלים ומכניסים למעקר.
- הטמפרטורה והלחץ בסטריליזטור צריכים להיות זהים למתכונים הקודמים: 110 מעלות צלזיוס, לחץ 3-4 אטמוספרות וצריך לבשל במשך 40-50 דקות.
מזון משומר שמוכן על פי מתכון זה נמס בפה ויפתיע אפילו את הקנאות התובעניות ביותר. המתכון להכנת מקרל עם ירקות ועגבניות בסטריליזציה ביתית אינו שונה מבישול בחיטוי בלארוסי.
שימורי מקרל בשמן בחיטוי
לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:
- דג מקולף וללא ראש - 500 גרם;
- פלפל שחור - 3 יח ';
- שמן צמחי - 15 גרם;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- מלח לטעימה.
המתכון הנוסף שונה מעט מהקודמים ונראה כך:
- חותכים את הדג לחתיכות בינוניות של 70-80 גרם כל אחת.
- שים עלה דפנה ופלפל בצנצנות בתחתית.
- ממליחים את חלקי המקרל ומהדקים אותם לצנצנת (לא שוכחים את הפער בין הדג למכסה).
- ממלאים את המיכל בשמן צמחי.
- מגלגלים את הפחיות במרכיבים ומכניסים אותם למעקר.
הטמפרטורה, הלחץ וזמן הבישול נותרים זהים לזו של בישול קלאסי. ניתן לראות מתכונים להכנת מקרל אוטומטית במספר סרטונים.
כללים לאחסון מקרל מבושל בחיטוי
ניתן לשמור שימורים שהוכנו בסטריליזטור, בכפוף לכל כללי ההכנה, למשך שנים. לאחסון אמין יותר, בשר דגים חייב להיות מצופה בשמן או בשומן. וכמובן, עליך להתבונן במשטר הטמפרטורה. רצוי שזה מקום יבש עם טמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס, מרתף או חדר אחסון הם האפשרות הטובה ביותר.
סיכום
מקרל בחיטוי בבית הוא לא רק בריא יותר, אלא גם בטוח יותר מפחיות שימורים. הוא עשיר ביוד, סידן, ויטמינים, חומצות אמינו ויסודות קורט, שאינם מאבדים גם לאחר טיפול בחום. והיכולת לווסת באופן עצמאי את תוספת התבלינים, המלח ומרכיבים אחרים מאפשרת לכם להכין אוכל משומר לטעמכם.
