תוֹכֶן
מלפפונים עם כורכום לחורף הם הכנה חריפה וטעימה. תבלין הכורכום מעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. בנוסף לטעם, התיבול משנה גם את צבע המוצר, הוא מקבל גוון אדמדם יפהפה. המוצר המוגמר מאוחסן היטב וניתן להשתמש בו בכל עת של השנה.
תכונות של מלפפונים לבישול עם כורכום
מלפפון וכורכום הם המרכיבים העיקריים בחתיכה זו. מנה מוכנה כראוי מסוגלת לשמור על יסודות קורט שימושיים של מוצרים. כורכום מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. על פי תכונותיו הרפואיות ניתן להשוות את התיבול לאנטיביוטיקה.
יש לשטוף היטב את כל המרכיבים לפני הבישול. ואז חותכים את קצוות המלפפונים, וקולפים את הפלפלים מזרעים. בחר במרכיב העיקרי שאינו בשלים יתר על המידה, עם עור קשוח וזרעים גדולים. עדיף להשתמש בירקות יציבים ובינוניים צעירים.
מתכונים למלפפונים כבושים עם כורכום לחורף
ניתן להמליח מלפפונים עם כורכום לחורף בדרכים שונות לחלוטין. מלפפונים הם מוצר תכליתי, לכן כשמכינים ממנו ריקים לחורף, ניתן להוסיף תבלינים ומרכיבים שונים. המנה המוגמרת לא תאבד את הטעם העשיר של מוצרים בודדים, אך בשילוב עם כורכום, להיפך, יעניק להם ארומה בולטת יותר פיקנטית.
מלפפון מתובל ומתאבנים כורכום
להכנת חטיף מלפפון חריף וכורכום קלאסי לחורף, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים בינוניים (לא בשלים יתר על המידה);
- 4 בצלים;
- 2 פלפלים בינוניים;
- 1 כף. l. כּוּרכּוּם;
- 3 שיני שום;
- 50 מ"ל חומץ תפוחים;
- ציפורן ומטריית שמיר;
- 3 כפות. l. זרעי חרדל;
- 30 גרם סוכר;
- מלח (להוסיף לפי הטעם).
כורכום מעניק למלפפונים טעם חריף נעים וצבע יפה
הכנה שלב אחר שלב של הכנה טעימה לחורף:
- יוצקים מלפפונים במים קרים ומשאירים לכמה שעות.
- ואז הוציאו אותם, שטפו אותם כמה פעמים מתחת למים זורמים. חותכים את הקוקו וקוצצים בטבעות בינוניות (כ- 5 מילימטרים).
- שלחו את המלפפונים הפרוסים לסיר גדול.
- שוטפים את הפלפלים ומסירים את הזרעים. קוצצים אותם לרצועות או קוביות בינוניות.
- בצל קלוף ושטוף יש לחלק ל 6 או 8 חלקים, להכניס לסיר. מתבלים ירקות במלח ומערבבים, משאירים לכבישה.
- מרתיחים את המרינדה בסיר אחר. לשם כך, שלחו חומץ, כל התבלינים והתבלינים, מטריית שמיר, גרגירי חרדל, שיני שום וסוכר למיכל והעלו באש. מוסיפים לסיר את המיץ שנוצר כשמערבבים את הבצל עם המלפפונים. כאשר התמיסה מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים את המרינדה במשך כ -5 דקות.
- מוסיפים מיד את המילוי המוכן לירקות ומערבבים.
- שים את הסלט בצנצנות זכוכית קטנות מעוקרות מראש, ולא משאיר חללים ריקים.
- מגלגלים מיכלים עם מכסים. החזירו את הצנצנות לעיקור למשך 15 דקות. מכסים בשמיכה עבה ומשאירים למשך הלילה.
מלפפונים עם כורכום וחרדל יבש
כדי להכין ריק בתוספת חרדל, תזדקק למוצרים הבאים:
- מלפפונים טריים בגודל 1.5 ק"ג;
- 2 בצלים בינוניים;
- 40 גרם חרדל יבש;
- 50 גרם מלח;
- 400 מ"ל חומץ תפוחים;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- כורכום 20 גרם (טחון);
- זרעים ממטריית שמיר אחת;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי.
הירקות מתקתקים בטעמם.
אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים קטנים.
- קוצצים את הבצל המקולף לטבעות דקות. מאחדים ירקות בסיר אחד, מוסיפים להם מלח ומערבבים.
- שים משהו כבד לעיתונות מעל. השאירו ירקות במצב זה למשך 2-3 שעות ליצירת מיץ.
- זורקים את הירקות למסננת ושוטפים במים חמים.
- הכינו מרינדה עם חומץ תפוחים, חרדל, פלפל אנגלי, זרעי שמיר וכורכום. הוסף סוכר מגורען לסיר כשהתערובת רותחת.
- לאחר שכל הסוכר נמס, הוסיפו ירקות למרינדה והסירו מיד את התבנית מהאש.
- עקרו את הצנצנות כ -5 דקות והכניסו לתוכם את החטיף החם המוכן.
- מגלגלים את המיכלים עם מכסים ועוטפים בשמיכה.
מלפפונים משומרים עם זרעי כורכום וחרדל
את אותו סלט לחורף ניתן להכין עם זרעי חרדל. ידוע כי המלפפונים הכבושים משמשים בארצות הברית של אמריקה לייצור המבורגר. שם הם נקראים "פיקולי".
להכנת חטיף טעים תצטרכו:
- 1 ק"ג מלפפונים (קטנים בגודל);
- 2 ראשי בצל;
- זרעי חרדל 30 גרם;
- כורכום 15 גרם;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 250 מ"ל חומץ תפוחים;
- צרור עשבי תיבול טריים (שמיר הוא אידיאלי);
- פלפל חריף קטן 1;
- קורט כוסברה ופפריקה.
מתאבן חריף של מלפפונים עם כורכום לחורף מוכן לא רק מחרדל יבש, אלא גם עם זרעיו
שלב אחר שלב הכנה של החטיף:
- חותכים את המלפפונים השטופים לפרוסות קטנות.
- מסירים בעדינות זרעים מפלפל חריף, חותכים לטבעות. שטפו ידיים ביסודיות ואל תיגעו בריריות ובעור.
- קוצצים את הבצל לטבעות. שלבו ירקות חתוכים בסיר אחד והוסיפו להם כוסברה, זרעי חרדל, כורכום ופפריקה. מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים שוב.
- מוסיפים חומץ ומשאירים למשך 3 שעות לשחרור המיץ. הירקות צריכים להתייצב ולהתרכך.
- הניחו את המיכל על הכיריים ובשלו על אש בינונית. שמור אותו לא יותר מ -10 דקות.
- קוצצים ירקות ומוסיפים לירקות לפני שמסירים מהאש, מערבבים.
- מסדרים את הסלט החריף בכלי זכוכית ומגלגלים.
קצירת מלפפונים בכורכום ללא חומץ
למתנגדי הוספת חומץ לסלטים יש מתכון למלפפונים עם כורכום לחורף מבלי להשתמש במרכיב זה.
מוצרים נדרשים לרכש:
- 1.5 מלפפונים קטנים;
- כורכום 20 גרם;
- 1 בצל גדול
- 4 אפונה של פלפל אנגלי;
- זרעי חרדל 15 גרם;
- צרור שמיר ופטרוזיליה אחת;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- מלח וכוסברה לפי הטעם.
סלט הוא תוספת נהדרת למנות בשריות
הכנת סלט לחורף באופן הבא:
- משרים מלפפונים במים קרים למשך כמה שעות, גוזמים את הקצוות וחותכים לפרוסות.
- קוצצים את עשבי התיבול, קוצצים את הבצל לטבעות ומוסיפים לירקות, מערבבים.
- לעקר צנצנות זכוכית למשך 5-10 דקות.
- שמים כורכום, פלפל, חרדל, כוסברה בתחתית כל מיכל.
- מסדרים מלמעלה את הקישוקים והבצל.
- הכינו מילוי מים, סוכר ומלח.
- יוצקים צנצנות זכוכית עם תמיסה ומגלגלים.
סלט מלפפונים עם כורכום ללא עיקור
למתכון פשוט להמלחת מלפפונים עם כורכום לחורף, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג מלפפונים אלסטיים בינוניים (לא בשלים יתר על המידה);
- 1 ק"ג בצל;
- כורכום טחון 20 גרם;
- 80 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- 7 אפונה של פלפל אנגלי;
- כפית אחת זרעי חרדל;
- 30 גרם מלח וסוכר מגורען.
ניתן לאחסן את החטיף מספר שנים במקום קריר ומוצל
הכנה שלב אחר שלב של סלט מלפפונים עם כורכום לחורף ללא עיקור:
- קוצצים את כל הירקות לטבעות.
- ואז שלב אותם בסיר אחד, מלח ומערבב. השאירו למיצוי מיץ למשך 2-3 שעות.
- הכן צנצנות ומכסים.
- הכניסו את המיץ שנוצר לסיר, שפכו שם חומץ.
- מוסיפים כורכום, פלפל, זרעי חרדל, סוכר ומלח. כשהתערובת רותחת יוצקים על הירקות ומערבבים.
- מבשלים את הסלט עד שהוא משנה את צבעו.
- יוצקים את החטיף לצנצנות ומכסים במכסי פח.
תנאי וכללים לאחסון
המוצר המוגמר מאוחסן לחורף בין 1.5 לשנתיים. כדי להגדיל את חיי המדף, עליך למקם את הצנצנות במקום חשוך וקריר. טמפרטורת החדר לא צריכה לרדת מתחת ל -5 מעלות.
סיכום
מלפפונים עם כורכום לחורף הם בעלי טעם פיקנטי וארומה יוצאת דופן, שהם לא מאבדים אפילו עם אחסון ממושך. המתאבן עובד היטב כתוספת או בעת הכנת המבורגרים.
