תוֹכֶן
אחת הדרכים לעשן שומן חזיר היא להשתמש בעשן נוזלי. היתרון העיקרי שלו הוא קלות השימוש והאפשרות לבישול מהיר ממש בדירה ללא מכונת עישון. המתכון לשומן חזיר עם עשן נוזלי הוא פשוט מאוד, בשונה משיטת העישון המסורתית.
כאשר משתמשים בחומר טעם, שכבת החזיר מקבלת ריח של שריפה.
כיצד להשתמש בעשן נוזלי לשומן חזיר
בעיקרו של דבר, זהו תוסף טעם ריחני המעניק למוצרים ריח מעושן. זהו עיבוי מים של עשן שנוצר לאחר שריפת שבבי עץ, מטוהרים מחומרים מזיקים.
להכנת שומן חזיר עם עשן נוזלי, זה האחרון מתווסף למרינדה או למלח בכמות קטנה. התוצאה היא חיקוי של מוצר מעושן, שלמעשה כלפי חוץ אינו שונה מהאמיתי.
איך לבשל שומן חזיר עם עשן נוזלי
בחר בשר חזיר טרי לעישון. נתחי בשר, כמו חזה, עובדים הכי טוב.
פלפלים (פלפל אנגלי, שחור, אדום), ציפורן, עלי דפנה, שום משמשים בדרך כלל כתבלינים.
קליפות בצל מתווספות לקבלת גוון יפהפה. הוא נשטף מראש במים קרים.
אתה יכול לעשן שומן עם עשן נוזלי בדרכים שונות, כלומר קר או חם.
מומלץ לנקות מראש את החזיר בעזרת סכין ולחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מ -5 ס"מ. כביסה אינה מומלצת, רק כדי להסיר את הצ'יפס שנפל במהלך החיתוך, גירוד וניגוב. העור בדרך כלל לא נחתך.
איך לעשן שומן חזיר עם עשן נוזלי
כדי לעשן 1 ק"ג שומן חזיר בעשן נוזלי בבית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מים 1 ליטר;
- קליפות בצל - 2 חופן;
- חומרי טעם - 6 כפות. l.;
- מלח - 6 כפות. l.;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום לפי הטעם
- גרגרי פלפל (שחור ופלפל אנגלי), אדומים אדומים - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- מוזגים מים למיכל, ממליחים, מוסיפים טעם, מערבבים. שים פלפל אנגלי פלפל שחור, קליפות, עלי דפנה.
- חותכים חתיכת בייקון למספר חלקים, מניחים אותה בסיר, וזה לא חבל, מכיוון שהוא ייכתם. יוצקים עם מלח, מרתיחים. ואז הפחיתו את האש לנמוכה ובשלו למשך 50 דקות.
- קוצצים את השום על פומפיה.
- הוציאו את הבייקון שהורתח עם עשן נוזלי מהתבנית, נגבו במגבת והניחו להתייבש. מגרדים עם תבלינים מעורבבים עם שום טחון. מכניסים למקפיא.
פיזור שומן חזיר עם תבלינים מקדם אחסון ארוך יותר
איך ממליחים שומן חזיר עם עשן נוזלי
יצטרך:
- חזיר עם שכבות - 0.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- תיבול ארומטי - כפית אחת;
- קליפת בצל - חופן 1;
- מלח דק - 6 כפות. l. בלי שקופית;
- שום - 2 שיני;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- צִפּוֹרֶן.
בזכות קליפות הבצל, המנה המוגמרת תהיה בעלת מראה מעושן נעים.
שלב אחר שלב בישול:
- חותכים את החזיר ל -3 חתיכות.
- מרתיחים מים בסיר. שים קליפת בצל, הנמיך אותה לתחתית בעזרת מרית.
- מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה ומלח.
- מרתיחים על אש נמוכה 5-7 דקות מתחת למכסה. יש לצבוע את המים ולקבל צבע עז.
- ואז קוצצים את השום יחד עם העור בצורה גסה למדי ושולחים לתבנית.
- מוזגים כפית טעם, מערבבים.
- מכניסים את החלקים למלח כך שיהיו בתחתית ממש, מתחת לקליפות הבצל.
- מכסים, מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
- מניחים להתקרר בתמלוח למשך הלילה.
- למחרת מוציאים את החלקים מהתבנית.
- אם רוצים, מגלגלים תבלינים.
- מניחים בשקית ומכניסים למקפיא.
שומן חזיר מעושן קר בעשן נוזלי
שומן חזיר לעישון קר עם עשן נוזלי בבית מורכב מעיבוד בתוספת ארומטית של בייקון מלוח. ראשית, עליכם להמליח את חלקי החזיר בשכבות.
2 ק"ג ידרוש 8 כפות. l. מלח, 4 ראשי שום, 20 גרם פלפל שחור גרוס.
שלב אחר שלב בישול:
- חותכים את השום לפרוסות דקות למדי, חותכים נתחי בשר חזיר, ממלאים אותם.
- מערבבים את התבלינים. אפשר להוסיף גם הל.
- מגרדים את החלקים בתערובת זו, מניחים בסיר, מכסים בפרוסות שום, לוחצים כלפי מטה. השאירו במטבח למשך 24 שעות. ואז שלחו אותו למקרר ל -4 ימים כך שהוא יומלח.
אז אתה יכול להמשיך לעיבוד עם טעם. ראשית עליך להכין את המלח. 1.5 ליטר מים ידרוש 150 גרם מלח, שתי חופן קליפות בצל, 3 עלי דפנה, 10 גרם של תערובת פלפלים. מרתיחים מים, מוסיפים את כל המרכיבים ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו 60 מ"ל עשן נוזלי.
הליך עישון:
- שים חתיכות בייקון מלוח בסיר.
- יוצקים את המלח עם טעם.
- השאירו למשך 10-12 שעות.
- קבל את השומן, תן לו להתייבש.
- משפשפים עם פלפל.
- מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.
בשיטת העישון הקרה אין תהליך של בישול שומן חזיר
בייקון מעושן בסיר איטי עם עשן נוזלי
בכדי לבשל במולש-קוקר תצטרך 0.5 ק"ג חזה ומרכיבים הבאים:
- חומרי טעם - 6 כפות. l.;
- פלפל אדום גרוס;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- מוזגים מלח ותבלינים אחרים לבחירתכם לסיר, מוסיפים מחצית מהתיבול הארומטי (3 כפות).
- חותכים את החזיר לשלושה חלקים, מניחים את צד העור כלפי מטה בסיר, מפזרים תבלינים ומוסיפים את החצי השני של תוסף הטעמים.
- לחץ כלפי מטה עם מטען והשרה במשך 5 שעות.
- לאחר מכן העבירו אותו לקערת המולטי-קוקר יחד עם המרינדה בה הייתה ממוקמת.
- הגדר את התוכנית "כיבוי" למשך 40 דקות. לאחר אות הצליל, אין להסיר את פיסות החזה, אלא להשאיר לשעה נוספת כדי שיהיה רווי טוב יותר בארומת התבלינים.
- הסר את המוצר המוגמר ממולטי קוקר. אפשר לשפשף אותו עם תבלינים. ואז הכניסו אותו למקרר.
המולטי קוקר הופך את הבישול לקל עוד יותר
שומן חזיר מלוח מעושן חם בעשן נוזלי
כדי להכין מוצר מעושן חם, עליך לבשל שומן חזיר עם עשן נוזלי. המתכון הוא כדלקמן:
- מים - 1.5 ליטר;
- חזה חזיר - 0.8 ק"ג;
- בישול תה - 5 כפות. l.;
- מלח - 150 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- תיבול ארומטי - 80-100 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- מרתיחים מים בסיר.
- מסירים מהאש, יוצקים לתוכו עלי תה כדי להוסיף צבע. תן לזה להתבשל. בשביל זה 15 דקות מספיקות. ואז מסננים דרך מסננת דקה.
- מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. העלו באש.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את החזה ושופכים פנימה את התיבול הארומטי.
- מכסים ומבשלים 40-45 דקות, הופכים מדי פעם.
- מכבים את האש, משאירים בסיר להתקרר למשך 12 שעות.
- למחרת מוציאים את החזיר מהתבנית, מרוקנים את הנוזל היטב ומכניסים למקרר.
שכבות בשר חזיר מעושנות חמות מתקבלות כמעושנות
כללי אחסון
חיי המדף יהיו תלויים באיזה מתכון של שומן חזיר עשן משמש. יש לצרוך מוצר מעושן חם במהירות. ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הכנסתו למקפיא. אם החזה אמור להיות מאוחסן, לאחר העישון יש למרוח אותו בתבלינים, למשל, תערובת של שום גרוס ופלפל אדום, לעטוף בנייר כסף או להניח בשקית.
סיכום
המתכון לשומן חזיר עם עשן נוזלי הוא די פשוט. אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם זה ותוכל לרצות את יקיריהם.
