תוֹכֶן
לרוסים יש גישה מעורפלת לחצילים. העובדה היא שלא כולם מבינים את קסם הטעם של הירק בצבע כחול זה. סביר להניח שהסיבה נעוצה במרירות הקלה של החציל. אך אם תכינו אותו נכון תוכלו להכין חטיפים נפלאים לחורף עם תוספות שונות. לא רק הבית, אלא גם האורחים ישמחו. כמה מעורר תיאבון קערת הסלט עם קוויאר החצילים בתמונה!
היום נציג לא רק מתכונים, אלא גם נדבר על היתרונות של ירק, על כללי ההכנה. קוויאר חצילים מטוגן ניתן לאכול מיד או לרדד לחורף. הכל תלוי באיזה מתכון אתה משתמש.
מי המציא את מתכון קוויאר החצילים
קוויאר חצילים מטוגן מכיל כמות קטנה של קלוריות. הוא מכיל הרבה מגנזיום ואשלגן, סיבים הנספגים בגוף בקלות. לכן הכחולים (השם העממי) זוכים להערכה רבה.
משום מה מקובל בדרך כלל כי קוויאר חצילים מטוגן טעים הומצא בחו"ל, אפילו בסרט הוא מכונה מעבר לים. למעשה, זהו מוצר רוסי באמת.
בשנות ה -30 של המאה הקודמת שוחרר המנה הראשונה של קוויאר החצילים. אבל משהו השתבש, 200 אנשים סבלו מהרעלה בבת אחת. ייצור הקוויאר נסגר. אך לאחר זמן מה הטכנולוגיה שופרה, והייצור המוני של מוצרים טעימים החל. הצנצנות פשוט נסחפו מהמדפים: לפני כן קוויאר החצילים היה יוצא דופן.
למרבה הצער, כיום יצרנים רבים מייצרים מוצרים לא על פי GOST, אלא על פי TU. טעמו של קוויאר חצילים מטוגן השתנה ולא תמיד עונה על צרכי הלקוחות. ועלות צנצנת אחת אינה משתלמת לכולם.
איך לבשל קוויאר דיאטטי
כפי שכבר ציינו, המתאבן מתגלה כדל קלוריות. בנוסף לחצילים, לקוויאר המטוגן מוסיפים ירקות ופירות שונים, מה שהופך את טעמו למעודן ומתובל. יכול לשמש להעצמת הטעם:
- גזר ובצל;
- פלפלים מתוקים ועגבניות;
- תפוחים ושזיפים מיובשים;
- עשבי תיבול ותבלינים שונים.
הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. העיקר הוא לצמצם את זמן הטיפול בחום על מנת לשמר את התכונות המועילות של כל המרכיבים בקוויאר החצילים המטוגן.
האיכויות התזונתיות של המנה יישמרו בתוספת כמות קטנה של שמן איכותי. מארחות מנוסות מייעצות להשתמש בשמן זית, אך בהיעדר שמן מזוקק כל שמן מזוקק יעשה זאת.
קוויאר חצילים מטוגן - מתכון
יש הרבה אפשרויות לקוויאר חצילים קלויים לחורף. אנו מציגים בפני קוראינו מתכון אחד למוצר טעים ובריא.
אז באילו מוצרים עקרות בית צריכות להצטייד:
- חצילים ועגבניות עסיסיות - בקילוגרם;
- פלפל אנגלי מתוק - ½ קילוגרם;
- צ'ילי חם - 1 או 2 תרמילים (תלוי בטעם);
- בצל, גזר - חצי קילוגרם כל אחד;
- שום - 1 או 2 ראשים;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 2-3 כפות;
- שמן צמחי - 200 מ"ל.
מאפייני בישול
יש לגשת להכנת ירקות לקוויאר חצילים בקפדנות מיוחדת.אנו בוחרים מרכיבים לקציר לחורף ללא נזק וסימני ריקבון. כל הירקות נשטפים בכמה מים כדי להיפטר אפילו מגרגירי החול הקטנים ביותר.
תהליך:
- חותכים את הכחולים לאורך ומשרים אותם במי מלח (1 כף מלח לכוס מים אחת). כדי למנוע מהם לצוף למעלה, אנו לוחצים למטה בדיכוי. לאחר חצי שעה הוציאו את החצילים, שטפו אותם במים נקיים והניחו אותם מתחת לכבש כדי לסחוט את המים. אחרי זה חותכים לקטן בחתיכות... אתה לא צריך להסיר את העור מחצילים ספוגים היטב, זה ייתן למנה המוגמרת מראה יוצא דופן.
- מוציאים את הקליפה מהבצל, השום, הגזר, מוציאים את הזרעים והמחיצות מהפלפל, וגם מהזנב. קוצצים דק את הבצל והפלפל, קוצצים את הגזר על פומפיה. אנחנו מניחים את כל הירקות בנפרד.
- ועכשיו כיצד לטגן כראוי ירקות לקוויאר חצילים כך שייצא טעים להפליא. ראשית, מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מזהיב, ואז מוסיפים את הגזר.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את שני סוגי הפלפלים. אל תשכח לערבב כל הזמן כדי שהירקות לא יישרפו. על פי המתכון, הם צריכים להיות זהובים.
- מוסיפים עגבניות קצוצות עם מיץ לתערובת הירקות. במהלך הטיגון נוצר מיץ העגבניות הדרוש לקוויאר החצילים המטוגן. כשהירקות מוכנים, מוציאים אותם מהתנור.
- מטגנים את החצילים הפרוסים בנפרד בשמן חם במנות קטנות כך שהם משחימים היטב. עליכם להסיר את הירק המטוגן בכף מחוררת כדי לנקז את השומן. אם הצטבר מיץ בכוס, מרוקנים אותו לפני הטיגון.
- להכנת קוויאר חצילים מטוגנים השתמשו בכלים עם תחתית עבה. מכניסים אליו ירקות מטוגנים, מוסיפים שום, סוכר, מלח. התהליך הנוסף מתרחש עם מכסה סגור.
קוויאר חצילים מירקות מטוגנים נובל על אש קטנה כשליש שעה. ואז שופכים פנימה את החומץ. לאחר 5 דקות, הניחו על צנצנות חמות, עיקרו וסגרו לחורף. צמרמורת הפוכה מתחת למעיל פרווה.
מטוגן קוויאר חצילים מוּכָן. זה יוצא בחתיכות. אם אתה רוצה לשנות את העקביות, השתמש בבלנדר לפני שאתה שופך את החומץ. מאוחסן כל החורף (אם שווה!) במרתף, במרתף, במקרר.
אפשרות קוויאר חציל מטוגן:
הטיפים שלנו
במהלך הכנת קוויאר חצילים מטוגנים, כל שטח הדירה יתמלא בניחוחות מדהימים שקשה לעמוד בפניהם. אבל כדי שהמרירות לא תקלקל את הטעם של המנה המוגמרת, אנחנו אגיד לך איך להיפטר ממנה. אחת הדרכים מצוינת במתכון. הנה עוד כמה:
- חותכים את החלקים הכחולים לחתיכות הדרושות לקוויאר, מכניסים אותם לקערה ומכסים במי מלח. לאחר 40 דקות, הוציאו את הירקות, שטפו במים נקיים והניחו מתחת לכבש.
- מפזרים את החציל הפרוס עם מלח סלע. לאחר זמן מה תופיע עליהם לחות. כל שנותר הוא לשטוף ולסחוט את המים.
- מכיוון שהמרירות בקליפה, היא פשוט מנותקת.
אנו מקווים שמשפחתכם תיהנה מהמתכון שלנו. אנו מאחלים לכם תכשירים מוצלחים מחצילים מטוגנים לחורף.
